1樓：林夕的微笑
用料主料
綿羊肉500克輔料蔥
1個姜3條鹽
2勺醬油
2勺料酒
2勺燉煮羊肉的做法
1.焯好
2.放盆裡
3.用水泡一會
4.放蔥薑
5.水放足量
6.肉放鍋中燉快熟時
7.燉10種
8.羊肉燉胡蘿蔔
烹飪技巧
大火燉10分鐘之後，用小火
2樓：匿名使用者
清燉羊肉
主料羊肉
輔料料酒 蔥 姜 花椒 幹桔皮 山楂 鹽
清燉羊肉的做法步驟
1. 把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水2. 用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊
3. 在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中4. 中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒
5. 接著放入花椒、蔥薑、幹桔皮和山楂
6. 蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後7. 把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽8. 轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了
3樓：匿名使用者
羊肉煮時需要先綽水再煮,一般也就是50-70分鐘就熟了,不要用高壓鍋煮。一般砂鍋最好多煮一些時間,湯味濃些。
補充：羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。
古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有**和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味，故被一部分人所冷落。
其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。
4樓：匿名使用者
放點樹皮，白果，還有一些香料就可以燉了。
怎樣燉羊肉
5樓：匿名使用者
一、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
二、公尺醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點公尺醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。
三、綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。
四、咖哩去羶法燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
五、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
七、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
八、桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
九、核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。
十、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。
6樓：匿名使用者
其實有沒有羶味和羊本身的品質有很大關係，和放什麼調料關係不大！我是內蒙古的，最愛吃的就是手把羊肉，做法及其簡單，選帶骨鮮羊肉，以排骨和羊腿為最佳，多成比較大的塊，如果有足夠大的鍋，排骨以3-4條為一組，注意是整排，不要剁斷，放入鍋中加涼水，水開後去除浮沫水開大概10分鐘後盛碗湯，加些鹽，特好喝，怎乙個鮮字了得！根據自己的口感在適當軟硬時取出，用刀別割別吃，對了，要沾上蒜蓉辣醬，等羊肉冷卻後還可以把肉削下來泡在奶茶中，奶茶自己不會熬就買袋奶茶粉，伊利的就不錯。
另外一種燉羊肉是加調料的，也很簡單，個人認為只需放些蔥和姜以及少許的花椒和小茴香粒，這樣不會失去羊肉本有的鮮香味道，注意花椒和小茴香放在燉肉的調料盒裡。
樓主要知道，在大眾肉類中，也就是雞、鴨、牛、豬、羊，羊肉是唯一不加任何調料也可以吃的肉類，因為它所具備的鮮香味道是沁人心脾的。但要注意，一定是新鮮的羊肉！
7樓：匿名使用者
只有把好挑選、清洗和烹調三個關口，才可去掉羊肉的羶味。
把住挑選關，就是要挑選色澤淡紅、觸控有彈性的鮮肉；
然後就是把好清洗關，要用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫後，再沖洗乾淨；
烹調關更重要，烹調時採取的去羶辦法有加花椒、放點料酒和醋、與蘿蔔或茶葉同煮等。
燉羊肉時,在鍋裡放點食用鹼,更容易煮熟;放少許橘子皮或綠豆,能去羶味,也能使菜品的味道更加鮮美。
如何做清燉羊肉？
8樓：煎餅菜狗小河馬
回答準備好羊肉，藥材和姜
先把羊肉焯水備用
用友爆香姜下入羊肉和調味料煸炒
煸炒後下適量的水用高壓鍋壓制45分鐘
熬煮好的湯下鹽和味精調味即可
承載碗裡撒少許蔥花
更多5條
9樓：格調
先將羊肉焯水，然後薑片和花椒燉煮，最後調入調味料即可，具體做法如下：
主料：羊肉2000g
