1樓：默默藍樂
清湯鵝火鍋
「清湯鵝火鍋」一般採用燉的制法。燉時宜用小火慢燉，以使成菜湯鮮肉嫩。為了縮短烹製時間，也可採用高壓鍋壓制的方法。「清湯鵝火鍋」的制法如下：
選肥嫩母鵝乙隻，宰殺時將鵝血放入裝有鹽水的大碗內，再將鵝毛褪淨，清水沖洗後除去內臟洗淨，斬下鵝頭、鵝掌、鵝翅，將鵝身斬成10厘公尺長、5厘公尺寬的條塊，漂淨血水後放入高壓鍋中，摻入清水，加入老薑50克、大蔥100克、料酒50克、醋10克，再放入用紗布包好的香料�草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克 ，蓋上蓋，大火燒至上氣後，轉用小火壓約20分鐘，離火，放氣揭蓋，揀去薑蔥和香料包，調入精鹽、雞精，將鵝肉撈起放入一大盆內，待鍋中湯料澄清後，再將湯汁倒入另一大盆內。
客人到來時，取火鍋盆乙個，先放入一定數量的鵝肉，再添入湯汁，配上客人點的滷菜和涼拌鵝血、時令鮮蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌，即可。
特色鵝塊火鍋
原料：肥鵝乙隻約2000克，香菇50克。
調料：姜、蔥、蒜、胡椒、花椒、茴香、鹽、料酒、麻油、豬油、醬油、胡椒麵、花椒麵、糊辣椒麵、味精等適量。
配菜：豆腐、金針菇、凍菌、小白菜、蓮花白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等。
製作方法：
1，鵝宰殺剖內臟洗乾淨，內臟切成塊，鵝切成3厘公尺塊用料酒、鹽稍稍醃漬一會，鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫，加香菇（用溫水發開）、薑塊，蔥結，胡椒、花椒、茴香（用紗布包好）改小火燉煮1個小時待用。
2，豆腐切片，金針菇、凍菌撕散，小白菜切段，蓮花白菜切片，綠豆粉皮（溫水發軟）切塊，綠豆芽洗淨待用。
3，蔥花、薑末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒麵、糊辣椒麵、味精調配成蘸水。
4，鵝湯鍋撈去薑塊、蔥結、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒麵、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。
風味特色：
湯清油亮，鵝肉嫩滑，香菇鮮美，營養豐富。
技術要領：
打血沫要反覆多打幾次，直到湯清為止，發香菇的水也倒入湯鍋中湯更鮮。
2樓：官楚
清燉：用清燉的方式把肉燉爛，吃飯時盛一碗，再用自製的調料辣椒醬來調味，整體類似韓式狗肉湯的作法。也非常不錯，也很補。
3樓：誠信立身
重慶渝德串串香加盟管理中心,有優秀的串串香員工隊伍,和良好的串串香底料配送服務體系,具有組織和指導各個重慶串串香加盟店正常運營的能力，可以向串串香加盟店提供標準化和規範化的管理模式,開展串串香加盟以來，通過幾年發展，始終如一的貫徹我們的創業精神，形成了獨具「重慶串串香」特色的火鍋文化與產品加工技術。
渝德居對「串串香」率先進行了改良提公升，提煉重慶味道的精華，配製出獨特秘方。渝德餐飲在多年從事餐飲調味品的生產研究，開發的基礎上經過不斷的摸索，形成了具有規模經營，全國連鎖的串串香一絕。如今的「渝德串串香」已是香飄萬里，享譽神州。
4樓：
不是廣告，推薦您品嚐一下固始鵝塊，很牛的一道菜
老鵝火鍋怎麼做最好吃？
5樓：側身西望長嘆息
特色鵝塊火鍋
原料：肥鵝乙隻約2000克，香菇50克。
調料：姜、蔥、蒜、胡椒、花椒、茴香、鹽、料酒、麻油、豬油、醬油、胡椒麵、花椒麵、糊辣椒麵、味精等適量。
配菜：豆腐、金針菇、凍菌、小白菜、蓮花白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等。
