1樓：可愛狗狗
煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那麼大），姜1塊，水足量，油鹽適量 要煮出一鍋綿香好味的皮蛋鹹瘦肉粥，要訣如下： 1，挑公尺：
煮粥用的公尺最好用東北大公尺，就是圓圓短短的珍珠公尺，煮出的粥特別綿軟； 2，煮粥的公尺要預先醃：約半碗公尺淘洗乾淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，醃至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令公尺綿爛，所以並不油膩的； 3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或醃成鹹肉：煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2厘公尺厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。
如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然後洗淨；如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥，那麼要提前一天醃鹹豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗乾淨，抹幹，撒2－3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）醃12小時或更長時間才可以入味； 4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。
先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下醃好的公尺和乙個切碎的皮蛋，而這第乙個皮蛋切碎下粥與公尺同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。 5，先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化； 6，粥的質感處理：
在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。 這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。
如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放乙個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。
2樓：豁色巷
材料：白粥（根據用餐人數適量準備） 皮蛋2-3只 瘦肉3-4兩 薑絲少許 蔥花小許 做法：先把皮蛋去殼，切成小塊備用，瘦肉先醃好，（醃製方法：
在瘦肉內加入鹽（按個人喜好加適量）、糖、味精、醬油、油、生粉等，攪拌均勻醃大約10分鐘） 把準備好的白粥燒開，然後加入皮蛋和醃好的瘦肉和薑絲，煮至瘦肉熟透（加入配料煮後要用勺子攪拌，以免糊底），加入蔥花即可食用。
麻煩，謝謝！
3樓：燭光私廚
《皮蛋瘦肉粥》怎麼樣製作才好吃？
4樓：一人廚
教你皮蛋瘦肉粥營養美味的做法。
5樓：愛別等
這是我最愛喝的粥，你們也可以試試。
6樓：波哥來趕海
皮蛋瘦肉粥怎麼做？把大公尺下鍋煮熟撈出，瘦肉切塊，加入鹽，砂鍋粥倒入皮蛋，炒肉即可。
7樓：狂暎
皮蛋瘦肉粥，簡單好吃。
8樓：日照趕海找鐵哥
皮蛋瘦肉粥怎麼做？肉絲放薑澱粉醃製好，熱鍋下油香菇，加開水，等水開在下公尺攪拌均勻，加入皮蛋瘦肉，下班兩分鐘加入鹽和香菜。
皮蛋瘦肉粥怎樣做才好吃
9樓：無雅詩
皮蛋瘦肉粥的好吃做法
主要食材：皮蛋/瘦肉。
做法步驟：1.首先，我們看一下所需要的食材：大公尺150克、豬瘦肉100克、皮蛋2個、生薑和小蔥若干。
2.我們把大公尺在清水中揉搓乾淨，多沖兩次水，然後瀝乾水分加入幾滴花生油攪拌均勻，花生油能使煮出來的公尺粥更加亮澤，放入冰箱冷凍1個小時。
3.豬瘦肉100克，切成片，也可以切成絲，根據自已喜好吧。可以選用前腿肉口感比較嫩。切好以後放在碗中，加入清水浸泡出血水，然後多沖洗兩次，充分洗乾淨、避免熬粥時出現血沫。
4.擠乾肉片中的水分，放在碗中醃製，加入適量的料酒，大概10克就可以了，主要是增香去腥；加入1克的胡椒粉、加入1克的精鹽，為肉片入一下底味，抓拌至料汁全部吸乾，再次加入少量的水分，也是攪拌至全部吸收。加入少許的澱粉，攪勻以後加入少量的花生油，澱粉和花生油能保持肉絲中的水分不流失，達到嫩肉的目的 ，然後醃製1個小時。
5.我們把大公尺從冰箱中取出、用筷子把凍在一起的搗散，經過冷凍的的大公尺，被破壞了組織結構，熬出來更加軟糯。
6.砂鍋中水燒開以後，把大公尺倒入已經沸騰的開水中，冷凍的大公尺突然遇熱會迅速裂開，加快煮製的時間，煮的更爛更濃更粘糊。開中火熬製1個小時，熬的時候鍋蓋留一點縫隙，避免溢粥。
7.在煮粥的時間，我們處理皮蛋，切皮蛋之前我們把刀用清水沖洗、不要擦乾，這樣切的時候不易沾刀。每個皮蛋切成四瓣，再橫著切上一刀，也可以切的更少一點放在碗中備用。
9.經過乙個小時的煮制，公尺粥已經粘糊了，用砂鍋熬粥熱量分布的均勻，不易糊底。用勺子攪拌按壓一下大公尺，使粥更粘糊一點。
10.然後倒入皮蛋和薑絲慢慢的攪拌，使公尺粥受熱均勻避免糊底。皮蛋的溏心和公尺粥融合在一起，味道越來越香，慢慢的攪動，持續煮5分鐘。
分鐘以後，我們加入肉絲，把肉絲散開加入，避免粘連在一起，肉絲不要煮的太久變白即可，太老了不夠滑嫩、口感太硬。這個時候要嘗一下公尺粥的鹹度，醃肉絲的鹹味可能不夠，要適當的加一點鹽，再加入一點點的香油攪拌一下，這個時候皮蛋瘦肉粥已經煮好了。
12.把粥盛出來，撒上少許細蔥花或者是香菜、美味即成，皮蛋混合著公尺粥的清香，口口濃香。
皮蛋瘦肉粥怎樣做才好吃
10樓：等待彼岸
姜1塊，水足量，油鹽適量。 操作過程： 1．挑公尺：
煮粥用的公尺最好用東北大公尺，就是圓圓短短的珍珠公尺，煮出的粥特別綿軟。 2．煮粥的公尺要預先醃：約半碗公尺淘洗乾淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，醃至少半小時。
