1樓：唐新城中國畫
首先他是甲醇，甲醇沸點和乙醇不同，可以通過蒸餾來分離，同時可以提高酒精度數。
2樓：匿名使用者
不要用汙染的葡萄和容器以及含有甲醛的新增劑和酒精加工葡萄酒才能去掉 。
3樓：生活百事通小助手
回答自釀酒一般做不到工業釀酒那樣精準去甲醇的程度，所以不建議自釀白酒。
要想去除甲醇，得明白甲醇的生成途徑。
釀酒原料中含有的果膠質是甲醇誕生的基礎。一般釀酒原料中果膠質含有量最高的是薯類、其次是麩皮、穀糠、腐敗的水果。這些原料長期蒸煮後就會分解出甲醇。
怎樣去除甲醇？
原料蒸煮時其實是能排除部分甲醇的。
蒸餾排除。大酒廠在白酒蒸餾取酒時控制蒸餾溫度在50度上下，可排除大部分甲醇。如果不能一次除盡，一般酒廠都會用專門去甲醇的裝置去除雜醇。（雜醇含量少的酒不容易上頭）
用吸附甲醇的天然沸石或人造分子篩進處理。
盡量不用薯類釀酒。薯類物質太容易分解出甲醇了（酒精酒的原料食用酒精大多都是用薯類釀造的，所以人喝了患病的風險很大）
更多6條
4樓：匿名使用者
自釀葡萄酒內含有「甲醇」而並不含有「甲醛」。
甲醇是一種有害物質，含量高會引起慢性中毒，如失明等。
甲醇含量是發酵酒生產過程中需要嚴格控制的重要指標，國家標準中對甲醇含量有明確規定，要求每公升葡萄酒中的甲醇含量必須小於或等於400毫克。
自釀酒如何去除甲醇
5樓：暴走少女
自釀酒去除甲醇方法：
1、原料選擇。
要選擇好的葡萄，長了黴的葡萄一定不能要，所以那種先破碎後清除葡萄梗的作法我們不推薦，我們應該把葡萄從葡萄梗上一顆顆剪下來，去除掉了腐爛的、青的以後再破碎。另外，使用塑料製品來發酵，也容易產生甲醇。
2、控制發酵過程。
葡萄酒的發酵過程就是葡萄糖在酵母作用下轉化成為酒精的過程，附帶的也是產生甲醇的過程。很多釀友將葡萄裝入發酵桶以後就不管不問，等葡萄自動釀好了直接分離，其實我們應該嚴格控制發酵中的過程，尤其是溫度，關鍵中的關鍵。
研究表明，陳釀過後的葡萄酒甲醇含量要明顯降低，所以要求我們家庭自釀過濾以後獲得葡萄酒，正確的作法是澄清、陳釀以後在裝瓶儲存一段時間再飲用，如果有條件的，購買乙個橡木桶陳釀更好。
3、合理新增輔料。
研究表面，葡萄酒發酵時間越久，產生的甲醇量就越大，而採用天然酵母發酵一般要乙個月，而新增活性乾酵母只要10天，這麼明顯的時間差距帶來的甲醇含量差距是很大的；
再加上葡萄酒中存在的氧化劑，對甲醇的產生作用很大。所以建議你自釀葡萄酒，要新增果膠酶、活性乾酵母（購買）、抗氧化劑。
擴充套件資料：
一、釀造過程中的甲醇的產生：
白酒的質量受原料、輔料、微生物種類及工藝條件的影響。原輔料的不同，生產出酒的質量也不同，用玉公尺、高粱為原料釀製的白酒，甲醇含量低，含量小於0.04%，而以薯類原料生產的白酒，甲醇的含量就高，粗放的操作中可達0.
