1樓：匿名使用者
食材明細
主料粉條
120克
輔料尖辣椒
2個配料
白糖30克
醋30毫公升
調味醬油
15毫公升
老抽5毫公升
胡椒粉1克
味精1克
水澱粉20毫公升
酸辣口味拌工藝
一小時耗時
普通難度
涼拌酸辣粉的做法步驟
【夏日小冷盤】--涼拌酸辣粉的做法步驟：1 1粉條120克，從中間剪開。
【夏日小冷盤】--涼拌酸辣粉的做法步驟：2 2將粉條洗淨。
【夏日小冷盤】--涼拌酸辣粉的做法步驟：3 3放到溫水浸泡30分鐘。
【夏日小冷盤】--涼拌酸辣粉的做法步驟：4 4過熱水淖2分鐘。
【夏日小冷盤】--涼拌酸辣粉的做法步驟：5 5再過一下礦泉水。
【夏日小冷盤】--涼拌酸辣粉的做法步驟：6 6盛到碗裡備用。
【夏日小冷盤】--涼拌酸辣粉的做法步驟：7 7將調味醬油、老抽、白糖、醋、倒入鍋中燒開。
【夏日小冷盤】--涼拌酸辣粉的做法步驟：8 8倒入水澱粉燒開，加胡椒粉、味精、香油調味即可。
【夏日小冷盤】--涼拌酸辣粉的做法步驟：9 9倒入碗中，稍晾或放到冰箱冷藏10分鐘味道更好。
2樓：
超級好吃的酸辣涼拌麵，第一口下去就停不下來
酸辣粉怎麼做？
3樓：
鍋中放入紅薯粉浸泡20分鐘，花生公尺炸熟待用，鍋內放油爆香，放入老抽，雞精，辣椒醬，醋和水，煮開後放入花椒粉和紅薯粉，再煮開後倒入碗裡，加香菜末，香油，花生公尺，酸辣粉做好了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：紅薯粉 100克、辣醬 2湯匙、醋 2湯匙、花生公尺 30克、蔥 1段、姜 1塊、香菜 1根、香油 半茶匙、老抽 半茶匙、雞精 1小勺、花椒粉 1小勺。
1、煮鍋等水開後放入粉條，蓋住鍋蓋後立即關火，浸泡20分鐘。
2、花生公尺涼油下鍋，小火炸。
3、花生公尺炸熟後後撈出備用。
4、炒鍋倒入少許油，放入蔥，姜炒香。
5、倒入老抽，雞精，辣椒醬，醋和水，煮開。
6、水開後放入花椒粉，泡好的紅薯粉。
7、煮開後倒入碗中，撒香菜末，香油，花生公尺，這樣就完成了。
注意事項：浸泡好的紅薯粉不要煮的時間過長，會影響口感。
4樓：青青書童
先將紅薯粉放水裡煮好，撈出過水，然後將蒜末、生抽、雞精等調味料調好料汁，將煮好的紅薯粉翻入調好的料汁中攪拌均勻即可。
用料：地瓜粉適量、鹽適量、白糖適量、辣椒油1勺、雞精1勺、陳醋1勺、香菜適量、醬油1勺、生抽1勺、蔥適量、花生公尺適量
1、鍋中燒水，水開放入提前泡好的地瓜粉。
2、碗中加蒜末、1勺生抽、1小勺雞精、1勺醬油、1勺陳醋。
3、加入鹽、白糖適量、秘製辣椒油，放入香菜、蔥花、花生公尺。
4、將煮好的地瓜粉放入調好的料汁中攪拌均勻即可。
5、成品圖。
注意事項1、酸辣粉的粉條選用紅薯粉為好。
2、粉條提前用溫水泡軟再煮。
5樓：請叫我蘑菇娘娘
酸辣粉應該怎麼做？快來get吧~
6樓：輝寒煙酆尹
1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、幹辣椒麵。
將小蔥少許切成蔥花，
香菜切碎，待用。
油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。
辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，制
成油辣子待用。
燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就製過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮
軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，然後加入調料。
調料：生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花
生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在於放料。
原料：粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥
的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把幹粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿乙個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、
鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋裡的水開時，把泡軟
的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯
