1樓：匿名使用者
香辣花甲的用料
蛤蜊700克 生薑3克
蒜瓣15克 花椒3克
辣椒25克 蔥15克
生抽一勺 老抽少許
料酒適量 仙貝調味汁幾滴
鹽適量香辣花甲的做法
步驟1準備好辣椒、花椒、蒜瓣、蔥、生薑等材料，並切好備用
步驟2選擇白色貝殼的蛤蜊，這種蛤蜊***較少，買回來的蛤蜊放在清水中泡一泡數小時進行吐沙。然後把吐沙後的蛤蜊放進熱水鍋中焯水
步驟3煮至開嘴即可，把先開嘴的要給撈出來，不要一下全撈出來
步驟4焯水過的蛤蜊放進涼水裡衝乾淨，衝去貝殼上的碎渣，然後控去水分備用
步驟5熱鍋倒入油燒製七分熱，然後放進花椒、辣椒、蒜瓣、生薑熗炒出香味，用漏勺撈出這些材料，如果你是個怕吃辣的人，除了可以少放這些材料，還可以材料一入鍋即可迅速把這些材料撈出來
步驟6把控過水的蛤蜊放進鍋內翻炒幾秒鐘
步驟7加入生抽、老抽、仙貝調味汁、料酒等翻炒均勻
步驟8加入鹽、蔥花和剛才被熗炒過的一部分辣椒、花椒、生薑等材料翻勻，即可出鍋裝盤
步驟9裝入盤內，菜表面上再撒上一層被熗炒過的辣椒、花椒，並撒上蔥花做裝飾
步驟10
可以美美的開吃啦！
步驟11
成品圖香辣花甲的烹飪技巧
2樓：匿名使用者
爆炒花甲的原料：花甲 3斤半
火鍋底料 一小塊。
姜 4片
蔥 1根
白糖 少許
啤酒 1罐
泡姜 1塊
泡辣椒 5個
青椒 2個
洋蔥 半個
家常爆炒花甲的做法：
1.花甲買回來用清水洗兩三次，鍋內燒水，放入幾片姜和兩勺料酒，冷水下花甲，待花甲開口後立馬撈出，用清水沖洗後瀝乾
2.泡薑切片、泡腳、青椒切成小節、生薑切絲、洋蔥切成小塊、蔥切段3.起鍋燒油，油7層熱時，放入泡薑泡辣椒，炒出香味4.
放入火鍋底料，炒香，倒入洋蔥、青椒，翻炒均勻5.放入花甲，一勺海鮮醬油，一小勺蠔油、少許白糖，炒勻6.倒入大半罐啤酒，悶五分鐘左右
7.大火收汁，出鍋了！
3樓：好吃佬甜甜
爆炒花甲沒沙沒腥味，還好吃又入味的做法，步驟詳細，做法簡單
爆炒花甲的做法步驟圖，爆炒花甲怎麼做好吃
4樓：祖榮花考棋
爆炒花甲的做法步驟
1把輔料切好
2芹菜可拍打之後切斷
3準備好紅糖冰糖
4冷鍋下油，再放幾片肥豬肉或五花肉（下完這兩樣再打火）5待豬油熬好加入所有輔料（蒜姜、芹菜、辣椒）6炒香後倒入清水焯好的花甲，倒點料酒，炒好放鹽（根據喜好可放適量醬油和醋）最後放紅糖冰糖炒化即可
5樓：洋桂花風娟
做法1、剛買回來的花甲
2、花甲用水泡一下，然後用開水煮一下
3、然後把花甲空殼的邊都去掉
4、準備好的蒜末
5、中放油，放進蒜末炒
6、然後把蔥末也放進去一起炒
7、倒入花甲一起翻炒
8、再放一些醬油一起炒
9、翻炒一分鐘左右，就可以盛出來啦
6樓：魯姐美食
爆炒花甲怎麼做？大蒜拉末，花甲中加入鹽和撒拉油吐沙，反覆洗五遍下鍋，準備調好的料汁直接爆炒翻炒基本15分鐘就可以出爐。
爆炒花甲的做法
7樓：潤澤yi四海
1花甲表面洗淨，浸泡在乾淨水裡，放少許鹽靜置，讓花甲盡可能將沙吐乾淨，直到要開始炒花甲再撈出用清水多沖幾遍，然後瀝乾水分備用
2將辣椒洗淨切小條，蔥洗淨切段， 蒜去皮拍碎，姜切絲3置鍋火上，加入適量的油燒熱， 倒入蔥白，薑絲，蒜末爆香4倒入花甲快速翻炒
5加入紅椒，倒入少許料酒去腥，撒入少許鹽和雞粉，順鍋邊淋入蠔油，快速翻炒
6最後倒入蔥段繼續翻炒，炒至所有花甲都爆開後，即可關火裝盤加7美味了爆炒花甲這樣就完成了
8樓：魯姐美食
爆炒花甲怎麼做？大蒜拉末，花甲中加入鹽和撒拉油吐沙，反覆洗五遍下鍋，準備調好的料汁直接爆炒翻炒基本15分鐘就可以出爐。
爆炒花甲的做法 川味
9樓：aa微湖來客
新鮮花甲買回來以後一定要用水泡一段時間，他們呼吸的時候會把沙子吐掉，可以加入適量的鹽，淡鹽水泡可以幫助吐沙子喲
泡過的花甲做之前先用生薑水煮一次開蓋。這樣不但可以去掉腥味也可以幫助過濾沙石，不會吧沙子直接掉在菜裡面。要先準備好一鍋水，將生薑適量，料酒適量，和花甲一起匯入冷水鍋中一起煮。
