1樓：芊芊梓沫
1、去鱗、去腮、去粘液。
魚的腥味主要集中在魚鱗及其附著的粘液上，其次是魚鰓，魚肉中的腥味物質相對較少，因此處理生魚的關鍵就是去鱗、去腮和去除粘液。可以去鱗、去腮和內臟後流水沖洗並用抹布擦乾，去掉粘液。此外，如果去掉魚鰭、魚頭也可以讓腥味更少，因為這些地方的粘液不易去除。
2、醃製。可以用鹽和調料醃製，因為鹽分有助於去除魚體表面的粘液，同時可以讓魚肉中的水分析出，魚肉中的部分腥味物質也隨之去除。此外，鹽分和調料也會起到抑制細菌的作用，避免產生腥臭味的氨基酸降解。
3、加酒、加醋。
加酒（白酒或料酒）可以有一定的去腥作用，這是因為酒精和產生腥味的醛、酮類物質相似相溶，在熱的作用下可以幫助這些腥味物質揮發掉。加醋的作用可能是醋酸和一些產生腥味的物質發生反應消除了腥味，也有可能是通過醋酸的揮發性帶走腥味物質。
4、油炸。高溫油炸也是一種去腥的方式，例如帶魚非常腥，但油炸之後很香。一方面是因為高溫油炸過程中，揮發性的腥味物質跑掉了。另一方面是因為高溫下氨基酸和醣類發生反應產生了豐富的香味物質，例如蛋氨酸和賴氨酸產生土豆味，半胱氨酸產生麥香，異亮氨酸和亮氨酸產生麵包味，苯丙氨酸產生焦糖味等，這些香味對腥味起到了掩蓋的作用。
5、加香辛料。
傳統烹飪中可以通過加蔥、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮等方式去腥，其實並不是去除腥味，而是通過香辛料的味道掩蓋腥味。
2樓：匿名使用者
去魚腥味也就只有幾種方法，反正不是放蔥薑蒜一般來說都放蔥薑蒜如果就可以去腥味的，如果再不行的話，你在油裡面戒菸一也為的活著，現在還有辦法就說你可以以物買些速成的調料包包包裡面有專門去新的一些東西。
3樓：苦蕎學姐
回答1.將魚鱗以及魚肚子裡的東西掏乾淨，這時大家會發現刮掉魚鱗的魚摸起來又滑又粘，其實魚的腥味就是在這一層又滑又粘的皮上，只要想辦法將這層又滑又粘得東西去掉魚就不會有太大的腥味了。2 2.
用80度的水澆魚，順序是從魚頭到魚尾，澆完一面再澆另一面，澆完一面後用手輕輕地將那一層又滑又黏的東西去掉。3 3.在鍋裡倒入油，當油六分熱時，將切的非常小的薑片兒放入油鍋中，當油八分熱時，將魚放入油鍋中炸，當魚的外皮肉有點熟時，在魚的兩面倒入料酒，然後就是加水燉魚，至於裡面放什麼作料，就要看你的個人口味了，按我說的步驟做魚4 是不會有魚腥味的。
4樓：
清理魚時要把魚裡面的黑黑的給去除清洗乾淨，用料酒和生薑醃製，下鍋時也要有生薑。
怎樣去魚腥味
5樓：爵爺的網路
除屋子裡的魚腥味，去除魚腥味的八種方法。
一、做魚之前可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味，便可防止屋裡有魚腥味。
二、也可以先把魚剖肚洗淨，置於冷水中，水 裡再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉。
三、然後再燒製，土腥味就會消失，可防止屋裡有魚腥味。
四、炸製河魚時，先將魚在公尺酒中浸泡一下，然後再裹麵粉入鍋炸，可防止屋裡有魚腥味。
五、在炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加魚的鮮味，也可防止屋裡有魚腥味。
六、魚剖肚洗淨後，可用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味，可防止屋裡有魚腥味。
七、鯉魚脊背兩側各有一條白盤，它是造成特殊腥氣的東西．剖魚時，在靠鰓的地方拉一小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹製時就沒有腥味了，即防止屋裡有魚腥味。
八、工具/原料。
1）茶葉。2）菸灰缸。
方法/步驟。
1、新鮮乾燥茶葉一小撮，放到菸灰缸中。
2、用火機把茶葉點燃，讓茶葉慢慢燃燒。
3、這時屋內的魚腥味就逐漸的淡去，取而代之的是滿屋茶香。雖然不是很香，相比魚腥味可還是好多了。
此方法簡單有效，最好在炸魚的同時點燃茶葉，效果會更好哦。
6樓：文
魚類是生活在江湖海等水中的生物，魚的種類也比較多，魚是脊椎水生動物，不同的魚的做法也大不相同。
