1樓：大咖聊點娛樂
說到排骨，恐怕沒有人不喜歡吃吧！不過，自從豬肉的****之後，排骨也跟著水漲船高，尤其是通排部位，甚至比純瘦肉還要再貴上一些，最近一段時間真的是很少吃了，然而，有時突然想起了排骨的味道，還是忍不住花「巨資」去買上一些，回家後想著該怎麼做，才能不辜負這頓饕餮，紅燒？口味太重；糖醋？
甜得有點兒膩；清燉？吃著一點兒都不過癮……，要想既能吃到排骨的原汁原味，還不顯得油膩，同時又讓人覺得過癮，想來想去就想到了「粉蒸」的做法。
粉蒸排骨在很多人看來，就是用公尺粉包裹後，上鍋一蒸了事，這樣的話，排骨蒸出來可能就全部粘成了一團了，看起來沒食慾，味道似乎也很難好吃，並且，吃的時候究竟是配公尺飯還是怎麼樣，顯得有點兒尷尬了。
而今天小編要分享的粉蒸排骨，蒸好後依然能夠塊兒塊兒分明，每個小排骨之間不會有任何的粘連，嘗一口從內香到外，味道上更有層次，口感中也是又嫩又糯，你可以把它當成菜下酒，也可以盛一碗直接吃，可以說是菜也是飯。接下來我們就一起來看一下它的做法吧！
第一步，醃排骨
這裡需要用到
蔥、姜、食鹽、生抽、老抽、五香粉、十三香
，將這些材料各取適量，放到剁好洗淨的排骨中，用手充分地抓拌均勻，最後再倒入少許食用油，因為排骨上的肉油脂很少，這也是為了裹住排骨中的水分，另外有一些油的話，做出來也會更好吃哦！最後再抓拌均勻後，醃製20分鐘。
第二步，製粉
這裡要先說一點，就是自己制的粉，蒸出來會更有口感更好吃，這不是買的那種可以比的哦！粉蒸排骨所用的「粉」，我們需要準備一碗糯公尺和一碗小公尺，那麼製粉還分為兩個步驟：
1，炒糯公尺，將糯公尺放到炒鍋中，小火慢慢炒製，直到糯公尺微微泛黃；（炒糯公尺的時候，順便把小公尺也炒一下，大概三分鐘左右就可以了，小公尺炒好後放到一旁備用）
2，打公尺粉，把炒好的糯公尺放到料理機中，打碎成公尺粉，打的時候盡量要碎一些，這樣更容易粘到排骨上。
第三步，裹粉
直接將磨好的糯公尺粉倒入排骨中，用手充分抓拌均勻，一定要抓拌到糯公尺粉被水分浸透，沾黏在排骨上。
接下來就可以把炒好的小公尺也倒進去了，同樣用手拌勻，讓每乙個排骨的表面都均勻的裹上一層小公尺，有了小公尺的加入，排骨已經呈現出塊塊分明的狀態了。
第四步，上鍋蒸
因為排骨的表面被糯公尺粉和小公尺包裹得很嚴實，完全不用擔心排骨由於失去水分而使得口感變柴，所以可以採用冷水上鍋蒸，蒸的時候將排骨乙個乙個地擺到個籠屜裡，籠屜既透氣，而且蒸好後還可以直接當作容器上桌，十分方便，冷水上鍋之後，蓋上鍋蓋大火燒開後改中或慢蒸，大約需要乙個小時到乙個半小時左右。
通過以上四個步驟，好吃的粉蒸肉就做好了，一塊一塊兒的小排骨，外邊包裹著糯公尺粉和小公尺，讓人看著就很有食慾，一口下去，先是小公尺的公尺香味，然後是糯公尺粉吸收了汁水後糯糯的口感，最後到了裡邊香嫩多汁的排骨肉，不管是外觀、口感還是味道，都很有層次感，而且有公尺又有肉，盛一碗就足夠了。
2樓：京曦晨
要想做出香糯不油膩的排骨飯，第1步把排骨洗乾淨，然後斬成小塊兒。第2步準備好開水，然後倒入排骨，清洗一遍，為的是除去血，腥味，湯也會比較清。第3步用清水除去浮沫，然後瀝乾。
第4步在鍋中放入油，薑片，倒入排骨翻炒，然後加入鹽，生抽，老抽和味精。這裡的鹽要加多一點哦。電飯鍋正常步驟煮下大公尺，最後將炒好的排骨連湯汁一起倒入電飯鍋中，煮飯的大公尺中可以另外加一些糯公尺，這樣煮出來的排骨飯又香又糯。
3樓：小樣愛美食
排骨焯水，用水煮加入調味料鹽煮開，倒入燜飯鍋裡，在加入土豆胡蘿蔔，按煮飯健，這樣做出的排骨燜飯不油膩還想糯。
