1樓：小熊生活百科
準備材料：黃油 8g、黃油 12g、涼水 75g、低筋麵粉 150g1、盆中倒入低筋麵、黃油和水，揉成麵糰狀。
2、蓋上保鮮膜，冰箱冷藏一小時，取出。
3、將麵擀開後，抹上黃油捲起。
4、包上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時，取出。
5、將麵糰切成一厘公尺的麵糰。
6、將麵糰放入模具內，用力按壓，中間稍薄，外緣比模具高。
7、這樣蛋撻皮就做好了。
2樓：哀韶容
1、首先準備好麵粉 300g、黃油 190g、溫水 150g、食用鹽 5g。第一步先把麵粉倒入碗裡，如下圖所示。
2、放入鹽，如下圖所示。
3、加入黃油，如下圖所示。
4、把黃油搓碎跟麵粉攪拌在一起，如下圖所示。
5、加入溫水進行攪拌，如下圖所示。
6、揉成麵糰，如下圖所示。
7、準備一條乾淨的溼紗布，放上揉好的麵糰，用刀切乙個十字形，不用切斷如下圖所示。
8、用紗布把切好的麵糰包好，放進保鮮袋，再放冰箱冷藏1小時，如下圖所示。
9、準備一張油紙，把剩下的150g黃油鋪在油紙中間，如下圖所示。
10、再把油紙4邊摺好，包好再反過來，如下圖所示。
11、把黃油擀平，放進冰箱，如下圖所示。
12、把麵糰擀平，如下圖所示。
13、把黃油鋪在擀平的麵糰上，如下圖所示。
14、用保鮮膜包著，如下圖所示。
15、把麵糰摺著，如下圖所示。
16、把麵糰卷起來，如下圖所示。
17、切成一小塊，如下圖所示。
18、放進模型裡，如下圖所示。
19、蛋撻皮就做好了，如下圖所示。
3樓：匿名使用者
方法/步驟
1.把酥皮材料低筋麵粉麵粉200克、雞蛋1個、水80ml、黃油10克、糖10克混合併團，蓋上保鮮膜醒30分鐘
2.包裹用的黃油110克，整齊的排放在保鮮膜或塑膠袋中
3.隔著保鮮膜或塑膠袋把黃油擀成潤滑的長方形薄片，這便是用來起酥的黃油層
4.醒好的麵糰揉潤滑之後，擀生長方形，大小是黃油層的兩倍，把黃油如圖排在麵片的一邊
5.麵皮折過來擋住黃油，並把邊沿壓緊封好
6.把麵皮擀長
7.再折成三折，醒20分鐘
8.醒好之後橫過來持續擀長
9.再折三折，接著再醒20分鐘。之後反覆方才折，擀，醒的方法2次。一共4次摺疊。假如伎倆不足嫻熟，也能夠只反覆1次，一共3次摺疊
10.如許就組成了乙份千層酥皮
11.對折一下，靜置一旁備用
12.接下來的時間來製造撻水，撻水的材料：雞蛋1個，牛奶65ml，砂糖40克。牛奶加砂糖小火加熱，時期不斷攪拌，曉得砂糖溶化即可關火
13.牛奶放涼到不燙的時候，參加打散的雞蛋液
14.反覆過篩頻頻，直到潤滑無顆粒無氣泡，這便是撻水了
15.撻皮擀開，厚度3mm左右
16.從寬邊捲起來
17.切成1cm厚度的劑子
18.劑子的隱語沾麵粉，麵粉朝上，放進蛋撻模具
19.按壓緊實，大小與模具一致。安排一旁醒30分鐘。這一步是為了防止撻皮在烘烤的流程中回縮
20.灌入撻水，大體7分滿。烤箱預熱220度，烤20-25分鐘
望採納！你的採納對我很重要！
4樓：匿名使用者
主料 4人份
低筋麵粉100克、高筋麵粉80克、黃油150克、水95克輔料食鹽3克
千層酥皮蛋撻皮
黃油分兩份，乙份30克，乙份120克切塊室溫放軟化粉類入盆，30克軟化好的黃油放入麵粉盆，用手抓勻加入水，用手抓捏成麵糰
抓好的麵糰蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時，讓麵糰鬆弛一下120克軟化好的黃油用保鮮膜包好，用擀麵杖擀成長方形，然後把四周都包好，入冰箱冷藏
麵糰鬆弛好和黃油一起取出，把麵糰擀成比黃油塊稍大的麵片，能裹住黃油塊的大小即可
麵片把黃油裹好，用擀麵杖在介面處敲打幾下使介面收緊把他擀成長方形，慢慢擀，用力要均勻哈
然後把擀好的長方形麵片三折，如圖，用保鮮膜包好放冰箱冷藏半小時取出擀成長方形的麵片，然後把麵片卷起來，用橡皮刮板切成合適的大小然後用手捏成薄薄的圓形
放入蛋撻底托裡面，繼續用雙手大拇底轉圈按壓邊緣，做成合適的大小就可以了，蛋撻皮有多的表面撒少許麵粉疊起來入冰箱冷凍，用的時候取出解凍就可以用了
5樓：
材料蛋撻皮10個，雞蛋黃2個，牛奶75毫公升，煉乳45毫公升，白糖1勺做法牛奶、煉乳、白糖放入同一容器中攪拌均勻，加熱至糖完全溶解。冷卻後，加蛋黃攪拌勻，蛋撻水完成。將蛋撻水倒入蛋撻皮裡，不要倒滿，防止加熱時溢位。
