1樓：哆啦美獅子
1、牛柳洗淨切條，用刀從垂直於紋理的方向切下，再切成約0.5厘公尺厚，5厘公尺長的條；用澱粉、料酒、小蘇打醃一下，並用手抓勻，把所有的水和汁都抓進肉裡，炒前加一點食用油防粘。
2、半個洋蔥切絲，杭椒刀切成和牛柳差不多長度的段。
3、鍋中放入色拉油，燒至7-8成熱時放入醃製好的牛肉，快速劃開，盛出。
4、鍋裡放油，油熱後將薑絲和蒜片爆香，再將洋蔥和杭椒下入，出香味後放胡椒碎。
5、加一點點清水，稍微煮一小會，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來。
6、倒入滑好的牛柳，加入蠔油、老抽、鹽、糖，最後用水澱粉勾芡。
1.牛肉切得方法橫切片豎切條（針對牛肉的紋理），這樣才不會塞牙。
2.加些小蘇打醃製可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳醃製要放一些色拉油，這樣下鍋避免肉條之間粘在一起無法劃開。
4.牛柳下鍋滑炒的速度一定要快。
5.牛柳以橫著切，切斷纖維組織為好，切後加些鮮菠蘿汁後再加其它調味料，再用寬油滑，這樣炒出的牛肉鮮嫩味美。
菜品特色
色澤鮮潤，杭椒脆嫩，牛柳鮮嫩。
2樓：請叫我蘑菇娘娘
杭椒牛柳怎麼做？快來get吧~
3樓：名
要點:1、牛肉醃製很重要，生粉一定不能少。
2、不要水，焗出金燦燦的一鍋好料!
4樓：賣萌
做法:2、加1瓷勺料酒、2瓷勺生抽、 2調料勺生粉、1瓷勺油拌勻，醃製15分鐘左右。
3、鍋裡下2-3瓷勺油，熱了下牛肉條。炒到變色盛出 備用。
4、用鍋裡餘油繼續炒薑片蒜片，炒香後下蔥頭或者洋蔥繼續翻炒出香味。[3]
5、入杭椒煸炒，可以加3瓷勺水。炒到香味都出來。
6、下剛才炒過的牛肉和紅辣椒翻炒均勻，再倒入老抽0.5瓷勺，白糖2調料勺，鹽0.5調料勺蠔油0.
5-1瓷勺，黑胡椒粉0.5調料勺翻炒調味。不喜歡這麼多調味料的就放個黑胡椒和鹽吧。
但是放了味道會更鮮。
杭椒牛柳怎麼做？
5樓：東北小廚來哥
牛里脊切條，蛋清精鹽生抽蠔油料酒色拉油蘇打澱粉下油炸勾芡。
6樓：益彬漆雕念雲
食材明細牛里脊300克、杭椒100克、紅尖椒 3個、蒜 5瓣、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、幹澱粉 15克、油 1湯匙、白糖 5克、鹽 適量、黑胡椒 適量
製作步驟 1. 準備需要的食材。
2. 牛肉去除筋膜，裝入保鮮袋，用木棍輕輕敲打，這樣可以使牛肉更滑嫩。
3. 敲打好的牛肉，逆著紋路切成條。
4. 牛肉裡放入澱粉和油用手抓勻。
5. 放入蠔油，生抽和黑胡椒粉抓勻後靜置半小時。
6. 杭椒和紅尖椒切斜片，蒜切蒜末。
7. 鍋裡倒適量的油燒至3-4成熱。
8. 下入牛肉翻炒。
9. 牛肉變色出汁後放入白糖炒勻。
10. 放入老抽翻炒均勻，盛出備用。
11. 鍋裡重新倒油，放入蒜末爆香，放入杭椒翻炒均勻。
12. 放入炒好的牛肉，調入鹽和黑胡椒粉炒勻出鍋杭椒牛柳做法小貼士
1 用木棍敲打牛肉是為了使牛肉更滑嫩。
2 切牛肉的時候要逆著紋路切。
3 醃製牛肉的時候放油也是為了使牛肉滑嫩。
7樓：小月
準備食材：牛柳、杭椒、洋蔥
將牛柳切成條狀，加入生抽、老抽、湯、油、澱粉、小蘇打，均勻醃製20分鐘左右。
熱鍋熱油，將醃製好的牛柳倒入鍋中，翻炒到表面變色，撈出控油。
另起鍋，加入蒜末薑末爆香後，倒入杭椒、洋蔥，鹽調味，翻炒變色。
最後倒入剛炒好的杭柳，迅速炒均勻即可出鍋。
杭椒牛柳怎麼做？急！
8樓：a東
回答您好親，、用料：牛肉、杭椒、食用油、蠔油、鹽、味精、白糖、蛋清、生抽、蔥、薑等。
2、牛肉洗淨，拍打鬆散，切粗條。牛肉加料酒，鹽，少許胡椒粉，蛋清抓拌，加入少許生粉上漿醃製。