輔料：鹽適量、味精適量、姜適量、花椒適量、小蔥適量、芹菜適量步驟一：準備羊肉，切大塊清洗。
步驟二：燒一鍋水，先焯水。然後清洗乾淨血沫。
步驟三：另起一鍋水放入焯水的羊肉，放入一大塊姜和適量花椒。燉煮1.5小時左右。
步驟四：煮熟的羊肉取出切片。然後倒回湯鍋中。
步驟五：取一小碗，放入芹菜末和蔥末，以及鹽和味精，舀入羊肉湯即可。
步驟六：成品。
注意事項：1、羊肉一定要提前焯燙，可以去除掉羶味。
2、最後放鹽即可。
怎樣燉羊肉好？
10樓：
羊肉具補中益氣、溫胃助陽的功效。
白蘿蔔燉羊肉
做法材料：羊肉500g，白蘿蔔半根，枸杞5g，蔥1棵，姜4片，胡椒粉1茶匙，鹽適量，八角1個
步驟1、羊肉提前泡去血水切塊，白蘿蔔去皮切塊，薑切片，蔥切斷，枸杞用涼水泡上。
2、鍋中放入清水，羊肉涼水下鍋，待水燒開，待血沫羶味除淨，撈出。
3、撈出的羊肉溫水沖洗乾淨。
4、砂鍋中燒開水，放入焯淨的羊肉塊，蔥、姜、八角，大火燒開改中小火蓋蓋煨1小時。
5、開啟鍋蓋放入白蘿蔔，改中火煮30分鐘。燉到白蘿蔔變軟透明。
6、放鹽、胡椒粉調味，撒枸杞、蔥花或香菜葉出鍋。
11樓：呂梁百科書
回答1先把羊肉放在乾淨的冷水中浸泡兩個小時，中間換一次水，然後再把羊肉切成塊狀。2往鍋中加入適量的清水，然後將清潔乾淨的羊肉倒入鍋中，用中火煮至水開後，用湯勺去掉上面的泡沫，然後加入料酒。3再往鍋裡放入花椒、生薑、大蔥等配料，然後蓋上鍋蓋，煮大概乙個小時就可以。
4最後再根據個人習慣加入適量的鹽，把火開至中火煮二十分鐘左右就可以了，盛入碗裡後再撒上一些香菜、蔥花。
12樓：未知者丶
蔥爆羊肉
配 料: 羊肉、雞蛋1個、大蔥、精鹽、醬油、紹酒、味精、溼澱粉。
特 色： 羊肉滑嫩，鮮香不羶，汪油包汁，食後回味無窮。
·操 作: 將羊肉批成1.2厘公尺厚的片，兩面交叉打花刀（深度各為肉厚的1／3），切成1工厘公尺的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、溼澱粉攪勻。
將大蔥一剖為二，改刀成1.2厘公尺的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、溼澱粉攪勻成汁。炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。
鍋內留少量油，用旺火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。
營養價值: 羊肉 - 俗話講：「美食要配美器，藥療不如食療」，羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力
雞蛋 - 1、蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於150克魚或瘦肉
所屬菜系: 清真菜 - 中國清真飲食是指中國穆斯林食用的、符合伊斯蘭教法律例食物的統稱。
胡蘿蔔燉羊肉
配 料: 原料：胡蘿蔔300克、羊肉180克
輔料：水1200毫公升、料酒3小匙、蔥薑蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙
特 色： 補虛弱、益氣血，長期食用可補中益氣，預防手腳冰冷、幫助消化、止咳。
操 作: 1、胡蘿蔔與羊肉洗淨瀝乾，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用。
2、將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝乾。
3、起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。
4、 將胡蘿蔔、水及其他調味料（除香油外），一起放入鍋內用大火煮開。
5、 改小火煮約1小時後熄火，加入香油即可起鍋。
tips：
1.本道菜不可加入粉絲一起食用，否則會破壞原有的功效。
2.烹調時不可加入酸味食物，否則會破壞其功效。本道菜可滋補養身，經常食用對改善婦女的手腳冰冷特別有效。
營養價值: 羊肉 - 俗話講：「美食要配美器，藥療不如食療」，羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力
胡蘿蔔 - 胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。
所屬菜系: 藥膳偏方
白蘿蔔燉羊肉
配 料: 白蘿蔔500 克，羊肉250 克，醬油30 克，白糖50 克，蔥15 克，姜15
克，大茴香2 個，植物油50 克，料酒、鹽、昧精備適量。
特 色： 特點：鬆軟味香。
功效：溫中開胃。
操 作: 1.將羊肉洗淨，切成5 厘公尺見方的塊，用熱水焯一下撈出，瀝水備用。
2.將蘿蔔切成5 厘公尺見方的塊，用熱水焯一下，湯水備用。
3.鐵鍋內放50 克油，油熱至七成時，放白糖，用鏟子不斷地攪拌至糖冒泡時放肉翻炒，待肉均勻上色後，放醬油50 克，同時放蔥段、薑片、大科。蓋鍋蓋燉5 分鐘後放入溫水，用大火燉開後，放料酒，改為文火燉。
待肉六成熟時，將蘿蔔倒鍋內，放鹽，將肉和蘿蔔燉爛熟時，放味精出鍋裝碗即可食用。
營養價值: 羊肉 - 俗話講：「美食要配美器，藥療不如食療」，羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力.
