1樓：匿名使用者
用料主料粉條310克豬肉餡200克
粉條燜子的做法
1.將蔥薑切碎，把各種調料放入肉餡中，攪拌均勻。
2.粉條用清水泡30分鐘。
3.肉餡中可以加入1——2顆雞蛋。
4.加入高湯繼續攪拌。
5.攪拌到**中的程度即可。
6.粉條用水煮3分鐘左右，撈出晾涼，切一下不用切太碎。
7.我是用高湯攪拌的澱粉，也可用清水攪拌，澱粉比較粘稠，開始攪拌的時候要小心，高湯或清水可分次加入攪拌。
8.將攪拌好的澱粉倒入肉餡和粉條中，攪拌均勻。
9.倒入蒸製容器中。
10.我用不鏽鋼盆和瓷盤分別蒸了乙份。
粉條悶子的做法大全
怎樣炒燜子好吃
2樓：你看看這個啊明
燜子都會做，醬汁怎麼調很關鍵，教你這3招，好吃的燜子吃到撐
最近在和同學聊天，聊來聊去聊到煙台的燜子，我其實已經忘記這個小吃叫燜子了，一直稱之為涼粉，其實這是不恰當的，涼粉應該是涼的，而這個燜子是在鍋裡香煎過的，然後再加入各種調味料，所以還是有區別的哦。
當年在煙台讀書的時候，每當週末，都和幾個同學約好，出去逛街，興之所至，逛到賣燜子的店面前，就每人來乙份燜子，邊吃邊走，每人手裡拿著一根小叉子，把那醬香撲鼻、蒜香濃郁、蝦醬鮮美的味道慢慢地放進嘴裡，邊走邊品味。和朋友們聊著聊著，口水都要流下來了，於是相約在某個時刻，再回到煙台，再去小巷裡品嚐一下那曾經的味道。
話說我就是個急性子，根本等不到什麼相約去煙台的時候再去吃燜子。我要自己當下在家就做乙份來嚐嚐。
搜了一下做法和攻略，其實做起來並不難，看看我一次就做成功了呢。下面就和大家分享一下這道煙台燜子的做法哦。
【煙台燜子】
準備材料：紅薯澱粉100克、清水400克、芝麻醬1勺、花生醬1勺、大蒜2瓣、小公尺辣1個、鹽少許、魚露1勺
操作步驟：
1. 把400克清水緩緩倒入100克的紅薯澱粉裡面，邊倒邊攪拌，一直攪拌到澱粉全部融化；
2. 炒鍋上火，倒入剛才調好的水澱粉，小火慢慢熬煮，邊煮邊攪拌；
3. 水澱粉開始由白色慢慢變為透明色，而且變得越來越粘稠，繼續攪拌，直到涼粉變成通體的透明色，然後關火；
4. 取乙個湯盤，裡面抹一層植物油，把涼粉盛到盤子裡，蘸點涼水抹平，晾涼後放冰箱冷藏半天；
5. 現在我們準備調料，把大蒜拍碎，加入少許鹽，搗成蒜泥；
6. 再取乙個小碗，裡面加入1勺芝麻醬、1勺花生醬，分成加入冷開水，順著乙個方向攪拌，把這兩位醬開備用；
7. 取出已經定型的涼粉，切成小方塊；
8. 平底鍋上火，加入少許油，開小火，油熱後倒入涼粉塊，以小火慢煎，等煎至兩面焦黃後盛出；
9. 趁熱澆上澥好的醬汁、倒入蒜泥、加入少許鹽，再來一勺點睛之筆，那就是蝦油或者魚露，這個調料可是這道菜的靈魂哦。今天我想吃辣，就放點小公尺椒，加上一點小香蔥。
我放的醬汁有點多了，已經蓋住了燜子，不過，好吃就好啦。
哇，那記憶中的燜子，再次以熟悉的味道迴盪在舌尖上！燜子外焦裡嫩，滑爽軟糯，麻醬醬香濃郁，蒜泥辛辣開胃，蝦油鮮美無敵，調料的香味和燜子的特質互相融合在一起，成為多少歲月裡再也無法忘記的美好回憶！
再回首，當年在煙台吃燜子，已經是20年前的事情了。那時候和宿舍的小姐妹，在青春歲月裡，散步在煙台的大街小巷，那路邊小攤的燜子，那好吃的灌漿包，那每次軍訓結束後，以百公尺衝刺的速度去搶購的牛肉小包！太多的美食和友誼，滿滿的回味在心裡。
