1樓：再涼過人心
麻辣燙的製作食材：
葷菜：兔腰50克，毛肚50克，鱔魚50克，豬環喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克，素菜：藕片80克，萵筍80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐乾50克，白菜80克，花菜50克，青菜頭80克。
牛油250克，菜油100克，郫縣豆辦150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，乾辣椒30克，醪糟汁20克，紹酒20克，薑公尺10克，精鹽100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒麵250克，鮮湯1500克。
麻辣燙的做法詳細步驟
1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入薑公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘公尺長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘公尺左右見方。午餐肉切成4厘公尺左右見方的薄片；素菜切成3厘公尺左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙製。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙製，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
2樓：aa微湖來客
火鍋和麻辣燙其實很簡單，只要調好了湯底就成功了一大半了，可以去超市買料包直接煮；清淡口味注重養生的，可以用開水加蔥、姜、幾粒八角煮沸，再放食材煮就好了，這樣煮的話，需要蘸醬，最簡單美味的，可以買罐芝麻醬，吃的時候，取一些，用水加鹽調開，再來點老乾媽就很好了，美味共分享，希望可以幫到你喲~
怎樣用買回來的火鍋底料調製出好吃麻辣燙的燙底
3樓：
1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下底料（底料首選推薦四川大紅袍火鍋底料）
2.油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的乾辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後即可按自己的喜好燙食菜品了
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的乾辣椒段和新花椒粒）
4樓：匿名使用者
簡單的說就是把買來的火鍋底料和你當地的流行口味結合起來。
5樓：匿名使用者
一般的火鍋底料都是把各種大料調味品濃縮在一起了。你不妨試試火鍋底料配合 用高湯炒熟的豆瓣醬加各種大料加上地道的川椒+綠色的川花椒和各種大料（如桂皮.八角等）一起融合在一起再撒上適量的鹽 味精 這樣配出的湯底超級好吃，蔥薑蒜是少不了的
6樓：匿名使用者
外地人是很多，但是各地都有
7樓：曉宇火鍋
那最好是自己做啦 準備好雞油，牛油，豬油，食用油，花轎，燈籠辣椒，豆瓣醬，大蒜，大春，姜，用小火
麻辣燙火鍋怎麼做
8樓：三火問題解答
麻辣燙怎麼做？鍋中加入一塊火鍋底料，加入蔬菜，豆皮，肉丸，粉絲，燉汁1小時，最後來點面。
9樓：魯姐美食
麻辣燙怎麼做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入，麻辣包，調料包，芝麻包，攪拌均勻即可。
10樓：良子美食
麻辣燙，好吃美味，簡單易學，可以一起動手做吧
11樓：江西博聞君
麻辣燙做法，簡單易學
12樓：一人廚
教你麻辣燙簡單又美味的做法
13樓：百變汪小拿
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。
麻辣燙的鍋底怎麼做？
14樓：一人廚
教你麻辣燙簡單又美味的做法
15樓：百納時代
鍋中放油，精鹽火鍋底料炒熟，放水燒開後放入麻辣燙丸子青菜麵條。
16樓：育兒教育張老師
麻辣燙怎麼做？鍋中加入一塊火鍋底料，加入蔬菜，豆皮，肉丸，粉絲，燉汁1小時，最後來點面。
17樓：良子美食
麻辣燙，好吃美味，簡單易學，可以一起動手做吧
18樓：百變汪小拿
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。
19樓：匿名使用者
吊湯工序
1 原料氽水要氽透
2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分凝固,熬出的湯才鮮香味美
.3 吊湯時加入姜、蔥、料酒,胡椒顆粒.
4、一次性摻滿水,如果水被熬幹,只能加入開水衝到湯鍋裡,嚴禁往湯鍋內加入冷水.
5、 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.
一定要注意.
對鍋 一般推薦使用4：6鍋 即4分清湯6分油.
對鍋原料:生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克
白糖15克 醪糟10克乾辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調好,再放母料.花椒和乾辣椒把老油和母料放了再放.
