1樓：雪先雨
梅乾菜營養價值：
紹興梅乾菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪裡蕻3個品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。
硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性的芥子油，蛋白質分解後產生氨基酸，故加工後的醃菜香味獨特，滋味鮮美。加工時通常將收穫後的鮮菜整理清洗晾曬1天，放在蔭涼通風處堆放4一5天，菜堆高不超過50厘公尺，每天上下翻菜一次，防止菜堆發熱變質，堆成黃綠色後，按每百公斤鮮菜3公斤鹽製，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天覆踏一次、直至出汁。
菜滷出泡，黃熟轉鮮後起缸曬菜。經醃製後未曬乾的鮮鹹菜色澤黃亮、味醇香、質鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0.
34%，全氮0.25%。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.
1毫克，維生素b0.04毫克。曬乾後的梅乾菜醬褐色，有獨特的菜幹香味。
用整株芥菜醃製曬成的叫「長吊乾菜」，切碎後隨製曬成的叫「短吊乾菜」。梅乾菜常用來清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生津開胃。「梅乾菜燜肉」是一道典型的紹式名菜，被撰入《中國菜譜》。
魯迅先生、***總理在生前都愛吃這一家鄉菜。梅乾菜燜肉還得到許多國際友人的讚許。1972年美國**尼克森訪華來杭州，在杭州樓外樓的宴會上就有乙隻***的家鄉菜「梅乾菜燜肉，尼克森吃後連聲稱ok!
梅乾菜燜肉的傳統作法是：選用上等鮮美的芥菜幹，切成寸條狀，將肉洗淨，切成塊(最好為帶皮五花肉)。拌以母子醬油、味精，待肉吸收醬油後，按1層菜，1層肉鋪好，放在蒸籠裡蒸l小時左右，肉已酥軟，帶有乾菜清香，吃起來酥而不膩，乾菜油光光，鮮而不鹹，「過飯」極好。
梅乾菜加筍一同燒煮、曬乾，稱乾菜筍，可謂鮮上加鮮，做湯特佳。梅乾菜單獨蒸軟下飯，也別有風味，俗語「烏乾菜，白公尺飯」。用梅乾菜做配料，能發鮮入味，如「乾菜燒烏鱧魚」、「乾菜燒土豆」等，均別有風味。
2樓：o0水寒
功效與作用
開胃下氣、補虛勞
梅乾菜是江南地區和客家地區常見的一道傳統名菜。梅菜幹色澤黃亮、味醇香、質鮮嫩，深受人們喜愛。梅乾菜具有開胃下氣、補虛勞的功效。
1、開胃下氣：梅乾菜的製作原料中包含了芥菜，而芥菜在醃製的過程中，經過水解會產生芥子油，這種物質具有獨特的香味，有助於促進食慾。
2、補虛勞：梅乾菜中胡蘿蔔素以及鎂元素的含量比較豐富，身體虛弱的人適量食用，可以起到補虛勞的作用。
注意事項
適宜人群
食慾不振患者
禁忌人群
身體虛寒、呼吸性疾病者
梅乾菜有什麼好處
3樓：啊往事知多少
梅乾菜是用莖用、葉用芥菜或雪裡蕻醃製發酵後，再經曬乾的成品。黴乾菜是一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出曬乾，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的黴乾菜。
梅乾菜的營養價值
在醃菜中，梅乾菜營養價值較高，其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
