1樓：有電發光的路燈
一、蛋黃酥
油皮部分：中筋麵粉150g 白砂糖20g 白開水60g 豬油52g
油酥部分：豬油30g 低筋麵粉120g 鹹蛋黃22gg 紅豆沙350g 黑芝麻適量 全蛋黃液適量
1.按上面所有的油皮部分，混合，可以用麵包機和面功能攪動20分鐘，直到拉伸能不斷，蓋上保鮮膜靜置半個小時。
2.直接把油酥部分混合蓋上保鮮膜放在一邊
3.把分別不同的水油皮和油酥皮 分出，我的比例是 油皮13g 油酥皮 8g
4.把水油皮包住油酥皮。
5.拍平趕成牛舌狀
6.然後捲成卷，放置一邊靜置20分鐘，記得蓋上保鮮膜。
7.20分鐘過了之後，重複56的步驟，這樣做是讓酥皮的層次更豐富
8.從兩邊捲起，趕成圓形，
9.分好不同的蛋黃，和紅豆沙，蛋黃大致10克，紅豆餡，15g
10.把紅豆沙包住蛋黃
11.皮把餡抱包起來。
12.包好的蛋黃酥，刷上蛋黃液，蛋黃液刷兩遍，這樣顏色更棒，預熱烤箱 200度，烤30分鐘。
13.熱乎的蛋黃酥就出鍋了。
二、西北小酥餅
主料：麵粉半斤 油適量 鹽少許 椒鹽少許
製作工藝：
1.和麵時加入3錢食用油，揉成麵糰後餳4-5分鐘，趕開成薄餅後撒上鹽、椒鹽和油，蘸勻。
2.將麵餅捲起封口，用刀切成4厘公尺左右的劑子，每個劑子封口放入手心中朝乙個方向擰出層次，按癟，準備趕成小餅。
3.趕餅時注意稍微輕一點用力，否則層次會消失。入鍋烙餅。見金黃色時可以盛出來。
4.攤個雞蛋就可以夾著吃了，超級香
2樓：一人廚
教你蛋黃酥酥香掉渣的做法
3樓：超超
手抓餅擀成圓餅包上豆沙鹹蛋黃，刷上蛋液進烤箱
蛋黃酥配方
4樓：一人廚
教你蛋黃酥酥香掉渣的做法
5樓：超超
手抓餅擀成圓餅包上豆沙鹹蛋黃，刷上蛋液進烤箱
蛋黃酥的做法及配方
6樓：匿名使用者
蛋黃酥的食材用料
蛋撻皮10個，紅豆沙250克，鴨蛋黃10個，雞蛋1枚，白酒適量，白芝麻適量
蛋黃酥的做法步驟
1.紅豆沙提前做好，蛋撻皮解凍
2.鴨蛋黃取出，刷一層白酒去腥，放在烤箱170度烤7分鐘3.紅豆沙分十份，每份25克，滾成圓形
4.把烤好的鴨蛋黃放豆沙餡裡包好，取乙個解凍的蛋撻皮去掉錫紙，包住豆沙蛋黃餡
5.放虎口處收口，收口處在底部，依次做好所有蛋黃酥6.取乙個雞蛋，只要蛋黃，用刷子刷在蛋黃酥上7.全部刷一層蛋黃，撒上白芝麻
8.烤箱170度烤30分鐘，根據自家烤箱設定溫度和時間9.看成品圖，簡單又美味的蛋黃酥就做好了。
30個蛋黃酥的配方和做法
7樓：牛一種態度
1、水油皮的做法：麵粉500克、糖5克、軟化的黃油50克，和一起搓成顆粒狀，再加水和成光滑的麵糰，水65克分批加入，邊加水邊試軟硬程度，和到比普通麵糰軟一點的程度。
2、將麵糰用保鮮膜蓋好，室溫下靜置半小時。
3、油酥的原料：(低粉120克，黃油60克)也同樣和成麵糰，軟硬程度和水油皮一樣。
4、將水油皮和油酥皮揉成均等的小圓球，水油皮：18克，油酥皮：12克。
5、取一塊水油皮壓成圓片，包上油酥，用手揉成圓形。
6、將圓形的麵糰擀成舌頭狀。
7、將麵糰卷成圓柱形的樣子，收口朝上放置，蓋上保鮮膜放入冰箱靜置15分鐘。將麵糰取出，再一次將麵糰擀開，然後再次卷成圓柱形，收口朝上，蓋上保鮮膜放入冰箱靜置20分鐘。
8、靜置的過程中做蛋黃酥的餡，將醃製好的蛋黃切成兩半(可以去超市買已經醃製好的鴨蛋)，取出紅豆沙揉成圓形，壓扁，包一半的蛋黃，再次揉成圓形，豆沙蛋黃的餡就做好了。
