1樓：匿名使用者
購買葡萄的時候，必需購買那種釀酒的葡萄，或者採摘野生的山葡萄，超市的葡萄都是以甜的為主，現在正是巨峰葡萄上市的時候，所以買的葡萄即使在釀造的時候不加糖也很甜。
瓶裝的乾紅葡萄酒，是通過專業的裝置抽取糖份的，生活中沒有辦法降低糖份，簡單的方法可以加蒸餾水。
2樓：匿名使用者
新增酵母菌，繼續發酵，直至基本不含糖。
3樓：匿名使用者
對於葡萄酒，有乙個問題讓很多人迷惑不解，那就是葡萄酒裡是否新增了酒精？其實，葡萄酒含酒精，但這些酒精不是在釀酒時加進去的，而是由葡萄發酵產生的，葡萄中的糖分和葡萄皮上的酵母菌在一定溫度下便可發酵成酒精，這是釀製葡萄酒的乙個重要過程。該過程實際上是果糖+氧氣+酒精+二氧化碳+熱量。
一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8%~15%之間 （酒精度單位一般用%或°表示），它主要由葡萄果實中的含糖量決定。通常，葡萄酒的酒精度介於7%至16.2%之間，因為酒精度一旦超過了16.
2%，酵母就停止活動了。葡萄的含糖量高，轉化出的酒精度就相應高；而葡萄本身含糖量低，則轉化出的酒精度就低。不同國家地區的氣候、葡萄品種、年份等因素都會導致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。
如美國加州和澳大利亞的葡萄酒通常酒精度會高些，我們經常看到美國的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亞的葡萄酒酒精度數在13.5%，甚至14%；像德國等氣候相對寒冷一些的國家則葡萄含糖量較低，從而葡萄酒酒精度也相對較低。酒精度過高或過低都會影響葡萄酒的口味：
過高會掩蓋葡萄酒的天然芳香，過低則導致葡萄酒口味不足。為了改變葡萄酒的酒精度，各種技術被應用到葡萄酒生產過程中，比如葡萄含糖度太高可用「旋轉錐體柱」技術來降低葡萄酒的酒精度；而葡萄含糖太低則通過加糖工藝以提高葡萄酒的酒精度。
自製葡萄酒度數太高怎樣變低
4樓：楊子電影
必須經過二次發酵，在降低乙醇的同時也讓甲醇充分揮發。一是利用酒精的含量，只要令酒精含量達致14%至15%，發酵便會自動停止；
二是用溫度，酵母只能在5°c至35°c之溫度中，如果將溫度調低至5°c以下或提公升至35°c以上，酵母的作用便會完結，發酵亦會終止。釀酒師會用這個方法去控制「發酵」，當發酵至心中理想的酒精度數時，便會調節溫度，令發酵終止，現時的溫度控制都由計算機執行，十分準確。
品嚐葡萄酒時，溫度是非常重要的一環，若在最適合的溫度飲用時，不僅可以讓香氣完全散發出來，而且在口感的均衡度上，也可以達到極致的境界。
通常紅葡萄酒的適飲溫度要比白葡萄酒來得高，因為它的口感比白酒來得厚重，所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。因此，即使只是單純的紅葡萄酒或白葡萄酒，也會因為酒齡、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。
5樓：奇2生
處理方法：
1.加入部分未發酵完全的葡萄汁，優點，葡萄酒還是100%葡萄汁釀造。缺點，酒更加渾濁，且變為甜酒。
2.加入購買的12°葡萄酒，如果你的葡萄酒高於12度，則酒精度降低。缺點，不是100%自己釀造。
野生酵母可能會產生較多的雜醇，這類醇相比乙醇來說更容易讓人上頭，就像同樣的白酒，有的上頭有的不上頭一樣。
自製的葡萄酒一般情況不可能度數過高，因為
1.一般酵母菌都會在14°酒度時死亡。只有商業用的經過篩選培養的特種酵母可以在此類極端環境下繼續發酵。
