1樓：牛信從戊
不知道你要炸的是什麼辣椒？
青椒：鍋內放大量油，大火燒到油微微冒煙，放入洗好的青椒，炸到皮發白撈出就好（可拌，也可炒著吃）。注意：整個炸青椒會爆，(大青椒切段，小尖椒插空，或用刀拍扁；
乾辣椒（整個）：用鍋內少量油，小火翻炒到想要的脆度就好了；
辣椒碎：1、用少量水拌勻，放油鍋裡，小火熬幹水分就好；
2、辣椒碎裝鐵容器內用很少量的水拌勻，鍋內放適量量油，待油冒青煙時到入鐵容器內用筷子攪勻；
3、乾辣椒，少量香葉、桂皮、八角、生花生公尺，用水浸泡5小時以上，瀝乾水分，攪碎；鍋內放大量量油，熬幹水分。
2樓：宰父可欣傅媼
將辣椒切成對半，再弄碗水，裡面加點黑胡椒粉，鹽，糖，味精，生粉，拌成糊狀。然後把辣椒放到裡面粘一下，用油炸就可以啦。你喜歡吃什麼形狀的辣椒就切成什麼樣的就行，糊的口味也是根據自己來定哦，呵呵，祝你用餐愉快啦
3樓：忻雲德輝俏
先把辣椒處理乾淨，當然最後處理乾淨的辣椒應該是幹的
在鍋內加入適量的油，最好不用色拉油，個人覺得用胡油好些，
漫火燒熱到七成熟，加入辣椒，注意不要炸焦，在此過程中可依個人口味加入其他調味品
4樓：赫微蘭羅巳
哎，教你一招好了，辣椒分成三份，先在碗裡面放乙份，油溫高的時候關火，馬上向碗裡放油，這叫炸香；稍等一下，然後在碗裡放入第二份辣椒放油，這叫炸色；然後在把最後乙份辣椒放進去，這時候油溫已經降下來了，在放油，這叫炸辣~~~~~~~~~~~這樣，辣椒油就會又香又辣了顏色還好看
如何炸辣椒油能讓辣椒不太辣？
5樓：內容不多啊
1、把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；
2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3、保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。
4、最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，乙個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
其他做法：
1.去掉辣椒裡面的籽可減輕辣味；
2.將去籽的辣椒放點鹽，加點水，泡一小會兒，也能減輕辣味；
3.將泡好的辣椒撈出來，放點白糖淹小會兒，時間不宜太久（最好是5-6分鐘，去辣味），太久就成甜品了。
炸乾辣椒段 方法
6樓：木子雲的綠蘿
準備材料：乾辣椒、油、鹽、味精。
1，首先我們把乾辣椒用水浸泡，清洗乾淨，如下圖所示的樣子。
2，然後用剪刀把乾辣椒剪成乙個個的小段，控乾水分，如下圖所示。
3，然後把冷鍋下油，多倒一點，因為炸製的過程中會吸油，燒至5成熱。
4， 辣椒段到入鍋中翻炒， 開中火，辣椒逐漸出香味，嘗一下酥脆就可以了。
5，最後我們盛入容器，加上適量的鹽和味精，攪拌均勻就可以食用了。
7樓：徐延巨集
用水稍泡乾辣椒時間不要太長了，泡好以後把油倒入鍋中同時把辣椒也加入鍋中，火候不要太大，慢慢的炸，炸到酥脆即可{炸的時間大概是25分鐘｝
8樓：匿名使用者
