1樓：來自恭王府有野心的華
自製黑糯公尺酒的釀製方法：
1 選公尺淘洗：選上等糯公尺，清水浸泡。水層約比公尺層高出20厘公尺。
2 上甑蒸熟：將公尺撈入籮筐衝清白漿，瀝乾後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鐘，揭蓋向公尺層酒入適量清水。
再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
3 拌麴裝壇：公尺飯出甑後，倒在竹蓆上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅麴，再翻動一次，撒第二次紅麴，並拌和均勻，用曲量為公尺量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。
按每100千克原料加淨水160～170千克的比例，同拌曲後的公尺飯裝入酒罈內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。
4 發酵壓榨：裝壇後，由於內部發酵，公尺飯及紅麴會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把公尺飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。
經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。
5 澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒罈內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒罈四周，燒火燻酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。
再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。
2樓：繁星凱
1、首先把黑糯公尺洗乾淨，再放入清水中浸泡乙個小時左右。
2、像煮飯一樣用電飯煲煮熟，煮熟的程度最好比飯硬一點，糯公尺飯煮熟之後晾到35-40度左右。
3、然後撒上甜酒餅，攪拌均勻後，讓它發酵24小時。
4、發酵好之後拿出來放置一會，糯公尺飯發酵一夜之後改名叫酒糟。
5、然後加上白酒，放入玻璃罐子，密封好發酵一天後，再放入黑芝麻，蓋好蓋子泡三個月就可以食用了。
3樓：明天更美好
自釀黑糯公尺酒，首先應該將黑糯公尺在鍋中熬成後的粥，放入壇中，加入酒麴，在適度的溫度條件下發酵就可以了。
4樓：帳號已登出
自釀的黑糯公尺酒，首先把糯公尺泡兩個小時，然後放在密封的罈子內，發酵乙個禮拜左右，濾去殘渣繼續存放，然後過乙個禮拜就能成酒了。
5樓：籽曦士多啤梨蛋撻
把黑糯公尺洗乾淨，然後放入蒸鍋中蒸熟，蒸熟後晾涼後撒上酒麴，然後密封起來就可以了，那只有等著黑糯公尺發酵成酒。
6樓：檸萌
黑糯公尺酒不同一般，它是苗家用當地的特產黑糯公尺為原料，用苗家代代相傳的古老方法釀製而成的低度美酒。過去苗家雖把它作為待客的上品，但從未把釀製的方法向外族人傳授。直到1979年貴州省惠水縣酒廠才發掘出這一珍貴品種。
在收集整理此酒古老的釀製方法後，再結合現代釀酒工藝，反覆研製，釀製出風格獨特的黑糯公尺酒。1983年被評為「貴州名酒」。
此酒晶瑩透明，紅亮生光，香氣幽雅悅人，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒體協調，是一種新興的甜黃酒，在黃酒中獨具一格。它不僅是飲料中的佳品，而且酒中含有蛋白質、多種氨基酸、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、多種維生素等營養成分。經貴州省中醫研究所驗證，此酒具有補嗌氣、暖脾胃、補腎、烏髮等功能，主治虛汗、盜汗、多汗症和煩渴不止，食慾差，消化不良，食積不化，慢性腎炎，多尿症等，既是滋補酒，又是藥用酒。
以黑糯公尺為原料生產營養保健黑糯公尺酒的生產方法。主要生產流程是：原料處理→甄蒸→淋水攤涼→下曲糖化壓榨→發酵→蒸餾→勾兌→密封陳釀→二次勾兌→滅菌、沉清→包裝，本發明採用純根黴曲作糖化劑，用曲量由原來的10％降至0.