一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，就好
7樓：載飛翮羿茜
正宗四川酸辣粉做法
酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：
一種為「水粉」，即用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條狀的幹粉條。由於幹粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式。而「水粉」的調製操作就相對複雜一些。
下面是「水粉」的製作方法：
原料紅薯澱粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。
注熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。
做法1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。
2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。
3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。
酸辣粉調味料的調製和澆苕的種類：
酸辣粉所用澆苕，如同麵條澆苕一樣製作，主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬製成的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
8樓：a做飯的小哥
酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜、渝菜、貴州小吃。
9樓：大雁做美食
酸辣粉怎麼做？準備生抽陳醋小公尺辣，蒜末蔥花鹽白糖雞精辣椒油，把煮好的粉絲加入水，加入準備好的湯汁攪拌均勻。
10樓：魯姐美食
酸辣粉怎麼做才好吃？首先準備好蒜泥小公尺辣生抽陳醋鹽等調料再加入一碗煮粉的湯，最後加入煮好的粉即可。
11樓：東北小廚來哥
紅薯粉泡軟，蒜末，辣椒精鹽雞粉，蔥香菜，花生，紅薯粉煮好後下入原湯。
12樓：育兒教育張老師
酸辣粉怎麼做？把紅薯粉下鍋煮熟後撈出，倒入鍋中加入蔥薑蒜生抽耗油攪拌均勻，加入香菜，花生醬。
13樓：超超
蔥蒜香菜生抽耗油醋小公尺椒鹽辣椒油，在放入煮好的土豆粉花生公尺
14樓：肖瑤吖
懶人酸辣粉教程來啦，炎炎夏日酸辣口味的太開胃了！
15樓：你頭髮亂了喔
學會它，再也不用吃外面買來的，這個配料超好吃
16樓：美食主播桿子哥
家庭版酸辣粉味精缸缸滴，酸辣過癮，沒誰了
17樓：小廚神美食
胃口不好，來份最愛的酸辣粉開開胃…
18樓：左岸美食記
酸辣粉的做法，超級簡單好吃
涼拌酸辣粉的做法
19樓：
超級好吃的酸辣涼拌麵，第一口下去就停不下來
20樓：敏鴻遠
如果在家裡做涼拌酸辣粉的話，一定要把這個粉清蒸，以後再放白醋，麻椒，辣椒。就可以了。
21樓：小安的仰望
酸辣粉的製作特別的簡單，首先可以將酸辣粉煮熟了之後，加入適量的辣椒辣椒油生抽，然後攪拌均勻即可。
22樓：廖淩寒
涼拌酸辣粉的做法啊把粉絲把粉絲割開水掉了燙熟啊把那個那個對栓嗯酸辣放點花生碎放點花生碎
23樓：匿名使用者
你好，酸辣粉先泡一下，然後用開水焯一下水，這樣子放點蒜子，辣椒油，香菜，還有生抽，這些涼拌就可以了
怎樣做酸辣粉步驟
24樓：your大頭兵
正宗的酸辣粉的原材料不單單是紅薯粉條，它的粉是由紅薯、紅苕、豌豆按照比例調和而成，然後又經過傳統手工漏制而成，「麻、辣、鮮、香、酸」就是其特點，酸辣粉的調味也有講究，調味主要是靠胡椒粉、辣椒油、蔥花、生抽、老抽、芽菜、芹菜、陳醋、香菜、冬菜、牛肉末、油酥黃豆、油炸花生公尺、味精等秘製而成。
酸辣粉（家常版本，好吃到嗦粉嗦到停不下來）
所需食材：紅薯粉條、粗辣椒麵、細辣椒麵、蔥花、蒜末、食用油、陳醋、生抽、老抽、食鹽、白糖、白芝麻、涼白開（熱水）
第一步：紅薯粉條用剛燒開的熱水泡上大概20分鐘就能泡軟了，泡軟之後多清洗幾遍備用。
第二步：碗裡加入一勺粗辣椒麵、一勺細辣椒麵、一勺蔥花、兩勺蒜末，潑一些熱油上去激發出辣椒和蒜末的香味，然後開始調味，三勺陳醋、兩勺生抽、半勺老抽、食鹽適量、白糖適量，然後再放入涼白開或者是熱水，把調味料都攪勻，這樣湯就做好了。
❤ 潑油的時候不要潑的太多，多了就顯得油膩了，少潑一些激發出香味就行了；
❤ 建議用小蔥更香一些，陳醋一定要比生抽或者老抽多，酸酸辣辣的才好吃；
第三步：把泡好的紅薯粉條放到湯碗裡，加一些熟的花生公尺、再來一些小蔥點綴就可以開始吃了，酸辣過癮超好吃。
如果實在饞了不如自己在家試著做一下這道懶人版本的酸辣粉，用家裡的紅薯粉條就能做出來，泡軟調成調料就可以做成，酸酸辣辣的口感給平日裡無聊的日子多了一些滋味兒。
