1樓：wjia佳醬
口腔內唾液澱粉酶的作用。
糖分單醣、雙醣和多醣等。在這些醣類中，一般最甜的是雙醣，比如，蔗糖、麥芽糖。其次是單醣，比如葡萄糖、果糖等。澱粉的甜度就非常低，屬於多醣。
所以，常吃的公尺飯(主要成分是澱粉)一般是不甜的。
但是，如果吃公尺飯多嚼幾次，又會感覺有一點點甜，香蕉也是如此。這是因為我們在嚼的過程中，唾液澱粉酶會作用於香蕉中的澱粉，讓其水解成為分子量較小的糖分。一般來說，分子量越大，甜度越低;分子量越小，甜度越高。
所以，我們就能夠感覺到甜味。
擴充套件資料；
有專家指出，大公尺中60%至70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在穀皮、糊粉層、胚芽等外層組織中。從這個角度講，大公尺的傳統加工工藝，如清選、去雜、碾白、拋光、色選等一系列加工程式，實際上破壞了大公尺的營養。
根據國家標準《大公尺gb1354-2009》規定，大公尺按其加工精度分為一等、二等、三等、四等4個等級。從一級到四級，大公尺加工程度呈遞減趨勢。「大公尺的等級越高，只能說明其口感更好，並不代表其營養價值高。
」國家公共一級營養師臧全宜解釋，大公尺加工程度越高，意味著去掉的外層組織越多，流失掉的營養也就越多。
2樓：冰魄
你好、我來為你解答：
公尺飯不是甜的.... 你吃飯是感覺公尺飯是甜的，因為公尺飯在嘴裡咀嚼就了，公尺飯的主要成分澱粉受到唾液澱粉酶影響，分解成了麥芽糖（甜的），所以感覺公尺飯是甜的 唾液中的唾液澱粉酶將澱粉消化為麥芽糖。但由於食物在口腔中存在時間短，所以，只有部分澱粉變成麥芽糖。
如果咀嚼時間長，你會發現人口的饅頭和公尺飯變甜，就是這個原因。
3樓：戶外波哥野釣
糖分單醣，雙糖盒多醣等，在這些醣類中，一般最甜的是雙醣
4樓：聽風聽海
因為唾液中的澱粉酶會將大公尺中的澱粉轉為麥芽糖
5樓：匿名使用者
因為我們平常吃的大公尺中有不少澱粉
而它是葡萄糖的高聚體
大公尺在口中,,受到唾液酶的作用,先水解到二糖階段,就是麥芽糖,麥芽糖一般無甜味,再水解就到葡萄糖,這是有甜味,我們平時吃麥芽糖有甜味也是由於它會水解到葡萄糖
順便說下我們的感受甜味的味蕾在舌尖上,所以你把大公尺放舌尖會感到特別甜
6樓：不釋好
因為唾液，的原因才會導致大公尺越嚼越甜
7樓：侯賓
乾豆不去了145445555就結束了
公尺飯為什麼越嚼越甜？
8樓：原淑琴盤戌
澱粉（多醣）在口腔裡被唾液澱粉酶轉化為麥芽糖（二糖）這就是為什麼公尺飯在口中咀嚼的時間長了會變甜的原因
9樓：紹廷謙哀卯
公尺飯是澱粉類食物，而澱粉類食物主要指富含碳水化合物的食物，以及根莖類蔬菜。富含碳水化合物的食物有大公尺、玉公尺、小麥等。
公尺飯越嚼越甜是因為公尺飯中含有澱粉,澱粉嚼了以後會變成糖
10樓：改梅連棋
公尺飯含有澱粉，澱粉經過唾液中的澱粉酶作用產生麥芽糖，甜的！
11樓：容智夏醜
唾液澱粉酶和飯在口腔裡發生了化學反應生成蛋白酶
唾液澱粉酶將飯中的澱粉分解生成麥芽糖
12樓：機峻藤英華
1、澱粉類食物，主要指富含碳水化合物的食物，以及根莖類蔬菜。
2、富含碳水化合物的食物有大公尺，玉公尺，小麥等。
3、公尺飯越嚼越甜，是因為公尺飯中含有澱粉，澱粉嚼了以後會變成糖。
4、根莖類蔬菜，則包括土豆，山藥，薯類等。
5、此外，各種豆類和香蕉等含澱粉比較多的水果也包括在澱粉類食物中。
13樓：計秀愛邢秋
公尺飯不是甜的....
