1樓：匿名使用者
縱觀世界各國用穀物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類，一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；另一類是用發霉的穀物，製成酒麴，用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。從有文字記載以來，中國的酒絕大多數是用酒麴釀造的。
雖然中國人民與曲櫱打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒麴，但一直不知道曲櫱的本質所在。現代科學才解開其中的奧秘。釀酒加曲，是因為酒麴上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。
糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。櫱也含有許多這樣的酶，具有糖化作用。可以將櫱本身中的澱粉轉變成糖分，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。
同時, 酒麴本身含有澱粉和蛋白質等，也是釀酒原料。
一 酒麴的分類體系
按製麴原料來分主要有小麥和稻公尺。故分別稱為麥曲和公尺曲。用稻公尺制的曲，種類也很多，如用公尺粉製成的小曲，用蒸熟的公尺飯製成的紅麴或烏衣紅麴，公尺麴（公尺麴黴）。
按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。
按曲中的新增物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆麴（碗豆，綠豆等）。
按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。
按酒麴中微生物的**， 分為傳統酒麴（微生物的天然接種）和純種酒麴（如公尺麴黴接種的公尺曲，根黴菌接種的根黴曲，黑麴黴接種的酒麴）。
二 酒麴的分類
現代大致將酒麴分為五大類，分別用於不同的酒。它們是：
麥曲，主要用於黃酒的釀造；
小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；
紅麴，主要用於紅麴酒的釀造（紅麴酒是黃酒的乙個品種）；
大曲，用於蒸餾酒的釀造。
麩曲，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量佔總產量的70%以上。
關於白酒銷量的問題
2樓：匿名使用者
我懂得不是很多就是自己的一點看法！覺著對！可以相互學習一下！
1、生產原料的改變、白酒的銷售**及銷售情況肯定和生產原料有關、白酒主要是靠糧食釀造出來的、我們以前的糧食是轉基因的 但沒有什麼營養價值 、但是產量很大、所以白酒的**和緊俏程度不是很高、但是從國家對糧食的政策改變後（國家覺得轉基因的糧食對身體營養太少、決定改用非轉基因的、營養高了、但產量少了）糧食產量少還與國際的情況有關、泰國、日本都是我們國家進口糧食的主要國家、但是泰國前一段被水淹了、日本被核汙染了、所以白酒的就變得緊俏了、**跟著就開始了**、以茅台為表率、然後是五糧液、洋河、郎酒、西鳳酒、……都是在那時開始的**、部分品牌也是為了填補市場價位的空缺、「如排名第一的茅台漲了、它原來的市場價位就成了空白、排第二的肯定要把這個空白填補上去」當讓這也是部分品牌出現的現象
2、還是看國家的調控政策、所謂做生意的尤其是做大生意的一定不能脫離國家的政策、不可以不關心國家的政策、國家現在的政策就是要大力發展國內的酒類行業、包括白酒、葡萄酒、啤酒、黃酒……要大力改造、創新、增強做酒的廠房、機器、規模、要創立自主品牌……
我個人認為可能是這幾點原因！呵呵 ！希望你不要見笑啊！
3樓：匿名使用者
消費人群在不斷擴大，消費的能力在不斷提公升，其他各種能在外在因素影響也很多的，一點淺見。
關於酒的問題
4樓：
第一種「一杯倒」，酒精能麻痺神經使人醉醺醺的，所以說「一杯倒」的人是乙醇脫氫酶含量不足或活性不足，導致乙醇在體內蓄積。
第二種「有酒癮的人」，這類人喝酒不容易上臉，同時也不容易喝醉，這類人不是「一杯倒」故乙醇脫氫酶正常，喝的酒越多必然會代謝出更多乙醛，但這類人並不臉紅，說明乙醛脫氫酶含量高或活性強，所以說這類人酒癮較大，容易酒精中毒。
