1樓：畸形的豬
食材明細
紫皮茄子 1根 約250g
甜椒（柿子椒） 1個 約50g
大蒜1瓣
鹽半勺 約1.5g
色拉油半勺 約6g
清淡口味
炒工藝十分鐘耗時
簡單難度
茄子炒青椒的做法步驟
主要材料：茄子、甜椒
茄子切滾刀塊，泡水10分鐘。滾刀塊切得小一點，炒製時間不會太長。
甜椒切不規則形狀，大蒜一掰拍好。
鍋裡先不放油，直接把茄子倒入鍋中煸炒，直到皮軟，明顯縮小（可用鍋鏟邊壓邊翻炒，火不宜太猛）
把煸得差不多的茄子推到鍋的一邊，在鍋的另一邊倒入半勺色拉油把甜椒倒入油中翻炒一兩分鐘
把甜椒和茄子混合，再翻炒幾分鐘
放鹽，關火，再勾一點點色拉油，裝盤。完成。
2樓：aa微湖來客
材料長型茄子 半條,青椒 一顆,蒜頭 兩顆,薑絲 些許,白醋 些許,醬油 一大匙,味霖 1/2大匙,鹽 些許
做法1、茄子洗淨斜切片，青椒洗淨切絲，蒜切末。
2、熱鍋，倒入些許橄欖油，爆香薑絲蒜末，放入青椒和茄子翻炒，加進 調料 炒勻，起鍋前淋點醋快速炒勻即可。
3樓：冠上嘀嘀
一、首先將買來的茄子洗乾淨、切成塊，撒上食用鹽，攪拌均勻，醃製一小時，擠掉鹽水備用
二、將辣椒洗乾淨、切絲備用 蔥薑蒜切好備用三、起鍋，加入適量的食用油大火燒至七成熱，加入蔥薑蒜爆炒出香味時，加入老乾媽醬炒出紅油後加入茄子翻炒均勻
四、把茄子炒至脫水狀態，加入青椒絲，翻炒均勻至熟，加入適量的鹽、味精翻炒均勻，出鍋即可
川菜、青椒炒茄子怎麼做？
4樓：豐倫錯冬
把茄子、青椒、蒜末、生薑、分別切好，炒的時候先爆炒一下蒜末和姜，這樣味道才能被爆香出來，
其次在炒青椒，接著炒茄子，因為茄子比較吃油所以放最後炒....緊接著炒到熟就是了、什麼鹽啊味精啊等之類就不說了。
茄子炒青椒怎麼炒好吃
5樓：侃民生看社會
這道青椒炒茄子，就是公尺飯殺手，簡單幾個步驟，學會了不愁菜譜
今天為大家分享一道家常小炒菜「青椒切絲」的做法，主要以青椒搭配上茄子進過烹飪而成的一道美食，茄子雖說是一種比較廉價的蔬菜，但茄子的營養成分可以點都不低，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，經常食用還能起到清熱活血等作用，下面就為大家詳細的分享一下這道小炒菜的具體做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【青椒炒切絲】
1.首先，我們準備乙個青茄子，用削皮刀刮掉外皮，把茄子先切成薄片再切成細絲，切好以後放入清水中，倒入一點白醋，加入少許食鹽抓拌均勻浸泡一會，一是防止茄子氧化變黑，二是讓茄子吸飽水分，以免炒的時候吸油。
2.接著我們切點輔料，青椒洗乾淨、切成細絲，番茄、切成碎粒，番茄能防止茄子變黑。
大蔥破開切成蔥花，大蒜拍扁切成蒜末，生薑拍散也切成末，全部放在一起再放入幾粒乾辣椒備用。
3.食材全部準備好以後，我們把茄子焯一下水，鍋內燒水，放入少許食鹽和植物油，加食鹽和植物油能時煮出來的茄子顏色更加鮮亮，營養也不會流失。把茄子倒入鍋中，煮一分鐘左右，切子變軟、返青以後倒出來，快速用清水沖洗一下瀝乾水分備用。
4.鍋內燒油，倒入蔥薑蒜和乾辣椒爆出香味，倒入青椒絲翻炒幾下，把番茄丁倒入鍋中，轉大火快速煸炒，炒出番茄的紅汁，然後把茄子倒入鍋中，加入食鹽2克，味精1克，胡椒粉1克，快速翻炒化開調料，食材入味以後即可出鍋裝盤。
技術要點：
1.切好的茄子要放入清水中隔離空氣，以免氧化變黑；同時讓茄子吸飽水分，防止炒的時候吸油；
2.焯水的時候加食鹽和植物油，能使茄子顏色更加鮮亮，營養也不會流失；
3.炒茄子時加點番茄，同樣能防止茄子變黑。
6樓：3c數碼科技人員
用料：長條茄子1-2根、青椒1個、姜3片、蒜3瓣、鹽半茶匙、蠔油1勺、生抽1勺、老抽半勺。
步驟：1、先把茄子洗淨，切成滾刀狀，撒上鹽，用上下顛簸的方法翻拌拌勻，醃製20分鐘左右；
2、把青椒洗淨切塊，姜、蒜切片；
3、把醃製好的茄子用手擠出水分，這樣做出來的茄子不費油、不變色；
4、燒熱炒鍋，倒入適量油加熱，倒入薑片、蒜片爆出香味，倒入擠乾水分的茄子，中大火翻炒5分鐘左右至茄子變軟；