2%。白酒在釀造過程中，由於原料的植物細胞壁及細胞間質的果膠中含有甲醇酯，在麴黴的作用下放出甲氧基，形成甲醇，因此，也可以說，甲醇是在發酵過程中從原料內釋放出來的。
二、預防甲醇的產生：
1、掌握正確的釀酒方法
很多喜歡葡萄酒的朋友甚至很多專門釀製葡萄酒的酒莊對釀酒方法與技術的掌握並沒有引起足夠的重視，他們錯誤地認為釀製普通級別的葡萄酒沒有必要像釀製拉菲葡萄酒那樣嚴格。
而事實上葡萄酒是一種非常容易變質的食品飲料，要想在不使用化學新增劑的情況下釀製出合格的葡萄酒是非常困難的。
不但要掌握正確的釀酒方法，而且在操作的過程中還要精益求精。釀酒是乙個技術活，經驗的積累很重要，不要指望2～3個釀酒季就能使自己成為乙個熟練的釀酒師。
2、使用專用的釀酒容器
釀製葡萄酒一定要使用專用的釀酒容器。因為任何一種釀酒技術都是在指定的釀酒容器或裝置上制定出來的，沒有乙個釀酒師可以用普通的罈罈罐罐就能釀製出合格的葡萄酒。
要釀製葡萄酒，在釀酒容器及裝置方面的投入是必須的。而且從你使用的釀酒容器或釀酒裝置就可以一目了然地看出你使用的是什麼樣的釀酒技術，從而判斷出你能釀製什麼檔次的葡萄酒。
6樓：
如果酒已經釀成，想要去除其中甲醇，則將酒加熱到65-70攝氏度，持續5分鐘就可以了。甲醇沸點64.7，乙醇沸點78.
4，不過在加熱過程中乙醇也會有些許蒸發減少，就是說酒的度數也會稍微減小。
如果想釀成的酒更好，想要去除甲醇需要注意幾點：
1、選材：所謂糧為酒之肉，民間製酒裝置簡陋，只能從選材下手，選材也是最重要的。甲醇就**於材料中的果膠質，果膠質一般存在於水果、薯類、公尺麥、穀糠等材料的表皮。
盡量選用新鮮、未變質的原料和含果膠質少的原料。
2、如果才無法避免的還是選到果膠質高的材料，那也只能退而求其次，將果所選材料進行預處理即可。預處理方式：將材料通過蒸汽「蒸」三十分鐘左右，即可去除材料中大部分的甲醇，也就是民間所說的「悶料」。
3、糖化劑的選擇：甲醇的產生有時候恰好就是因為糖化劑選擇不當，有的糖化劑與甲醇的產生脫不了干係，比如黑曲黴菌。應該選擇那些含果膠酶較少的菌種，以減少甲醇的產生量，例如黃麴黴菌。
4、預先浸泡、緩慢蒸餾：有實驗表明，原料預先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛生質量。以及降低原料的蒸汽壓力、增加排汽量（緩慢蒸酒，增加排氣量）。
5、緩慢蒸酒、多去酒頭：投入能吸附甲醇的天然沸石，將溫度控制住甲醇沸點（64.7）之上，乙醇沸點（78.
4）以下可使甲醇蒸出。另外在蒸酒時採用緩慢蒸酒、多去酒頭的方式或設定甲醇分餾塔，可以有效減少甲醇含量。
7樓：miss陳晨
釀酒生產工藝過程應如何去除甲醇：
釀酒原料中含有的果膠質是甲醇生成的基礎，它主要集中在原料的表皮，如含果膠多的水果、薯類的表皮、公尺麥的表面、穀糠麩皮的內表面等。
因此，釀酒原料的選用極其重要，應選用含果膠質低和沒有變質的原料。在釀造生產工藝過程中採用科學的方法，就可以盡量去除甲醇。
由此，要注意做到：凡含果膠質量高的原料、輔料，可採用通蒸汽悶料，以去除原料中的果膠質，一般將原料通蒸汽30分鐘左右，便可去除甲醇。
發酵時要減少黑曲黴菌用量，最好不用黑麴黴作糖化劑，因生產原料發酵時所採用的黴菌與甲醇的生成有密切關係。
常用的糖化力較強的黑曲黴菌會增加白酒中甲醇的含量。白黴、黃黴菌含果膠酶少，用它們作糖化劑，釀出來的白酒中的甲醇量明顯降低。
選擇裝置較好的蒸餾塔，可在乙醇蒸餾塔後另設乙個甲醇蒸餾塔。初蒸出來的「頭酒」甲醇含量偏高，應作為工業酒精之用。