第三種「白酒二斤半，啤酒隨便幹」這類人乙醇、乙醛脫氫酶均含量高或活性強，這類「酒仙」往往還有乙個特點，因為酒精變成醋的過程中會放熱，身體放熱最直觀的表現就是出汗，所以在酒桌上碰到幾杯白酒下肚，臉不紅，言語清晰，呼呼冒汗的人那你就要小心了，如果他喝了白酒又喝了啤酒，五分鐘一趟廁所，你就更得小心了，人家不光酒精代謝快，而且腎還好。
問幾個關於白酒的問題
5樓：匿名使用者
就白酒的消費者群未看，佔人口總量20％的城市人口消費佔55％，而佔人口總量80％的農村人口消費佔45％。另據調查表明，40％的城市男 人隔一天喝一頓酒，90％的城市家庭招待客人用白酒。以上兩組資料說明：
城市在一定時間內仍然是白酒的主體市場。根據對75個省份的調查，城市居民人均購買白酒數量的排位前三名的是：黑龍江3．6公斤、內蒙古3．55公斤、廣西3．35公斤。
後三名是：新疆1．3公斤、陝西1．3公斤、廣東0．94公斤，其他省份均為2公斤。
白酒包裝形式
其一，傳統的方塊式包裝。大部分包裝考慮導堆放，還是在外包裝上選擇了方塊式外包，因此，我們在終端市場上看到的方塊式包裝成為市場主流；
其二，圓通式包裝也逐漸成為潮流。圓通式包裝有很強烈的整體感與大度感，消費者攜帶也比較方便，而且中國消費者十分注重在包裝中討口彩，所以，圓通式包裝恰好滿足了中國消費者圓圓滿滿的想法，因此，圓通式包裝對消費者也是頗具吸引力的一種外觀形狀。
其三，菱形外觀包裝。菱形外觀包裝其實是一種規則多邊形籠統說法。為了創造產品差異化，很多企業在新產品開發上選擇了菱形外觀包裝，凸現產品個性與差異。
其四，異型外觀包裝。異型外觀包裝是企業為了顯示產品品牌定位而採取一種區域性不對稱包裝設計。這種包裝外觀對於創造產品與品牌價值吻合起到了很好的作用，我們看，高爐家酒就採用了徽派民居作為產品上端包裝形狀，比較好地傳遞了高爐家定位家概念地品牌理念。
其五，塔台式內包裝。目前白酒企業最廣泛一種包裝形式，以五糧液為主的白酒企業主要採用這種塔台式內包裝，並且，五糧液將塔台式包裝做成樓體，成為自己企業文化重要組成部分；
其六，圓筒式內包裝。新型白酒企業比較喜歡這種內包裝，主要是比較簡單，容易被消費者接受與攜帶；
其七，方塊型包裝。安徽白酒企業比較喜歡這種包裝，菱角分明，銳氣十足；
其八，窈窕狀內包裝。口子窖是使用這種窈窕狀的白酒生產企業，凸現了品牌定位與核心價值，因為口子窖選擇了乙個窈窕人女人作為代言人。
其九，異型包裝。主要是一些功能性白酒比較多使用。
關於酒的問題
6樓：勢元綠
乾紅，美容養顏，軟化血管，鍛鍊酒量，提公升品位。糖尿病患者注意使用。
7樓：
少飲有宜健康，多飲傷身體。
8樓：
酒是穿腸的毒藥，色是刮骨的綱刀。
9樓：來自雙橋古鎮繡履遺香 的海藍寶石
無題就是最好的答案！酒已備好，就差你的故事！你不來，酒就在，故事不會有！
10樓：太陽花
每天喝點紅酒軟化血管
11樓：藍色天空有風
1.釀酒需要糧食2.釀酒需要師傅，3.需要酒友品嚐4.需要酒具盛裝
12樓：在南雁蕩山看阿甘正傳的夏侯惇
關於酒的什麼問題？能不能問清楚點？
13樓：
酒喝少對身體有益。喝多了對身體有害。 我現在基本上就是說每天晚上喝一杯藥酒。有助於睡眠。
14樓：碳路者
小酒怡情，大酒誤事，國人的酒文化有利有弊
15樓：_溹_娏
酒是中國最為古老的產業之一，擁有幾千年歷史，根據分析發現發展歷程大概可分下面四個階段。
第一階段是南宋以前，國內釀造和飲用的都是黃酒，黃酒是絕對的主流；
第二階段是宋以後，燒酒（白酒）開始出現，在北方流行開來，進而蔓延全國。而黃酒則有所萎縮，逐步侷限於在江浙一帶。在這個時期，大概可以說酒種格局是雙雄並立；
第三階段也就是近代以來，白酒基本上壟斷了市場，黃酒以及葡萄酒等小酒種只是在區域性地區有生存空間；
第四階段是進入新世紀後，酒水行業開始蛻變，白酒在佔據酒種主流地位的背景下，啤酒、葡萄酒、黃酒、外來洋酒等也開始借助品質特點和細分定位，不斷的切割白酒的市場份額，在市場占有了一席之地。黃酒以低度、營養、保健、養生的獨特功效，深受當今廣大消費者的厚愛。
16樓：
少喝益身，多喝傷身。
17樓：
進入新世紀後，酒水行業開始蛻變，白酒在佔據酒種主流地位的背景下，啤酒、葡萄酒、黃酒、外來洋酒等也開始借助品質特點和細分定位，不斷的切割白酒的市場份額，在市場占有了一席之地。黃酒以低度、營養、保健、養生的獨特功效，深受當今廣大消費者的厚愛。
18樓：
量力而行，能喝的留一點量，不能喝的少碰不碰。酒是溝通感情的有效手段，聚會少不了。但喝多傷身誤事，酒後無德，傷人傷心喝闖大禍，酒後德，進班房犯大錯的比比皆是。
總之，酒是好東西，再好也有個度，貪杯會誤事，就成毒藥了。
19樓：伯懷芹
灑對人有宜，又有害!就看你的自控能力了!有會吃的人說是好酒，對不會吃的人說是莓!有說不完的話題!