3－0. 5％，糖化發酵為兩步進行，使發酵中的各種指標能控制在標準內；由於滅菌溫度低，能完整保留酒體中各種有效成分和酒體外觀顏色。該酒汁色澤透明，穩定性好，炎熱季節生產的酒體無酸敗現象。
7樓：柳葉飄飄
黑糯公尺蒸熟攤涼，然後一層糯公尺飯，一層酒麴，這樣層一層放到缸裡，然後上面拿東西蓋住，過幾天看看他發了以後，每天打一兩次，沉澱了就好了。
8樓：生活**解惑
自釀的黑糯公尺酒的話，需要買酒麴，然後把糯公尺和清洗乾淨，又浸泡浸泡24小時以後放入酒麴，以後密封就可以釀酒了。
9樓：帶檔滑行
要想自釀黑糯公尺酒，可以具體參考網上的一些詳細的方法和步驟，一般來說就是把糯公尺蒸熟，然後放入酒麴，然後再把它釀成酒即可。
10樓：晴天便好
釀糯公尺酒是要用酒麴的，把糯公尺泡了以後拿來蒸熟，蒸熟以後就可以放一些酒麴拌在裡面，過半個月蜂蜜不要出去，最好放在罐子裡面，過半個月就可以吃了，但是酒趣不要放的太多。
11樓：匿名使用者
質量嘿糯公尺酒首先你要把乙個沒洗乾淨，然後再黑糯公尺裡面放入九曲，這樣的話，就可以八角嘿糯公尺酒了，發酵的時候注意所有的千公尺，都要擦乾淨水分。
12樓：
自釀黑糯公尺酒。準備好黑糯公尺，然後把它浸泡一會，然後根據自己去蒸就可以的。
13樓：晉普飛鷹
把公尺洗乾淨，在鍋裡稍微煮一下，然後晾涼了撒上酒麴，這樣過幾天能喝了，是非常好喝的自釀酒。
14樓：晴
自釀黑糯公尺酒是有一定方法和技巧的，首先必須要選取新鮮的材料，然後在釀製的過程中注意材料的有效新增和時間的控制才會更好。
15樓：摯愛翡冷翠
和糯公尺酒乙個過程，只要經過發酵只是呢，你用的材料是黑糯公尺，我不建議自己去釀，因為你控制不好那個菌種，很可能就群眾超標了。
16樓：村東頭的趙二爺
怎麼樣自己釀造黑糯公尺酒，這個需要有九曲還有工具發酵，然後就需要蒸酒但是需要注意有安全隱患。
17樓：網友
你可以自己買一些黑糯公尺然後買一些酒麴，發酵四十八小時。
18樓：夏⾬初晴
想要找辦法自釀黑糯公尺酒那麼就要把糯公尺泡發上一年到五年之內然後再釀酒。
19樓：周嘉誠
怎樣怎樣？黑糯公尺酒，黑糯公尺酒碗，一般是指把那些黑糯公尺經過一些發酵，然後做成那一種酒，就叫非農泥城。
20樓：網友
想要自釀黑糯公尺酒的話，應該要請教一下專業的師傅，因為他們更懂得他們也更專業。
21樓：逍遙姣姣
要自己在家自己釀著黑糯公尺酒的話，可能像買酒影子這個是最重要的，自己在家發酵需要用的。
22樓：艾閎
自己釀糯公尺酒，真的是釀不出來，還是買現成的糯公尺酒喝。
23樓：春雲分飛
只要質量黑糯公尺酒，我覺得要想資料黑糯公尺酒還是比較容易的，最主要的一定要選擇好正宗的糯公尺。
24樓：海天二度
黑糯公尺酒建議你當媽還那樣美的釀造官方**。
25樓：茂煊
這個問題我認為需要找專門的人員指導一下，真能夠知道怎樣講正一般人是不知道的。
黑糯公尺酒的釀製方法
黑糯公尺酒的做法
26樓：雙麗劍
現在的人們在吃飯時，都喜歡小飲一杯，有的愛喝高粱酒，有的愛喝葡萄酒，有的愛喝黑糯公尺酒，我就很喜歡喝黑糯公尺酒呢，下邊給大家分享一下黑糯公尺酒的製作方法。
黑糯公尺，純糯公尺酒一中杯，清水，紅麴粉3克，酒麴3克。
01 將黑糯公尺洗淨浸泡一天左右，使其充分入水。
02 把黑糯公尺水倒掉，將黑糯公尺水放入鍋中蒸十分鐘，出鍋後倒出，靜置冷卻。
03 把黑糯公尺飯攪拌，中間挖兩個小洞，將酒麴和紅麴粉在水中拌勻，撒入糯公尺飯中，在小洞中倒入一小杯糯公尺酒。
04 蓋上蓋子，用布包裹，放在通風處，之後兩天每天加一小杯糯公尺酒，然後讓其在通風處放置乙個月發酵。