注意事項
梅乾菜忌於羊肉同食，否則會導致胸悶。
用法用量
1、梅乾菜食用前用冷水洗淨，經刀工處理後即可烹製，可以作成葷、素菜品；
2、作菜可蒸、炒、燒或作湯，可配豬肉或豆幹、麵筋、毛豆、蝦公尺等等，如蝦公尺幹菜湯」、「梅乾菜炒毛豆」等；
3、梅乾菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。
4、還可以煮爛後切碎配豬肉末作餡料，做成幹菜包子或燒餅
5、把梅乾菜切碎，與經過醃燙曬乾後的嫩毛筍片拌和，即為浙江餘姚、慈溪一帶的傳統土特「幹了菜筍」，風味和食用方法與梅乾菜相似，可以衝湯、油燜、清蒸，也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜餚的配料。
梅乾菜有什麼營養，對人體有什麼好處？
4樓：悶雷老人
基本上營養早己流失，只是口感較獨特，和豬肉同燒口味更佳。此菜是新鮮大菜經過涼曬-清冼-涼曬-加鹽淹制-半月後再進行上下翻動-然後再次重複，2個月後拿出煮15分鐘，在太陽下晾曬乾透即成梅乾菜。
5樓：匿名使用者
梅乾菜應該主要是吃口味吧，營養應該不這麼豐富的
6樓：伊芙琳
在醃菜中，梅乾菜營養價值較高，其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。注意梅乾菜忌於羊肉同食，否則會導致胸悶。
梅菜幹的吃法：
1. 黴乾菜食用前用冷水洗淨，經刀工處理後即可烹製，可以作成葷、素菜品;
2. 作菜可蒸、炒、燒或作湯，可配豬肉或豆幹、麵筋、毛豆、蝦公尺等等，如「黴乾菜炒肉絲」、「蝦公尺幹菜湯」、「黴乾菜炒毛豆」等;
3. 黴乾菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多見於浙江，如紹興的「黴乾菜燒肉」、建德的「幹菜鴨」等;
4. 還可以煮爛後切碎配豬肉末作餡料，做成幹菜包子或燒餅，後者名產如安徽屯溪老街的「乾菜燒餅」等;
5. 把黴乾菜切碎，與經過醃燙曬乾後的嫩毛筍片拌和，即為浙江餘姚、慈溪一帶的傳統土特產「乾菜筍」，風味和食用方法與黴乾菜相似，可以衝湯、油燜、清蒸，也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜餚的配料。
7樓：飛翔的少校
沒那麼神也就和普通蔬菜差不多。和肉一起燒口味比較好而已。因為梅乾菜是用新鮮蔬菜（芥菜油菜等）晾乾煮熟再晾乾做成的。營養成分和新鮮蔬菜相比沒有很大區別，可能有些營養物質有所缺失。
喝黴乾菜湯有什麼好處或壞處?
8樓：搞不來乙個名字
黴乾菜是用芥菜，白菜或雪裡蕻等蔬菜，曬乾，醃製，再曬乾製成的，以前冬天蔬菜少，所以做成黴乾菜冬天吃的。可能是因為儲存時間長了，就會有發霉或有霉味，所以叫『黴』乾菜吧，不過這種霉味正是它的特色呢。江浙人比較愛吃，就是那種黑黑，乾乾，鹹鹹的。
梅菜是一種蔬菜，可能也是芥菜類的，南方產，廣東惠州的挺有名。一般在中國城買到的梅菜都是醃過的，就是那種濕濕，軟軟，甜甜的。
這兩種菜都可以燒肉，黴乾菜做出來的，比較鹹香醇厚，梅菜燒肉比較甜鮮爽口，都很好吃。
至於對人體有沒有害處 目前為止還沒有這樣的現象.
9樓：東笑天
夏天喝黴乾菜有解暑的作用,紹興人就經常在夏天做一碗黴乾菜湯來喝,而且據說有企業要做黴乾菜飲料來推向市場.壞處是:有些人喝了湯會有噁心的感覺,因為黴乾菜湯鮮味太重,對有些的人胃不適合(這是個人體會,因為我就這樣).