魚的身上有腥味，魚腥味主要**於魚死後分泌的物質，還有就是魚油等都會讓魚產生腥味，魚腥味會影響食用，所以食用前要去腥。
去掉魚腥味的做法是把魚放到水中用可以遮味兒的調料對於進行處理，當然也可以在做之前先把魚醃製一下，這樣的話能夠把魚體內的腥味處理出去，再有就是可以烹飪的時候在於上面多放些料酒，料酒是很好的去腥味的調料，做的火候也要把握好，火候不到位的話，魚反而會更加的腥。
魚的營養價值。
1、魚的蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高，約有87-98％都會被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用。
魚肉中的維生素d、鈣、磷等能有效地預防骨質疏鬆症。
2、此外，魚油還含有豐富的維生素a及d，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素b6、b12、菸鹼酸及生物素。魚類還含有礦物質，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質**；海水魚則含有豐富的碘；其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時攝取到。
dha是促進腦力的關鍵元素。
7樓：說生活出品
魚腥味很難聞，這樣處理才最好。
8樓：胖丫妙招
魚腥味太重很難去除，只需學會這幾個小方法，輕鬆去除魚腥味。
如何除魚腥味？
9樓：說生活出品
魚腥味很難聞，這樣處理才最好。
10樓：北京創典文化
魚味美，可是有腥味，怎樣去腥呢。下面介紹7種方法：
夏天，有些河魚有土腥味，烹時影響味道。可先把魚剖肚洗淨，置於冷水中，水裡再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然後再燒製，可除土腥味。
河魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。
炸製河魚時，先將魚在公尺酒中浸泡一下，然後再裹麵粉入鍋炸，可去掉土腥味。
在炸魚前，將魚放在牛奶中浸泡片刻，既可增鮮味，又能除腥味。
鯉魚脊背兩側各有一條白筋，剖魚時，在靠鰓的地方拉一小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹製時就沒有腥味了。
魚剖肚洗淨後，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味消除。
加工魚時，手上會有腥味。可用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。
11樓：愛生活愛穿搭的欣姐
如何快速去除魚腥味？一滴牙膏兩滴醋就可以解決。
怎樣去除魚腥味？
12樓：說生活出品
魚腥味很難聞，這樣處理才最好。
13樓：那山那人那事
1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。
5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失、
一般魚的內臟會比較腥，把內臟乾淨，做的時候用醋，姜，和料酒，都可以去腥！
1.除黑膜去味法：洗魚的時候，先把魚肚子裡的黑膜去乾淨，烹飪的時候再放一點兒酒或者醋，魚就沒有腥味了。
2.白酒去味法：魚洗淨後，用白酒塗滿魚身，1分鐘後用水洗去，能除腥味。
3.溫茶水去味法：將魚放在溫茶水裡浸泡一下可去魚腥味。
4.紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。
5.生薑去味法：做魚的時候，先燒一會兒，等魚的蛋白質凝固了再新增生薑去腥效果更好。
6.食糖去味法：在烹魚的時候，放入少許糖，可去腥。
7.橘皮去味法：燒魚的時候放入一點橘皮，可去腥。
8.牛奶去味法：燉魚時，在國內放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候，現將魚放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鮮味。