9、把麵糰兩頭捏在一起，中間折一下，收口朝上，用手掌壓成圓形。用麵糰包住豆沙餡，收口朝下，均勻的擺放在放置油布的烤盤內。
10、刷一層蛋黃液，撒一點黑芝麻或者白芝麻。
11、烤箱加熱到180度，放在烤箱中層加熱20分鐘左右即可。
12.烤製過程中再刷一層蛋液。
13.取出即可食用。
8樓：巨蟹我為遊戲狂
蛋黃酥的做法
材料油皮：細砂糖37g 豬油63g 水75g 低筋麵粉200g
油酥：低筋麵粉200g 豬油100g（豬油用的家裡媽媽熬的現成的，不會的可以和我一樣讓家裡長輩幫幫忙）
油皮製作：
1、將油皮除水外，麵粉過篩和細砂糖還有豬油混合搓成屑狀，再加水揉成光滑麵糰，可以稍微揉點膜出來。
2、包上保鮮膜靜置20-30分鐘
酥皮製作：低筋麵粉過篩和豬油揉均。
之後步驟：
1、將油皮分割成18g乙個，酥皮分割成15g乙個，稍稍都滾圓一下。如上圖，油皮記得蓋上保鮮膜以免變乾。
2、把油皮壓扁，包入乙個油酥，收口朝上擀成牛舌狀。收口朝上。鬆弛15分鐘（建議蓋上保鮮膜不容易缺失水分）。如下圖上半張
3、將鬆弛的牛舌狀麵糰擀成長條，卷成小桶形狀，收口朝下，鬆弛15分鐘。這一步，你擀的長度越長，決定你的蛋黃酥最終有多少層酥皮。如上圖下半張
4、在2和3步驟兩者鬆弛的這段時間，把豆沙分成25g乙個，包裹住蛋黃，搓圓，一共20個。
4、用大拇指如下圖那樣按下去，在擀成中間稍厚的圓形。
5、包入準備好的豆沙蛋黃，收口朝下放入烤盤中。這一步沒人幫我拍
6、把雞蛋黃打碎，用刷子均勻的抹在每乙個蛋黃酥上，來回抹兩遍。
7、每乙個都撒上適量黑芝麻。如下圖
8、入預熱180度的烤箱，上下火20分鐘分鐘，150度15分鐘，中層。（具體看自家烤箱的脾氣。）
這是乙份簡易版本的蛋黃酥配方，希望可以幫到也熱愛烘焙的你，出箱後，記得當日品嚐噢。第二天和第一天的口感其實是有差距的，當然也可以包裝精美然後送人。
誰能給我乙個做蛋黃酥的配方呢
9樓：匿名使用者
用料油皮部分（30個蛋黃酥）
中筋麵粉（中裕） 360克
水 150克
細砂糖 30克
豬油 125克
油酥部分（30個蛋黃酥）
低筋麵粉 240
豬油 120克
餡料部分（30個蛋黃酥）
豆沙 約650克
現敲鹹鴨蛋黃 30個
百吃不膩的蛋黃酥的做法
首先提前做好油皮，將油皮所有原材料混合，揉成團。我試過很多種麵粉，魯王、五得利、中裕都很好，筋度適中，延展性不錯。考慮購買的方便性還有**等方面原因，我目前使用的是中裕原味小麥粉。
我習慣性水量偏高，油皮麵糰偏軟。這個配方出膜速度蠻快，廚師機中速10分鐘就夠了，麵包機大概20多分鐘就夠了。麵糰的狀態要達到**上的這個狀態，大片薄膜不容易破裂。
重點：油皮麵糰冷藏靜置3小時以上，製作蛋黃酥之前提前30分鐘回溫。我最長冷藏靜置8小時，之後在擀製過程中狀態特別好，不容易破酥。
油皮回溫的時候，我們可以製作油酥部分了。製作油酥的豬油一定要是冷藏成膏狀的。天熱的時候，配方中的豬油可以相應減少2-3克。
油酥一開始不容易成團，戴pvc手套直接抓揉會比較快。油酥狀態如圖。
將油酥分成12g乙份，天熱冰箱冷藏備用。
敲鹹蛋黃，不建議使用冷凍鹹蛋黃。
我用過市面上所有的冷凍鹹蛋黃，金奇香、神丹、郵星……白酒去腥，植物油浸泡，但是效果比起現敲鹹蛋黃，差得還是很多。
鹹鴨蛋選購秘訣：醃製到位的鹹鴨蛋，搖動的時候會有晃動感。或者先買一兩個，現場敲開檢驗。合格的新鮮鹹蛋黃很硬，擠壓的時候蛋黃中心不會有蛋液溢位。蛋黃通透，甚至有微微的裂紋。
