1樓：傳君
牛肉麵香料配方是：用清水煮牛肉，之後放入老抽，生抽，料酒，八角20克，花椒18克，乾薑5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克，豆瓣3大勺，剁椒1勺，糖少許，老湯，花椒一把。
牛肉麵的做法：
1.小蔥葉切末，蔥白切段，香菜切碎，紅蘿蔔切滾刀塊，蒜剝粒，姜切絲;
2.牛肉清水浸泡半小時，中間換幾次水，洗淨切塊，雞骨頭洗淨備用;老湯取出開化;
3.冷水坐鍋，把雞骨頭和牛肉放入燒開; 燒開之後撇去浮沫，溫水沖淨；
4.另起一鍋，鍋中放少許水，再放入冰凍的老湯大火煮開，之後放入牛肉、小蔥、薑片;大火煮開，小火燉製1個半小時；
5.炒鍋中放油，放入花椒一小把小火爆出香味，之後放入蔥段蒜粒小火繼續爆香，放入郫縣豆瓣三大勺，放入剁椒一勺，加入清水大火燒開，小火再燉半個小時之後;撈起鍋中調味料，只剩下一鍋紅湯備用;
6.從老湯中撈起牛肉，放入紅湯中燉制30分鐘，之後放入紅蘿蔔塊;
7.另起一鍋，放入清水煮麵，撈起麵條之後放一把上海青燙一下，之後在煮好的麵裡澆上湯頭放上青菜，撒上香菜碎青蔥碎即可。
2樓：不想工作的鹹魚
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正宗牛肉麵湯料的配方
3樓：青春離線
牛肉麵湯料的做法
用料：豬骨2500g、姜5片、油適量、料酒適量1、把豬骨用流動水洗乾淨，然後再瀝乾水。
2、鍋中煮開水，下料酒和薑片，水開後下豬骨頭焯掉血水。
3、煮3-5分鐘後撈起來，再用清水洗一遍，再瀝乾水。
4、煲中煮開水，然後把薑片、油和焯好的豬骨放進鍋裡。
5、大火煮開後撈掉殘餘的血沫，一直大火煮約10分鐘。
6、然後轉小火慢熬約3小時即成，最好用油篩把面上的油撈掉，以免太油膩。
小貼士1、可以放冰箱冷凍保藏，煮得時候拿出來解凍即可。
2、可以用來煮麵條或者炒菜。炒菜的時候放一點下去，味道更佳。
4樓：一鹿有你
調湯料的基本配製方法如下：
煮肉時調料配方為：
乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良薑、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
調湯料的配比為：
乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
鹽與湯的比例為：
1.4—1.5%。
鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。
泡牛肉的方法：
（一洗，二衝，三泡） 把牛肉買來後，用刀割成10斤的塊，用清水進行清洗，洗完後，用涼水衝，衝完後，用涼水把牛肉泡上3-4小時，如有新鮮的牛骨頭用斧子砸碎和牛肉泡在一起。
煮牛肉的方法：
加水要加至剛淹沒牛肉為宜（注：煮肉時最少可切為10斤的塊，這樣煮出來的湯越香、肉也越香。30斤肉一刀切開，各15斤）。
5樓：生活達人小宋老師
回答原料及調料：
新鮮黃牛肉1000克， 公尺粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜製成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、乾辣椒、蕪荽、味精等適量。
具體製作方法：
1、黃牛肉洗淨切成大塊下鍋煮，鍋開後反覆打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、乾辣椒（整個）包好還有薑塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘公尺見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另乙個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘公尺寬5厘公尺長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。
2、公尺粉，用清水漂過；糊辣椒麵，用乾辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜罈裡撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘公尺長段；蕪荽節成8公釐左右的段；
3、食用時按下列順序操作：公尺粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗裡，在公尺粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
更多4條
6樓：美味小舍
教你牛肉最好吃的做法，鮮香軟爛不塞牙，開胃又下飯。牛肉麵這個做法太好吃了，大塊的牛肉不塞牙，湯汁濃郁，回味無窮，太香了！
7樓：
免費的是最貴的，好的配方不會公布到網上的，公布的都是改過資料的，要不然為什麼有那麼多人花錢不遠千里去露一手牛肉麵實體店學習，你說是不是這個道理。
8樓：四哥開講了
樓上回答的不錯，露一手牛肉麵值得！
9樓：
自力用的調料是你們的1
10樓：匿名使用者
提問最佳回答，這個煮肉湯有沒有用？這個煮肉料與湯的比例，還有調湯料與湯的比例，這個湯是什麼湯？是不是直接就是水？還有這個比例，是體積，還是重量？
牛肉麵湯料配方比例
11樓：拉麵小馬的日常
牛肉拉麵好吃的關鍵在於有一碗好湯，牛肉怎麼煮才好吃都在這裡！
12樓：桀諾
湯料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，乾薑60克，草蔻30克，，蓽撥20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。
製湯關鍵：
1、調料粉是牛肉麵湯的關鍵。
2、為保證湯色清澈見底，在煨制過程中火一定不能大，要小火熬製，不能讓湯大滾，熬時一定要將湯裡面的浮沫去乾淨，肉和骨頭的血水要漂乾淨。
3、注意調料粉不可過早放入骨頭湯中，因為調料粉裡面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時間長了湯會變黑；也不能當作佐料放人拉麵中。應將調料粉用開水泡出味後，再加入湯裡面。按照蘭州當地拉麵館一般的生意流量，可以分兩次調好在湯鍋裡面，用微火保溫。