辣椒切成段放入碗中，加入少許鹽，油燒至稍許冒煙，先澆一點在辣椒碗中，再陸續加入。期間要觀察辣椒色澤，如果發黑就是油溫高了。
9樓：驕傲小
我有乙個很好的方法,先把乾辣椒切成小段留籽;把油燒開後加香油(比例為1:1),加入後放乾辣椒段和籽;小火一點一點炸，等到乾辣椒變色後就可以了，我用時間為大約8分鐘左右。炸出的辣椒油很辣，乾辣椒很酥。
10樓：狼獾
用水稍泡乾辣椒(大概10鐘),然後切段放乙個碗內,起鍋熱油,到油10分熱,倒入有乾辣椒段的碗內,一碗紅油就好了
11樓：彼岸葉
少油，小火，慢炸，勤翻。。。
色變稍紅中帶黃。出鍋，放鹽拌勻。
注：辣椒要乾透。
12樓：匿名使用者
把乾辣椒切好放到瓷碗中，把油燒滾之後澆到碗裡即可，不要直接在鍋裡炸。
13樓：醉臥龍廷
第一種方法：將乾辣椒段放在碗中，起鍋熱油，油燒熱至100度到120度，倒入碗內。第二種方法：
將乾辣椒段 直接放入鍋中，鍋內放少許油。炸一下，時間不宜太長。不要變色在倒出來，那樣就不行了，辣椒段就又要糊了
14樓：
炸辣椒時，待油不是很熱時，小心的放點水，加點鹽，因為鹽不溶於油。。。。
15樓：權雛菊
先將油燒開，放稍微涼點，倒在盛了辣椒段的碗裡就做好了。
16樓：火焰
炸糊出香味後，迅速降溫辣椒又脆又香
17樓：匿名使用者
把辣椒放碗裡，油燒熱後澆到碗裡。
18樓：給你快樂我無悔
放在冷油裡面，加熱後溫度不要太高
19樓：匿名使用者
油燒熱後用小火炸乾辣椒段。
20樓：廣平北方教育汽修部楠哥
北方國際教育告訴您
辣椒剪成段放入碗中，加入少許鹽，油燒至稍許冒煙，先澆一點在辣椒碗中，再陸續加入。期間要觀察辣椒色澤，如果發黑就是油溫高了，可填入少許色拉油使油溫降低再繼續。多炸幾次就掌握技巧了
怎樣油炸辣椒才能酥脆
21樓：匿名使用者
辣椒bai的前處理：
撿去辣椒中du的雜質，去除zhi
梗，把辣椒放在熱水裡浸泡一dao下，時間一般為2分鐘內，水溫容一般情況下為70度左右，然後把辣椒打碎
2 在油炸辣椒前首先把蔥薑蒜切碎後放入熱油中炸，為什麼要熱油？只有熱油才能炸出蔥薑蒜的香味，等蔥薑蒜炸深黃後，再倒入辣已經處理好的辣椒。
3在辣椒剛倒入鍋裡的時候可以大火，這時會有很多的水汽冒出，等到有很少的蒸汽冒出時，說明辣椒已經快炸好了，可以從以下幾個方面判斷：
1，油鍋裡的水汽冒的多少，2，香氣，快炸好的辣椒香味很濃，3，等到辣椒看上去已經捲起，看上去很幹的那種，4，辣椒如果已經炸好，會大部分漂上來。
4 這樣炸出來的辣椒會很酥，做油辣椒醬必須要經過這一步的。
望採納，謝謝您！~
22樓：匿名使用者
就是用油炸，然後放涼就可以了。
怎樣炸辣椒香而不辣？
23樓：林夕的微笑
1先將辣椒碎放入想要盛辣子的器具中。
2**，放鍋，根據辣椒多少在鍋中放油。在油燒至七十熟時放入花椒，大料適量，待花椒，大料炸出香味，變色後將其撈出，注意不要大火以免炸糊。
3撈出花椒，大料後繼續加熱，待油稍冒煙時，馬上關火。將油用湯勺盛出，緩慢澆到辣椒碎上，一邊澆一邊用筷子攪拌辣椒，這樣辣子就不會糊了。
4在鍋中留些底油，開小火，再放入喜歡吃的花生，芝麻，瓜子之類的東東，炒至稍變色放鹽，盛出放入辣子中，拌勻後，待涼，即食。
24樓：年朗羊舌慧月
油溫燒到80°左右炸上20分鐘就好了
麻煩採納，謝謝!