剝鹹蛋黃的時候，用手將蛋黃表面的膜一併去除。將所有的蛋黃放入烤箱180度，烤製5分鐘左右，烤到半熟不要出油即可。這個步驟可以省略，直接包生蛋黃，但是要相應延長烤製時間，蛋黃酥口感會偏乾一些。
分豆沙，每份豆沙23克左右。將鹹蛋黃包入豆沙中。醃製到位的鹹蛋黃質地很硬，包的時候還是很容易的。這一步也建議帶上pvc手套，手套不容易粘豆沙。
分油皮。22克乙份油皮。
蛋黃酥最大的工作量就是稱重，豆沙依次稱重、油皮依次稱重、油酥依次稱重。
將油酥裹入油皮，方法參照製作湯圓的方法。製作蛋黃酥最常使用的是虎口，用虎口推。
收口朝下，擺放好。
第一次擀卷。收口朝上，壓扁，從中間向上向下擀，擀成橢圓形。橢圓形長12cm左右。
從上而下捲起，如圖。從一次擀卷之後，油皮就開始比較容易幹，最好用個大的保鮮膜蓋住捲捲，我有兩個矽膠墊，多出來的那個就用來蓋住油皮，防止它變乾。製作過程中，用乙個拿乙個，卷完乙個蓋住乙個，注意保濕。
如果已經幹了，可以用乙個小噴壺噴一點點水再蓋上，油皮會回覆濕潤。
重點：無需醒麵，直接進行二次擀卷。因為前面的油皮已經鬆弛的足夠了，二次擀卷不需要再醒了。
收口朝上，壓扁。
擀麵杖從中間位置向上/向下，擀成牛舌狀。長度約15cm效果最佳。
很多人喜歡擀得很長，覺得酥層多，但是實際操作起來，酥皮過薄，容易混酥、破酥，蛋黃酥成品易碎。
自上而下捲起，這就是二次擀卷。
一般二次擀卷之後，我還是不醒，直接包。因為前期在冰箱靜置鬆弛時間長，所以麵皮延展性好。幾乎每一步都可以接著做。
拿起小卷，大拇指按住中間向下壓。再將兩頭也壓一下，如圖。
收口朝上，壓扁。
擀麵杖從中間，分別向上、向下、向左、向右擀壓。擀成圓形，不需要太薄。
拿起豆沙餡，帶螺紋卷的一面朝內，光滑的表面朝外，將蛋黃酥的皮蓋在餡上，稍微裹緊。
翻轉，用虎口向上一邊推一邊收。做蛋黃酥一定要學會使用虎口，這樣包出來的蛋黃酥才會又圓又光滑。
收口，很光滑吧。
收口光滑，表皮沒有破酥，這才是合格的蛋黃酥。
這個時候可以預熱烤箱，150度。
取雞蛋黃，30個蛋黃酥，我用3個剛好。
蛋黃液內加少許水，我特意稱重。6-8g左右。
第一次刷蛋液。用小號羊毛刷比較好，刷出來的蛋液比較均勻。
推進烤箱用150度烤5分鐘，取出，再刷一次蛋液。刷蛋液的同時，放一點芝麻點綴。
推進烤箱，165度，35分鐘左右。聞到濃烈的香味，基本上蛋黃酥就熟了。烤箱如果有熱風功能，可以在最後10分鐘，開啟熱風功能。
小貼士1.蛋黃最好使用新鮮蛋黃，一顆好的鹹蛋黃，立刻可以提公升蛋黃酥的品質。
2.我做蛋黃酥使用的是自製豆沙，近期也會找時間寫菜譜。如果使用市售豆沙，建議買低糖豆沙，比如蓮香樓的低糖豆沙就很不錯。
3.油皮的前期鬆弛很重要，天熱放冰箱鬆弛，不然會滲油。鬆弛時間足夠的話，之後做蛋黃酥中途不需要再額外醒發，非常節省時間。
4.每次擀卷的時候，都是從中間向上，從中間向下擀扁，不能來回擀，容易混酥。
5.從一次擀卷之後，油皮就開始比較容易幹，最好用個大的保鮮膜蓋住捲捲，我有兩個矽膠墊，多出來的那個就用來蓋住油皮，防止它變乾。製作過程中，用乙個拿乙個，卷完乙個蓋住乙個，注意保濕。
如果油皮已經幹了，可以用乙個小噴壺噴一點點水再蓋上，油皮會回覆濕潤。
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