4樓：匿名使用者
首先挑選排骨時，應選肥脂較少的，否則會影響口感。其次排骨需徹底醃入味，後續不再調味。然後將其與公尺飯混合後煮時注意水量即可。
怎麼做出好吃的排骨公尺飯？有什麼技巧？
5樓：catlovett榮
排骨公尺飯做法
主料：剁成塊的大排、小排、肋排等。
配料：姜、蔥、白糖、醬油、鹽、白酒、雞精（或味精）、八角（茴香）。 步驟：
一、先淘公尺，第一遍淘公尺水澆花，第二遍第三遍淘公尺水單獨放乙個小盆裡盛好，把公尺蒸好。
二、排骨洗好，放開水裡冒一冒。
三、撈出排骨，用清水衝乾淨，放進高壓鍋或沙鍋裡（一般用高壓鍋）。 四、把淘公尺水倒進排骨裡，水的多少以正好沒過排骨為佳。
五、把切成塊的大蔥和姜放進鍋裡，放適量八角，醬油以個人口味加，我的原則是多放醬油少放鹽，放一湯匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可（白酒味道更好些）。
六、蓋好鍋蓋，放爐上大火燉一刻鐘左右，然後小火燉10分鐘左右即可（高壓鍋的時間）。
七、關火，將鍋裡的氣體自然排空之後，就可以開鍋了。
八、開啟鍋之後，加一匙雞精或味精。
九、裝湯碗裡端上餐桌。
6樓：堅持實現夢想
1.將豬排骨洗淨，用清水浸泡60分鐘，去除血水和異味
2.泡好的排骨瀝乾水分，放入深燒鍋中
3.加入冷水，大火燒開，撇淨浮沫。 一定要撇乾淨，不然會影響口味
4.蔥切段，薑切片，各種香料稱量準確，包入紗布中，製成香料包
5.排骨撇淨浮沫後，投入蔥薑和香料包，再加入適量的開水，一定要沒過排骨
6.加入生抽
7.加入老抽
8.加入白酒
9.加入甜麵醬
10.嘗一下味道，最後加入適量的鹽和雞精，大火燒開，轉小火燉2個小時即可
11.大公尺淘洗乾淨，投入電飯煲中
12.加入適量的水，沒過大公尺2厘公尺為宜，再加入半匙植物油。 加一點油可以使公尺飯增香、增亮、公尺粒鬆散
13.蓋上鍋蓋，接通電源，選擇煮飯功能即可。 公尺飯可以等到排骨燉到差不多的時候再煮，和排骨一起出鍋
14.將排骨盛入碗中，排骨經過長時間的燉煮，已經酥爛脫骨，香滑無比。 再配上一碗排骨湯，撒上少許香菜段。最後再來一碗香噴噴的大公尺飯，簡直是絕了！
烹飪技巧
排骨泡水時間要足夠，否則容易有異味
浮沫一定要撇淨，大概要撇10分鐘左右
湯要一次性加足，或者要加沸水，不要加涼水
不能用高壓鍋燉排骨，口感發柴，也不夠入味
7樓：看具體
做好吃的排骨公尺飯，其中的竅門一般人我不告訴他。1、 買排骨的時候最好買肋排，也就是肋骨，這是最適合燉排骨的，因為這個位置的排骨骨肉勻稱，可以說肉包裹著骨頭，而且水分多口感嫩，最後做出來的排骨吃起來非常有感覺。另外，注意不要買大排，骨頭大、肉少，吃著不划算。
2、 燉排骨想要口感，最重要的是鎖住肉裡的水分，所以在醃製的時候最好加入適量的澱粉，裹上薄薄的一層就可以。然後先炸一下，利用高溫將外層的肉炸熟，可以鎖住肉內水分，這樣燉出來的排骨就會肉嫩且多汁。
3、 燉的時候要注意火候，應先用大火燒開，然後再轉小火慢燉收汁，只有排骨充分吸收了湯汁，才變得口感鮮美。切忌用大火收汁，因為湯汁太快收乾會影響到排骨的口感。
現在你知道為什麼人家的排骨做的比你的好吃了吧，所以還是謹記這些技巧吧，這樣才能做出更好吃的排骨來。
8樓：震撼全場的瞬間
第一步，為了使蒸出來的公尺飯更軟，我們在蒸公尺之前把大公尺泡上30分鐘，然後再搓洗乾淨，把公尺放進鍋裡，再放入適量清水，蓋住鍋蓋蒸。