小貼士：
1. 水和澱粉的比例為4比1，記得要用紅薯澱粉哦；
2. 芝麻醬和花生醬都要放，而且要用冷開水開再用；
3. 這道小吃，一定要放蝦油或者蝦醬或者魚露，少了這個，這道菜就失去了靈魂
3樓：
怎樣炒燜子好吃？你說的這種燜子是豬肉燜子嗎？這是熬的用豬皮剁碎之後，用開水熬了之後，然後放在冰箱裡冷卻才能吃
4樓：施虹雨
怎樣炒那個門子真好吃這種的話應該是逢生的能吃我覺得最好吃了。
5樓：仉玉軒
雞蛋燜子和雞蛋羹的樣子類似，但是味道相差太多，和南方清淡的味道有很大區別，有點重口味，但是蒸煮後會變得很香，有的地方也叫「辣椒燜子」「做燜子」等，辣椒要選特別辣的才好，打入五六個雞蛋，加入一大勺東北大醬，鹽，蔥花，水攪成蛋糊。
東北菜雞蛋燜子
食材：雞蛋、辣椒
調味：大醬
1、準備5個雞蛋，依次打入盆中，用蛋抽攪拌，越細膩越好，還可以用濾網，過濾一遍，濾掉攪不散的雞蛋部分。
2、再準備一些青辣椒，這是菜園結的，我們都叫本地辣椒，個頭小，特別辣，很多地方應該都有，越辣吃的越得勁。
3、將辣椒清洗乾淨，去掉裡面的籽粒，然後切成小段，倒在雞蛋中，攪拌均勻。
4、如果在東北，這一步肯定放東北大醬，其實其他醬也行，例如蔥伴侶之類的，不同的醬料，味道也不同，醬一定要多放，突出的就是「重口味」，充分攪勻。
5、蒸的時間不宜過久，涼水上鍋，時間依據蛋液的多少，容器的薄厚而不同，可以用筷子戳一下中間，有蛋液溢位就是還沒熟，繼續蒸到結實，大約蒸15-20分鐘。
6、蒸好之後的雞蛋燜子，內部組織就是蜂窩狀的，不要太在意美觀，熟了就行，雞蛋燜子是當鹹菜吃的，所以醬的用量大，可以用它蘸菜吃，下飯，下酒都賊帶勁。
技巧總結
1、做雞蛋燜子這道菜，只需要雞蛋、辣椒和大醬，連水都不用放。
2、蒸的時候最好用盆，厚度不要太厚，因為雞蛋燜子熟的慢，又費火。
3、喜歡吃嫩的就少蒸一會，我自己口感就按二十分鐘的來。
6樓：睢喆
五花肉炒燜子】
主料：燜子1塊
輔料：青椒1個 五花肉1塊
調料：鹽 料酒 薑粉 郫縣豆瓣醬 雞精 味極鮮 大蒜 乾辣椒
【製作流程】
步驟1.把五花肉放在淘公尺水裡浸泡半小時，用清水把五花肉清洗乾淨，控乾水分，切成盡量薄的片。（這個五花肉比較軟，不太好切，如果不趕時間的話，可以放冰箱稍凍一下。切的時候好切）
步驟2.把青椒斜刀切成片，把大蒜拍一下，用刀切兩下，乾辣椒切成段。把燜子切成薄片。
步驟3.鍋熱下底油，油熱下入五花肉片，把五花肉裡的油煸炒出來，肉收緊顏色炒成金色。加入料酒，十三香，薑粉翻炒均勻。
步驟4.把燜子倒入鍋中，均勻的鋪平，用鍋中的油把燜子煎軟。待燜子煎透時即可。
步驟5.鍋中加入多半勺郫縣豆瓣醬。小火把豆瓣醬的紅油煸炒出來。加入大蒜和乾辣椒段翻炒。把大蒜的香味煸炒出來，加入味極鮮，少許熱水，繼續翻炒。
步驟6.待水鍋中水稍稍變乾，鍋中加入青椒，大火，大火翻炒，待青椒炒熟，加入雞精，翻炒幾下出鍋。
燜子炒好了，就著公尺飯吃，香辣下飯，怎麼這燜子吃起來比肉還好吃？
【五花肉炒燜子】製作技巧總結：