20樓：魯姐美食
麻辣燙怎麼做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入，麻辣包，調料包，芝麻包，攪拌均勻即可。
21樓：江西博聞君
麻辣燙做法，簡單易學
怎麼做麻辣燙才好吃？
22樓：百變汪小拿
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。
23樓：一人廚
教你麻辣燙簡單又美味的做法
24樓：三火問題解答
麻辣燙怎麼做？鍋中加入一塊火鍋底料，加入蔬菜，豆皮，肉丸，粉絲，燉汁1小時，最後來點面。
25樓：芯芯美食日記
四川麻辣燙的做法來啦，收藏一起學習喲！
26樓：遇見食撩
鍋中放油，精鹽火鍋底料炒熟，放水燒開後放入麻辣燙丸子青菜麵條。
27樓：良子美食
麻辣燙，好吃美味，簡單易學，可以一起動手做吧
28樓：魯姐美食
麻辣燙怎麼做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入，麻辣包，調料包，芝麻包，攪拌均勻即可。
29樓：匿名使用者
買點麻辣火鍋底料做湯，再放些常用的調料，燒開後把需要的菜放進去湯熟即可。
30樓：內妞太固執
其實麻辣燙好不好吃就在他的作料了，作料好吃就好吃。
31樓：七月安好夢
麻辣燙配冰西瓜汁，絕配
32樓：小微的美食
連續吃了2頓麻辣燙，真的是太好吃了，喜歡做一下吧
麻辣燙要怎麼做才好吃？
33樓：百變汪小拿
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。
34樓：一人廚
教你麻辣燙簡單又美味的做法
35樓：良子美食
麻辣燙，好吃美味，簡單易學，可以一起動手做吧
36樓：魯姐美食
麻辣燙怎麼做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入，麻辣包，調料包，芝麻包，攪拌均勻即可。
37樓：玄苑博
沒有經驗建議加盟乙個店鋪，賺錢之餘還能學習，牛華八婆麻辣燙三十年老店，味道鮮香，可以問一下。
38樓：愛陳華勇麻辣燙
麻辣燙的底料很重要，然後就是食材一定要新鮮，可以增加食材品種的多樣性
39樓：小微的美食
連續吃了2頓麻辣燙，真的是太好吃了，喜歡做一下吧
40樓：胥人萊野雲
可以買三五牌火鍋料底然後先把火鍋料底放油吵一下，然後放水煮，放水的之後可以加點豬骨牛骨什麼的放裡面一起煮
41樓：江蘇新東方烹飪學院
用料乾辣椒、花椒 大蔥、姜、蒜 冰糖 紅油郫縣豆瓣醬草果 大料、丁香、砂仁、香葉、豆蔻 桂皮 小茴香、草果
花椒油 各種蔬菜如：西蘭花，口蘑，蘑菇 各種葷菜自製麻辣燙的做法
爆香蔥薑蒜，加入花椒，乾辣椒繼續煸炒
加入大料、加入豆瓣醬、稍微炒下，加入水，煮十分鐘，加入其它香料，再煮十分鐘
加入花椒油。先放入葷菜，再放入素菜。
調麻醬。
42樓：雲南新東方烹飪學校
材料麻辣燙火鍋料，大料，香葉，花椒，麻椒，茴香，豆蔻，桂皮，丁香，蔥，姜，蒜，濃湯寶，香菇，木耳，玉公尺，圓白菜，油菜，冬瓜，包心小魚丸，墨魚丸，魚豆腐，油豆皮，麵筋，王中王火腿腸，
做法1.各種菜清洗後穿上竹籤備用
2.香料準備充足，大料1-2個即可，香葉3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1個，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，蔥薑蒜切片
3.麻辣燙火鍋料一切為二，用一半的分量
4.取乙個深鬥的砂鍋，放入慢慢一砂鍋的清水，加入乙個濃湯寶老母雞湯熬化煮開小火備用
5.熱鍋涼油，把火鍋料放入油鍋融化開，可以用鏟子在鍋裡切開成小塊，方便融化
6.融化後的火鍋料大火下入蔥薑蒜爆香鍋底
7.兌入2勺之前做開的濃湯寶雞湯調勻煮開
8.把砂鍋的火開大，把炒鍋的辣油湯倒入砂鍋中，下入所有的香料
9.我用的魚丸，穿成串，玉公尺切成3斷
10.把所有的材料都穿在竹籤上備用
11.在煮好的麻辣燙的辣湯裡面，先下入比較不好熟的東西，丸子類
12.再下入玉公尺，可以多煮一會
13.然後是香菇，和木耳，煮約7.8分鐘，試具體情況來延長或縮短時間
14.最後放入容易熟的蔬菜類和豆製品類
15.煮好後撈出去掉竹籤即可食用
43樓：匿名使用者
