1樓：匿名使用者
新鮮鯽魚1條，殺好洗乾淨，在魚的兩面劃上斜刀 將薑蒜切裂宴賣末，蔥切成蔥白和蔥綠兩部分，蔥白用來煎魚用。蔥綠切成末用來做點綴增香用將鍋燒熱，倒入一點冷油潤一下鍋，然後再加入30ml色拉油看到油有冒青煙了乾淨將蔥薑蒜入鍋，將魚投入煎至一邊金黃，翻面煎另一面煎至兩邊金黃，加入1勺料酒，加入生抽和老抽。加入1小碗熱水(如果要做嫩版本的鯽魚，這個時候熱水加半碗即可，開大直祥配至湯汁濃稠並很少了，然後加少許的鹽調味，趕緊關火出鍋（老底子的做法是肯定加肆逗味精的，我是不加的） 裝盤撒上蔥花即可。
有時鯽魚有土腥味，燒的時候也可以加2瓣大蒜瓣，不過大蒜瓣要敲碎，放在鍋裡煸香。
2樓：匿名使用者
食材明細 鯉魚 1條 蔥 適量 姜 適量 大料 適量 肥肉 適量 乾辣椒 3個 白糖 適量 白醋 適量 醬油 適量 料酒 適量 營養分析：
1.鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d；每100g肉中含蛋白質脂肪4.
1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。
2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
3.鯉魚食部每百克蛋白質克，脂肪4.
1克，維生素a25微克，核黃素克，尼克酸毫克，維生素總e1.
27毫克，鉀334毫克，鎂33毫克，鋅毫克，硒毫克。
氨基酸含量完全。
適宜人群。一般人群均可食用。
橋碰1. 適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用；
2. 凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、**敏沒談濕疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。
蔥、姜、乾辣椒、大料、肥肉適量。
鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨。 @美食天下
在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。
剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。
在魚身上劃刀，兩面相同。
**，加熱炒鍋，用生薑擦鍋底和四周。
放入肥肉炒一會。
放入大料、蔥、姜、辣椒炒香。
放入白糖、炒到白糖溶化。
烹入白醋、料酒、醬油炒開。
加入清水，大火燒開，轉小火。 @美食天下
大火燒開後，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收乾，加入一些蔥絲。
燒好的鯉魚，味道甜鹹，非常鮮察物美。 小貼士 1、煎魚時候，先用生薑擦擦鍋底和四周不易沾鍋。
2、鍋要燒熱、油要燒熱再放魚，3、魚放進鍋裡，不要來回翻動，直到魚皮烙上金黃色時候再翻動，避免破碎。
3樓：匿名使用者
原料： 鯽魚緩基400克、蔥10克、姜10克。 調料：
水少許、老抽1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、白糖1茶匙（5克）、鹽1湯匙（15ml）。 做法： 1、魚一條，洗淨，蔥切末，薑切片備用； 2、鍋中熱後，用少許的虧哪激姜將鍋抹一遍； 3、倒入油，油熱後，放魚，兩邊都煎一下； 4、放入調料及蔥薑； 5、煮5分鐘的樣子； 6、銷襪一直到汁收到差不多為止。
4樓：匿名使用者
把魚先醃製好，過油，然後拎出。熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放掘碰自己喜歡老散譽的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。
通常燜的時間越長，各種調味品的味侍段道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。
紅燒鯉魚（鯽魚）的做法和詳細的步驟，北方的做法。
鯉魚和鯽魚要怎麼做才更好吃呢？
5樓：匿名使用者
鯉魚刺少，蒜瓣肉，適合紅燒，澆汁等做法：
鯽魚刺多，適合醬燜，做湯。
鯽魚豆腐湯。
原料：鯽魚、豆腐、豬肉、香菜。
製作：1、將豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜、蔥切段，薑拍松切片。
2、魚去內臟洗淨用熱水燙一下，放入涼水中刮淨黑皮洗淨，豆腐焯水（要焯透控淨水）。