5、倒入生抽，老抽，蠔油，因為它們中都有鹹味，不需要另外單獨放鹽；
6、繼續翻炒至茄子均勻吸收調料，倒入切塊的青椒，炒至斷生變軟，即可盛盤出鍋啦！
7樓：仉玉軒
青椒炒切絲】
1.首先，我們準備乙個青茄子，用削皮刀刮掉外皮，把茄子先切成薄片再切成細絲，切好以後放入清水中，倒入一點白醋，加入少許食鹽抓拌均勻浸泡一會，一是防止茄子氧化變黑，二是讓茄子吸飽水分，以免炒的時候吸油。
2.接著我們切點輔料，青椒洗乾淨、切成細絲，番茄、切成碎粒，番茄能防止茄子變黑。
大蔥破開切成蔥花，大蒜拍扁切成蒜末，生薑拍散也切成末，全部放在一起再放入幾粒乾辣椒備用。
3.食材全部準備好以後，我們把茄子焯一下水，鍋內燒水，放入少許食鹽和植物油，加食鹽和植物油能時煮出來的茄子顏色更加鮮亮，營養也不會流失。把茄子倒入鍋中，煮一分鐘左右，切子變軟、返青以後倒出來，快速用清水沖洗一下瀝乾水分備用。
4.鍋內燒油，倒入蔥薑蒜和乾辣椒爆出香味，倒入青椒絲翻炒幾下，把番茄丁倒入鍋中，轉大火快速煸炒，炒出番茄的紅汁，然後把茄子倒入鍋中，加入食鹽2克，味精1克，胡椒粉1克，快速翻炒化開調料，食材入味以後即可出鍋裝盤。
技術要點：
1.切好的茄子要放入清水中隔離空氣，以免氧化變黑；同時讓茄子吸飽水分，防止炒的時候吸油；
2.焯水的時候加食鹽和植物油，能使茄子顏色更加鮮亮，營養也不會流失；
3.炒茄子時加點番茄，同樣能防止茄子變黑。
8樓：褪去一身桀驁
茄子500克，青辣椒50克，醬油2湯匙，糖2茶匙，澱粉1茶匙，醋少許，雞粉1茶匙。
製作方法編輯
1、將茄子削皮洗淨，切成半公分厚的片；把
青椒茄子
青椒茄子(5張)
青椒去籽、去蒂洗淨切成粗絲待用。
2、將醬油、糖、澱粉、醋、雞粉和2湯匙水勾成調味汁待用。
3、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子片翻炒數下，調成中火，蓋上鍋蓋燜上，待茄子片被煎軟了，下青椒絲，迅速翻炒後倒入調味汁，炒勻後出鍋即可。
茄子一根、青椒半個、蒜末、鹽、味精。
做法：1、將茄子去蒂洗淨，切成兩段後對半剖開，切十字花刀；青椒切塊備用。
2、炒鍋置於火上，倒入適量油燒熱至六成，放入茄子炸至金黃色，瀝油後裝盤，然後把青椒也過一下油，瀝油後也放入盤中。
3、調入鹽、味精、蒜末，入開水鍋大火蒸五分鐘即可。
1.食材：茄子 青紅辣椒 掛麵 雞精 澱粉 醬油植物油 鹽
2.把茄子洗淨切絲
3.青紅辣椒洗淨切絲 ，澱粉加水兌均勻
4.熱鍋涼油加，青辣椒炒出辣味
5.加茄子炒到變軟
6.加紅辣椒鹽翻炒均勻
7.加雞精
8.加醬油，拌均勻
9.加水澱粉炒均勻即可
10.煮鍋加水大火燒開 ，下掛麵，煮到掛麵變軟熟透撈起
11.用涼開水過一下撈起，裝碗，把炒好的茄子青椒滷倒上即可
9樓：全村的希望
青椒炒茄子
【所需食材】
茄子兩個、青椒乙個、大蒜幾粒、生薑一塊、蔥花適量、紅椒一片、玉公尺澱粉10克、植物油適量、食鹽2克、雞粉2克、白糖少許、生抽5克、老抽2克。
【做法步驟】
1、首先我們準備一下食材，大蒜幾粒切成片，生薑切成薑片，小蔥切成蔥花。青椒兩個，破開以後，切成寬條，紅椒一片，同樣切成寬條，青紅搭配。紫茄子兩個，先切成三段，再切成厚片，最後切成茄子條。
2、食材準備好以後，我們進行下一步，下面我們把茄子過油炸一下，在茄子裡面放入玉公尺澱粉10克，把茄子均勻地粘上澱粉，沾上玉公尺澱粉是為了茄子炸出來，口感酥脆。
3、鍋內燒油，油溫六成熱時，下入茄子，炸茄子，油溫要稍微高一點，油溫低了茄子更容易吸油。中小火炸1分鐘左右，倒出茄子控油備用。
4、接下來我們開始烹飪，鍋內再燒油，油熱以後，放入蔥薑蒜，翻炒出香味，倒入青紅椒一起翻炒。放入食鹽2克（一勺）、雞粉2克、白糖1.5克、生抽5克，快速翻炒，化開調料。
5、青紅椒不要翻炒過久，然後放入茄子，加入少量清水，繼續快速翻炒，不用很大的火候。放入老抽2克，提下底色，把老抽翻炒均勻以後，即可出鍋裝盤。
甜椒怎麼做好吃
10樓：夏至水瓶