工具/原料
五花肉 150g 瘦肉 150g 菜花 150g 平菇 100g 豆腐 100g 綠葉蔬菜 200g
方法/步驟
將五花肉剁成肉末，加澱粉拌勻。
瘦肉切片，加澱粉拌勻。
豆腐切塊。
鍋中油熱後放入豆腐，煎至表面金黃後盛出。
乾辣椒切節，姜和大蒜切片。
香菜洗淨後用熟食砧板切碎備用。
平菇和菜花洗淨，菜花掰成小塊。
鍋中油熱後放入姜、蒜片和辣椒爆香。
根據口味加入花椒。
再放入郫縣豆瓣和白糖，炒出紅油後烹入料酒。
加適量水燒開。
放入平菇和菜花。
將肉末搓成肉丸放入。
再次燒開後放豆腐和肉片。
最好放綠葉蔬菜，煮熟後加鹽和雞精調味。
盛出後撒上香菜即可。
44樓：灰色彩虹
主料香腸1袋
香菇6朵
豆腐皮1張
油豆腐100克
海帶1張
土豆1個
藕1個油麥菜1把
魚丸適量
輔料食鹽
適量火鍋底料
1瓶雞粉
適量胡椒粉
適量芝麻醬
2勺花椒油
1勺香油
1勺蠔油
1/2勺
韭菜花1/4勺
生抽1勺
白糖1/4勺
白芝麻適量
蒜20克
姜20克
蔥20克
麻辣燙的做法
1.準備材料
2.香腸兩面各淺淺的斜切一刀。 全部用竹籤串起來3.香菇洗淨，頂部切十字花
4.海帶洗淨，切菱形塊
5.蓮藕洗淨去皮，切厚片
6.土豆洗淨去皮切厚片
7.豆腐皮洗淨，切粗長條
8.蔥、姜、蒜切段
9.油鍋燒熱（比平時做菜多1倍），放入蔥、姜、蒜小火，煸炒至蔥段微微變焦黃
11.放入香辣醬，小火，煸炒至出紅油
12.放入清水，（雞湯、豬骨湯、牛骨湯最好）至鍋的8分滿即可。調入鹽、（雞粉）、胡椒粉調味
13.煮開後，撈起蔥、姜、蒜（也可以不撈，只是為了湯看起來清），放入串好的串，燙熟即可
14.蘸料：芝麻醬2勺、花椒油1勺、香油1勺、蠔油1/2勺、韭菜花1/4勺、生抽1勺、蒜泥適量、白糖1/4勺、熟芝麻適量
45樓：繁華有一夢
湯底很重要來看下麻辣燙怎麼做才好吃：
材料：粉絲，菠菜，紫薯丸子，蘑菇，年糕，海帶等步驟：1.熱鍋下油，油熱了，加入生薑，大蒜片爆香2.倒入高湯煮開
3.把紫薯丸子，蘑菇，年糕，海帶，依次放入鍋裡煮一下4.接著加入粉絲，煮一下
5.加入菠菜煮
6.加適量的鹽，豆瓣醬
7.翻動下，就可以出鍋開吃了喔
小技巧1.菠菜容易熟，所以放在最後煮
2.我比較喜歡吃清淡的，所以挑的都是有營養的素菜(晚上吃清淡點好)3.香蔥，醋等配料可以按個人口味決定加不加
麻辣燙怎麼做，麻辣燙怎樣做學做麻辣燙
教你麻辣燙簡單又美味的做法 家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。牛奶麻辣燙怎麼做好吃？鍋中加入一杯水再加上一盒牛奶，然後放入各種調料，然後煮開，一碗牛奶麻辣燙就做好了。四川麻辣燙的做法來啦，收藏一起學習喲！麻辣燙，好吃美味，...
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麻辣燙怎麼做，麻辣燙怎樣做學做麻辣燙
回答1 準備好自己喜歡的蔬菜，洗好備用。2 準備好一些煮麻辣燙的肉丸之類的，備用。3 將肉丸倒入熱水中煮熟。4 將煮熟的肉丸撈起來備用。5 鍋中加油，油開後加入切好的大蔥，花椒 辣椒。6 鍋中加入豆瓣醬等調理，翻炒。7 調理熬製好後，加入湯水,製作麻辣燙湯汁。8 加入辣椒粉和其他的調理，加入少量鹽，...
麻辣燙調料怎麼做，麻辣燙怎樣做學做麻辣燙
教你麻辣燙簡單又美味的做法 麻辣燙怎麼做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入，麻辣包，調料包，芝麻包，攪拌均勻即可。回答麻辣燙配方 1 菜籽油半斤 豬油半斤 牛油半斤 花椒2兩 乾辣椒4兩 郫縣豆瓣1袋 冰糖2兩 生薑半斤 大蒜半斤 草果5個 小茴少許 丁香25顆 桂皮5小塊 雞精一兩。正宗重...
麻辣燙怎麼做才好吃，麻辣燙怎麼做才好吃，謝謝
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。超好吃的麻辣燙。趕緊動手試試吧 麻辣燙怎麼做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入，麻辣包，調料包，芝麻包，攪拌均勻即可。教你麻辣燙簡單又美味的做法 麻辣燙要想做得好吃，重要的是湯底的...