製作方法：
1，鵝宰殺剖內臟洗乾淨，內臟切成塊，鵝切成3厘公尺塊用料酒、鹽稍稍醃漬一會，鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫，加香菇（用溫水發開）、薑塊，蔥結，胡椒、花椒、茴香（用紗布包好）改小火燉煮1個小時待用。
2，豆腐切片，金針菇、凍菌撕散，小白菜切段，蓮花白菜切片，綠豆粉皮（溫水發軟）切塊，綠豆芽洗淨待用。
3，蔥花、薑末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒麵、糊辣椒麵、味精調配成蘸水。
4，鵝湯鍋撈去薑塊、蔥結、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒麵、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。
風味特色：
湯清油亮，鵝肉嫩滑，香菇鮮美，營養豐富。
技術要領：
打血沫要反覆多打幾次，直到湯清為止，發香菇的水也倒入湯鍋中湯更鮮。
鵝肉火鍋怎麼做好吃
6樓：du知道君
清湯鵝火鍋
「清湯鵝火鍋」一般採用燉的制法。燉時宜用小火慢燉，以使成菜湯鮮肉嫩。為了縮短烹製時間，也可採用高壓鍋壓制的方法。「清湯鵝火鍋」的制法如下：
選肥嫩母鵝乙隻，宰殺時將鵝血放入裝有鹽水的大碗內，再將鵝毛褪淨，清水沖洗後除去內臟洗淨，斬下鵝頭、鵝掌、鵝翅，將鵝身斬成10厘公尺長、5厘公尺寬的條塊，漂淨血水後放入高壓鍋中，摻入清水，加入老薑50克、大蔥100克、料酒50克、醋10克，再放入用紗布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克 ，蓋上蓋，大火燒至上氣後，轉用小火壓約20分鐘，離火，放氣揭蓋，揀去薑蔥和香料包，調入精鹽、雞精，將鵝肉撈起放入一大盆內，待鍋中湯料澄清後，再將湯汁倒入另一大盆內。
客人到來時，取火鍋盆乙個，先放入一定數量的鵝肉，再添入湯汁，配上客人點的滷菜和涼拌鵝血、時令鮮蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌，即可。
特色鵝塊火鍋
原料：肥鵝乙隻約2000克，香菇50克。
調料：姜、蔥、蒜、胡椒、花椒、茴香、鹽、料酒、麻油、豬油、醬油、胡椒麵、花椒麵、糊辣椒麵、味精等適量。
配菜：豆腐、金針菇、凍菌、小白菜、蓮花白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等。
製作方法：
1，鵝宰殺剖內臟洗乾淨，內臟切成塊，鵝切成3厘公尺塊用料酒、鹽稍稍醃漬一會，鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫，加香菇（用溫水發開）、薑塊，蔥結，胡椒、花椒、茴香（用紗布包好）改小火燉煮1個小時待用。
2，豆腐切片，金針菇、凍菌撕散，小白菜切段，蓮花白菜切片，綠豆粉皮（溫水發軟）切塊，綠豆芽洗淨待用。
3，蔥花、薑末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒麵、糊辣椒麵、味精調配成蘸水。
4，鵝湯鍋撈去薑塊、蔥結、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒麵、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。
風味特色：
湯清油亮，鵝肉嫩滑，香菇鮮美，營養豐富。
技術要領：
打血沫要反覆多打幾次，直到湯清為止，發香菇的水也倒入湯鍋中湯更鮮。
7樓：農家樂美食記