1、肉絲用生抽、料酒、澱粉、油拌勻，醃製30分鐘入味。
2、甜椒去籽洗淨後切絲，姜切絲，蒜切片。
3、油鍋五成熱中火放入肉絲翻炒變色，加入薑絲、蒜片炒出香味。
4、加入甜椒絲大火翻炒片刻，調入生抽、糖、雞精翻炒均勻，撒入蔥花出鍋。
11樓：only佘
柿子椒炒肉片 希望採納
青椒炒茄子怎麼做好吃？？
12樓：小管家美食
茄子是一種比較吸油的食材，但是製作茄子的時候只要用水泡一下，可以減少茄子是油膩
13樓：匿名使用者
先把茄子塊過油，再和青椒片一起炒——燒茄子。
14樓：匿名使用者
健康功效：
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
茄子：清熱、活血、消腫
青椒：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌
食材用料：
姜一塊茄子四個
鹽1t糖2t
油適量青椒幾個
蒜頭幾瓣
蔥適量菜譜做法：
1.準備材料
2.熱鍋爆薑和蒜瓣
3.加入茄子
4.加入小蔥
5.加入一小勺鹽和兩勺糖，加少許水多炒一會6.加入青椒翻炒出鍋
15樓：紫冰幽蓮
主料：姜、茄子、鹽、糖
輔料：油、青椒、蒜頭、蔥
耗時：15分鐘
功效：清熱、活血、消腫
1. 準備材料
2. 熱鍋爆薑和蒜瓣
3. 加入茄子
4. 加入小蔥
5.加入一小勺鹽和兩勺糖，加少許水多炒一會6.加入青椒翻炒出鍋
16樓：融瓔續順
鍋塌茄盒
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
配料：雞蛋2個，麵粉25克，色拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，公尺醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾麵。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
（3）勺內放油，燒三四成，將沾麵的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、薑絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收乾淋香油，出勺裝盤即好。
關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
肉片燒茄子
主料：茄子400克，豬肉75克。
配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，色拉油1000克。
調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用溼澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
蒸瓤茄子
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋半個，色拉油750克，溼澱粉10克。
調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4厘公尺的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用溼澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
芝麻茄條
主料：茄子400克。
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4厘公尺長，1厘公尺寬的條。
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
關鍵：掌握炸茄條的油溫。
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