1樓：傳成酒麴
當然可以了，原則上如何有澱粉的食物都可以釀酒的，玉公尺釀酒唯一需要注意的是要先做脫芽處理的，來寧波傳成酒械系統的學習下釀酒吧少年
2樓：
您可以去寧波傳成酒械看看！那裡有完美的釀酒技術，其中就包括玉公尺釀酒。
3樓：肇全官傲易
玉公尺酒以玉公尺為原料釀製的甜酒，營養豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又一奇葩，有關加工工藝如下：
一、原料一玉公尺或精煉油廠去胚胎後的玉公尺胚乳渣。二純化甜酒曲。
二、操作要點：
一玉公尺磨粉。選取籽粒飽滿、無黴、無蟲蛀、精選過的當年新鮮玉公尺，曬乾、磨成玉公尺粉。
二入籠蒸熟。稱取玉公尺麵粉與清水按4:l的比例混合，將清水噴灑在麵粉上面，充分攪拌均勻，然後置於鋪紗布的蒸籠層中，用大火進行汽蒸，蒸至上大汽後，保持約5分鐘，揭籠蓋，移玉公尺粉出籠，及時壓碎結塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸；待重新上大汽後，保持約30分鐘，當玉公尺粉表觀鬆散，不呈稀糊狀，熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。
三入缸發酵。取晾涼的熟玉公尺粉與純化甜酒曲按160:1的比例混合，充分攪拌均勻後裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較燥熱的地方，保溫發酵25~35小時，適時取出。
在發酵快要結束時，可取出少許酒醪嘗之。若呈酸味，說明快發酵好了，應盡快降溫停止發酵；若呈苦辣味，則發酵已過，就不能再飲用了。因此發酵適度很重要，要依發酵可控條件，憑經驗掌握。
四入袋過濾。將發酵好的酒醪裝入潔淨布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然後虹吸上層澄清液，即得生玉公尺甜酒。
五高溫殺菌。將制得的生玉公尺甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至80℃，保溫20分鐘左右，進行殺菌，然後靜置分層，虹吸上層澄清液，裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標籤，置於陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。
玉公尺怎樣釀酒的技術 30
4樓：大學微積分
明確答覆：
粉碎:將玉公尺曬乾或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。
攪拌:將過篩後的玉公尺芯粉末鋪於曬席上,加溫水攪拌,用水量掌100公斤原料加水180公斤,攪勻後用手提料有水分感,但又不結團。
蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上公升五分鐘後,把料投入瓶內蒸，操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止，一般4小時即蒸熟。
蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最後又旺火蒸餾15分鐘,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。
擴充套件回答：
玉公尺酒也稱包穀酒，主要是以玉公尺為釀酒原料釀造而成，玉公尺酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。
玉公尺酒營養豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又一奇葩，因各地方的地理環境不盡相同，故玉公尺酒的生產流程也不盡相同。
5樓：阿歈罹
玉公尺酒製作方法如下：
新工藝釀酒方法，玉公尺屬於殼類糧食，有3種發酵方法：
1、生料液態發酵：不用煮熟玉公尺，只需把玉公尺粉碎加曲直接發酵即可。玉公尺粉碎，粉碎到接近面，適量有點小顆粒，這樣在蒸煮過程不會發粘。
2、熟料液態發酵：把玉公尺煮熟，加水、加曲發酵。
3、熟料固態發酵：煮熟玉公尺，攤涼加曲發酵。
以下是熟料固態發酵法製作方法：
1、兩斤玉公尺煮熟，攤涼至30度、加曲7克（玉公尺量越多酒麴加越多，按比例一斤玉公尺3.5克酒麴）
