1樓：朱嘉懿葛穎
這是因為糖在高溫下發生化學反應，產生了顏色較深的焦糖。
焦糖的產生並不是什麼新鮮的事，它是一種褐變反應。褐變反應是我們日常生活與食品加工及烹調中經常碰到的現象，可至今為止，科學技術尚不能確切的解釋焦糖反應的機理，焦糖的結構組成也尚未被認識。普通的理解是（不是科學解釋），糖屬於碳水化合物。
在高溫下，糖會脫水，形成含有醛基的化合物，色澤變黑。
焦糖又稱焦糖色，俗稱醬色，是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，深褐色，有苦味，主要用於醬油、糖果、醋等的著色。焦糖是一種在食品中應用範圍十分廣泛的天然著色劑、是食品新增劑中的重要一員。
2樓：壽小萍鹿人
把乙個鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖。
水與糖的比例是2比1。也就是說放兩份水，放乙份白砂糖。
白砂糖放入以後要輕輕攪動一下，防止粘底。
水溫要逐漸公升高，為的是利於糖溶解在水中。
水開之後，把水蒸汽排到空氣中。這時，糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少。
可以看到，糖液開始起大泡了。這是因為糖液中的水份少了，糖液的張力就大了。
空氣在排放的過程中，會在糖面上起一些大泡。
這時候溫度還不夠。熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變為小泡就差不多了。
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