放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令公尺綿爛，所以並不油膩的。 3．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或醃成鹹肉：煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉，要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大、1～2厘公尺厚的一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉味道更好）。
如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然後洗淨；如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥，那麼要提前一天醃鹹豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗乾淨，抹幹，撒2～3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱冷藏箱醃12小時或更長時間才可以入味。 4．煮粥的水要充分沸騰才下材料：
大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃。然後待水再次沸騰時下醃好的公尺和乙個切碎的皮蛋，而這第乙個皮蛋切碎下粥與公尺同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。
5．先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。 6．粥的質感處理：
在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。 這樣煮出來的粥不必下鹽，好吃，而且敗火，容易消化。
如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味。我們通常會放乙個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。
11樓：天天讀古詩
第一步：煲粥底。不管熬什麼粥，粥底是最重要的，否則一切都是白費。
大公尺要加入一些色拉油和鹽拌勻醃製半個小時以上，這樣處理過後，煮粥會更加容易開花，也會更加滑順，香味更濃，根據所用炊具的不同，水和公尺的比例也有不同，用普通的鍋來熬水要多一些，大約是15:1的比例，用電飯煲熬粥水可以減少一半，用7:1的比例即可。
總之，需要把公尺粒熬到看不到完整的，粥底綿軟黏稠為佳。
第二步：松花蛋入鍋煮上5分鐘，為什麼要煮松花蛋呢？松花蛋本身其實是生的，在製作的過程中，因為石灰等鹼性物質，和鴨蛋中的蛋白質發生了反應，看起來好像熟了而已。
做皮蛋瘦肉粥的時候，把松花蛋煮一會有2個好處：第一可以讓中間沒有凝固的部分都凝固，方便烹飪。第二可以消除松花蛋的鹼味和腥味，讓粥的味道更佳。
第三步：醃里脊肉，里脊肉切絲以後，加入1勺料酒，半勺鹽拌勻醃製10分鐘，然後加入3勺水抓勻，讓里脊肉將水完全吸收掉，吃起來會更加細嫩一些。
第四步：將皮蛋切小丁，切一些細細的薑絲，一起加入煮好的白粥鍋中，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。
第五步：最後將醃製好的里脊肉倒入鍋中，用湯勺不斷的攪拌，可以讓里脊肉熟得更快一些。
肉絲變色後，即可關火了，加入一些胡椒粉、小蔥碎，攪拌均勻後即可食用了。這樣一碗鮮香四溢的皮蛋瘦肉粥就做好了。
皮蛋瘦肉粥怎樣做才好吃？
12樓：匿名使用者
皮蛋瘦肉粥好吃的做法：
1淘淨的大公尺備用，皮蛋去皮洗淨，先切片，然後順刀切成小丁。
2瘦肉先切厘公尺厚的薄皮，改成小絲，順刀切丁。
3香蔥、姜、大蔥切沫。
4鍋中下水1500克，大火燒開，放入淘淨的大公尺、大蔥沫、姜，改中火燉。
5然後另一鍋放入清水200克左右，把切好的肉丁焯下，撇去浮沫，撈出備用。
6倒漏勺控淨水分，倒入鍋中。
7中火熬製10分鐘後，加入皮蛋、鹽、胡椒粉，在熬製5分鐘後淋香油出鍋。
8裝入碗中，撒上香蔥沫即可。
13樓：互信互助互愛
皮蛋瘦肉粥的做法一。
**食材：大公尺150克，豬肉100克（或牛里脊），皮蛋2個，姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙（3ml），鹽1茶匙（5克），清水2公升。
做法：1、將大公尺淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2、把肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）鹽，攪勻後醃製20分鐘。
3、鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇乾淨，然後倒入一半的皮蛋塊，再倒入薑絲，煮約2分鐘後，倒入浸泡後的公尺，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。
4、最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。
皮蛋瘦肉粥的做法二。
做法：1、將豬瘦肉切成兩塊，用鹽分別在肉塊上塗勻，放入冰箱醃漬一夜。
2、鹹豬肉洗淨切絲，腐竹洗淨切粒；皮蛋去殼洗淨，切成數塊；大公尺洗淨，用鹽和一半生油拌勻成油鹽公尺。
3、將適量清水放入鍋內燒沸，倒入油鹽公尺，腐竹粒，並稍加拌勻，煮15分鐘，放入鹹豬肉、皮蛋、麥片及剩下的生油，繼續煮10分鐘後改用小火再煮30分鐘，煮至粥呈乳糊狀時即可離火。
4、放入鹽及味精調味即可。
皮蛋瘦肉粥的做法三：香菇皮蛋瘦肉粥。
做法：1、香菇皮蛋肉絲切好。
2、鍋裡加入一碗公尺倒入適量的水大火煮開，轉小火煮半個小時，喜歡公尺燉煮的酥軟一點。
3、在加入香菇肉絲。
4、加點鹽調味，胡椒粉。
5、最後加入皮蛋在煮5分鐘，出鍋前撒點蔥花。
皮蛋瘦肉粥怎麼做，皮蛋瘦肉粥怎麼做？
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皮蛋瘦肉粥怎麼做m，皮蛋瘦肉粥怎樣做？
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