3、熱鍋倒油，下入牛柳過油，炸變色撈出，控乾油備用。
4、鍋底留油，下入姜蔥蒜煸香，倒入牛柳、杭椒，翻炒片刻。
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9樓：請叫我蘑菇娘娘
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10樓：匿名使用者
杭椒牛柳的做法
準備工作：
1.牛肉切成較粗的條
2.加入1匙澱粉1匙醬油1匙食用油拌勻醃製10分鐘左右
3.杭椒切成牛肉條長的段，蒜切末，乾辣椒斜切成絲去掉籽
杭椒牛柳的做法：
1.鍋內放油，油量比平時炒菜時要多一些。油稍熱，加入醃好的牛里脊滑炒。炒至變色，把牛肉撈出
2.用鍋內剩餘的油把蒜末和杭椒炒香
3.炒出香味兒，加入牛里脊和乾辣椒翻炒均勻
4.加入蠔油
5.加入蠔油後快速炒勻，即可關火出鍋
烹飪技巧
1、加了蠔油無需加鹽了。
2、以下三點，就可以順利地做成一道口感鮮美、滑嫩的牛肉：
第一、切
其實這個「切好」也是有講究滴。民間有「橫切牛肉直撕雞」的說法，切牛肉要逆著紋路切。頂著肌肉的紋路切，才能把筋切斷。
這樣切出的牛肉製作出來味道才好。不然，炒出來的牛肉就會發硬，嚼不爛，塞牙。
第二、醃
還有很多版本醃肉法。有用小蘇打的，還有白糖，啤酒的。小蘇打我沒用過，到是用過白糖和啤酒的，都還蠻好。
感覺還是澱粉最常用。但澱粉的量一定要掌握好，如果加多了肉一下鍋就黏到一起，影響口感。我的方法就是以250克牛肉為例，用1匙澱粉+1匙醬油+1匙食用油醃製。
第三、炒
炒也是很重要的一道工序。鍋裡放上油燒至稍稍有熱度，將牛肉快速滑炒，炒至變色即可。
營養功效
1、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。
2、寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
3、中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
11樓：東北小廚來哥
牛里脊切條，蛋清精鹽生抽蠔油料酒色拉油蘇打澱粉下油炸勾芡。
杭椒牛柳製作方法
12樓：匿名使用者
1準備需要的食材。
2牛肉去除筋膜，裝入保鮮袋，用木棍輕輕敲打，這樣可以使牛肉更滑嫩。
3敲打好的牛肉，逆著紋路切成條。
4牛肉裡放入澱粉和油用手抓勻。
5放入蠔油，生抽和黑胡椒粉抓勻後靜置半小時。
6杭椒和紅尖椒切斜片，蒜切蒜末。
7鍋裡倒適量的油燒至3-4成熱。
8下入牛肉翻炒。
9牛肉變色出汁後放入白糖炒勻。
10放入老抽翻炒均勻，盛出備用。
11鍋裡重新倒油，放入蒜末爆香，放入杭椒翻炒均勻。
12放入炒好的牛肉，調入鹽和黑胡椒粉炒勻出鍋。
杭椒牛柳的做法大全用什麼肉，杭椒牛柳的牛柳怎麼醃製
13樓：情感導師賽文
主料：牛里脊（我用了三角肉）300g，綠杭椒100g，醃料：鹽1/2小勺，醬油1/2大勺，料酒1大勺，胡椒粉1/2小勺，蠔油1/2大勺，白糖1/2大勺，幹澱粉1大勺，生食用油油1大勺，
調料：蔥薑蒜末適量，鹽適量，胡椒粉適量，食用油適量做法：1、牛肉切絲，加入鹽1/2小勺，醬油1/2大勺，料酒1大勺，胡椒粉1/2小勺抓勻，至所有調味料均被牛肉絲吸收；再加入蠔油1/2大勺，白糖1/2大勺，幹澱粉1大勺；
2、繼續下手抓勻，至牛肉絲吸收所有調味料，並感覺肉絲黏黏的；
3、最後加入一大勺生油；拌勻，醃製15分鐘以上；
4、杭椒切長段，蔥薑蒜切末備用；
5、起炒鍋，熱鍋入涼油，下入牛肉絲，大火翻炒至大部分牛肉絲變色，盛出備用；
6、鍋中留底油，爆香蔥薑蒜末；
7、下入杭椒，大火翻炒至顏色翠綠；