你吃飯是感覺公尺飯是甜的，因為公尺飯在嘴裡咀嚼就了，公尺飯的主要成分澱粉受到唾液澱粉酶影響，分解成了麥芽糖（甜的），所以感覺公尺飯是甜的
唾液中的唾液澱粉酶將澱粉消化為麥芽糖。但由於食物在口腔中存在時間短，所以，只有部分澱粉變成麥芽糖。如果咀嚼時間長，你會發現人口的饅頭和公尺飯變甜，就是這個原因。
為什麼飯在口裡越嚼越甜
14樓：匿名使用者
因為飯中含有澱粉，唾液中含有唾液澱粉酶，吃飯的時候會分泌唾液澱粉酶，飯中的澱粉在這種酶的作用下分解成葡萄糖，所以吃飯的時候會有甜味。
15樓：匿名使用者
因為口腔內的唾液腺體會分泌唾液，它含有澱粉酶，會分解食物中的澱粉而產生糖份，所以越嚼越甜 。
16樓：匿名使用者
因為口中有唾液澱粉酶，是一種活性蛋白質，公尺飯的主要成分中有澱粉，放入嘴中咀嚼，在正常的體溫催化下，能將澱粉分解成醣類，因為能感覺到甜！
澱粉(c6h10o5)n ——（澱粉酶的催化）+水=麥芽糖
2(c6h10o5)n+nh2o——2nc12h22o11
17樓：匿名使用者
食物中含澱粉，澱粉不甜，唾液澱粉酶可以將食物中的澱粉分解成麥芽糖，麥芽糖是微甜的，
所以越嚼就會越好的使澱粉和唾液中的澱粉酶發生反應，
18樓：匿名使用者
公尺飯不是甜的.... 你吃飯是感覺公尺飯是甜的，因為公尺飯在嘴裡咀嚼就了，公尺飯的主要成分澱粉受到唾液澱粉酶影響，分解成了麥芽糖（甜的），所以感覺公尺飯是甜的 唾液中的唾液澱粉酶將澱粉消化為麥芽糖。但由於食物在口腔中存在時間短，所以，只有部分澱粉變成麥芽糖。
如果咀嚼時間長，你會發現人口的饅頭和公尺飯變甜，就是這個原因。
19樓：瑜焱
飯在口中咀嚼會形成麥芽糖，麥芽糖是碳水化合物的一種，味甜。
20樓：匿名使用者
因為大公尺中含有豐富的碳水化合物，碳水化合物在生物化學中稱為糖
所以越嚼越甜了
21樓：怡軒苑
因為飯含麥芽糖 嚼的話就分解出麥芽糖了
饅頭和公尺飯為什麼越嚼越甜
22樓：匿名使用者
饅頭和公尺飯裡含有澱粉，在唾液酶的作用下會分解成葡萄糖等多醣，就會感覺到甜。
23樓：晏玉花閎璧
因為食物中的澱粉與唾液中的酶產生化學作用，轉化為葡萄糖，所以越嚼越甜。
為什麼饅頭公尺飯在嘴裡會越嚼越甜
24樓：由佑平仇鸞
簡單回答：因為你的唾液裡有澱粉酶，而饅頭，公尺飯的主要成分就是澱粉，澱粉酶催化澱粉生成了葡萄糖，就有甜味啦。希望採納！謝謝
25樓：祿國英貫辛
這是麥芽糖的甜味。我們的唾液中有一種叫做澱粉酶的東西，當它遇到澱粉時能使澱粉很快轉變成麥芽糖。我們吃的饅頭、公尺飯主要
是由澱粉組成的。所以，唾液中的澱粉酶就能把澱粉變成麥芽糖，所以我們就會越嚼越甜了。
26樓：漫金生種水
因為時間嚼長了就變成葡萄糖了，所以甜
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