1樓：可愛的若陽
加豬油有嚼勁。
準備原料：麵粉180克、水95克、 酵母2克、糖10克、豬油10克1、所有材料混合揉到比較光滑的麵糰後發酵2倍大。取出，開始揉麵，排氣，揉到麵糰表面細膩光滑，大約需要3-5分鐘。
2、分成6分，大約48克乙個，一般來說50克左右乙個就可以。
3、擀圓形，不要太薄，容易塌下來。
4、用細筷子這樣壓一下。
5、都壓好了，把邊緣整理一下，這樣更好看。
6、捏成貝殼狀
7、蒸鍋內靜置15分鐘
8、**蒸，水開以後再蒸12分鐘關火，燜3-5分鐘後再開蓋。
9、漂亮又彈性的貝殼饅頭就做好了。
2樓：蒼井瑪利明步
麵粉加鹼有嚼勁
材料：普通麵粉500克，溫水250克（麵粉：水=2：1），乾酵母2茶勺，5克白糖
做法：1、把麵粉放在盆裡，中間挖個坑。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1的坑里，馬上用筷子攪拌成小麵糰狀，再用手揉成不粘手的麵糰。如果按照麵粉：水=2：
1的比例來和麵，麵糰是溼乎乎的，那麼就再加點麵粉。電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的麵糰應該滿足「三光」：
面光（麵糰表面光滑不粘手）、手光（手上不沾麵）、盆光（盆裡不沾麵）。和好之後，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！
發酵時間約為1小時即可。
注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的麵糰筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。
4、發酵結束後，麵糰聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的麵糰取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵糰。醒發十分鐘。
5、這時候可以製作包子、花卷等發面食品了。做完之後，還要醒發二十分鐘。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋裡的水燒開，再把醒發好的包子、花卷等放到蒸鍋裡，蒸的時間是15分鐘。
3樓：神008聖
麵筋，麥芽糖，高蛋白的東西，，纖維類植物
4樓：一頭白髮
應該是蛋清和油吧！我看拉麵用的面都是油油的！吃著還很有勁！
5樓：掏心挖肺愛
1。蒸類的麵食，千萬不能犯「懶」只發一次酵，一定要經過二次發酵，這樣麵食的內部組織才不會「宣」得像麵包；
2。老麵種最好只用一次，反覆用（指：用老麵種發面後，再從麵糰中留一塊，作為「新」的老麵種下次用）的後果就是如果不加小蘇打（食用鹼、baking soda）面會有酸味；
3。白麵粉裡要摻適量的全麥麵粉，經過阿喵反覆研究，全麥面與白面的「**比例」為1：4。
這樣蒸出來的麵食顏色既好看（白面中可以看到糧食的金色麩質），又有「糧食」的味道，吃起來又有嚼勁，而不是白茬茬的「味同嚼蠟」。
6樓：在學習中找出路
加 雞蛋 和 牛奶
7樓：我是美女
加澱粉！
8樓：匿名使用者
多揉揉也可以增加嚼勁。
麵粉怎麼發才有嚼勁
9樓：匿名使用者
1、首先要選高筋麵粉，高筋麵粉蛋白質含量高，更有嚼勁。
2、再就是要注意水的溫度。冬天用溫水，夏天用涼水，麵糰的溫度容易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使得和好的麵糰溫度始終保持在30度左右，此時麵粉中的蛋白質吸水度最好，和出來的面是最有嚼勁的韌性的。
3、和好的面需要放置一段時間在用，就是俗話說的醒一醒。
希望我的答案對您有幫助，望及時採納，o(∩_∩)o謝謝
10樓：王浩宇
要想勁道加點鹽多多的揉
11樓：福建弘成教育
這個是有方法的，用發酵粉起麵，這種在農村很常用
12樓：匿名使用者
麵粉要***的,才有嚼勁,加一點點鹽,多揉,再醒一下。
13樓：匿名使用者
一、選面 一般要選擇新鮮的高筋麵粉，只有新鮮的高筋質麵粉,蛋白質含量高，才能為拉麵的製作成功保證前提條件。
二、和面 和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。
講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，近年來已用專用的和面劑代替.
三、醒麵 醒，即將和好的麵糰放置一段時間(一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些)，其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。
四、溜條 由膀圓力大的小夥子先將大團軟麵反覆搗、揉、抻、摔後，將麵糰放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。
怎麼樣才能使麵粉做出來的食物有嚼勁？ 40
14樓：漢年草
手工多揉，揉的越多越有嚼勁，當然你的麵粉最好是頭伏麵粉。
15樓：
很簡單兩點，一是堅持手揉麵粉，不要用機器
二是用高筋麵粉
16樓：
如果是糊狀的，攪拌的時候一定要時間長而且一定得順著乙個方向進行攪拌。。
如果是麵糰形式的，那就沒有什麼方向性啦只要揉的時間長一些就行啦（摔摔）～～對待食物要有愛心，開心地花點時間揉揉麵糰做出來的東西就會好吃有嚼勁啦。。
17樓：匿名使用者
高筋麵粉，揉的時候加鹽。
18樓：匿名使用者
多揉麵，隔一會兒就揉麵。
19樓：匿名使用者
一、選面 一般要選擇新鮮的高筋麵粉，只有新鮮的高筋質麵粉,蛋白質含量高，才能為拉麵的製作成功保證前提條件。
二、和面 和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。
講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，近年來已用專用的和面劑代替.
