1樓：匿名使用者
釀酒生產工藝過程應如何去除甲醇：
釀酒原料中含有的果膠質是甲醇生成的基礎，它主要集中在原料的表皮，如含果膠多的水果、薯類的表皮、公尺麥的表面、穀糠麩皮的內表面等。因此，釀酒原料的選用極其重要，應選用含果膠質低和沒有變質的原料。在釀造生產工藝過程中採用科學的方法，就可以盡量去除甲醇。
由此，要注意做到：凡含果膠質量高的原料、輔料，可採用通蒸汽悶料，以去除原料中的果膠質，一般將原料通蒸汽30分鐘左右，便可去除甲醇。發酵時要減少黑曲黴菌用量，最好不用黑麴黴作糖化劑，因生產原料發酵時所採用的黴菌與甲醇的生成有密切關係。
常用的糖化力較強的黑曲黴菌會增加白酒中甲醇的含量。白黴、黃黴菌含果膠酶少，用它們作糖化劑，釀出來的白酒中的甲醇量明顯降低。選擇裝置較好的蒸餾塔，可在乙醇蒸餾塔後另設乙個甲醇蒸餾塔。
初蒸出來的「頭酒」甲醇含量偏高，應作為工業酒精之用。生產工藝過程應減低蒸煮壓力，採用緩慢蒸酒，增加排氣量的方法。實驗表明，將原料預先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛生質量。
2樓：匿名使用者
很難去除.只能稀釋白酒把含量降低.從生產抓手降低甲醇含量.
3樓：生活百事通小助手
回答自釀酒一般做不到工業釀酒那樣精準去甲醇的程度，所以不建議自釀白酒。
要想去除甲醇，得明白甲醇的生成途徑。
釀酒原料中含有的果膠質是甲醇誕生的基礎。一般釀酒原料中果膠質含有量最高的是薯類、其次是麩皮、穀糠、腐敗的水果。這些原料長期蒸煮後就會分解出甲醇。
怎樣去除甲醇？
原料蒸煮時其實是能排除部分甲醇的。
蒸餾排除。大酒廠在白酒蒸餾取酒時控制蒸餾溫度在50度上下，可排除大部分甲醇。如果不能一次除盡，一般酒廠都會用專門去甲醇的裝置去除雜醇。（雜醇含量少的酒不容易上頭）
用吸附甲醇的天然沸石或人造分子篩進處理。
盡量不用薯類釀酒。薯類物質太容易分解出甲醇了（酒精酒的原料食用酒精大多都是用薯類釀造的，所以人喝了患病的風險很大）
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人工釀酒甲醇怎麼去除
4樓：佳爺說歷史
人工釀酒去除甲醇的方法有：
1、首先甲醇的是由釀酒原料中果膠質為產生基礎的，一些果膠含量多的原料像一些水果、公尺麥以及薯類食物的表皮另外還有穀糠，它們含有的果膠質都是比較多的。所以可以通過選擇釀酒材料才降低甲醇含量。
2、在釀酒的過程中，像一些果膠含量較多的原料都需要用蒸汽來悶料，因為這樣能很好地減少或者除去材質中的果膠，這樣一來的話，甲醇也能很好地降低或去除含量。
3、 選用果膠酶少的菌種及菌株作糖化劑。
黑曲黴菌是一種糖化能力很強的細菌，如果過多的使用這種菌這無異於在酒中新增甲醇的量。黑曲黴菌的量會大大增加甲醇的含量，所以說黑曲黴菌用量越少越好。但是黴菌又是釀酒必須的，這樣的話我們可以用白黴菌或者黃黴菌來代替它。
4、對於已經生成的甲醇，還可採用加熱65攝氏度方式蒸發掉（甲醇的沸點是64.5度）。
5樓：mxt小柒
1、選擇質量高的原輔料，避免使用腐敗變質的原輔料，果膠含量高，而果膠是產生甲醇的物質基礎；控制蒸煮壓力不要過高，如果採取間歇蒸煮，則可以考慮放乏汽的操作方式，以排出醪液中的甲醇。
2、固態法以薯乾為原料時，同樣也可以採用在蒸糧時敞蓋排汽的方法降低甲醇含量。
3、在酒精與水溶液中，甲醇的精餾係數隨酒精含量的增高而增大。所以甲醇在酒精濃度高時，有易於分離的特點，可以通過提高回流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中分離出來。
4、 選用果膠酶少的菌種及菌株作糖化劑。
5、 對含有較多果膠質的原輔料進行預處理時，可採用蒸汽悶料，如穀殼汽蒸30分鐘，可去掉穀殼中的甲醇；四是降低原料的蒸汽壓力、增加排汽量及原料經浸泡處理，可除去一部分可溶性果膠；五是採用能吸附甲醇的天然沸石或分子篩處理，可減少成品酒中的甲醇含量。因為甲醇沸點為64.7度，低於酒精沸點78.