2.自製葡萄酒的原料不可能比葡萄酒廠所用的原料好。你用鮮食葡萄不可能比釀酒葡萄糖度高，否則人們也不用區分鮮食葡萄和釀酒葡萄了。
6樓：遊戲霏霏
葡萄酒的度數一般在11—15度間，如果覺得高有如下方法。
處理方法：
1.加入部分未發酵完全的葡萄汁，優點，葡萄酒還是100%葡萄汁釀造。缺點，酒更加渾濁，且變為甜酒。
2.加入購買的12°葡萄酒，如果你的葡萄酒高於12度，則酒精度降低。缺點，不是100%自己釀造。不建議加入水和其他飲料，那樣會完全改變葡萄酒風味。
注意：冷凍是用來降酸，不能冷凍降低醇度。
7樓：匿名使用者
乾紅其實也是葡萄酒的一種，乾紅的全稱叫乾型紅葡萄酒。葡萄酒按酒中的含糖量分為乾型、半乾型和甜葡萄酒。您的意思大概是自釀甜葡萄酒。
如果是自釀甜葡萄酒，只要一次發酵的時間短一些就可以了。不過還是想告訴您，釀製乾型葡萄酒比釀製甜葡萄酒在技術上要困難很多。所以無論乾紅或幹白都會比甜葡萄酒貴很多。
8樓：感冒了阿嚏阿嚏
自治葡萄酒酒精度高的原因是：不僅酒中含有乙醇還含有甲醇，必須經過二次發酵，在降低乙醇的同時也讓甲醇充分揮發。
1、經過二次發酵，保證合理的中和作用；
2、用冰糖或者單晶糖釀造，口感會好很多；可以適當加些當地的蜂蜜釀造，當地的酵素較多，也比較符合自然生產法則。
3、二次發酵過濾後，可以保持80度左右溫度邊攪拌邊煮酒，讓甲醇揮發；同時，可以降低酒精度。
4、低溫存貯，有條件就放船艙裡，差點的就埋地下，不行就乾脆放冰箱裡。
自製葡萄酒濃度過高怎麼辦？
9樓：薄酒配好書
一般情況下，葡萄酒的酒精度不會超過15°，當酒精含量達到一定程度（正常情況下最高是15%），酵母菌被殺死，那葡萄汁中剩餘的糖分也不會再被轉化為酒精。所以葡萄酒的酒精度一般不會太高。
自製葡萄酒
1、首先選擇顆粒小、成熟度高、顏色深、無腐爛的葡萄，因為用的是赤霞珠，所以它就符合這個特點，接下來剔除爛果、黴果、泥土等雜質
2、葡萄洗好後放在乙個通風的地方晾乾，不要曬著，要自然晾乾，晾得葡萄上面一點水也沒有最好。
3、輕揉破碎，捏破果粒，不要壓碎葡萄籽，裝料量不超過容器容積的70%
3、按照4斤葡萄1斤冰糖的比例放入冰糖，攪拌均勻。發酵期間沒有遮蓋容器但不能密閉。
葡萄裝入發酵容器後12個小時左右開始發酵，每天早、晚兩次用工具將葡萄皮渣壓入酒液中適當攪動，發酵溫度不超過30℃為宜，持續該操作約一周時間。
4、待發酵液無明顯氣泡即為發酵結束，用紗布過濾酒液，過濾出的酒液裝滿瓶放在避光低溫處自然陳釀、澄清，注意瓶蓋不要擰緊。
5、存放1、2週後，瓶底有酒泥沉澱，用虹吸管分離上清液，裝入其他容器，盡量裝滿容器，擰緊瓶蓋，此時的美酒佳釀就做成了。
10樓：吳秀波
你好酵母可能會產生較多的雜醇，這類醇相比乙醇來說更容易讓人上頭，就像同樣的白酒，有的上頭有的不上頭一樣。
自製的葡萄酒一般情況不可能度數過高，因為
1.一般酵母菌都會在14°酒度時死亡。只有商業用的經過篩選培養的特種酵母可以在此類極端環境下繼續發酵。
2.自製葡萄酒的原料不可能比葡萄酒廠所用的原料好。你用鮮食葡萄不可能比釀酒葡萄糖度高，否則人們也不用區分鮮食葡萄和釀酒葡萄了。
處理方法，
1.加入部分未發酵完全的葡萄汁，優點，葡萄酒還是100%葡萄汁釀造。缺點，酒更加渾濁，且變為甜酒。
2.加入購買的12°葡萄酒，如果你的葡萄酒高於12度，則酒精度降低。缺點，不是100%自己釀造。
不建議加入水和其他飲料，那樣會完全改變葡萄酒風味和酒體body。很難稱它為葡萄酒。冷凍是用來降酸的，不知道木子什麼根據認為冷凍降低醇度。