3、坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥薑加入紹酒、肉湯、肉片、花椒粉、鹽，開鍋後放水、魚和豆腐，大火燒開改小火慢燉20分鐘，見湯濃呈乳白色時取出蔥段薑塊，放入雞精調好口味，放入香菜盛在湯碗中即可。
將小鯽魚洗淨去鱗，開膛剖肚，取出內臟扔掉。（注。調味品：生薑兩三片，蔥數根（必不可少，多一些會更香），黃酒（去腥的，可以不放）。
枸杞燒鯽魚。
原料：鯽魚1條，枸杞12克，豆油、蔥、姜、鹽、胡椒麵、味精適量。
製作方法：(1)將鯽魚去內臟、鱗，洗淨，蔥切絲，薑切末；
(2)將油鍋燒熱，鯽魚下鍋炸至微黃，加入蔥、姜、鹽、胡椒麵及水，稍燜片刻；
(3)投入枸杞子再燜燒10分鐘，加味精即可食。
功效：枸杞可防治動脈硬化，鯽魚含脂肪少，有利**。
、把殺好的魚在肚子內塞入鹽、雞精、醋、糖醃製15分鐘。
2、切好薑絲放入炒鍋中用油煎出香味，再把魚放入炒鍋中煎到7分熟（記住！油要多點，剛放下去的話先別急著翻過另一面，否則會讓魚皮粘鍋）
3、再倒入開水淹沒魚身即可，蓋上鍋蓋1分鐘。放少許調料，不可多放（因為剛才在醃製魚的時候就已經有調料了）
4、當魚湯煮沸至發白時，將蔥絲、薑絲、蒜絲一併放入鍋中，8秒後即可出鍋盛碗，放進香菜後。
鮮美生津、不腥不膩、芳香四溢的鯽魚湯完成。
好吃又營養的花生燉鯽魚。
1、鮮活鯽魚一條，我買的有約摸一斤吧！
2、新鮮帶殼紅公尺公尺生花生半斤備用，姜、蔥、鹽、黃酒備用，3、鯽魚按正常程式殺好洗淨；這時可以一邊上網一邊撥花生公尺，4、半個小時後（為什麼要半個小時呢，好像從營養學的角度說魚要放半個小時蛋白質才會凝固），一邊在土過了燒水一邊把花生公尺倒入鍋中，留三分之一和蔥一起塞入魚肚，然後把魚放入鍋中，再放入些許薑片，食鹽，蓋上鍋蓋。
5、等鍋開始冒熱氣就可以倒黃酒了（如果要營養，也可不倒），蓋上鍋蓋，開下火燜乙個小時就可以吃了，起鍋的時候，湯都變成紅色的了。
這道菜適用於脾胃失調，營養不良，咳嗽痰喘。
紅燒鯉魚怎麼做？
6樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
7樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放薑蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋。
8樓：萌萌萌妹子啊
做鯽魚湯很重要的一點是注意火候的把握。
步驟如下：買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨，魚肚裡也要洗淨，免得湯有腥味；
洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，醃放十分鐘；
準備好香蔥三根，洗淨，打結備用；
切好薑片若干（根據魚的大小和量）；
均勻塗抹薑汁於鍋內（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點火；
油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入薑片，把火調大；
煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色；
煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透；
把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸；
把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色；
加味精，煮兩分鐘。
同時準備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。
將魚單獨盛在大碗裡，鯽魚湯盛在湯碗裡；魚蘸著料吃，湯即喝。
^_^美味的鯽魚湯呈現在你的眼前了，還有香噴噴的魚肉……
紅燒鯽魚怎麼燒啊 沒做過求步驟？？？？
9樓：匿名使用者
直接買分吧 這樣好省事。
10樓：匿名使用者
**紅燒鯽魚做法。
11樓：董寶文
鯽魚去鱗和內臟洗淨備用。在鯽魚兩面身上劃一字花刀。然後把魚身兩面抹上一些蛋液。
平底鍋倒油放入鯽魚煎至。不要急於翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。
加入番茄沙司。把番茄沙司炒出香味。放入煎至的鯽魚。
加入適量的清水。加入料酒。加入老抽。
加入生抽。加入白糖。大火燒至，燒製的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。