放入烤箱裡（200℃），烤20分鐘左右即可。
10個蛋撻皮的量做法
6樓：黃昏的夕陽
材料蛋撻皮10個，雞蛋黃2個，牛奶75毫公升，煉乳45毫公升，白糖1勺做法牛奶、煉乳、白糖放入同一容器中攪拌均勻，加熱至糖完全溶解。
冷卻後，加蛋黃攪拌勻，蛋撻水完成。
將蛋撻水倒入蛋撻皮裡，不要倒滿，防止加熱時溢位。
放入烤箱裡（200℃），烤20分鐘左右即可。
7樓：
用料蛋撻皮：10個 蛋黃：2個
低粉：8克
淡奶油：70克 牛奶：90克
白砂糖：25克
葡式蛋撻（10個量）的做法
1、牛奶裝入容器中，加入白糖慢慢攪拌至白糖完全融化2、步驟1中加入蛋黃攪拌均勻，再加入淡奶油攪拌均勻3、將過篩後的低筋麵粉加入步驟2中，輕輕攪拌至無乾粉狀態蛋撻皮放入烤盤中 用勺子將蛋撻液放入蛋糕皮中，放入預熱好的烤箱中，烤箱220度，中上層16分鐘
用烤箱怎麼做蛋撻 蛋撻皮的做法
8樓：刁瀚海書舒
蛋撻的做法步驟
1準備好材料
2在乙個乾淨的容器裡放入淡奶油和牛奶，攪拌均勻3再加入細砂糖，攪拌至融合
4在另外乙個乾淨的容器裡放入蛋黃，並篩入低筋麵粉，攪拌均勻5將混合好的奶液倒入蛋黃糊中，攪拌均勻
6將攪拌好的蛋撻液倒入撻皮中，七分滿即可
7烤箱200度預熱10分鐘，再將蛋撻放入預熱好的烤箱中，中層，200度，上下火，約20分鐘
8烤至撻皮呈金黃色，蛋撻中有焦黃色點即可
用普通麵粉怎麼做蛋撻皮？要簡單的
9樓：大大大大西瓜
步驟如下：
材料準備：
中筋麵粉（20-24個量） 300克 、黃油（揉進麵糰） 40克 、鹽 6克 、水 150克
黃油或者片狀黃油（裹進麵糰） 150克1、黃油，鹽，中粉混合
2、搓成粒狀
3、加水
4、揉成麵糰，不需要出膜
5、用刀切十字
6、用濕紗布包起來，再用保鮮膜包好，放冰箱冷藏1小時7、黃油，切片，放到油紙中間
8、將油紙疊成自己想要的大小
9、折口朝下，用擀麵杖，把黃油擀到黃油紙的大小10、黃油盡量擀到厚薄一樣
11、將鬆弛好的麵糰擀大，放入擀好的黃油
12、封口，口朝下
13、擀長
14、對折
15、再對折，這是1個4折
16、放冰箱冷藏30-60分鐘，鬆弛後，再做1個4折，天熱的話就再放冰箱冷藏30-60分鐘，然後再擀成4公釐厚的長方形，把邊緣修掉，表面塗層水。開酥就怕黃油化掉，如果天氣氣溫比較高，可以多冷藏一會兒，這樣開酥的效果會更好。
17、卷起來，放冰箱冷藏30分鐘，切成25克的麵糰18、蛋撻模里抹黃油
19、將麵糰用兩個大拇指往邊緣按，讓麵糰填滿整個模具20、麵糰要高出來一塊，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影響口感
10樓：夜未央
用料：麵粉130g；砂糖2g；黃油(和麵用)20g；水65g；鹽；黃油(裹入麵皮用)。
做法如下：
1、除裹入用黃油之外全部材料和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏室鬆弛30分鐘；裹入用黃油切片裝進保鮮袋裡用擀麵杖擀成薄片，放入冰箱冷凍室冷凍到需要時再拿出來，要不然會受熱軟化，不易操作；
2、取出鬆弛好的麵糰，擀成比裹入黃油略寬且比裹入黃油長3倍的長方形麵皮；
3、將黃油從冰箱裡取出放在麵皮中間，兩邊向中間對折，形成乙個黃油在中間，一面一層麵皮，一面兩層麵皮的模樣；
4、一層麵皮的一面朝下，兩層麵皮的朝上，用擀麵杖擀開，並收住側面的開口，麵皮略寬於黃油的那兩端，擀好後翻面，疊軍被一樣的疊起，把一層麵皮的從裡，兩層麵皮的從外，這樣可以保證擀的時候不會破皮；
5、擀好用保鮮膜包裹好放入冰箱冷凍室裡凍15分鐘，這是為了避免黃油因軟化而漏出來；
6、拿出來，在案板上灑上幹麵粉，先用擀麵杖壓一壓，可以更好的擀成規則的長方形，擀好後再疊乙個四折，保鮮膜包好，放入冰箱冷凍室15分鐘；
7、重複步驟6一次，嚴格的按照步驟7重複做一次，15分鐘後拿出來擀成規則的長方形；
8、順著層數多的一邊捲起，也就是比較不整齊的一側，卷的時候要盡量捲緊，如果感覺不緊，可以卷好後再在案板上多滾幾圈，卷好後放入冰箱冷凍30分鐘；
9、從冰箱裡拿出卷好的面，切成一厘公尺厚的小劑子，一面蘸上幹麵粉，壓扁，然後切；
