1樓：何去何迪
酥軟掉渣的蛋黃酥的做法。
油皮：中粉280克、水110克、糖粉35克、安佳黃油130克。油皮製作：粉類過篩油皮原料混合。
用壓板翻壓，不用手搓揉勻。
用保鮮袋放一旁鬆弛30分鐘。
油酥：低筋麵粉220克、安佳黃油110克。油酥製作：低粉過篩與軟化的黃油混合。
放保鮮袋鬆弛30分鐘，兩種麵糰的軟硬度要一致。
蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
豆沙餡分成24份。
趁著麵糰鬆弛的功夫將豆沙餡按成乙個窩狀，放上一顆蛋黃。
不要全部包滿留一點空隙。
鬆弛好的麵糰均勻的各分成24份，用油皮包裹油酥，借助虎口慢慢往上推收口朝下。
包的過程。包圓。用手按扁。
用擀麵杖由中間分別向上向下擀開。
由上向下捲起3圈的樣子。
過程。過程。
再由第乙個開始進行二次擀卷，同樣手法擀開捲起，鬆弛15分鐘左右。
拿起乙個擀卷好的麵糰在中間按一下，使2端向上翹起。
用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
拍扁。放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏。
稍加整理成型收口朝下放在鋪了油紙的烤盤裡，表面刷蛋黃液。
用擀麵杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
烤箱200預熱，上下火190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。
包裝好了送親人朋友倍有面子啦。
2樓：匿名使用者
用料 油皮部分：
中筋麵粉 150克。
豬油 53克。
糖 20克。
水 60克。
油酥部分：低筋麵粉 120克。
豬油 60克。
內餡 紅豆沙、鹹蛋黃。
裝飾： 黑芝麻。
蛋黃酥的做法。
把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑麵糰，醒麵半個小時左右。
把油酥材料混合均勻。
蛋黃表面噴高度白酒，進180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右。
把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進去。
油皮麵糰與酥皮麵糰均分16份。
取一塊靜置好的水油皮擀圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置。
將包好得油酥皮用擀麵杖擀成橢圓形，反面後從上而下卷起來，卷好得油酥皮靜置鬆弛15分鐘。（記得要蓋上濕布或保險膜）
取靜置好的油酥皮，擀開，再次自上而下捲起、靜置鬆弛15分鐘。
鬆弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然後四角朝中間摺疊，用擀麵杖輕輕擀壓薄。
豆沙蛋黃內餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上。
將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色。
為什麼做出來的蛋黃酥又幹又硬，吃起來很容易碎，掉渣
3樓：舞璇瀅
油皮：高筋麵粉100克，豬油70克，低筋麵粉100克，水80克，細砂糖40克。
油酥：低筋麵粉140克，豬油70克。
餡料：鹹蛋黃20個，紅豆沙450克，蛋黃液適量，黑芝麻適量1、鹹蛋黃用玉公尺油浸泡1小時後取出備用。