三、醒麵 醒，即將和好的麵糰放置一段時間(一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些)，其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。
四、溜條 由膀圓力大的小夥子先將大團軟麵反覆搗、揉、抻、摔後，將麵糰放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。
如何提高麵粉的嚼勁
20樓：哎呀呀出錯了嗎
增加面的勁道的做法如下：
取麵粉500g；（關鍵點一：選擇高筋麵粉做出的麵條更勁道。）
在麵粉中加入2g鹽；（關鍵點二：加入少許的鹽能使麵粉起筋，俗話說＂鹽＂是面的魂嘛，所以記住了做麵條時一定要放一點點鹽。）
再在麵粉中打入乙個雞蛋；（這是第三個關鍵：雞蛋是蛋白質，由於它的加入可以使麵條q得可以彈起來。）
第四個關鍵就是添水了，往往我們和普通的麵糰加水量在麵粉的50%左右，做麵條的麵糰就要適當少加一些水，同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和麵時水可以少量多次的加；
將麵粉和成一塊光滑、較硬的麵糰，餳30分鐘。
將麵糰揉勻分成幾塊，先壓制麵片（多反覆幾遍），再壓制出粗細適中的麵條。
製好的麵條表面撒一些乾麵防止粘連，在案板上晾乾幾分鐘，就可以煮製各種喜愛的口味的麵條。
21樓：匿名使用者
加雞蛋或鹽，都能讓麵粉更勁道。
怎樣做的饅頭蓬鬆還有嚼勁?
22樓：匿名使用者
我們做饅頭一般開始時是需要適量先放一些蒸饅頭用的「安琪」牌發酵粉在麵粉裡的。
想讓饅頭有嚼勁，一般還需要在揉麵糰的時候要用力，反覆多揉幾次，反覆的揉的。做出來的饅頭，用手掰一下可以看到香噴噴的饅頭一層一層的，這樣咬起來才有嚼勁。
你可以試試，這些只是我個人的經驗，我看我奶奶就是這樣做的，很好吃。
怎麼才可以增加面的嚼勁
23樓：home喵格格
增加面的勁道的做法如下：
取麵粉500g；（關鍵點一：選擇高筋麵粉做出的麵條更勁道。）
在麵粉中加入2g鹽；（關鍵點二：加入少許的鹽能使麵粉起筋，俗話說＂鹽＂是面的魂嘛，所以記住了做麵條時一定要放一點點鹽。）
再在麵粉中打入乙個雞蛋；（這是第三個關鍵：雞蛋是蛋白質，由於它的加入可以使麵條q得可以彈起來。）
第四個關鍵就是添水了，往往我們和普通的麵糰加水量在麵粉的50%左右，做麵條的麵糰就要適當少加一些水，同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和麵時水可以少量多次的加；
將麵粉和成一塊光滑、較硬的麵糰，餳30分鐘。
將麵糰揉勻分成幾塊，先壓制麵片（多反覆幾遍），再壓制出粗細適中的麵條。
製好的麵條表面撒一些乾麵防止粘連，在案板上晾乾幾分鐘，就可以煮製各種喜愛的口味的麵條。
24樓：光影幽幽
活面的時候多活一會兒，使勁活呀使勁活，使勁拍呀使勁拍。
麵身加個雞蛋也可以讓麵勁道。
25樓：消極的稻草人
不加任何東西的方法 和麵的時候用力一些 面和的硬一些 完後多醒一會 絕對可以 我天天做扯面吃
26樓：波賀撥朋
告訴你一下吧。一般街邊的肉丸為什麼這麼有嚼勁和膨脹感是因為加了一種叫硼砂的非食品新增劑。一般一斤用一克就足夠了。
如果用傳統工藝的話。一般人告訴你。你也打不出那樣的肉丸的畢竟這裡面的技術成份很高。
不是告訴你配方就ok的事我不知道你是**人。粵式肉丸正常不怎麼加澱粉的。都是靠手打起筋。
當然這樣下來成本很貴。。。但自己吃的。也不會省這點錢1肉丸子要上勁得加鹽，調味的時候不加鹽肯定不行。
2攪拌的時候，要順乙個方向攪，才能粘合到一塊。
3餡攪到比較粘，不散的時候，要一抓一摔，多進行幾次。打到起筋。這步一定不能懶
4打速凍裡打凍。
5做丸時的湯一定要夠熱！這樣出來的丸子夠味夠爽口。
27樓：
揉麵時少加一點兒鹽，面一定要硬
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麵粉的分類 一 特高筋麵粉 特高筋麵粉含有約 14 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及粘度，都是較一般的麵粉 最適合用來做油條 通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。特高筋麵粉可在 新鮮蛋面的店鋪找到。二 高筋麵粉 高筋麵粉含有約 11.5 14 左右的蛋白質，筋度大 粘牲強，比較適合用...
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過期的麵粉有什麼用處，麵粉過期還有什麼別的用處嗎
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