生產工藝過程應減低蒸煮壓力，採用緩慢蒸酒，增加排氣量的方法。實驗表明，將原料預先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛生質量。
擴充套件資料
甲醇安全措施
甲醇健康危害
甲醇被大眾所熟知，具有毒性。工業酒精中大約含有4%的甲醇，若被不法分子當作食用酒精製作假酒，飲用後，會產生甲醇中毒。甲醇的致命劑量大約是70毫公升。
甲醇的毒性對人體的神經系統和血液系統影響最大，它經消化道、呼吸道或**攝入都會產生毒性反應，甲醇蒸氣能損害人的呼吸道粘膜和視力。
在甲醇生產工廠，中國有關部門規定，空氣甲醇的濃度限制為pc-stel=50mg/m3，pc-twa=25mg/m3，在有甲醇氣的現場工作須戴防毒面具、工廠廢水要處理後才能排放，允許含量小於200mg/l的甲醇。
甲醇的中毒機理是，甲醇經人體代謝產生甲醛和甲酸（俗稱蟻酸），然後對人體產生傷害。常見的症狀是，先是產生喝醉的感覺，數小時後頭痛，噁心，嘔吐，以及視線模糊。嚴重者會失明，乃至喪命。
失明的原因：甲醇的代謝產物甲酸累積在眼睛部位，破壞視覺神經細胞。腦神經也會受到破壞，而產生永久性損害。甲酸進入血液後，會使組織酸性越來越強，損害腎臟導致腎衰竭。
毒性：屬低毒毒性。
急性毒性：ld50：5628mg/kg（大鼠經口），15800mg/kg（兔經皮）；lc50：
82776mg/kg，4小時（大鼠吸入）；人經口5～10ml，潛伏期8～36小時，致昏迷；人經口15ml，48小時內產生視網膜炎，失明；人經口30～100ml中樞神經系統嚴重損害，呼吸衰弱，死亡。
亞急性和慢性毒性：大鼠吸入50mg/m3，12小時/天，3個月，在8～10週內可見到氣管、支氣管粘膜損害，大腦皮質細胞營養障礙等。
致突變性：微生物致突變：啤酒酵母菌12pph。dna抑制：人類淋巴細胞300mmol/l。
生殖毒性：大鼠經口最低中毒濃度（tdl0）：7500mg/kg（孕7～19天），對新生鼠行為有影響。
大鼠吸入最低中毒濃度（tcl0）：20000ppm（7小時，孕1～22天），引起肌肉骨骼、心血管系統和泌尿系統發育異常。
接觸限制
甲醇對人體有低毒，因為甲醇在人體新陳代謝中會氧化成比甲醇毒性更強的甲醛和甲酸（蟻酸）。
初期中毒症狀包括心跳加速、腹痛、上吐（嘔）、下瀉、無胃口、頭痛、暈、全身無力。嚴重者會神智不清、呼吸急速至衰竭。失明是最典型的症狀，甲醇進入血液後，會使組織酸性變強產生酸中毒，導致腎衰竭。
最嚴重者是死亡。
然而，仍然有不少不法商人不顧生命安全，用含有甲醇的工業酒精勾兌假酒並**。但是，**酒中也有極微量的甲醇，是宿醉的原因之一。
甲醇中毒可以用乙醇解毒。因為甲醇在肝臟中被酒精脫氫酶氧化成甲醛，然後形成甲酸。乙醇可以和甲醇競爭醇脫氫酶，而使人體有時間排除甲醇。
8樓：匿名使用者
分析如下：
1、通風法。最好的辦法就是通風。
2、植物吸收法。植物有極強的吸收甲醛的能力，如仙人掌、吊蘭、蘆葦、常春藤、鐵樹、菊花等。。一般來說，大葉面和香草類的植物吸收甲醛的效果較好，如吊蘭、虎尾蘭等。
3、民間流傳土方法。把茶葉渣、柚子皮、洋蔥片、菠蘿塊等放在剛裝修完的房間內或者用白醋燻蒸整個房間。
4、活性炭吸附法。固體活性炭具有孔隙多的特點，對甲醛等有害物質具有很強的吸附和分解作用，活性炭的顆粒越小吸附效果越好。
擴充套件資料
1、浸泡。將高粱送進泡水池, 加水浸泡24小時