白蘿蔔 - 白蘿蔔葉的營養價值更為驚人：其維生素a的含量是同量綠菜花的三倍以上；鈣的含量是菠菜的四倍
所屬菜系: 家常菜譜
蒜香羊肉
配 料: 羊肉1000克，大蒜150克，雞蛋4個。
特 色： 羊肉之美在於其本味，呈鮮而帶羶，若把羶氣除去，其餘就都是鮮美了，喜食肉品，乃真「好漢」，會吃羊肉，才真「英雄」。
操 作: ①羊肉洗淨分四塊放入沸水氽透。
②炒黃醬，加醬油、花椒、小茴香、鹽製成醬湯，放入羊肉，小火醬熟。
③雞蛋打破，把醬熟的羊肉切片，蘸雞蛋液放入熱油中分片炸至金黃色。
④大蒜剁成茸，用炒鍋放入油炒成蒜茸，加入調味，撒在炸好的羊肉片上。軟爛鮮香，味醇濃郁。別緻型菜餚。
營養價值: 羊肉 - 俗話講：「美食要配美器，藥療不如食療」，羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛
蒜 - 近年來，有專家研究表明，大蒜的營養價值高於人參，應列為保健品之首，具有降低血脂、預防和降低動脈脂肪斑
所屬菜系: 清真菜
連鍋羊肉
配 料: 羊腿肉500克，酒、醬油各2大茶匙，豬肉皮300克，白蘿蔔條，糖1茶匙，上湯10杯，蔥2條，胡椒粉1／2小匙，姜3片，菠菜(或荷篙)200克，大蒜頭5粒，豆腐(2寸見方)1塊，八角2粒，香菜、蔥茸各2大匙。
操 作: ①購買連皮的後腿羊肉約8厘公尺寬一長塊，放在鍋中加水煮30分鐘至熟取出。
②另放清湯與羊肉及燙過的肉皮、白蘿蔔(切大方塊)同煮並加入蔥薑蒜與八角煮約l小時後放進酒、醬油、糖、鹽與胡椒，並再煮30分鐘(小火)。
③取出羊肉，待稍涼之後，切成1厘公尺厚的大片，鍋內之湯汁則過濾一次，佐料全部不要。
④取乙隻淺底小湯鍋，底部放菠菜及豆腐(切厚片)再將羊肉整齊排到上面，注入燒滾的湯汁(即第三項)移到餐桌火爐上點燃爐火(酒精小爐)，使其再度沸滾，開啟鍋蓋，灑下蔥茸、香菜即可食用。
營養價值: 羊肉 - 俗話講：「美食要配美器，藥療不如食療」，羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力.
所屬菜系: 湘菜 - 湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。
羊肉火鍋
配 料: 原料：當歸30克，羊肉1500克。調料：精製油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克。
特 色： 羊肉火鍋主治：對精虧體弱，貧血消瘦有補益作用。
操 作: （1）薑蒜切片，蔥切成「馬耳朵」形，當歸切成4公釐厚的片。
（2）羊肉洗淨，切成3厘公尺見方的塊，入湯鍋汆水撈起。
（3）炒鍋置火上，下油加熱，放薑蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當歸，燒沸，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘後起鍋入盆，上台即可。
營養價值: 羊肉 - 俗話講：「美食要配美器，藥療不如食療」，羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力
所屬菜系: 川菜 - 川菜系也是乙個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。
如何做鯉魚好吃，怎麼樣做鯉魚才好吃？
好吃的關鍵 1 必須去除腥腺，在鯉魚腮下劃一刀，尾部劃一刀，裡面有一根白色絲狀腺體，抽出來，就沒有土腥味了。2 製作之前必須用油煎一下，這樣燉出來的鯉魚很香。3 必須用料酒 薑塊，去腥。4 魚肚子裡面的黑膜必須去掉，有毒。5 出鍋放點香菜，提香。家常燉鯉魚 1 鯉魚收拾乾淨，身上劃刀，用料酒醃20分...
豬腰子如何做才好吃，豬腰怎麼樣做才好吃
把豬腰表面的筋膜仔細撕掉，對半剖開，將中間的白筋和腰臊用刀徹底清除乾淨，放到流動的清水下沖洗3 5分鐘。注意 豬腰對半剖開時，中間的白筋和一團團的腰臊是整個豬腰異味最關鍵的所在，一定要將其徹底去除乾淨，才能保證口感純粹，這一步，也是處理豬腰的關鍵之一。將豬腰表面先打上花刀再切片，裝進大碗裡，倒入沒過...
怎麼樣做綠豆芽，如何做綠豆芽的步驟
綠豆芽怎麼做？油熱後把綠豆芽放入幹煸，然後倒入，加入蔥薑蒜乾辣椒爆香，加入半勺醋豆芽進行翻炒均勻。生綠豆芽的方法，及綠豆芽的做法 如何做綠豆芽的步驟 自己做綠豆芽很安全健康營養，不用費什麼事就是每天早晨撒點水基本4天左右就可以吃上美味新鮮的綠豆芽了。過程如下 1 綠豆清洗乾淨，挑出壞了的豆子，用水浸...
想做庫存服裝批發怎麼樣，請教如何做服裝庫存生意
我之前新開的服裝店的時候也是沒有什麼經驗，去服裝批 發市 場拿 貨拿 回來的貨不 好 賣，去的時候還要把店門關了2天，去市場拿貨擠來擠去看不了很 多 新 款還很累。有 次 搜 到了楊 哥拼 貨，他教我怎麼拿 貨，人非常好。徽信 38928，就說朋友推見的rroundings,which is per...
怎麼樣讓自己的情商提高，如何做才能提高自己的情商
1 刀子嘴豆腐心。這個是大家必須要掌握的，刀子嘴，就是必須堅持原則，豆腐心，必須要講人情，只有兩者結合，大家才能夠認可你。2 清醒時做事，迷茫時讀書。如果自己很迷茫，這一陣子特別煩，不管是工作上還是為人處事上，都遇到了很大的坎和瓶頸，最好讀幾本書，清醒一下自己的心靈，補充一下自己的知識，要比你每天沉...