3度，所以酒頭中的甲醇含量較高，在蒸酒時採用緩慢蒸酒、多去酒頭的工藝或設定甲醇分餾塔，可減少成品酒中甲醇的含量。
6、在固態法釀酒蒸餾過程中，甲醇既可以是頭級雜質，也可以是尾級雜質，所以嚴格採取截頭去尾的方法，可以略為降低其含量，當成品酒中甲醇含量超標時，可選用吸附甲醇的天然沸石或人造分子篩進行處理，甲醇的排除率可達35.7%%—81.6%%。
拓展資料：
甲醇的危害。
1、導致失明
甲醇的代謝產物甲酸會累計在眼睛部位，破壞視覺神經的細胞，導致視神經萎縮，最初引起患者視線模糊，最終導致患者失明。
2、導致腎衰竭
甲醇經過人體代謝時與脫氫酶發生反應，產生甲酸，而甲酸的產生會引起代謝性酸中毒，從而嚴重損傷腎臟的正常生理功能，使患者出現腎衰竭的症狀。3、引起腦水腫
甲醇的代謝產物對人體的神經系統具有明顯的麻醉作用，導致腦代謝障礙，從而導致腦水腫的發生。
4、導致呼吸衰竭
甲醇的蒸汽對呼吸道黏膜有強烈的刺激作用，如果誤吸入甲醇蒸汽，會使二氧化碳的結合力下降，使患者呼吸速度加快，甚至引起呼吸衰竭
5、導致消化道異常
甲醇攝入過多還會引起消化道反應，使胃部發生痙攣和收縮，使患者休閒噁心、嘔吐、上腹疼痛的現象。
6樓：生活百事通小助手
回答自釀酒一般做不到工業釀酒那樣精準去甲醇的程度，所以不建議自釀白酒。
要想去除甲醇，得明白甲醇的生成途徑。
釀酒原料中含有的果膠質是甲醇誕生的基礎。一般釀酒原料中果膠質含有量最高的是薯類、其次是麩皮、穀糠、腐敗的水果。這些原料長期蒸煮後就會分解出甲醇。
怎樣去除甲醇？
原料蒸煮時其實是能排除部分甲醇的。
蒸餾排除。大酒廠在白酒蒸餾取酒時控制蒸餾溫度在50度上下，可排除大部分甲醇。如果不能一次除盡，一般酒廠都會用專門去甲醇的裝置去除雜醇。（雜醇含量少的酒不容易上頭）
用吸附甲醇的天然沸石或人造分子篩進處理。
盡量不用薯類釀酒。薯類物質太容易分解出甲醇了（酒精酒的原料食用酒精大多都是用薯類釀造的，所以人喝了患病的風險很大）
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7樓：
如果酒已經釀成，想要去除其中甲醇，則將酒加熱到65-70攝氏度，持續5分鐘就可以了。甲醇沸點64.7，乙醇沸點78.
4，不過在加熱過程中乙醇也會有些許蒸發減少，就是說酒的度數也會稍微減小。
如果想釀成的酒更好，想要去除甲醇需要注意幾點：
1、選材：所謂糧為酒之肉，民間製酒裝置簡陋，只能從選材下手，選材也是最重要的。甲醇就**於材料中的果膠質，果膠質一般存在於水果、薯類、公尺麥、穀糠等材料的表皮。
盡量選用新鮮、未變質的原料和含果膠質少的原料。
2、如果才無法避免的還是選到果膠質高的材料，那也只能退而求其次，將果所選材料進行預處理即可。預處理方式：將材料通過蒸汽「蒸」三十分鐘左右，即可去除材料中大部分的甲醇，也就是民間所說的「悶料」。
3、糖化劑的選擇：甲醇的產生有時候恰好就是因為糖化劑選擇不當，有的糖化劑與甲醇的產生脫不了干係，比如黑曲黴菌。應該選擇那些含果膠酶較少的菌種，以減少甲醇的產生量，例如黃麴黴菌。
4、預先浸泡、緩慢蒸餾：有實驗表明，原料預先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛生質量。以及降低原料的蒸汽壓力、增加排汽量（緩慢蒸酒，增加排氣量）。
5、緩慢蒸酒、多去酒頭：投入能吸附甲醇的天然沸石，將溫度控制住甲醇沸點（64.7）之上，乙醇沸點（78.
