1樓：生活達人小桃子
原料。豬腿肉(肥瘦各半)500克，蟹肉100克，菜心100克，料酒75克，蟹黃25克，菜葉6張，蔥粒、生粉、薑汁、上湯各適量。
做法
製作方法(12張)
1.將豬腿肉切成粒放入碟內，加蔥粒、薑汁水、蟹肉、料酒、鹽、味精拌勻。 將菜心洗淨，菜頭用刀劃成十字刀紋，切去部分青葉，使菜心的長度均為約3寸長。
2.燒熱鍋，下熟豬油，放入菜心煸至翠綠色，加鹽、適量上湯和味精，煮滾離火取出，將菜心均勻地排列在大砂鍋內，原湯倒入至砂鍋下沿。
3.將拌好的肉分成12份，做成光滑的肉丸子逐個排在菜心上面。再將蟹黃分嵌在每只肉丸上，上面蓋菜葉，然後蓋上蓋，隔水蒸1小時30分鐘取出，去蓋和菜葉即可。
做法二。。原料。五花肉500克，肉皮50克，排骨100克， [1] 雞蛋2個，青菜100克。精鹽、幹澱粉、味精、料酒、蔥薑汁各適量。
做法
清燉獅子頭。
1．把雞蛋磕入碗中攪勻；五花肉剁碎攪勻；蛋液加進肉蓉拌勻；把加了蛋液的肉蓉擠成10個圓球狀的肉圓待用。
清燉獅子頭。
2．將排骨剁成小塊，在開水中氽燙一下；肉皮也氽燙一下，撈出待用。
3.砂鍋中加入500克清水，放入排骨和肉皮，水燒開後放入肉圓、料酒及適量蘿蔔薑汁，表面用青菜葉蓋上，小火燉2小時左右。
4．上桌前放入菜心，加入精鹽、味精調味即可食用。
2樓：aa我愛我家
獅子頭是一種比較有著傳統特色的一種美食，因為形狀比較像獅子的腦袋，所以說稱之為獅子頭。
清燉獅子頭想要保持他的風味和口感一定不能加入過多的食材。這樣的話會讓獅子頭失去他本身的味道，如果一定要加一些蔬菜的話，可以選擇一些綠色的比如說豌豆尖，而且獅子頭的湯汁不宜過多盡量少一點，這樣的話，湯汁更濃味道會更加的鮮美。
獅子頭一般來說，很多宴會上面不可缺少的一道美食。
3樓：候山
豬肉250克洗乾淨後用絞肉機攪碎，剁成肉糜，放入一勺料酒，一勺鹽，乙個蛋清，蔥花適量，一勺生抽，一勺白糖，按順時針方向攪拌均勻。
把蝦仁250克用清水洗淨後，瀝乾水分，然後後把蝦仁剁成蝦泥，加乙個蛋清，兩勺生粉，少量白胡椒粉，半勺鹽，一勺料酒，攪拌均勻。
把肉糜倒入蝦泥中一起按順時針方向攪拌均勻，用手撈起食物使勁往盆裡摔，重複多做幾次哦，這樣做的的獅子頭才不會散開，吃起來有彈性的。
把攪拌好後的肉泥團成幾個圓形放在乙個乾淨的盤子裡，將盤子一起放入蒸鍋裡，大火蒸20分鐘左右。
在蒸的時候可以處理其他的食材，先把娃娃菜100克，洗淨後切成條狀。黑木耳10朵左右，提前用水泡發後沖洗乾淨。
獅子頭蒸好後，盤子裡會溢位很好的湯汁，這個湯汁別倒掉，用它來煮剩下的食材。
取一湯鍋加水，把獅子頭裡的濃湯倒入湯鍋中，水開後倒入娃娃菜，蓋上大火燒開。
燒開之後，在把黑木耳倒進去，再一次煮沸後加入獅子頭，大火煮開後，加點鹽和雞精調味即可。
4樓：愜意享樂
豬肉餡七分瘦，三分肥。
加上鹽，料酒，生抽，雞蛋液，蔥末，薑末，少許澱粉，少許白胡椒粉，幾滴香油。緩緩加入100克水，讓肉餡充份吸收水份，絞勻，上勁。
取一砂煲，放入高湯（我沒有高湯就去涼水代替），肉糜捏成團，輕輕放入。然後大火燒開，撇去浮沫。加鹽調味，小火燉15分鐘。放入青菜，燒開就好了。
5樓：情感諮詢白甜老師
清燉獅子頭保持好的風味和口感最主要的方法一定要用。黑豬肉。剁成的肉餡，去做獅子頭放一點生薑蔥在肉餡裡面再放一點料酒一定要把餡攪均勻多繳一段時間，這樣才會入味。
這段時候放一點。好，有就可以了，味道非常鮮美的。
6樓：吉運公升
想要清燉獅子頭，保持很好的口感和風味，那麼你就應該選擇上好的五花肉，肥肉相間我膩，而且這種肉切出來的形狀會更好看一些，口感好，把它剁成肉餡兒。裡面放一些水稀釋再把存摺放進去進行裡面放一些水稀釋，再把蔥汁薑汁放進去，進行均勻的攪拌。做的時候配一些豬大骨頭湯燉製三個小時以上，這樣湯汁入味，出鍋的時候鮮嫩可口。
7樓：匿名使用者
製作方法。原材料：豬肉300克，荸薺100克，水澱粉2湯匙，食鹽1/2茶匙，蔥半根，姜1塊，料酒1/2湯匙，細香蔥2根，油菜(小)3棵。