大火燒製10-15分鐘，湯汁半乾揀出蔥薑不要。把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻。然後把湯汁澆在魚身上即可。
12樓：ace_瞳
我試過這兩種做法都不錯。
13樓：匿名使用者
洗乾淨鯽魚 在肚子上正反面 劃開一道口子 準備 薑末 蒜 醬油 鹽 均勻的塗抹在鯽魚上 醃製20分鐘左右 然後** 倒入油 把魚拿出來 稍微煎一下 再倒入你剛剛醃製剩下來的料汁 鍋裡加入水（不能是涼水） 水的量要剛剛蓋住鯽魚 大火等湯汁冒泡 開始小火 記得給魚翻身 等湯汁吸收差不多就可以了。
紅燒鯉魚怎麼做才好吃？
14樓：匿名使用者
紅燒鯉魚的做法：
用料：鯉魚一條（一斤半到兩斤的魚最好）、蒜頭兩頭整的、薑片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切，看個人承受辣度而放（超市有的買盒裝的）、辣豆豉（我一般用老乾媽代替）1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。
製作方法：將殺好的鯉魚控乾水，最好準備一條乾淨餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸乾，油入鍋燒熱，把準備好的魚放裡面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用，如果你手藝到家魚也可以一直放在鍋裡進行別的程式操 作，再將肉餡放入鍋裡炒變顏色，放少許料酒（我個人覺得用張欲的白蘭地更佳），再接著放豆瓣醬還有老乾媽和肉餡炒勻，這時薑片和整粒的蒜也放進去小炒一分鐘，把煎好的魚再放進去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會可以放一點點鹽，因為豆瓣醬和老幹嗎裡都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收乾時把魚裝好盤，裡面的湯劑留在鍋裡把切好的小香蔥放入鍋裡翻炒兩下關火，將湯劑淋到魚上。這道菜就做成了，看似複雜，其實材料都準備好做起來很快簡單。
特點：色澤紅亮，蒜香濃郁，皮焦肉嫩，鹹鮮微辣。
15樓：匿名使用者
紅燒鯉魚。
主料： 鯉魚 750克。
配料： 澱粉(蠶豆) 15克。
調料： 味精 2克 豬油（煉製） 60克 鹽 6克 醬油 30克 白砂糖 15克 小蔥 15克 大蒜（白皮） 10克 姜 10克 黃酒 15克 各適量。
專業製作。製作方法 1. 先把魚去鱗、鰓、鰭，然後剖腹除去內臟，沖洗乾淨，瀝乾水分；2. 治淨的魚放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油、鹽、黃酒浸醃片刻；3.
在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀，再順長切成火柴根厚的雞冠肉片；4. 姜、蒜切片，蔥斜切為3 厘公尺長的馬耳形待用；5. 火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油，燒至八成熱時，把醃入味的魚分兩段（前、後兩部）下勺，炸至上色潷漓出油；6.
炒勺內留油，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然後加湯500毫公升，醬油、鹽、白糖、黃酒和味精，將炸好的魚放入，移小火燒30分鐘，使魚入味；7. 再用水澱粉勾芡汁，將魚盛入魚盤內對接成一條；8. 所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌。
製作提示 1. 炸魚不宜太老，定型即可； 2. 文火慢燒，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡； 3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
紅燒鯽魚豆腐怎麼做，紅燒鯽魚豆腐怎麼做如何做好吃
一 材料 鯽魚1條，豆腐半盒，薑絲，蒜2瓣，蔥1根，香菜少許 裝飾用，可省略 郫縣豆瓣醬2湯匙，鹽一勺，雞精半勺，料酒一勺，鮮味生抽一點，糖1勺半，醋一勺 二 做法 1.鯽魚清洗乾淨擦乾水分，在魚身兩側各劃幾刀 豆腐半盒切成適量大小的丁 姜切絲，蒜切絲，小蔥打結 2.在鯽魚的兩面均勻抹層薄薄的麵粉 ...
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火燒鯉魚怎麼做，紅燒鯉魚怎麼做的好吃
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