4）以下可使甲醇蒸出。另外在蒸酒時採用緩慢蒸酒、多去酒頭的方式或設定甲醇分餾塔，可以有效減少甲醇含量。
8樓：王傑釀酒
自己在家釀酒安全放心，但不能忽視甲醇超標！降低甲醇超標有方法
9樓：我是大美人
糧食酒產生的甲醇是微量的，可以忽略不計。酒中的甲醇一般來自果膠，如地瓜皮，土豆皮，果皮，果核等組織中，用這些原料原釀酒時，第一，新增適量的果膠酶。天然的果膠質在原果膠酶作用下，轉化成水可溶性的果膠；果膠被果膠甲酯水解酶催化去掉甲酯基團，生成果膠酸；果膠酸經果膠酸水解酶類和果膠酸裂合酶類降解生成半乳糖醛酸。
從而防止果膠生成甲醇。第二，對於已經生成的甲醇，可採用加熱65攝氏度方式蒸發掉（甲醇的沸點是64.5度）。
自釀酒如何去除甲醇
10樓：暴走少女
自釀酒去除甲醇方法：
1、原料選擇。
要選擇好的葡萄，長了黴的葡萄一定不能要，所以那種先破碎後清除葡萄梗的作法我們不推薦，我們應該把葡萄從葡萄梗上一顆顆剪下來，去除掉了腐爛的、青的以後再破碎。另外，使用塑料製品來發酵，也容易產生甲醇。
2、控制發酵過程。
葡萄酒的發酵過程就是葡萄糖在酵母作用下轉化成為酒精的過程，附帶的也是產生甲醇的過程。很多釀友將葡萄裝入發酵桶以後就不管不問，等葡萄自動釀好了直接分離，其實我們應該嚴格控制發酵中的過程，尤其是溫度，關鍵中的關鍵。
研究表明，陳釀過後的葡萄酒甲醇含量要明顯降低，所以要求我們家庭自釀過濾以後獲得葡萄酒，正確的作法是澄清、陳釀以後在裝瓶儲存一段時間再飲用，如果有條件的，購買乙個橡木桶陳釀更好。
3、合理新增輔料。
研究表面，葡萄酒發酵時間越久，產生的甲醇量就越大，而採用天然酵母發酵一般要乙個月，而新增活性乾酵母只要10天，這麼明顯的時間差距帶來的甲醇含量差距是很大的；
再加上葡萄酒中存在的氧化劑，對甲醇的產生作用很大。所以建議你自釀葡萄酒，要新增果膠酶、活性乾酵母（購買）、抗氧化劑。
擴充套件資料：
一、釀造過程中的甲醇的產生：
白酒的質量受原料、輔料、微生物種類及工藝條件的影響。原輔料的不同，生產出酒的質量也不同，用玉公尺、高粱為原料釀製的白酒，甲醇含量低，含量小於0.04%，而以薯類原料生產的白酒，甲醇的含量就高，粗放的操作中可達0.
2%。白酒在釀造過程中，由於原料的植物細胞壁及細胞間質的果膠中含有甲醇酯，在麴黴的作用下放出甲氧基，形成甲醇，因此，也可以說，甲醇是在發酵過程中從原料內釋放出來的。
二、預防甲醇的產生：
1、掌握正確的釀酒方法
很多喜歡葡萄酒的朋友甚至很多專門釀製葡萄酒的酒莊對釀酒方法與技術的掌握並沒有引起足夠的重視，他們錯誤地認為釀製普通級別的葡萄酒沒有必要像釀製拉菲葡萄酒那樣嚴格。
而事實上葡萄酒是一種非常容易變質的食品飲料，要想在不使用化學新增劑的情況下釀製出合格的葡萄酒是非常困難的。
不但要掌握正確的釀酒方法，而且在操作的過程中還要精益求精。釀酒是乙個技術活，經驗的積累很重要，不要指望2～3個釀酒季就能使自己成為乙個熟練的釀酒師。
2、使用專用的釀酒容器
釀製葡萄酒一定要使用專用的釀酒容器。因為任何一種釀酒技術都是在指定的釀酒容器或裝置上制定出來的，沒有乙個釀酒師可以用普通的罈罈罐罐就能釀製出合格的葡萄酒。
要釀製葡萄酒，在釀酒容器及裝置方面的投入是必須的。而且從你使用的釀酒容器或釀酒裝置就可以一目了然地看出你使用的是什麼樣的釀酒技術，從而判斷出你能釀製什麼檔次的葡萄酒。
怎樣除去自釀酒的甲醛，自釀酒如何去除甲醇
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