步驟：1.豬肉先切成絲，再切成大顆粒，然後用兩把刀交替剁成石榴籽大小的顆粒 。
2.姜、蔥切成末，荸薺剁成碎丁。
3.剁好的肉末與荸薺碎丁裝入乙個大碗裡，加入蔥薑末與鹽，混合均勻。
4.加入水澱粉。
5.用手抓勻、摔打（千萬不要攪拌上勁哈），製成肉餡。
6.然後取乙份適量的肉餡，用手團成大丸子，兩手交替倒騰個幾十回，使丸子表皮完整，肉丸裡邊比較鬆軟，外面比較緊緻和完整。
7.鍋裡加水（水要能覆蓋所有肉丸），把肉輕輕放入水中，如果放入水中的肉丸沒散，則說明這獅子頭成功了一大半。依次把所以肉餡做成丸子放進鍋裡，中火煮開後轉小火，撇去浮沫，下少許料酒，然後蓋上蓋子燜三個小時左右。
8.食用時取乙個湯盅，放進乙個獅子頭，再澆入適量湯水，丟兩棵菜心進去，這樣清燉獅子頭就做好了。
烹飪技巧。1.要做好吃的獅子頭，肉最好是3肥7瘦，並且是切丁而不是剁成肉泥；
2.肉餡要摔打上勁，而不是像尋常做餃子餡那樣用筷子攪打；
3.加入的澱粉一定不能多了，否則口感不好；
4.肉丸整體來說比較軟，比普通肉餡做的丸子也更大更容易散所以需要快速定型，清燉的，就用冷水定型，動作要輕，別把丸子弄破了；
5.燉丸子的湯很重要，最好用高湯和雞湯，實在沒有，就自己調個清湯來燉，並且是文火慢燉。
如何做燉獅子頭好吃
8樓：遇見食撩
肉剁碎，放入蔥末薑末，料酒十三香雞粉料酒耗油生抽，做成丸子炸，炸熟後放入鍋中蒸20分鐘。
9樓：雙龍美食教做菜
三分肥七分瘦的獅子頭最好吃。
清燉獅子頭怎麼做菜好吃呢？
10樓：獲真保保
清燉獅子頭吃的是乙個滑嫩。
獅子頭一定要用水燙熟才行。
熬一鍋雞湯把雞肉撈出。
把湯燒開改小火逐個下入獅子頭。
獅子頭燙熟以後加鹽味精胡椒粉調味。
出鍋前放蔥薑絲香菜段滴香油。
這樣的清燉獅子頭才是完美的。
11樓：ajx映山紅
首先你要會做獅子頭，然後稍微勾個欠汁就好了。
獅子頭怎麼做最好吃
12樓：創意小美食
家庭版紅燒獅子頭教程送給大家。
13樓：雙龍美食教做菜
三分肥七分瘦的獅子頭最好吃。
14樓：超超
肉沫加地瓜粉雞蛋揉成團下鍋炸在裹上醬汁。
15樓：芒昶
主料：豬三層肉（或豬絞肉）600克。 配料：
a、太白粉3大匙，大白菜、青江菜各300克，醬油2大匙，荸薺200克，公尺酒1大匙，蔥、姜各50克、胡椒粉1小匙、雞蛋1個；b、太白粉1杯，油適量；c、水2杯，醬油3大匙，糖、公尺酒各1大匙 做法：1、荸薺、姜分別去皮、洗淨，蔥洗淨，均切末；大白菜洗淨，切大塊；青江菜洗淨，放入滾水中燙熟，撈起，排入盤中備用；2、豬肉切丁後剁碎（豬絞肉）放入碗中，打入雞蛋，加入蔥、荸薺、薑末及a料攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均勻沾裹b料，放入熱鍋中大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油分備用；3、鍋中倒入c料，放入大白菜以大火煮滾，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盤中，撒上蔥末，即可端出。 獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另乙個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是「紅燒獅子頭」，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如公尺粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。
16樓：加藤若葉
材料：豬五花肉250克，蟹黃80克，馬蹄40克，菜心30克，排骨250克，蛋清15克，薑末2克，蔥段2克 調料：鹽2克，味精1克，料酒4毫公升，胡椒粉0.