分享乙個泡椒鵝肉的做法，鵝肉剁成小塊，準備點泡椒和魔芋豆腐，首先把鵝肉翻炒十多分鐘，再倒一瓶啤酒燜煮幾分鐘，然後加入泡椒大蒜和魔芋豆腐翻炒，調好味，翻炒幾分鐘即可出鍋。
8樓：麥塊大神
材料：肥鵝乙隻約2000克，香菇50克。蒜、胡椒、花椒、姜、蔥、茴香、鹽、料酒、豬油、醬油、胡椒麵、花椒麵、麻油、糊辣椒麵、味精等適量。
配菜：金針菇、豆腐、凍菌、蓮花白、小白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等。
做法：首先將鵝宰殺剖內臟洗乾淨，內臟切成塊，鵝切成3厘公尺塊用料酒、鹽稍稍醃漬一會，鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫，加香菇（用溫水發開）、薑塊，蔥結，胡椒、花椒、茴香（用紗布包好）改小火燉煮1個小時待用。
其次豆腐切片，金針菇、凍菌撕散，小白菜切段，蓮花白菜切片，綠豆粉皮（溫水發軟）切塊，綠豆芽洗淨待用。
再次把麻油、醬油蔥花、薑末、蒜蓉、花椒麵、糊辣椒麵、味精調配成蘸水。
最後把鵝湯鍋撈去薑塊、蔥結、花椒、茴香、胡椒、加入胡椒麵、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。
9樓：小董學姐
鵝肉燉著吃最好吃。
首先將大鵝剁成塊狀，將鵝肉放入水中焯水，放入蔥、姜、料酒去腥，燒開後撈出清洗。 倒入油，放入相應底料翻炒，放入鵝肉繼續翻炒，倒入啤酒。 鍋開時放入冰糖、鹽等調味品，小火燉乙個半小時即可出鍋。
10樓：暴走少女
鵝肉最好吃的做法就是家常鵝肉和涼拌鵝肉。
一、家常鵝肉的做法：
做法：1、將鵝肉洗淨切塊；青筍切滾刀塊；蔥、薑切片。
2、將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、薑片下鍋煸炒，待出香味後，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精後繼續煸炒。
3、待肉上色時，加入適量開水，燒開後，轉小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟後即可。
二、涼拌鵝肉的做法：
材料：鵝胸肉1/2斤，薑絲1/2杯，辣椒絲1/4杯，芹菜段1/2杯，淡醬油1又1/2大匙，紹興酒1大匙，糖1/2大匙
做法：1、將鵝胸肉洗淨後抹上少許鹽，加水用大火煮沸，再改中火煮至血水放出即可熄火，蓋上鍋蓋將鵝肉燜熟，撈起待涼後再切成薄片備用。
2、將芹菜段用熱水汆燙後衝冷水，再瀝乾水分備用。
3、將調味料與鵝肉片拌均勻，醃入味後再將其他材料放入拌勻，盛盤時，可用筷子先將鵝肉片排好，再將其他材料鋪上，最後淋上醬汁即可。
竹蒜鵝火鍋怎麼做好吃
11樓：匿名使用者
1.用刷子將肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和鉗，掰開蟹殼，將腔內骯髒的地方洗淨，並將蟹鉗拍破，放入盤裡備用。
2.爸小辣椒切成片，然後與薑片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤裡，放入蒸鍋中蒸8分鐘，關火。
3.鍋置火上，油燒製5成熱，放入剁碎的火鍋底料，同時將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。
鵝火鍋怎麼做
12樓：撿心事的兔子
準備材料：大鵝半隻、土豆2個、蔥半根、姜一塊、蒜4瓣、花椒適量、大料2個、香葉2片、乾辣椒2個、鹽適量、老抽適量、 雞精適量
製作步驟：
1、大鵝買回後，剁成塊狀，涼水下鍋焯一下，撈出備用。
2、薑蒜切成片，蔥切成段，乾辣椒切成大塊，花椒，大料，香葉，準備好放在盤子裡備用。