2、將油皮的所有材料放在麵包機桶內。
3、開啟麵包機，揉至表面光滑，能拉出薄膜。
4、揉好的油皮取出放在一邊靜置鬆弛15分鐘備用。
5、把油酥材料放在乙個大碗裡，揉成麵糰，揉好後的油酥靜置10分鐘。
6、取紅豆沙用手輕輕拍扁，把鹹蛋黃放在上面。
7、用紅豆沙包住蛋黃，依次把20個蛋黃全部用紅豆沙包裹住。
8、將油皮、油酥的麵糰平分成20等份揉圓，靜置15分鐘備用。
9、取乙個油皮擀成圓形，把油酥放在油皮上面，用油皮包住油酥。
10、依次把所有的油皮、油酥全部包好後，靜置15分鐘。
11、15分鐘後取1個酥皮輕輕壓扁，擀成橢圓形薄片。
12、從上往下推卷，收口朝下。
13、依次把所有的油皮、油酥擀卷，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。
14、鬆弛好後，進行第二次擀卷，收口朝上先壓一下，擀至18厘公尺左右。
15、依然是從上往下推卷，所有的油皮、油酥擀卷完成後，繼續鬆弛30分鐘。
16、鬆弛完畢後，取1個酥皮，先在收口處中間按壓一下，兩邊捏起，壓扁並擀成圓形。
17、把蛋黃豆沙餡放在擀成圓形的油皮油酥上，用油皮油酥包住餡料。
18、包好所有的蛋黃酥，鬆弛15分鐘左右。
20、在蛋黃酥上面刷一層蛋黃液，撒上黑芝麻。
21、烤箱預熱180度，烤30分鐘即可出爐食用。
酥的掉渣的蛋黃酥怎麼做
酥到掉渣的蛋黃酥怎麼做
4樓：超超
手抓餅擀成圓餅包上豆沙鹹蛋黃，刷上蛋液進烤箱。
5樓：一人廚
教你蛋黃酥酥香掉渣的做法。
蛋黃酥家常做法，正宗蛋黃酥怎麼做
教你蛋黃酥酥香掉渣的做法 手抓餅擀成圓餅包上豆沙鹹蛋黃，刷上蛋液進烤箱 蛋黃酥怎麼做才能酥脆 食材用料 水油皮材料 高筋麵粉180克 豬油66克 白糖25克 溫水75克 油酥材料 低筋麵粉140克 豬油70克 內餡 鹹蛋黃16個 豆沙400克 表面裝飾 蛋黃1個 黑芝麻適量 高度白酒 噴鹹蛋黃 適量...
蛋黃酥配方，蛋黃酥的做法及配方
一 蛋黃酥 油皮部分 中筋麵粉150g 白砂糖20g 白開水60g 豬油52g 油酥部分 豬油30g 低筋麵粉120g 鹹蛋黃22gg 紅豆沙350g 黑芝麻適量 全蛋黃液適量 1.按上面所有的油皮部分，混合，可以用麵包機和面功能攪動20分鐘，直到拉伸能不斷，蓋上保鮮膜靜置半個小時。2.直接把油酥部...
蛋黃酥怎麼做，蛋黃酥的製作流程是什麼？
配料 麵糰 麵粉500g 砂糖75g 雞蛋1個 鹽6g 水 220g 黃油75g 油心 麵粉250g 黃油125g 餡 豆沙 30g 蛋黃1個 製作流程 1 把麵糰和勻，揉至光滑，醒10分鐘，分 割20克。油心和勻，分13克。餡30克。2 麵糰包油，擀開摺疊兩次，包豆沙蛋黃。3 表面刷蛋黃撒芝麻，烤...
奶黃蛋黃酥怎麼做，奶黃蛋黃酥的做法步驟圖，奶黃蛋黃酥怎麼做
用料油皮普通麵粉 200g 糖粉 20g 豬油 60g 水 70g 油酥普通麵粉 135g 豬油 68g 奶黃餡雞蛋 100g 白砂糖 100g 牛奶 60g 淡奶油 40g 黃油 30g 麵粉 30g 小麥澱粉 30g 奶粉 20g 其他材料 鴨蛋黃 15個 白酒 少許 黑芝麻 少許 奶黃蛋黃酥的...
蛋黃酥怎麼做新手必看，關於蛋黃酥，你知道怎麼做嗎？
用料 油皮 16個量 中粉 普通麵粉 200 豬油70克。糖20克。水82 油酥。低粉140克。豬油68克 固體 餡。紅豆沙餡352克。鹹蛋黃16個。其他。雞蛋黃兩個。黑芝麻少許。步驟 1真空蛋黃噴上高度白酒 上鍋蒸八分熟 自己掌握 不要出油就好 備用。也可以烤箱烤 根據蛋黃軟硬程度，新鮮的鹹鴨蛋一...