等水慢慢沸騰就可以看到花甲慢慢都開啟了。其實一會兒就全部開啟了，不要煮過久，一開啟就關火。不然會煮老。
將煮好的花甲馬上濾出放在盆子裡呆炒。另一邊就開始熱鍋了，加入適量油，油熱後加入生薑，乾辣椒，花椒，蒜蓉等香料爆香，（大家可以根據自己的口味調整，怕辣的可以不用花椒和乾辣椒，蒜蓉辣椒醬和豆瓣醬也是不錯的選擇喲）爆香以後加入適量醬油和耗油。乙個過程不要太久，不然鍋底容易開始焦，一旦調製好醬汁馬上把花甲匯入翻炒，休息不要太用力，顛鍋也行。
只要花甲都均勻的拌上醬汁就可以出鍋，不要過度的炒~
這道菜的整個過程都很快，這樣才能把握好花甲的鮮嫩度。川味的花甲不但有淡淡的鮮甜，也可以吃到醬汁的爽辣。醬汁下飯，花甲開胃，簡單又省時間，是乙個不錯的選擇喲！
10樓：獅子薯片
作方法一
1.花甲放水裡清洗乾淨。(可提前一天買回來泡乙個晚上)2.配料切好備用。
3.熱鍋冷油下入大蒜、生薑、小蔥、洋蔥炒出香味。
4.倒入花甲。
5.花甲炒開放入青紅椒。
6.放適量鹽調味。
7.放胡椒粉。
8.放適量味精。
9.最後放一勺蠔油炒勻即可出鍋裝盤。
製作方法二
1.把花甲放入水中，加入少許的鹽，放入冰袋養3小時左右2.切好薑絲、蔥段，青椒去籽去小段
3.水中放入生薑燒開，加入適量料酒，下花甲大火煮2分鐘左右，煮到花甲全部張開
4.把花甲再清洗幾次，把沒肉的殼去掉，衝好後控水5.熱油鍋下姜、蔥爆香
6.下花甲爆炒
7.調入少許料酒
8.加入1大勺海鮮醬，適量生抽和鹽
9.下青椒翻炒至青椒斷生即可
烹飪技巧
1、養花甲的水放些鹽，可以讓花甲更好地吐沙，夏天要放冰袋或冰水，不然會有味道;
2、炒花甲的時間不宜太長，本身花甲已經是半熟狀態了，太久影響口感。
爆炒花甲的做法，爆炒花甲需要焯水嗎
11樓：今夕何夕是朝夕
爆炒花甲的主料:
花甲 韭菜 蠔油 辣椒醬（任意辣椒醬即可） 黃豆醬 糖鹽乾辣椒 水澱粉 香油
爆炒花甲的做法:
爆炒花甲的做法：
1、花甲倒入盆中 加滿水 放一勺鹽滴幾滴香油靜置半個小時左右。
2、這個步驟是為了讓花甲把沙子吐乾淨。
3、半小時後（時間長點更好）清洗花甲 直到水見清為止。
4、花甲冷水入鍋 水剛剛淹過花甲即可 水燒開花甲全都開口後即撈出 時間一定不要太長
5、蔥薑蒜乾辣椒韭菜 此處注意蒜一定要切成沫
6、配置醬汁：一勺半辣椒醬 一勺黃豆醬 兩勺料酒 一勺生抽 一勺蠔油 半勺糖 半勺鹽
7、鍋中倒入適量的油 油熱後放入蔥薑蒜乾辣椒熗鍋（蒜沫只倒一半）香味出來後就可以倒入花甲了
翻炒幾下後倒入韭菜繼續翻炒 混合均勻後澆上剛剛配好的醬汁
8、醬汁和花甲韭菜充分混合均勻後倒入另一半蒜沫
出鍋前倒入水澱粉
9、完工！享受美食吧！
小貼士前期瀝沙子的步驟一定不要嫌麻煩 花甲處理的越乾淨吃起來的口感越好！
爆炒花甲的做法，爆炒花甲怎麼做好吃，爆炒花甲的家常
12樓：夜夢薇
食材明細
花甲1斤
紅椒1個
蔥適量姜適量
蒜適量油適量
鹽少許料酒少許
蠔油適量
雞粉少許
【天下第一鮮】————爆炒花甲的做法步驟
1花甲表面洗淨，浸泡在乾淨水裡，放少許鹽靜置，讓花甲盡可能將沙吐乾淨，直到要開始炒花甲再撈出用清水多沖幾遍，然後瀝乾水分備用
2將辣椒洗淨切小條，蔥洗淨切段， 蒜去皮拍碎，姜切絲3置鍋火上，加入適量的油燒熱， 倒入蔥白，薑絲，蒜末爆香4倒入花甲快速翻炒
5加入紅椒，倒入少許料酒去腥，撒入少許鹽和雞粉，順鍋邊淋入蠔油，快速翻炒
6最後倒入蔥段繼續翻炒，炒至所有花甲都爆開後，即可關火裝盤加7美味了爆炒花甲這樣就完成了
小竅門如何挑選花甲：挑選花甲的時候，最好能逐個挑一下，已經張開的花甲要捏一捏，如果會收縮則是鮮活的
美食禁忌：花甲：有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。
13樓：德蕾亢綾
花甲隨意
蠔油（李錦記or海天）