2、把酒麴跟玉公尺攪拌均勻，做到每顆玉公尺都要拌有酒麴，否則會影響發酵攪拌完後裝桶密封蓋起。
3、靜待15天左右即可（看溫度發酵，像現在冬天發酵時間可能長一點）
4、發酵完好後，即可用白酒蒸餾裝置蒸餾。
5、即得出玉公尺白酒將制得的生玉公尺甜酒裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標籤，置於陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。
固態發酵流程
1、 夏天玉公尺浸泡12-16小時 冬天24小時(粉碎的小顆粒是6小時)，最好是溫開水泡糧。
2、 將浸泡好的玉公尺撈起煮到8成熟 或者十分熟。
3、 將煮熟的玉公尺控乾水分 蓋上鍋蓋燜2-5小時。
4、 將燜好的玉公尺放上籠子蒸 當大氣冒起10分鐘 淋撒80度的開水為的是讓玉公尺蒸透 並且有較高的含水量，待到玉公尺蒸到開花(開裂)撈起。
5、將蒸熟蒸透的玉公尺 攤開(可以放在薄膜上或者乾淨的涼蓆上)準備攪拌酒麴。
酒麴的比例：一百斤玉公尺 夏天放酒麴為糧食重量的10%-15%左右，冬天放酒麴為糧食重量的20%-30%左右 (不要全部撒光 預留個5-10分之一的酒麴用於將來糖化好後撒缸底和糧食表面)在玉公尺冷卻到30度左右即可攪拌酒麴 一定要攪拌均勻。
6、 糖化
糖化是乙個培養酵母菌的過程 需要一定的氧氣 不能絕對的密封(保證環境溫度在20-30攝氏度之間)
根據數量的不同有以下兩種方法處理
(1)玉公尺數量少於10斤
將攪拌好酒麴的玉公尺，在泡沫內建放薄膜再放上玉公尺，裝好後把薄膜收攏，對折幾下，不要密封，最好泡沫箱的容積不要太大，玉公尺裝載到箱子的8成左右的體積，多餘的高度可以用刀片割去蓋上蓋子，切忌不要密封蓋子可以反過來蓋，因為糖化需要氧氣，也可以用下面的方法：
或者上面密封，比如內部的薄膜收口密封，泡沫箱蓋子蓋緊，在泡沫箱子的底部四周，用筷子扎幾個洞不要多一邊乙個就好了，要透到薄膜裡面，這樣底部就形成了空氣的對流，這個比上面的方法要好，更利於糖化。
(2)如果玉公尺數量比較多
將玉公尺堆積到地上覆蓋薄膜，夏天溫度高 可以將糧食堆積成10cm厚覆蓋薄膜 ，底部用竹蓆或者是乾淨的水泥地。薄膜邊角用一些磚塊壓住，冬天堆積最好能達到20cm厚度以上。
堆積48小時後裝缸
7、取乾淨的缸，缸底撒些酒麴將箱子中間的玉公尺先取出放入缸底，裝完後表面撒剩餘的那些酒麴取薄膜一塊密封缸口 最好是用有彈性的線繩來扎。
8、如果冬天溫度低於10度，適當的進行保溫，將缸外包裹個破棉被什麼的。
9、夏天密封15天以上，秋天20以上，冬天25天以上中途盡量不要開啟等糧食在缸沿想顯示明顯下沉，掐去顆粒都空了，有水迸出，無甜味時，就可以蒸餾了
10、蒸餾
固態發酵蒸餾是需要隔水蒸餾，將鍋底置放清水，20斤以下，按糧食的1:1放入比如20斤玉公尺放入清水20斤將玉公尺放置在隔層上，必須周密，如果有很大空隙的話就蒸餾不出酒了，如果空隙大了會導致水蒸氣衝一些空隙中直接冒上，就不能實現全面蒸餾，如果不怕麻煩的話最好是先將底鍋的水燒開，然後先鋪一層鬆散的放入好了，等有氣冒出來的時候馬上再鋪一層，並在冒氣的地方多鋪一些(分兩次即可)，以達到不從一兩個氣孔冒氣蒸餾不全面的情況，實現整體均勻的蒸餾。這樣出酒才多。
11、取酒和酒度的測量：
酒在剛出來的時候度數有70然後逐漸下降直至無酒度，頭酒不宜健康且引起上頭的物質建議在開始出酒頭二分鐘作為頭酒。去頭酒後一直接到出酒的線狀開始變成斷線(滴流狀)的時候，換容器接面的尾酒並把火調到中大火直至出酒沒有度數時候停止，頭酒和尾酒可放入下次蒸餾時一併倒入發酵好的酒醅中一起蒸餾。也可以根據下面的方法接你所要的酒度。
酒度的測量：
酒度表配合溫度計一起測定，具體是用酒度表在盛裝容器的酒中測量(不要在出酒上測量)酒精表浮起的度數為資料(最好配備量筒)，但是並不是酒的度數，20度以上每三度減一度如23度減一度，26減2度，29度減3度，
如26度的溫度，測量酒度為41度，實際酒度只有39度。如21度的溫度測出的酒度是40那麼要減去0.3度。
拓展資料
公尺酒，也稱包穀酒，貴州某些地方也叫燒酒。玉公尺酒的度數有高有低，酒度25到70度不等，酒味醇香，味道甘甜。
在中國酒文化版圖上，玉公尺酒的主要集中在西南版塊和東北版塊。因為這些地方的主糧就是玉公尺，玉公尺酒早已經成為西南地區和東北的主打酒品牌。
6樓：拾萬里之外
玉公尺酒的製作方法如下:
一、材料