20樓：
酒雖然是感情傷口的創口
21樓：金兔來
這個酒的問題 我也想學學酒文化
22樓：來自呈坎八卦村嚴格的火龍果
問題是什麼都不知道還求解
關於對白酒的提問，都可以提出什麼問題
23樓：歲寒知松
可以提問：白酒的起源、白酒都有什麼香型？哪種白酒飲用後對人體更有益、白酒的用處有哪些、白酒和啤酒混合飲用好嗎、白酒有沒有保質期、白酒的標準是什麼、白酒中都有什麼微量成分，等等。
關於酒的問題
24樓：匿名使用者
中國國內的酒大概分為：①清香型。清香型白酒的特點是清香純正，醇甘柔和，諸味協調，餘味淨爽，如山西汾酒。
� ②濃香型。濃香型白酒的特點是芳香濃郁，甘綿適口，香味協調，回味悠長，如四川瀘州老窖特曲。
� ③醬香型。醬香型白酒的特點是香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長，杯空留香，如貴州茅台酒。
� ④公尺香型。公尺香型白酒的特點是蜜香清柔，幽雅純淨，入口綿甜，回味怡暢，如廣西桂林三花酒。
� ⑤兼香型。兼香型白酒的特點是一酒多香，即兼有兩種以上主體香型，故又被為混香型或復香型，如貴州董酒。
二 酒麴的分類
現代大致將酒麴分為五大類，分別用於不同的酒。它們是：
麥曲，主要用於黃酒的釀造；
小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；
紅麴，主要用於紅麴酒的釀造（紅麴酒是黃酒的乙個品種）；
大曲，用於蒸餾酒的釀造。
麩曲，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量佔總產量的70%以上。
25樓：
⑶按糖化發酵劑可分為：①大麴酒。用大曲（指曲的形狀）釀製的白酒。
②小麴酒。用小曲釀製的固態或半固態發酵白酒。因氣候關係，它適宜於我國南方較熱地帶生產。
用小曲製成的酒統稱為公尺香型酒。③快麴酒。
問關於手機的問題，問3個關於手機的問題。。
我大概可以回答這個問題 因為我同學出現過這樣的問題 還是兩部手機 乙個的u盤也識別不了 有時候也開不了機 在電腦上無法識別 乙個的螢幕變暗 卻耗電極大 手機發熱強 看起來好象和你的問題沒聯絡 其實還是有關係的 閣下的手機是不是在和電腦連線之後出現這樣的問題 我的朋友都是在我的電腦上插出這樣的問題 經...
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這個資料，因為財務指標不准而不准 不是，你這個是動態市盈率，靜態市盈率 1 年復合增長率 n次方。首先這個靜態的等於現價除以每股收益即是6.43 0.048，大概等於130。然後用130除於 1 年復合增長率 n次方的出來的。估計後者。從這裡可以看到，得數和現價有關。現價上去了，市盈率也高了。市盈率...
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一衣帶水 一言九鼎 一勞永逸 一片丹心報天子 一炮打響 一鳴驚人 一發不可收拾 一心一意 一鼓作氣 一廂情願 一丘之貉 一帆風順 一笑一顰 黃粱一夢 一五一十 一語道破 一貧如洗 一語破的 一生一世 一掃而光 一言一行 一葷一素 一五一十 千鈞一髮 一箭雙鵰 一見鐘情 舉一反三 假一罰十 一簾幽夢 ...
問關於稱呼的問題，問乙個關於稱呼的問題？
你老師 是你的師傅 所以 爸爸媽媽是師祖 兄弟姐妹 是師伯 老師的同學 也稱師伯吧 女性稱 師娘 稱呼先生小姐,熟了就叫名字.反正也比你大不了幾歲 現在人們都很開放，你可以越過老師這層關係，直接和對方以年齡的差距來稱呼，比如老師的爸媽，可以直接稱呼叔叔阿姨，老師的哥哥姐姐也可以稱呼老師，如果年齡相仿...
問關於奧德賽的問題，問乙個關於奧德賽的問題
都屬於同一型別的車型，都很適合家用，配置跟 上也都相差不大，主要看購車人更喜歡哪輛車。推薦馬8，奧德賽稍微有點商務。家用還是馬8吧。外形也好看些。外觀 奧德賽更像旅行車，馬自達8更加傾向於商務風格 在車身尺寸上，奧德賽的各項指標都要比馬自達8小，更加低矮的車身看上去更像是一款較大身材的旅行版轎車。對...