梅乾菜對女人有什麼好處多
10樓：匿名使用者
你好！梅乾菜可以開胃下氣，益血生津，還可以補虛勞，對女人是很有好處的！益血，女人只有血氣足了，面色才紅潤。
梅乾菜營養價值較高，胡蘿蔔素和鎂的含量很突出，不過梅乾菜畢竟屬於醃製食物，孕婦不可多吃。這是因為醃菜之中存在著亞硝基化合物，這類物質有較強的致癌性，會誘發媽媽們各種組織病變等。所以媽媽們因為孕期反應，食慾下降的話，可以適當食用一些梅乾菜來開胃，但不要過量就好。
在食用之前可以多次清洗，將裡面的鹽之類的物質洗掉再煮，這樣可以降低有害物質的攝入量。在一般情況下，梅乾菜對女人還是很有好處的！
梅乾菜都有哪些營養好處呢？哪些人不能吃？
11樓：斐秀梅休春
沒那麼神也就和普通蔬菜差不多。和肉一起燒口味比較好而已。因為梅乾菜是用新鮮蔬菜（芥菜油菜等）晾乾煮熟再晾乾做成的。營養成分和新鮮蔬菜相比沒有很大區別，可能有些營養物質有所缺失。
12樓：墨聽香
梅乾菜可以青熱解暑，清潔內臟，消除積食，生津開胃，一般來說是沒有食用禁忌的，但是不推薦氣虛體質，陽虛體質，和對這種菜類過敏的人食用，希望可以幫到你哦！還有梅乾菜有許多的吃法，可以在三九養生堂裡面搜尋梅乾菜，就能搜尋到許多梅乾菜的營養搭配的吃法！最後祝你身體健康啊！
梅菜有哪些作用
13樓：知道行家小度
梅菜是燒菜用的。
梅菜是廣東(梅州、惠州)的漢族傳統名菜，屬於醃製食品。惠州又稱為"惠州貢菜"。鄉間民用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨成一味菜，又可以把作配料製成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜餚。
梅菜扣肉
梅菜也是惠州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為"正氣"菜而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為"惠州三件寶"，"梅菜扣肉"據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚藝，兩位廚師學成返惠後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的"東坡扣肉"，用梅菜製成"梅菜扣肉"，果然美味可口爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜餚。
客家梅菜扣肉
"梅菜扣肉"精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下入燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四公釐厚的大肉片，洗乾淨鍋注入花生油，下蔥薑蒜八角末炒出味後，放了五花肉炒片刻，然後再下湯白酒鹽生抽白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直燜爛為止。然後把燒好的五花肉拿出來，逐件將肉(有皮的在底)平整地放了碗裡，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。
這道菜的特點是:肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
14樓：匿名使用者
吃梅菜對身體好。生病的人吃梅菜對身體更好
梅乾菜的功效與作用，梅乾菜吃了有什麼好處
梅乾菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，它姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，村婦摘下菜心 長約5寸左右 晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了半月二十天，取出曬乾...
梅乾菜扣肉的做法，梅乾菜扣肉怎麼做啊？
一 梅乾菜扣肉的做法 1 材料準備 五花肉約1kg 八角1個 香葉1片 花雕酒1.5湯匙 梅乾菜80g 桂皮41段 生抽2湯匙 白砂糖2.5湯匙。2 帶皮五花肉用溫水洗淨，如果買回來攤主沒處理背皮的毛，自己用鑷子夾乾淨，梅乾菜我買的是那種曬得非常幹的，蒸過好多回，很香。3 鍋內放半鍋冷水，倒入20毫...
梅乾菜怎麼做好吃，梅乾菜怎麼做著好吃？
用料 五花肉 適量 筍絲黴乾菜或黴乾菜 適量 生抽 適量 糖 適量 料酒 適量 做法 1 黴乾菜先用冷水沖洗一下浸泡十分鐘後瀝乾水分，五花肉切成大塊，入水焯至浮沫飄出再用熱水洗淨備用。2 黴乾菜分成兩份，先將其中乙份鋪在高壓鍋底部，再將五花肉平鋪在上面，再蓋上一層黴乾菜，加入少量溫水，最後加入所有調...
如何把梅乾菜做的好吃，梅乾菜是用什麼菜？怎麼做的？
首選的就是梅菜扣肉，梅菜扣肉屬於客家菜，是漢族的傳統名菜。準備材料 五花肉 梅乾菜。配料 紹酒 醬油 耗油 桂皮 冰糖 水澱粉 蔥 姜 蒜 八角。這裡的五花肉選材要注意了，肉要肥瘦均勻帶有一層皮的，看著肥瘦一層一層的就對了。第一步，先把梅乾菜泡進清水裡，大約四個小時左右，所以做這道菜我們就要提前泡梅...
黴乾菜的吃法，梅乾菜的吃法？
乾菜的二種吃法 1 黴乾菜蒸肉 先把肥瘦相間的肉切成塊備用。在碗裡先放入一些黴乾菜，加一點糖，再放入肉塊，然後再用一些黴乾菜放入肉塊上面，加入適量白糖 味精，用中火蒸約二次 每次20分鐘 即可食用。肉肥而不膩，味美妙不可言。2 光蒸黴乾菜 先把黴乾菜在油鍋中炒一下，放入白糖 味精，再炒幾下，出鍋盛碗...