怎樣炸乾辣椒
25樓：貓愛世人
哎，教你一招好了，辣椒分成三份，先在碗裡面放乙份，油溫高的時候關火，馬上向碗裡放油，這叫炸香；稍等一下，然後在碗裡放入第二份辣椒放油，這叫炸色；然後在把最後乙份辣椒放進去，這時候油溫已經降下來了，在放油，這叫炸辣~~~~~~~~~~~這樣，辣椒油就會又香又辣了顏色還好看
26樓：蜂鳥飛燕
油炸乾辣椒做法
備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到乙個不怕燙的容器裡。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能*自己摸索，五香份裡是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。
製作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。
油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
27樓：匿名使用者
油開後使鍋內溫度降低，這時倒入辣椒雖然不會熟但不會糊。然後用小火加溫，這樣辣椒就又脆又香。
總之，一點點的加熱就會很好的控制火候。
28樓：匿名使用者
先把辣椒在水裡泡幾分鐘。
油放鍋裡加熱溫度不要太高，火盡量的小。
29樓：匿名使用者
在炸之前，把乾辣椒放在 水裡泡一下就好了。
30樓：引n子
訣竅是：油要少、火要小。
怎樣炸辣椒油？
31樓：blackpink_羅捷
主料：辣椒粉100克
輔料：食鹽20克、白芝麻30克、蒜末適量、花椒10克、八角20克、香葉20克、大蔥20克、生薑10克
1、辣椒粉內倒入食鹽，白芝麻，蒜末
2、鍋底燒油，倒入花椒，八角，香葉，大蔥，生薑3、配料煎至枯黃，撈出
4、熱油淋上辣椒粉，攪拌均勻完成
5、秘製辣椒油成品圖
32樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自製辣椒油？快來get吧~
33樓：是個硬菜
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油
34樓：a噠噠君
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。
35樓：匿名使用者
辣椒麵辣椒粉芝麻鹽淋上香油，自製的可香了
36樓：美食林哥
大酒店的秘製辣椒油做法，這樣不糊不苦非常香！
37樓：匿名使用者
秘製辣椒油的做法，拌菜拌麵不可缺少的
38樓：匿名使用者
辣椒油這樣做比飯店的還好吃
39樓：匿名使用者
辣椒油的製作方法：
備料幹辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到乙個不怕燙的容器裡。
製作1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到乙個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2、鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
還有一種做法：
主 料： 乾辣椒,油
輔 料： 姜,蒜,油,鹽
做法：1,辣椒洗乾淨，用開水泡軟待用
2,姜，蒜去皮，薑拍爛
3,辣椒放攪拌機裡，放薑，蒜，適量的鹽，加適量的水攪碎待用
4,鍋裡放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋裡，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好後，放涼裝瓶中即可。
以上僅供參考，謝謝！
40樓：栗樹花盈酉
你用的是辣椒還是辣椒粉啊？辣椒的話用水煮下，軟了後稍微剁下就能炸了，辣椒粉的話就能直接放鍋裡炸。這兩種前提是必須涼油下鍋
41樓：馮卿厚振博
有個菜青味
是因為你沒有把油完全燒開，把油多燒一陣，待到鍋裡面的油冒青煙的時候在把油澆到你事先準備的
紅辣椒裡面，這樣就不會有一股子菜青味了，而且很香哦。
42樓：咧嘴呲牙獸
辣椒油加白酒增香。加醋變紅。加鹼變濃稠。加蜂蜜變濃稠，大家也試試吧，
43樓：汗驥夾谷越澤
油的選擇很重要：一般炸製辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。 然後是配料：
八角、丁香、香葉、桂皮、花椒(花椒的數量視個人口味而定，喜歡麻的就多放一點)各少許。這些配料最好磨成碎末和辣椒麵放在一起(如果沒有條件就用涼水把這些配料浸泡，作用是讓配料充分出味)，蔥段、薑片若干。芝麻、炸好的花生公尺(將花生公尺碾碎)各少許。
現在開始製作：先在鍋中倒入豆油或菜籽油，油還是涼的時候把蔥、姜下入鍋內。小火，然後放入其他泡好的配料(配料磨碎最好)。
待油慢慢燒熱後，配料出了香味時撈出。再大火把油燒開，一定要把油燒透，這樣油的味道才好。然後關火待油溫降至6成熱時倒入香油，再放入辣椒麵、芝麻、花生碎即成。
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