兩大勺或適量增加
蒜蓉辣椒醬
一大勺蒜蓉若干蔥
若干蒜香炒花甲的做法
第一步：
鍋裡放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝乾水分待用。（不要滾太久，肉會變老縮水。我買的新鮮花甲，都是水一開，花甲幾乎是同時開口的，翻幾下就撈起來了。
有閒功夫的可以把另一半的殼給掰開。）
第二步：
鍋裡熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下
蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下後馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟（這個步驟要手腳快，不要翻炒太久，花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋，不然蠔油是會越炒越糊鍋的）。
14樓：魯姐美食
爆炒花甲怎麼做？大蒜拉末，花甲中加入鹽和撒拉油吐沙，反覆洗五遍下鍋，準備調好的料汁直接爆炒翻炒基本15分鐘就可以出爐。
15樓：農家樂美食記
花甲清洗乾淨，放鍋裡焯水，煮至開口後撈出備用，準備點剁辣椒和大蒜生薑，起鍋燒油，先放點辣椒醬和泡椒炒香，再把花甲倒下去翻炒，放點高度白酒和紫蘇去腥，調一下味，翻炒幾分鐘即可。
怎麼炒花甲簡單做法
16樓：無雅詩
炒花甲（花蛤）
做法步驟：
1.先把花蛤用淡鹽水泡起來吐沙，一般泡兩個小時就差不多了，然後用擀麵杖攪一攪，用水沖一沖，把花蛤表面的浮塵雜質清洗乾淨，攪過的水會變成乳白色，需要多沖洗兩遍。
2.接下來為了讓花蛤開口，，開始起鍋燒水。
燒水的時候準備一下輔料，薑蒜切片，愛吃辣的朋友準備一些小公尺辣，再切一點小蔥，一些香菜。
水開以後，先把花蛤濾乾水分，然後倒入開水，只燙10秒鐘就再次濾去水分，這樣是為了讓花蛤只是輕微張口。
3.開始爆炒，起鍋燒油倒入薑蒜和小公尺椒，炒出蒜香味後倒入花蛤，開大火進行爆炒。
等到花蛤開口後，就可以開始調味了，倒入海鮮醬，蠔油，生抽，香菜段兒和小蔥段，快速的翻勻後，好吃的簡單的炒花甲（花蛤）就可以出鍋了。
營養價值：
花蛤中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸、維生素、鈣、鐵、鉀、鎂等微量元素，營養十分豐富，可以為身體虛弱的人補充營養，經常食用，能夠提高人體抗病能力。
中醫認為，花蛤性微寒、味甘鹹，具有清熱利濕、散結化痰的功效。
吃花蛤一般有利於消化吸收，而且營養豐富，含有很高的蛋白質和維生素，還可以補充鈣，有利於骨骼和牙齒的發育，對於肝腎陰虛或者容易煩熱盜汗的人群有一定的緩解作用，花蛤可以抑制膽固醇和滋潤臟器。
17樓：江蘇新東方烹飪學院
用料花甲 500克
剁椒蒜蓉 一勺（可用小公尺椒代替）
大蔥 一段
生薑 一塊
蒜瓣 五瓣
小蔥 一小把（七八根）
香菜 三根
蠔油、生抽 各二勺
香辣炒花甲的做法
鮮活花甲買回，放入盆中，放剛剛沒過花甲的水，水中放一勺鹽，讓花甲吐沙。然後焯水，花甲涼水下鍋，水開後翻動一下撈出沖洗乾淨（水開花甲殼就張開了，不能久煮，不然肉會老）香辣炒花甲的做法 步驟1
強迫症患者看不得空殼，一面沖洗花甲一面將殼掰掉
爆炒花甲的做法及秘笈，爆炒花甲要多長時間
主料。花甲。500克。輔料。油。適量。鹽。少許。蠔油。適量。雞粉。少許。料酒。適量。蔥薑蒜。適量。紅椒。適量。步驟。1.花甲表面洗淨，浸泡在乾淨水裡，放少許鹽靜置3 4個小時，讓花甲盡可能將沙吐乾淨。2.直到要開始炒花甲再用乾淨的牙刷刷乾淨表面，撈出用清水多沖幾遍，然後瀝乾水分備用。4.置鍋火上，加...
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