不知道你平時有沒有飲酒習慣，個人認為葡萄酒不會讓人產生很暈的感覺。如果是因為自己酒精耐性低，試著不喝掉酒，而是品過之後吐掉，再或者每天飲用適量，鍛鍊酒量吧。
望採納謝謝
11樓：歲寒知松
完全發酵後的葡萄酒，裡面的糖分都被利用轉化為酒精成分了，所以就沒有什麼甜味了，只有葡萄酒做得好，甜味才很小，度數才會高，酒味才會濃，說明發酵成功了。喜歡酒味輕的，不要酒味那麼濃，就在飲用時少加些純淨水或冰塊、少加些糖粉。
12樓：娛樂圈的體育迷
自製葡萄酒加糖發酵，完全發酵後，酒精度最高可以做到15、16度，酒濃度高，說明發酵徹底，裡面糖分轉化利用率高，做出來的葡萄酒品質好。如果嫌酒味濃，可以在飲用時加些純淨水或者冰塊稍微降一些酒度，也可以加一些蜂蜜調整口感。
或者加入適量蘇打水。理由是：葡萄酒嘌呤含量過高，加入適量蘇打水可以降低嘌呤含量，可以保持自釀葡萄酒原有的美味，可以起到更好的保健功效。
13樓：有個
現在濃度過高只能放水
以後你再釀葡萄酒，不要放安琪酵母 ，不放葡萄自己就會發酵。
還有糖也少放，要保持葡萄本身的味道
14樓：匿名使用者
喝的時候少喝一些，如果加東西不好了
15樓：美女鑑定家
喝的時候兌點水 飲料
16樓：觀海聽潮誰與共
開水置冷後勾兌一下。
葡萄酒的糖分怎麼提煉出的？
17樓：瓦帕
葡萄酒中的糖分不是提煉出來的，而是葡萄品種自然成熟時果肉裡面的葡萄糖，隨著發酵，一部分糖分轉化為酒精，（如果葡萄品種含糖分很高的話），當酒精濃度達到15度左右時，酵母停止工作（死了），仍有部分糖殘留下來，這樣就得到了所謂的甜型（或者半甜型）葡萄酒，如果葡萄糖被酵母完全轉化為酒精了（殘糖比例低於4g/l），得到的葡萄酒就是所謂的乾型葡萄酒。
18樓：笑_依然猥瑣
首先葡萄酒中的糖分是天然的。
釀酒的葡萄會比一般我們食用的葡萄還要甜。葡萄自帶糖分很多。
在釀酒的過程中加入酵母，會使糖分轉化為酒精。時間越長，糖分就越少，等糖分沒有了，釀出來的酒就是乾型的葡萄酒，一點甜度都沒有。
如果釀酒師在發酵初期便停止發酵，葡萄酒中的殘餘糖份便會越高，這樣的葡萄酒被稱為「甜型葡萄酒」。根據糖份的高低，還分為「半乾型」與「半甜型」葡萄酒。
19樓：匿名使用者
製作葡萄酒糖分不需要提煉，在發酵的過程中，糖分會轉變成酒精。
20樓：匿名使用者
本身具有的糖份，也就是自然總酒度，即原料的含糖量。
自釀葡萄酒放糖多了會對身體有什麼影響？
21樓：薔薇花末
自釀葡萄酒時如果糖放多了，從釀酒的原理講對身體不會有太大的影響。糖多則葡萄酒的酒精度會偏高，因為葡萄酒的酒精度與葡萄中的含糖量成正相關的關係，但過多的糖也可能使葡萄酒的酒精度過高，因為當酒精度超過15度時，酒精會將釀酒酵母殺死。或者當釀酒過程中的氧足夠多時，多餘的糖就轉化成二氧化碳氣體排到空氣中了。
自釀葡萄酒加糖的目的是：
1、補充葡萄裡面不夠的糖分，而糖分是酵母發酵酒精的前提。也就是糖分不夠的話，發酵出來的葡萄酒酒精度是不達標的。通常葡萄酒的酒精度在11-15度之間，喝起來口感沒有加糖那麼好。
2、自釀葡萄酒加糖還可以讓我們喝的時候口感更加爽口潤喉，中和掉葡萄皮浸出液的澀感。
自釀葡萄酒的時候，加糖一般都會採用白砂糖，當然葡萄糖等其他醣類也是可以的，一般情況下，每公升葡萄汁加入17克左右的糖，在完全轉化為酒精的情況下，可以使酒液的酒精含量增加1%（abv）。加糖時不能夠將糖直接加入到葡萄汁中，那樣糖分可能無法完全溶解。為了避免這種情況，可以在另外乙個已消毒的容器中裝取部分葡萄汁，確保加入的糖分完全溶解在葡萄汁後再倒入原來的葡萄汁中攪拌均勻即可，具體的加糖量根據所需的酒精含量而定。
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