10、拿乙個劑子，用大拇指從中間向外搓著捏，捏成比蛋撻模子稍大的麵皮就可以了。（做好蛋撻皮，烤之前還要冷藏半小時）
11樓：匿名使用者
材料普通麵粉125g
黃油（和麵用）20g
黃油（裹入用）90g
細砂糖2.5g 鹽1g 水60g
食材的量大概能做十個蛋撻皮，黃油乙份是和麵用的，乙份是裹入用的，要分別稱取
法步驟將20克黃油室溫軟化，與麵粉，細砂糖，鹽，水60克混合，揉成光滑麵糰。將麵糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘（用保鮮袋是怕風乾，冰箱冷藏是為了鬆弛麵糰，防止黃油融化）
2. 將90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。（擀的時候極容易弄破保鮮袋，建議先把黃油弄成小碎塊，然後再擀）
3. 將和好的麵糰從冰箱取出，擀成長方形片狀。
4. 將冷藏的90克片狀黃油取出，裹入長方形麵糰中。（裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層麵片）。
5. 然後將麵片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次擀成片狀，重複疊被子步驟。共重複三次。（注意每次都需冷藏,）
6. 最後一次冷藏後，取出，將麵片擀成厚度約0.3cm的長方形麵片，沿一邊卷成圓筒形。
7. 將卷好的圓筒形切成1cm小劑子
8.將小劑子放入蛋撻模中捏好，底部要薄些，邊緣要高出撻模
然後將做好的蛋撻皮（帶模具）再放入冰箱裡冷藏15分鐘
即可裝入撻水烤製
ps：如果覺得麻煩 用超市裡的飛餅皮來做蛋撻皮也是不錯的選擇
可以省去很多時間
12樓：匿名使用者
要加起酥油才可以，比例是500g麵粉，300g至400g的起酥油。當然還要加清水
請教蛋撻皮的做法
13樓：傅行雲時代
主料：低筋麵粉110g 、 高筋麵粉15g 、黃油（和麵用）20g、黃油（裹入用）90g 、細砂糖2.5g 、鹽1g 、水60g；
步驟：1、將20克黃油室溫軟化，與低筋麵粉110克，高筋麵粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑麵糰，將麵糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘；
2、將90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘；
3、將和好的麵糰從冰箱取出，擀成長方形片狀；
4、 將冷藏的90克片狀黃油取出，兩邊面像疊被子樣裹入，裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層麵片；
5、然後將麵片翻過來，像疊被子樣疊好，放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次擀成片狀，重複疊被子步驟，共重複三次，注意每次都需冷藏，放在凍層約七八分鐘就好；
6、最後一次冷藏後，取出，將麵片擀成厚度約0.3cm的長方形麵片，沿一邊卷成圓筒形；
7、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓；
8、擀成片狀，有個小窩最好，將擀好的麵片壓入蛋撻模具內，放置15分鐘，放置是防止塔皮再加入撻液後縮小；
9、烤箱需提前預熱5分鐘，倒入撻水七八分滿，放入烤箱，220度，上下火，20分鐘，熱乎的蛋撻皮做好了。
家庭蛋撻皮最簡單做法，怎樣製作蛋撻皮最簡單的方法
食材配料 蛋撻皮10個 純牛奶200ml 雞蛋5枚 白砂糖適量 淡奶油適量 做法步驟 1 托盤鋪上隔油紙將蛋撻皮依次放好，讓其自然解凍。2 接下來調製蛋撻液，純牛奶200ml，雞蛋5枚，白砂糖適量，也可以加入適量淡奶油。3 牛奶倒入鍋中加入白砂糖慢慢加熱直到糖完全融化就關火，注意不要讓牛奶煮沸。4 ...
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蛋撻製作中遇到的問題，製作蛋撻皮的問題
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