而且調料粉最好不要熬，因為熬的時間長了，香料的味道會隨著水分揮發而且湯會變黑。一般在臨開市前半個小時將調料粉放入骨湯中，這樣既能讓調料的香味溶入湯內，又不會使香味揮發。
13樓：林夕的微笑
牛肉麵的做法一
面的配方：
牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，乾辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆，紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，麵條適量。
製作方法 ：
1.牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨；
2.沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，然後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒；
3.將牛肉移入燉鍋，下高湯、鹽、老抽、姜、蒜、乾辣椒、花椒、八角、蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可；
4.另鍋清水燒開，放入菜稍燙後撈起，麵條抖散放入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花，牛肉麵即成。
牛肉麵的做法二
面的配方：
拉麵適量，牛腩1斤，蕃茄(大)1顆，白蘿蔔1/2條，蔥2支，老薑數片，大蒜5粒，八角少許，青菜、酸菜、蔥花各適量，辣豆瓣醬3大匙，醬油1/2杯，冰糖少許，滷包1個，高湯適量。
製作方法 ：
1.先將牛腩、蕃茄、紅白蘿蔔切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用；
2.煮一鍋熱水將牛腩氽燙過後，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出直到沒有血水出來，瀝乾置於一旁；
3.鍋內放入沙拉油，中火爆香薑蒜後加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現；
4.在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，並將蕃茄、紅白蘿蔔、八角、蔥、冰糖、滷包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯；
5.將麵條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜，牛肉麵即可食用。
牛肉麵的做法三
面的配方：
牛腩肉，手工切面，泡菜，花椒，大料（既八角），茴香，蔥段，薑片，香葉，咖哩粉，番茄醬，麵粉，鹽，料酒，味精，胡椒粉，醬油，白糖，五香粉。
製作方法 ：
1.將牛肉洗乾淨後切成麻將塊，炒鍋上火，放底油燒熱後放大料炸香，用蔥段、薑片熗鍋，放牛肉煸炒，烹料酒，放花椒、茴香，肉炒緊後加醬油、鹽、味精、胡椒粉、少許白糖，加開水，燒開後轉入砂鍋內，去血沫放香葉轉小火燉至肉爛；
2.另起一鍋，放少許油，加醬翻炒，待炒至熟後加適當麵粉，一起和番茄醬炒，和做西餐的燒汁類似，待麵粉炒熟後將砂鍋內的牛肉湯倒入，調和均勻後適當地調味，放適當的咖哩粉做底湯；
3.麵條下鍋煮熟放入碗中，澆上打好的牛肉底湯，放上牛肉、配泡菜，牛肉麵即可食用。[吃地帶]
牛肉麵的做法四
面的配方：
精粉500克，鹽10克，水250克左右，醬牛肉片100克，聖女果8個，油菜心5棵，花生公尺l5克，胡蘿蔔絲15克，乾辣椒絲10克，高湯250克，精鹽、味精、花椒、香汕、醋各適量，蔥絲10克。
製作方法 ：
1.和麵：先將麵粉倒入盆內放入鹽、水和成硬麵糰揉好後餳一下，用手心搓成圓柱形麵捲，放入油盆內餳一下備用，花生公尺過油待用；
2.將餳好的而用手拉甩入鍋內煮熟撈入碗內備用；
3.鍋上火加入高湯，燒沸後加入油菜心、胡蘿蔔絲、花椒粒、精鹽、味精略煮起鍋；
4.把高湯澆入放麵的盆中，擺上醬牛肉片、聖女果、花生公尺、蔥絲，再點入醋、香油上桌，牛肉麵即可食用。
風味特點：
麵條入口筋道，湯汁鮮美。
14樓：四哥開講了
樓主。你覺得網上真的可以學習牛肉麵嗎。我覺得很難，露一手牛肉麵在合肥算是名氣不小，畢竟實體店，很多人慕名而去。為啥，口味很重要。
牛肉麵湯調料配方
15樓：匿名使用者
半筋半肉牛肉麵的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：五香味 工藝：煮半筋半肉牛肉麵的製作材料： 主料：牛腱300克,麵條(標準粉)250克
輔料：小白菜50克,酸白菜15克
調料：沙茶醬30克,大蔥15克教您半筋半肉牛肉麵怎麼做，如何做半筋半肉牛肉麵才好吃 1.將牛腱子切厚片，氽燙，與紅燒湯頭、沙茶醬拌勻後，放入快鍋中，燉煮約40分鐘。
2.另將麵條燙熟後裝碗，加入做法1燉好的湯頭與料，再加上氽熟的小白菜、酸菜、蔥花等即可食用。半筋半肉牛肉麵的製作要訣： 紅燒湯頭製作:
材料：1.麻油45克 2.蔥(切段)10克，薑片5克，蒜頭10克，辣椒5克 3.冰糖240克
4.番茄醬120克，五香豆瓣醬120克，豆瓣辣醬240克 5.胡蘿蔔塊100克，白蘿蔔塊100克
滷包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克
調味料: 醬油30克，醬油膏30克，雞粉10克，白胡椒粉5克，鹽5克，公尺酒30克，糖45克
做法： 1.用麻油將材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。
2.接著依序加入材料4拌炒香味出來。
3.湯鍋中加水至八分滿，放入胡、白蘿蔔塊以及滷包，轉小火燉煮約1小時到入味。
4.最後加入調味料調勻即可。小帖士-食物相剋：
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
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