8、下入炒過的牛肉絲，大火翻炒均勻；
9、再適量加入鹽和胡椒粉調味即可！
牛柳怎麼做好吃？？？
14樓：唐夕兒的白羊座
回答您好，很高興為您解答！請您稍等片刻，正在為您解答！打字需要時間哦～
牛柳指的是牛的里脊肉，是一種十分美味的食材。我國牛胴體大體上分為十二塊，現代化屠宰加工企業將牛肉分為里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上腦、胸肉、肩肉、公尺龍、腱子肉、腹肉等。
牛肉，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。
牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。
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15樓：匿名使用者
蜜汁牛柳
原料：上好牛柳300克、新鮮金針菇500克、蠔油、鹽、香油、蜜汁醬
做法：1、將牛柳切成薄片，放入少許蠔油，鹽和香油，醃製約10分鐘。
2、取醃製好的牛柳，將洗淨的金針菇包裹在中間，捲成卷，備用。
3、平底鍋中倒入少許油，待油6成熱的時候，放入卷好的牛柳卷，雙面煎至脫生，取出擺盤。
4、另起一鍋，將稀釋後的蜜汁醬倒入，開鍋後，用水澱粉勾芡，趁熱淋在牛柳上即可。
白菊牛柳
主 料： 牛柳6兩（約240克），白菊花1朵，油條1條，蔥段2湯匙，蒜肉片2粒。
配 料： 調味料：生抽1.5茶匙，檸檬汁1/4茶匙，砂糖、生粉各1茶匙。芡料：鹽1/4茶匙，生抽、生粉各1茶匙，清水2湯匙。
做 法： 1、將牛柳切成長條，放入調味料醃約15分鐘，泡嫩油後撈起，瀝乾油分備用。
2、將油條切成薄片，放入熱油炸脆撈起，瀝乾油分備用。
3、摘下白菊花花瓣，用稀鹽水浸洗，再用凍開水沖淨，用吸水紙吸乾水分。
4、用鑊燒滾一湯匙油，爆香蒜肉、蔥段，將牛柳條回鑊，加入芡料，待煮至濃稠，傾在墊有油條的碟上，撒上白菊花瓣便成。
備 注： 心得：翻炸的油條要用中火，否則會容易焦糊而變苦味。
香酥牛柳卷
材料：香菜少許, 雞蛋3個,牛柳少許（買的是醃製好的） ，麵包粉少許
做法:1.香菜用水焯熟，撈起濾乾水備用。
2.雞蛋加鹽打散，攤成蛋皮。
3.牛柳用油炒熟。
4.將牛柳和香菜放到蛋皮上，卷起來。
另，雞蛋液不要全部用完，留一點後面用來裹蛋捲。
5.卷好後，外面裹一層蛋液，然後裹一層麵包粉。
放鍋裡稍微炸一下表皮。
6.稍微炸一下就可以了。撈起來，濾掉多餘的油。切塊裝盤。
脆皮牛柳
做法：1、將春捲皮切成邊長半厘公尺見方的正方形碎片備用。西芹、胡蘿蔔和香菜榨汁添上少許黃酒、鹽、味精等調味料，攪拌均勻。放人牛柳片浸透，醃製3o分鐘，晾乾。
2、將醃好的牛柳片放人春捲皮碎片中，用力壓，使其粘上碎片。
3、鍋裡放油，燒至七成熱，放入壓制好的牛柳，爆至金黃色起鍋。
做法：把牛肉切成柳狀，用醬油，胡椒粉，鹽，一點雞蛋清醃製1個小時。
準備好青椒，洋蔥切成絲。 薑蒜切沫。備用。
加油待熱，把牛肉炒到8分熟，盛出
在放少許油，等待油溫公升高後，放入洋蔥，薑蒜末炒香，放入青椒和牛肉。在放入少許的糖，鹽，黑胡椒粉，半分鐘後就可以。
杭椒牛柳的做法
主料：牛里脊.
輔料：杭椒.
調料：醬油、白糖、料酒、海鮮醬、食用鹼、澱粉、雞精、麻油.
菜餚做法：
1、牛里脊切條，加入醬油、白糖、澱粉上漿，杭椒洗淨拍鬆。
2、鍋燒熱入油，待油溫公升至三成熱，下牛柳劃熟撈出。
3、鍋再次燒熱入油，待油溫公升至 加入牛柳尖椒翻炒，裝盤。
特點：色澤鮮潤，杭椒脆嫩，牛柳鮮嫩。
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