幹玉公尺100公斤、水180公斤、酒麴1.75公斤。
二、做法
1、粉碎:將玉公尺曬乾或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。
2、攪拌:將過篩後的玉公尺芯粉末鋪於曬席上,加溫水攪拌,用水量掌100公斤原料加水180公斤,攪勻後用手提料有水分感,但又不結團。
3、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上公升五分鐘後,把料投入瓶內蒸。
操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。
4、糖化:待料蒸熟,出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內,料溫以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。
5、發酵:為保證原料發酵得好,出缸後再配少許的紅糟,以及麴粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內發酵。
發酵時第一天溫度可達33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。
6、蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最後又旺火蒸餾15分鐘,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。
7樓：新預天下
用古老工藝釀造的包穀酒，味道香醇甜美，一起來見識下！
8樓：匿名使用者
好像沒有聽說過玉公尺能釀酒的，即使釀出來味道也不怎麼地。
9樓：
請問你在**，是不是用玉公尺做小麴酒，還是其它酒哦！
10樓：第n次抗日戰爭
這裡有工藝
玉公尺能不能釀酒
11樓：傳成酒械默默
凡是含有澱粉和糖分的糧食都能釀酒的，你可以到寧波傳成酒械考察學習的
12樓：花木山人
可以的還可以做氣油等
玉公尺釀酒好嗎
13樓：匿名使用者
玉公尺酒以玉公尺為原料釀製的
甜酒，營養豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又一奇葩，有關加工工藝如下：
一、原料一玉公尺或精煉油廠去胚胎後的玉公尺胚乳渣。二純化甜酒曲。
二、操作要點：
一玉公尺磨粉。選取籽粒飽滿、無黴、無蟲蛀、精選過的當年新鮮玉公尺，曬乾、磨成玉公尺粉。
二入籠蒸熟。稱取玉公尺麵粉與清水按4:l的比例混合，將清水噴灑在麵粉上面，充分攪拌均勻，然後置於鋪紗布的蒸籠層中，用大火進行汽蒸，蒸至上大汽後，保持約5分鐘，揭籠蓋，移玉公尺粉出籠，及時壓碎結塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸；待重新上大汽後，保持約30分鐘，當玉公尺粉表觀鬆散，不呈稀糊狀，熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。
三入缸發酵。取晾涼的熟玉公尺粉與純化甜酒曲按160:1的比例混合，充分攪拌均勻後裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較燥熱的地方，保溫發酵25~35小時，適時取出。
在發酵快要結束時，可取出少許酒醪嘗之。若呈酸味，說明快發酵好了，應盡快降溫停止發酵；若呈苦辣味，則發酵已過，就不能再飲用了。因此發酵適度很重要，要依發酵可控條件，憑經驗掌握。
四入袋過濾。將發酵好的酒醪裝入潔淨布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然後虹吸上層澄清液，即得生玉公尺甜酒。
五高溫殺菌。將制得的生玉公尺甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至80℃，保溫20分鐘左右，進行殺菌，然後靜置分層，虹吸上層澄清液，裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標籤，置於陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。
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