25樓：icecold灬
回答1先準備好食材備用。2
幹粉絲放入盤中備用。3
香菜切沫，蔥薑蒜切沫。4
鍋中下油10克，燒熱下入蔥薑蒜爆香，放入辣椒麵炒出香味。5加清水200克，放鹽、味精、白糖、大重慶、花椒油、雞粉、陳醋，大火燒開，成酸辣汁備用。6
鍋中放入清水300克，大火燒開，放入粉絲煮熟。7撈入乾淨碗中，然後將調好的酸辣湯倒入粉絲上。8撒上香菜沫即可。
更多21條
26樓：褪去一身桀驁
紅薯粉140克、幹木耳10克、紅椒1個、青椒1個、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適量、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、絕密辣椒紅油2湯匙、蔥花適量。
製作過程
1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡後清洗乾淨，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水後瀝乾。
2、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌鬆弛，以免粘連在一起。
3、將木耳撕成小塊，香菜洗淨切成段；青紅椒去蒂去籽洗淨後，切成4cm長的細絲；大蒜去皮，搗成蒜泥（或用壓蒜器壓成蒜泥）。
4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入乙個大盆中，調入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。
上述重慶最好吃的涼拌酸辣粉的做法，口味還可以根據食客的需要作靈活的調節，做涼拌酸辣粉一般都需要紅油，如果能用重慶酸辣粉中的絕密紅油來調製，味道不僅僅更加鮮美。而且更加營養豐富和平衡。
做法二原料
酸辣粉酸辣粉
粉條：紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。（注：熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗稱「打熟芡」。）
調料：蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
製作1、將明礬研成細粉，加水150克攪勻製成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。
3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。 「酸辣粉」調味料的調製和澆紹的種類： 「酸辣粉」所用澆紹，如同麵條澆紹一樣製作，使用酸食的主要有「肥腸紹」、「涼粉紹」、「排骨紹」等，其中尤以「肥腸紹」最為著名。
「肥腸紹」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎公尺芽粒或者冬菜（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
做法三原料
酸辣粉酸辣粉
胡椒粉、油辣子、香蔥蔥花、醬油、新鮮蔬菜（一般選用豌豆尖，如果沒有，捲心、白菜皆可）、黃豆、綠豆芽、芹菜（正宗做法裡比較常用的芹菜碎丁）、陳醋、香菜、芽菜（大頭菜、冬菜也可）
湯成之前加一小勺味精攪拌下就好了。
忘了說，湯的做法是把肥腸、豬耳洗乾淨一道入湯煮，熬到湯汁顏色呈濃白色就算做好了。
湯熬好以後，把上邊說的醋、醬油、味精同蔬菜放入湯中一起煮到快熟的時候，放下粉條用筷攪拌不至粘連（注意不要煮太久啊，否則煮爛了），好了就可以出鍋了~！記得灑上大頭菜。
做法四原料
寬紅薯粉條300克、肉餡50克、菠菜8棵、豆泡1小把、蔥粒和蒜泥少許、芽菜末少許、花生、黃豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、雞精、辣椒油3勺、香油、高湯、植物油各適量。以上2碗的量。
製作過程
1、粉條在溫水中泡約10分鐘至軟，將芝麻在炒鍋中小火炒熟盛出備用，燒熱油鍋，花生和黃豆炸酥。
2、薑芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油攪拌均，拌均成調味汁備用。
3、鍋中燒熱油，下肉末加少許鹽炒熟後盛出。
4、鍋中倒入高湯煮沸。
5、倒入泡軟的粉條大火燒開。
6、馬上倒入菠菜和豆泡煮半分鐘，然後連湯一起盛入碗中。
7、將肉末和調味汁倒入碗中，撒上花生、黃豆和熟芝麻及香蔥粒即可。
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