9.料酒去味法：做魚時，滴入少許料酒可以去腥。
魚怎麼去腥效果最好
14樓：匿名使用者
魚肉是人們非常長喜愛的一種肉食，因為魚肉的味道鮮嫩，而且營養價值非常豐富，能夠補充人們的身體所需，但是由於魚肉的腥味非常重，使得不少人都對食用魚肉比較抗拒，因此，給魚去除腥味是製作魚肉烹飪的關鍵，下面就來看看哪些方法給魚去腥味的效果比較好呢？
給魚去腥方法一：去掉魚線。在魚的身體的靠近魚頭大約一指的部位用刀橫著拉一刀，就可以看見有個小白點就是魚線，這時需要乙隻手捏住這個魚線的頭，另乙隻手輕輕拍打魚身，以便於能把魚線輕鬆取出。
另一面魚身的魚線同理去除。
給魚去腥方法二：去掉魚牙。魚牙很腥，做魚之前必須去掉，而這點也是往往被我們忽略的重要環節。
使之做出的魚腥味很重，讓美味大打折扣。去除魚牙只要順著魚頭部位一推魚牙就可以去掉了。
給魚去腥方法三：給魚「洗澡」。魚收拾乾淨後一定要多用清水沖洗，也就是給魚「淋浴」。
衝過水的魚我們還要給它「泡浴」，就是把魚放在清水裡浸泡，每隔一段時間見有血水泡出就換一水。大約換兩到三次。
給魚去腥方法四：泡好的魚取出。瀝乾水分，可以用廚房用紙把魚身上的水吸乾，在魚身上的每個部位都均勻的塗上鹽，魚肚子裡也塗上少許鹽，這樣不僅可以給魚去腥，還能讓做出的魚入味。
給魚去腥方法五：白酒。一般家裡都用料酒給魚去腥，但是相對於白酒而言，料酒的濃度還是低了點，因此，這裡選用白酒，會加大給魚去腥的效果。
用手給魚的裡裡外外都塗上白酒，達到給魚去腥的效果。
給魚去腥方法六：最後您還可以給魚身上加上少許食醋。醋去腥眾所周知，但是醋一定要適量，雖然它有揮發作用，但是也不宜過多。
加過醋後為了給魚提鮮，也是為了更進一步地掩蓋魚的腥味，就要在魚上再加入蔥薑蒜花椒大料，到這兒給魚去腥的工作就全部完成了。把魚醃製一段時間就可以開始烹飪了。
15樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
第一：處理魚。
我們買回來的魚一般都是魚販處理好的，但是不要這樣直接下鍋，我們買回來的魚一定要再處理。先將魚鱗去除乾淨，然後將魚鰓去掉，魚鰓比較苦，如果沒有去除乾淨的話裡面做出來的菜也比較發苦；然後將魚腹中的黑膜去除乾淨，黑膜比較髒，而且也比較腥，所以去除黑膜也能有效去腥。
魚腥味有很大一部分來自魚腥線，所以我們將魚處理乾淨之後在魚鰓下部和魚尾處各切一刀，找到一根白白的線，用捏子或者是手輕輕捏住一頭，然後一邊拍一邊慢慢抽出魚腥線，兩面都要去除，這樣也可以有效去除腥味。
第二：醃製魚肉去腥。
一般我們在處理好魚肉之後都會將魚肉改花刀醃製一下，這樣也可以有效去除腥味。先將魚肉改花刀，然後將蔥切絲，姜切絲，放在花刀的地方，魚腹中也放一些，然後加入適量的鹽，料酒，塗抹均勻，這樣醃製15-30分鐘左右。這樣也可以達到去腥的效果。
第三：白酒去腥。
一般我們都是用料酒去腥，料酒的酒精度比較低，我們也可以選擇使用白酒，白酒的酒精度比較高，會增加去腥的效果。
第四：淘公尺水去腥。
每次燒飯我們都會清洗公尺，對於淘公尺水其實也有很多種用途，其中一種就是去除魚腥味。將處理好的魚放入淘公尺水中浸泡10-15分鐘左右，然後再清洗處理，這樣也可以有效去除魚腥味。
第五：檸檬汁去腥。
大家都知道蔥，姜，料酒，白酒，大料之類的都可以去除魚腥味。其實有一種水果也可以去除腥味，那就是檸檬。檸檬汁可以掩蓋魚肉的腥味，增加肉的鮮美度，而且還有獨特的香氣，增加食慾。
所以我們也可以加入適量的檸檬汁去除魚肉的腥味。
做紅燒魚的時候，怎麼去除魚腥味，燒魚時怎樣去除魚腥味
去腥要從洗魚抓起，經濟基礎決定上層建築，從洗魚這第一環節就要把好關。破肚以後用溫水清洗魚，魚鰓一定要清除乾淨，它是整隻魚頭中最腥的部分。如果你要燉的是草魚，不要直接將魚給敲暈，拿一把小刀或者剪子插進草魚的心臟部位，把草魚的血放出，這樣做的目的呢，主要是去除草魚的腥源。魚的腥線是用來集中身體中的雜質的...
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