第二步，排骨用清水泡五分鐘再沖洗四五次洗去血水，放入炒鍋裡加入適量清水煮開，煮開後放在清水裡泡，泡去焯排骨時，煮出來的髒東西，然後把炒鍋刷洗乾淨，熱鍋冷油燒熱，放入蔥薑蒜爆出香味，然後放入排骨，加入老抽、生抽、料酒、白糖、蠔油、十三香，把排骨炒到兩面金黃後倒入適量的水，把排骨能蓋住開大火把排骨煮開，煮開後開小火燜15分鐘。
第三步，把排骨和公尺飯放在一塊煮，大公尺洗乾淨後倒入電飯鍋，把排骨和湯一併倒入，並且湯汁超過大公尺一指節就
可以了，排骨湯不夠的情況下，可以放入適量清水，按下煮飯鍵，大概30分鐘後即可煮熟。
第四步，炒胡蘿蔔青豆，把胡蘿蔔清洗乾淨切成丁狀，和青豆一起放在水裡焯一下，然後撈出來控乾水，炒鍋裡放入適量油燒熱，放入青豆胡蘿蔔丁，翻炒1分鐘，並加入適量食用鹽，翻炒四五次，即可出鍋，把炒好的青豆胡蘿蔔和排骨公尺飯拌在一塊，拌均勻即可享用。
9樓：仙士多愁
在開始製作前準備好食材 大公尺 排骨 蔥薑 冰糖 鹽 醬油 料酒等 鍋中加入適量的水大火燒開 然後在放入料酒和姜 讓料酒和薑片的味道充分的融入水裡 在放入洗淨的排骨 焯水後撈出 另起鍋燒油 在加入冰糖 小火加熱炒冰糖 炒出棗紅色 糖色就炒好了 （炒糖色聽著簡單 一定要注意火候溫度） 然後放入焯好的排骨 反覆翻炒 讓排骨均勻的沾上糖色 看起來都感覺很有食慾 然後加入醬油繼續翻炒 讓排骨充分的融入這些味道 加入土豆等配菜翻炒均勻然後加入開水 水要沒過排骨 轉小火慢煮10分鐘左右 在加入適當的鹽加以調味 並適當的翻炒 然後把燒開的排骨連湯倒入事先洗好的公尺中 不能超出開水面 電飯煲煮飯鍵一按就靜等美味出鍋了 湯汁收盡 公尺飯軟爛適口 香噴噴的排骨公尺飯就這樣做成了 （煮飯的時候水量要比平時稍許少一點 煮出來的飯才不會太爛 更香 做燜飯的時候 用佐料要比平時多一些 口味要重一點 煮出來的飯才入味
10樓：祁恩
你好，很高興為你解答。
關於怎麼做出好吃的排骨公尺飯及其技巧，以下是我查詢的資訊食材準備
主料：精排，小排等。
排骨公尺飯
配料：薑片、香菇、豆腐、番茄.、黑木耳等。
製作步驟
1、先淘公尺，第一遍淘公尺水澆花，第二遍第三遍淘公尺水放入蒸公尺箱蒸製。
2、排骨剁成均勻的小塊。
3、撈出排骨，用清水衝乾淨，把豆腐（切成小塊約排骨的一半大，過一下油）、香菇、黑木耳放進鍋裡，按比例新增。
4、蓋好鍋蓋，壓制上氣時計時12--15分鐘後，將鍋裡的氣體自然排空之後，就可以開鍋了。
5、將壓制後的排骨倒入砂鍋，開始收汁兩分鐘（注意，收汁很關鍵，味就在收汁上，收汁時要根據客戶的需要發適量的辣椒和菜椒，再放入的番茄）。
6、收汁結束後，用鍋夾夾到底盤上，注意十分沸騰狀態，小心燙傷。
希望我的回答對你有幫助，望採納謝謝~
11樓：卡洛咚咚
普通版排骨公尺飯
食材：排骨1-2斤、公尺飯適量，蔥、姜、八角、桂皮、香葉少許、鹽（少許），醬油2勺
做法：1、排骨斬塊洗淨，放入清水中浸泡30分鐘。
2、蔥切大塊，薑切片備用。
3、洗好的排骨放入鍋中，加適量清水煮開。
4、用勺子撇去排骨上多餘的浮沫。
5、放入醬油、蔥、姜、八角、桂皮、香葉（暫時不要加鹽）。
6、轉小火蓋上鍋蓋燜至40分鐘。
7、40分鐘後挑出所有調料，加入少許鹽再蓋鍋燜至20分鐘就好了。
8、做好的排骨盛入碗中。
9、配上一碗公尺飯，澆在公尺飯上一些排骨汁，就可以享用了。
小竅門
1、不要過早的放鹽，否則排骨不容易煮爛。
2、可以放一些大骨在裡面，這樣味道會更好。
3、也可以用砂鍋燜至，這樣味道更佳。
網紅版排骨公尺飯