1克，澱粉4克 烹製方法(兩人份)： 1、豬五花肉切成丁，用刀剁碎，馬蹄去皮拍扁剁碎，菜心洗淨，蟹黃調味後攪拌均勻。 2、肉末放入調料，加入蛋清、少許澱粉、薑末和馬蹄，仔細攪拌拌勻。
3、把排骨、蔥段、姜放入砂鍋，加水煮開，撈去湯上的浮沫。 4、將備好的肉泥做成4個獅子頭，在其上鑲上蟹黃後下鍋，打去浮沫，用小火煨燜2小時，取出排骨。 5、待肉鬆軟適味後放入菜心，煨熟後即好！
如何做清蒸獅子頭
17樓：匿名使用者
獅子頭除了可以紅燒之外，還可以清蒸。清蒸獅子頭的做法簡單，吃起來很清爽，沒有油膩的感覺，大家不妨做來嚐嚐。下面我給大家推薦三種比較經典的做法，供朋友們作為參考，希望大家都能輕鬆做出適合自己胃口的清蒸獅子頭。
清蒸獅子頭做法一：白蘿蔔，肉糜，小青菜，料酒，鹽，蛋清，澱粉，雞精，生薑各適量。白蘿蔔去皮，用刨子刨成細蓉，捏緊去除汁水；肉糜中加入少許料酒，生薑末，鹽，雞精，蛋清，澱粉攪打；分次往肉餡中加少許水或高湯使勁攪打上勁；加入蘿蔔蓉（蘿蔔蓉對肉餡量1：
3左右）繼續攪拌均勻；
蒸盤中滴少許油塗遍盤底；用勺子取部分肉餡在手心裡拍打壓緊，併攏成球狀放入蒸盤；水開後大火蒸15分鐘左右；倒出蒸盤中湯汁在小鍋裡，加少許水或高湯煮滾；加少許生抽，水澱粉勾薄芡，淋幾滴麻油，澆在獅子頭上即可。
清蒸獅子頭做法二：五花肉300克，馬蹄100克、雞蛋1個、枸杞2克，鹽3克、料酒15克、胡椒粉3克、味精3克、澱粉10克、蔥末3克。馬蹄切丁，五花肉切粒，入盆中，加鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞蛋液、澱粉攪打上勁，用手團成球狀，即成獅子頭。
製好的獅子頭上撒少許蔥末和枸杞，入籠蒸60分鐘，取出即可。
清蒸獅子頭做法三：肉糜、嫩豆腐、黃酒、嫩肉粉、雞蛋、蔥末、薑末、生粉、鹽、糖。將肉糜、少量嫩豆腐倒入一大碗內。
再加入黃酒、嫩肉粉、雞蛋、蔥末、薑末、生粉、鹽、少量糖調味，並攪拌均勻備用。將肉糜放進掌中，手呈握拳狀將肉從大拇指和食指中擠出，用勺挖出放進盤子。蒸鍋水燒開後，將做好的肉圓放進鍋中，大火蒸15～20分鐘即可。
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