3、土豆去皮切成小塊備用。
4、把焯好水的大鵝和土豆放到電壓力鍋中，加入適量的老抽，再加少許清水用壓力鍋壓10分鐘（大鵝不能壓時間太長，太長脫骨口感就不好吃了）。
5、出鍋後撒少許的香菜，即可。
13樓：童無忌
清湯鵝火鍋所選配料：
原料：肥鵝乙隻約2000克，香菇50克。
調料：姜、蔥、蒜、胡椒、花椒、茴香、鹽、料酒、麻油、豬油、醬油、胡椒麵、花椒麵、糊辣椒麵、味精等適量。
配菜：豆腐、金針菇、凍菌、小白菜、蓮花白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等。
清湯鵝火鍋製作方法：
1，鵝宰殺剖內臟洗乾淨，內臟切成塊，鵝切成3厘公尺塊用料酒、鹽稍稍醃漬一會，鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫，加香菇(用溫水發開)、薑塊，蔥結，胡椒、花椒、茴香(用紗布包好)改小火燉煮1個小時待用。
2，豆腐切片，金針菇、凍菌撕散，小白菜切段，蓮花白菜切片，綠豆粉皮(溫水發軟)切塊，綠豆芽洗淨待用。
3，蔥花、薑末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒麵、糊辣椒麵、味精調配成蘸水。
4，鵝湯鍋撈去薑塊、蔥結、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒麵、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。
清湯鵝火鍋風味特色：
湯清油亮，鵝肉嫩滑，香菇鮮美，營養豐富。
技術要領：
打血沫要反覆多打幾次，直到湯清為止，發香菇的水也倒入湯鍋中湯更鮮。
火鍋雞怎麼做，雞火鍋怎麼做？
火鍋雞的做法每個人做法肯定是不同的，或者每個地區都有不同。這裡給你推薦一種麻辣火鍋雞的做法。麻辣火鍋雞。主料 肉食雞整雞或雞腿3000克。配料 色拉油200克 郫縣豆瓣醬120克 紅燒醬油50克 乾辣椒40克 雞精30克 味精20克 香料油20克 精鹽15克 白糖15克 香菇粉7克 蔥段15克 薑片...
怎樣燉大鵝，燉大鵝，怎麼做最好吃？
鵝肉就應該這樣做軟爛醇香 麻辣爽口，一道下酒下飯之硬菜。鐵鍋燉大鵝 是一道東北的傳統名菜，據傳是東北年夜飯必不可少的一道硬菜。屬於東北傳統烹飪手法 鐵鍋燉 之一。鐵鍋燉 是指使用灶台鐵鍋以燒柴為火源，烹飪出的雞 鴨 魚 豬肉 大鵝等菜餚。以鐵鍋燉大鵝 地鍋雞 灶台魚 豬肉燉粉條等較為出名。據傳起源於...
海鮮火鍋怎麼做，火鍋海鮮醬怎麼做？
用料鮑魚 10頭 基圍蝦 300g 蟶子 200g 墨魚仔 100g 魷魚須 100g 青口 200g 粉絲 100g 金針菇 1小把 香菇 6個 萵筍 1根 胡蘿蔔 半根 青蘿蔔 半個 大蔥 1根 蒜 3個 小蔥 3根 黃油 1小塊 橄欖油 適量 白胡椒粉 適量 海鮮火鍋 清湯 的做法 逐一清洗海...
海鮮火鍋怎麼做呀，海鮮火鍋怎麼做
食材明細 海蚌700克 活蝦500克熟小管300克魷魚500克牡蠣400克西蘭花1朵胡蘿蔔1根豆腐1塊生蒜2根 食鹽2茶勺味極鮮生抽適量醋適量 製作步驟 1.準備好所有食物。材料圖 2.海蚌放在淡鹽水中吐養數小時後洗淨。3.鍋中燒水，水開後放入海蚌煮30秒左右，以便去掉雜質，撈起稍瀝水份。4.湯鍋中...
火鍋涮黑魚怎麼做，黑魚火鍋怎麼做
黑魚火鍋 助睡眠利尿消腫 抵抗力美容 美容養顏 益智安神 消除水腫 延緩衰老 安神整腸健胃 降膽固醇 降壓護發生發 安神助眠 高血壓心血管疾 家樂的產品一直在進行新的追求，濃湯寶就是都市人很好的選擇之一，不僅可以快速做出一鍋好湯，而且一物多用，做湯底也是不錯的選擇。冬天來了，據說是乙個很冷的乙個冬季...