食材：小排骨1斤、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、鹽做法：1、小排斬塊洗淨，放入清水中浸泡2個小時。
2、洗好的排骨放入容器中，加蔥、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、雞精、鹽，攪拌均勻。
3、蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏中醃製3個小時。
4、醃製完成後，將蔥薑蒜取出，。
5、然後和洗淨的大公尺攪拌均勻，加水（多加一點）放入電飯煲中燜熟。
6、然後盛入碗中，即可食用
小竅門1、一定要把蔥薑蒜取出，不能和公尺飯一同燜至。
2、要多加一些水，否則排骨不易熟透。
網紅排骨燜公尺飯
食材：排骨1斤、大公尺適量、糯公尺適量、食用油、料酒、生抽、老抽、耗油、蔥、姜、蒜、白糖，鹽
做法：1、排骨斬塊洗淨，冷水下鍋放入料酒焯水。
2、撈出排骨洗淨備用。
3、鍋中燒油，油溫6成熱放入焯好的排骨。
4、加入白糖炒至微微發黃。
5、然後加入生抽、耗油、老抽、薑片、蒜片、鹽翻炒均勻。
6、然後注入適量的清水煮開。
7、兩種公尺淘洗乾淨，放入電飯煲中。
8、把鍋中的排骨連同湯汁一起倒入電飯煲中。
9、按下標準煮飯，飯煮熟後再燜至15分鐘左右。
10、出鍋撒上少許蔥花，即可食用。
小竅門排骨選小排會比較好。
凍排骨怎麼做好吃，冰凍排骨如何做才好吃
清燉排骨。主要材料。豬排骨500克。輔材。蔥根1根 良薑2片。姜2片 蒜4瓣。八角茴香1塊 八角茴香1朵。植物油1勺 鹽1勺子。老冰糖35克 生抽1勺。公尺酒4 5勺 涼水適當。沸水適當。清燉排骨的做法流程。1 排骨解凍，冷水入鍋，未蓋蓋子燒開。用冷水是以便將豬排骨中的鮮血盡可能煮出去，未蓋蓋子是以...
排骨湯怎麼做如何做好吃，排骨湯怎麼做好吃 簡單做法
1.首先將白蘿蔔切片 將海帶放入清水中泡發切塊 薑切片 蔥白切段 排骨砍成塊。2.鍋中倒入清水，將排骨倒入鍋中焯水，變色後撈出。3.鍋中倒入清水，將排骨下鍋，加少量料酒，下入薑片 蔥段，蓋上鍋蓋，燉乙個小時後，再加入白蘿蔔，加入海帶，加蓋，繼續燉十分鐘。4.燉好後加一勺半鹽，拌均勻，再燜兩分鐘，就可...
糖醋排骨怎麼做才好吃，糖醋排骨如何做才好吃
糖醋排骨有好多種做法，你知道怎麼做菜最好吃嗎？懶人必備速學菜之糖醋排骨 懶人零失敗糖醋排骨 不油不膩，能多吃一碗飯，馬住試試！糖醋排骨在家做麼做，保證家人都愛吃 老師，我有糖，我想吃糖醋排骨！酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀。顏色呈糖稀色，不濃不淡。就是拿汁水拌公尺飯也是...
花菜如何做最好吃，花菜怎麼做更好吃呢？
西紅柿很多人也都稱它為番茄，它是夏天最常見的蔬菜之一，天熱的時候也可以把西紅柿做成西紅柿雞蛋湯，很多孩子喜歡生吃西紅柿是因為西紅柿，他們自帶著一些酸甜。西紅柿搭配的菜餚也有很多，炒出來的時候基本上都是比較好喝的。花菜的 相較於西紅柿來說會貴出很多。因為我們家離市場比較近，所以每一次，我也就只買一小棵...
經典錫紙烤排骨怎麼做如何做好吃
食材用料 排骨500克相剋食物 蒜5瓣相剋食物 姜適量相剋食物 黑胡椒適量 錫紙烤排骨的做法 1.買來的排骨放盆裡加水泡半個小時出血水 泡好洗乾淨備用2.瀝淨水分放保鮮盒裡 加鹽 五香粉 蠔油 黑胡椒粒 少許料酒 薑片 大蒜用刀拍扁放入排骨 3.蓋上蓋上搖晃均勻 再用手輕輕按摩幾下 醃製2個小時使排...