1.用淘公尺水清洗五花肉可以很好的去除五花肉表面的雜質，增加五花肉的鮮味。
2.五花肉切成薄片，可以提前把五花肉洗淨後，放冰箱凍一下，切的時候就容易了。
3.先把五花肉下鍋煸炒，後下入燜子煎，可以讓燜子吸收豬油的香味。
4.加入適量的熱水可以讓肉和燜子充分吸收湯汁，以便很好的入味。
請教臨清粉條燜子的做法
7樓：匿名使用者
制法：1紅薯粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透後撈出，瀝乾水份；肉茸用少許色拉油、薑末、蔥花炒熟後鏟出。
2將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及紅薯粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。
炒燜子怎麼做
8樓：匿名使用者
燜子的制法：
原料：上等紅薯粉條1000克 紅薯粉芡〔是北方人對紅薯澱粉的常見叫法〕500克 肉茸200克 雞蛋4個 薑末20克 蔥花50克 精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量
制法：1、紅薯粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透後撈出，瀝乾水份；肉茸用少許色拉油、薑末、蔥花炒熟後鏟出。
2、將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及紅薯粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。
二、操作要領：
1、粉芡必須選用紅薯澱粉，成品吃起來才軟香。如用其它原料如小麥澱粉、玉公尺澱粉等代替，不但口感差，而且烹製時容易散碎，不易成形。另外，加入紅薯澱粉的量也不宜太少。
2、煮製紅薯粉條時，一定要煮軟煮透，直至不吸水為止，否則做出來的柔軟度有可能不夠。
三、菜例：
以「燜子」為原料可以烹製多款佳餚，下面就介紹其中兩款：
燜子燒海參
取燜子150克，改刀成6厘公尺長、2厘公尺寬、1厘公尺厚的條；海參改刀成斧楞片，入清水鍋中氽一水撈出。淨鍋上火，放適量化豬油燒熱，投入薑片、蔥段煸香，倒入海參和燜子，摻入適量上湯，調入胡椒粉、料酒、蠔油、醬油、味精和雞精，燒至入味後，用水澱粉勾芡，淋入少許明油，起鍋裝盤即成。
香煎燜子
取燜子400克，改刀成6厘公尺長、3厘公尺寬、1厘公尺厚的長方塊，入鍋用小火煎至兩面金黃時起鍋裝盤，隨配用蒜泥、薑汁、蔥油、味精等調製的味汁上桌蘸食即成。
炒燜子的做法，炒燜子怎麼做好吃，炒燜子的家常做法
食材用料 天貝紅薯澱粉 油 圖 油 鹽大蒜 圖 大蒜相剋食物 香辣醬菜譜做法 1.天貝切丁，焯水過涼控乾備用 2.用水將紅薯澱粉調成糊狀備用 3.將大蒜拍碎，搗成泥狀，加適量鹽和水調勻，備用4.鍋中放水 與澱粉糊的比例為3 1 燒開，將澱粉糊慢慢倒入，邊倒邊攪，成軟糊狀時倒入天貝攪拌均勻即可出鍋，裝...
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