2、蒸煮。浸泡後之高粱, 用鍋爐蒸煮, 俗稱「蒸高粱飯」, 簡稱「蒸飯」
3、冷卻。高粱飯蒸煮完畢, 用輸送帶送入冷飯機, 輸送途中加進穀殼,使高粱飯不致太黏稠而加速冷卻。
4、拌麴。將冷卻後之攙有穀殼的高梁飯, 送進拌曲機, 加入顆粒狀麴粉,用拌曲機使高粱飯與麴粉均勻混合後, 倒入發酵池。
5、發酵。發酵10天後, 蒸餾得酒
6、蒸餾(第一道酒)。將發酵完成之高粱飯, 用人工倒入蒸餾鍋, 蒸餾所得謂之「第一道酒」.第一道酒因較具高粱味, 必須調兌以改善口感風味。
7、再拌曲﹑再發酵。第一道酒蒸餾後之高粱渣滓, 出鍋再加穀殼冷卻,再加入麴粉均勻拌和, 送進發酵池, 進行再發酵12天。
8、再蒸餾(第二道酒)，較無高粱雜味, 較香﹑較醇﹑較順口，蒸餾過程中, 酒液流出, 最先餾出之酒精濃度在80%以上, 謂之「酒頭」, 慢慢下降, 酒精濃度在20%~40%為「酒尾」. 酒液以酒精濃度高低分開收集﹑儲存,濃度60~70% 作為大麴酒, 50~60%間為高粱酒。
9、調兌與灌裝。為使酒質均勻一致, 迎合消費者口味, 必須進行調兌, 又稱勾兌,將不同酒精濃度, 分次蒸餾, 以及年份, 作不同比例之「勾兌」,求其色﹑香﹑味上的均衡. 然後進行灌裝於玻璃瓶或磁瓶.
灌裝前需於地窖存放若干時日(通常6個月以上),使新酒辛辣味經過老熟(熟成),去除糟味,改善口感。
葡萄釀酒過程步驟，自釀葡萄酒的正確步驟？
葡萄酒的釀造方法共分為七步 挑葡萄，洗葡萄，選擇容器，捏好葡萄放進容器，加糖，發酵過程，過濾裝瓶。挑葡萄 一般選擇個大肉多的葡萄，巨峰葡萄屬於即可鮮食也可以釀酒的乙個品種。清洗葡萄 用兩隻不鏽鋼的盆，倒入燒開過的溫水。乙隻盆裡倒入麵粉，比例自己掌握，麵粉不可以太少，那樣洗著洗著還要繼續加入。主要用來...
在外出旅遊的時候，為什麼碰到自釀酒不能買？
外出旅遊，很多人碰到自釀酒不敢買，主要是擔心衛生和質量安全問題。自釀酒生產廠家一般規模小，衛生條件有限，產品質量保障不足，顧客消費有顧慮也是正常的。因為自釀酒如果處理不當，導致酒中甲醇含量較高，甲醛在體內不易排出，長時間的甲醛積累會對人體的中樞神經有損害作用。因為一般這種自釀酒很貴的，但是它的成本其...
許多人都想嘗試自己釀酒，那么在自釀葡萄酒的過程中應注意什么
自釀葡萄酒在發酵的過程中會產生大量二氧化碳，安裝發酵管有利於排除產生的氣體，如倒入過多果漿又沒有安裝發酵罐，容易導致容器爆裂而帶來不必要的損失。在自釀葡萄酒過程中第一步就是選材，選擇合適的釀酒葡萄是成功開始的第一步也是最關鍵的一步。選材和裝瓶過程中避免雜菌的汙染，所用器皿必須事先消毒，裝酒的瓶子必須...
玉公尺能釀酒嗎，玉公尺怎樣釀酒的技術
當然可以了，原則上如何有澱粉的食物都可以釀酒的，玉公尺釀酒唯一需要注意的是要先做脫芽處理的，來寧波傳成酒械系統的學習下釀酒吧少年 您可以去寧波傳成酒械看看！那裡有完美的釀酒技術，其中就包括玉公尺釀酒。玉公尺酒以玉公尺為原料釀製的甜酒，營養豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又一奇葩，有關加工工藝如下...
怎樣去除釀酒產生的甲醇，人工釀酒甲醇怎麼去除
釀酒生產工藝過程應如何去除甲醇 釀酒原料中含有的果膠質是甲醇生成的基礎，它主要集中在原料的表皮，如含果膠多的水果 薯類的表皮 公尺麥的表面 穀糠麩皮的內表面等。因此，釀酒原料的選用極其重要，應選用含果膠質低和沒有變質的原料。在釀造生產工藝過程中採用科學的方法，就可以盡量去除甲醇。由此，要注意做到 凡...