05 將做好的就濾出，頭麴酒就有了，剩下的酒加入涼開水，繼續發酵乙個月，便可得到二麴酒。
黑糯公尺酒的做法
常見黑糯公尺酒的做法
黑糯公尺酒的釀製方法 黑糯公尺酒的做法
27樓：三夜見
1、黑糯公尺洗淨放水泡12小時以上。
2、泡好的黑糯公尺放電飯鍋裡面煮，公尺飯選擇煮到適中就好。
3、煮好的黑糯公尺，裝出乙個大盆裡涼凍，到30攝氏度的時候就倒甜酒取，加一點點水，大概60毫公升即可，然後拿手伴均勻、裝瓶、壓實、中間挖乙個洞好出酒。
4、最後封瓶，途中不要經常開啟來看，把它放在棉被裡，夏天一般24小時就發酵成功，冬天天氣比較冷，一般都有兩三天！
5、兩天後開啟看有酒香味跟酒出來，就可倒溫開水進去了，拿溫開水加五勺白糖拌勻倒下去，想多點酒就倒多點，倒溫開水進去主要是停止發酵。
6、然後繼續放進棉被裡發酵24小時後就可以吃了！
黑糯公尺泡白酒怎麼泡
28樓：北網域名稱醫
準備材料：黑糯公尺2500克、酒丸2個、紅棗160克、杞子120克、黨參180克、白灑(40度)5000克。
製作步驟：1、準備好材料。
2、黑糯公尺洗乾淨，泡水20小時，再沖洗乾淨，公尺和材料放電飯煲煮熟(電飯煲要乾淨不能有油、鹽)。
3、煮好的飯用乙個有蓋的盆裝好，蓋好，等全部公尺煮好。
4、煮好的飯中放涼至30度左右，先將酒丸研粉，分二次放入放涼的糯公尺飯中拌均。
5、一邊加酒一邊拌飯，直到把500克酒拌完為止。
6、分二份裝瓶，壓緊，中間壓乙個洞。自然發酵7天。
克白酒分別裝入兩瓶公尺飯中。
8、用布把酒瓶包好，半年後出酒。
9、成品圖。
如何釀黑糯公尺酒糟
29樓：北網域名稱醫
1、糯公尺清洗後用清水浸泡16-24小時。
2、去掉多餘的水分（剩下的水剛好沒過糯公尺表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。
3、解壓後攤涼備用。
4、糯公尺飯打鬆，中間挖一洞，紅麴粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯公尺飯中，同時倒入一小杯純糯公尺酒。
5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯公尺酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵乙個月糯公尺酒便做好了。
6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發酵乙個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。
酒糟：酒糟，別名紅糟、酒醅糟、粕等等，是公尺、麥、高梁等釀酒後剩餘的殘渣。在某些地方，人們把酒渣叫做酒糟。
酒糟也叫做甜酒，作為湖北的一道特色美食，深受當地人喜愛。酒糟，粗蛋白含量可達到25%左右，將其當做牛或其他動物的飼料是乙個很好的選擇。
酒糟是釀酒過程中的直接下腳料，它不僅含有一定比例的糧食可以節省喂牛的精料，它還含有豐富的粗蛋白，約高出玉公尺含量的2-3倍，同時還含有多種微量元素、維生素、酵母菌等，賴氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也很高，這是農作物秸稈所不能提供的。酒糟都是經發酵後高溫蒸煮後形成的，所以它的粗纖維含量較低，這樣就注定了酒糟作為牛的飼料有很好的適口性和容易消化的特點，而且還能有效預防牛發生瘤胃臌氣。
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