1樓：匿名使用者
紅燒：食材。
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法。1.魚去鱗片以及內臟後清洗乾淨，然後在魚身上抹鹽以及各種調味品，然後放在盆中醃製30-60分鐘。蔥、蒜清洗乾淨，備用；
2.鍋中放入適量的豬油，燒熱後再放魚，用慢火或中火交替煎魚，等到魚變得金黃色之外再裝碟備用。鍋中繼續放油，燒熱後放入蔥白以及蒜片爆香，接著再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調味料勾成汁。
3.把盤中的魚放進去，燜約十多分鐘左右即可食用。
清蒸：廣式清蒸魚。
製作食材。主料：魚1條 輔料：蔥、生薑、蒸魚豉油、鹽、油。
製作流程。1.將魚處理乾淨，內外抹鹽，上放薑片。清蒸魚2.上熱鍋蒸10分鐘左右（時間依據魚的大小和厚度）。
3.去掉盤裡面蒸出來的湯汁，去掉舊的薑片（或直接換新盤子）。
4.並在魚上撒切好的蔥絲和薑絲。
5.另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚上，並倒入適量蒸魚豉油。
想要魚好入味，關鍵在於醃的時間長短。
2樓：求知者
先用鹽把魚全身抹一遍，幾分鐘後在魚上放置蔥、姜、蒜，並加點蒸魚豆豉油，最後蒸十分鐘及可。
3樓：馨歆雙魚
先把魚醃製，加上鹽。只有這樣魚才能入味。
4樓：匿名使用者
做魚之前用料酒和蔥薑在魚身塗抹均勻並醃製一段時間。
好吃的清蒸魚和紅燒魚怎麼做
5樓：豬仔紅色
夏天真不知道該吃什麼好？
食材主料魚一條。
輔料蔥2根姜。
適量蒜適量十三香。
適量花椒適量鹽。
適量步驟。1.將魚洗乾淨，在魚的肚子上劃幾刀並撒上鹽醃製15分鐘。
2.將鍋燒開倒入適量的油，將魚放倒鍋裡煎。
3.將兩邊都煎至金黃色。
4.放入花椒，姜，蒜，13香，白醋，醬油，加少量的水煮，慢慢收汁5.最後撒上蔥花起鍋。
6樓：在水一方
清蒸魚【所屬菜系】 浙江菜。
【特點】 口味鹹鮮，色澤潔白，肉質極嫩。
【原料】鯉魚750克，鹽、味精各5克，蔥20克，姜30克，大油50克，醋15克，雞湯50克，香油5克，料酒5克。
【製作過程】
將鯉魚兩側切花刀。蔥切厚片，姜切厚片，放入魚身內外側，加入鹽、料酒醃5分。
紅燒魚的做法。
原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：1.將魚洗淨、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。
紅燒魚步驟，做紅燒魚的步驟和 技巧？
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