1樓：匿名使用者
釀酒的主要材料是酒麴和酒糟，特曲和大曲就是說酒麴有特點，後邊兩個是說工藝。其實只是商家的噱頭罷了。
2樓：匿名使用者
兄弟，這是白酒廠家的一種營銷手段。說實話現在市場上的這種酒假的占多數，有的廠建廠不到50年，甚至有五六十年的窖藏酒，你信嗎？
3樓：東東小帥
1、按酒的品質可分為：特曲、頭曲、二曲。特曲是指酒經過蒸餾之後，出的第一段酒為特曲，隨後的酒就叫頭曲、二曲。
從酒質上來說，特曲好於頭曲，頭曲好於二曲，這種評價方法一直沿用至今。2、按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。大麴酒，以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的豌豆。
一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，用於蒸餾酒的釀造，多數名優酒均以大曲釀成。小麴酒，小曲是以稻公尺為原料製成的，多採用半固態發酵，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造，南方的白酒多是小麴酒。
酒中的特曲，頭曲和大曲相比，哪一種比較好？
4樓：祖瓤俺瀉欠嗚
世界上酒的種類很多，但就發酵生產一途來說，大概有兩種方式最為常見。其一就是利用穀物發芽產生的酶來將其本身糖化（類似於古代的糵），然後再由酵母菌將這些糖轉化為酒精，在以前，也就是對這些名詞的正解是關於蒸餾白酒餾分的階段的稱謂。特曲的意思就是掐頭之後出的第一段酒，可謂是質量最好的一段酒，當然度數也比較高。
特曲、頭曲、二曲是指酒的品質，而大曲、小曲指的是酒麴的種類。把這幾個「曲」整明白，白酒基本上算是入門了。
特曲、頭曲、二曲等等與大曲是兩個截然不同的概念。大麴酒主要是指發酵所用的酒麴為大曲，除了大曲之外，釀酒所用的酒麴還有小曲等等。象廣東松山湖酒，他們控制的都是窖齡在百年以上的老廠，他們宜賓濃香酒製曲車間廠房也有五六十年，這些曲的酵母菌飽滿，多元，所以他們的酒很柔和，麥麩味就不重。
特曲，頭曲，二曲代表酒的品質。酒在蒸餾後按不同質量分質儲存，分質勾兌，勾兌出好的酒做為特曲，其次為頭曲，再次為二曲，這樣可分出酒的等級。
在小時候，經常聽到父親說這樣一句話，還是特曲的酒好喝，那個時候也不知道好在**？記得那個時候過節送個帶特曲兩個字的白酒，就感覺特別有面子，關係不一般，曲在釀酒過程中起到糖化和發酵的作用。曲主要分大曲和小曲，大曲原料主要是小麥和豌豆，而小曲主要是公尺粉和麩皮，在經發酵後，所產的酒分別被稱為大麴酒和小麴酒。
特曲，它就是指的酒精，過了一些蒸餾之後所產出的第一段兒酒，叫作了特曲。頭曲，還有大曲以及三曲等等，都是在蒸餾的時間上面有所不一樣的，而對不一樣的餾分兒來說。
5樓：雪落無聲
特曲比較好，因為特曲、頭曲和大曲是根據質量等級來命名的，由蒸餾後的出酒時間次序和儲存時間來評定等級。特曲因出酒時間最早、儲存時間最長所以最好。
6樓：柒晚灣
我覺得是頭曲比較好。頭曲一般都比較寶貴，以後可以做酒麴，一釀酒就可以拿出來使用，來讓酒口感變好。
酒中的特曲，頭曲，大曲是什麼意思，哪一種比較好？
特曲、特釀、大曲、二曲有什麼不同？
酒中的特曲，頭曲，大曲是什麼意思，哪一種比較好？
7樓：度小史
首先說明一點，大曲和特曲、頭曲、二曲有很大的不同。大曲指的就是一種原材料和工藝。市面上常見的白酒大都是大曲工藝釀造的，也是高度蒸餾酒必備的工藝。
而特曲、頭曲、二曲、三曲指的則是白酒的酒質等級，特麴酒質比頭曲好，頭麴酒質比二曲好，以此類推！
大曲」又叫「塊曲」或者「磚曲」，大都是以大麥、小麥、豌豆等等為原料，再經過粉碎後加水混捏，鑄壓成大小不等形似磚塊一樣曲醅，讓自然界各種微生物在上面生長而製成的，統稱「大曲」。
特曲」則泛指特級優質大麴酒，也就是酒質非常好的大麴酒。也可以理解為蒸餾出的「第一道」優質酒。
頭曲」大部分是指蒸餾時接酒時間的不同而對蒸餾酒的名稱。由於酒廠工藝不同，也可以理解為發酵、貯存時間長短的名稱。從特曲、頭曲、二曲的名字中便可以看出質量等級的劃分。
根據酒廠規定不同，貯存時間也不盡相同。特麴酒大部分需要貯存三年，頭曲則需要貯存一年，二曲需要貯存半年。但是，最近這幾年「二曲」酒很多都淪陷了，聽到「二曲」便以為是酒精酒！
只要釀酒，酒麴必不可少。有句話說的非常形象：「曲為酒之骨，糧為酒之肉！
水為酒之血，藝為酒之魂！生香靠發酵，提香靠蒸餾！成型靠勾調，風格靠調味」！
從這便可以看出「酒麴」的重要性。
在中國，酒麴分為很多種，主要用途也不盡相同。
1、麥曲：主要用於釀造黃酒。
2、小曲：主要用於黃酒和小曲白酒的釀造。
3、紅麴：主要用於紅麴酒的釀造（黃酒的乙個品種）。
4、大曲：用於高度蒸餾酒的釀造（市面上常見的就是它）。
5、麩曲：可用於代替部分大曲或小曲，可以提高出酒率。
8樓：落絮無聲
曲就是酒發酵的一種原料，發酵後的酒經過蒸溜出來第一段酒就叫做特曲，因為這個時候是酒精純度最高的，所以叫做特區，接下來的一段兒就是頭曲，再往後的就是大曲，他們的區別就在精純度不一樣，特曲當然是最好的，因為它的精純度是最高的。
9樓：白珍全全全
這些都是酒中的一種材料成分，我個人認為特曲比較好，因為它不僅具有非常豐富的營養和蛋白質，而且加入酒中還可以讓酒變得更加的美味。
10樓：小百里
酒中的特曲是最好的，其實就指的是它的質量，還有就是它存放的時間都是非常的高的，然後都是很好很美味的。
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