1樓：林夕的微笑
食材用料：
天貝紅薯澱粉
油[圖]油
鹽大蒜[圖]大蒜相剋食物
香辣醬菜譜做法：
1.天貝切丁，焯水過涼控乾備用
2.用水將紅薯澱粉調成糊狀備用
3.將大蒜拍碎，搗成泥狀，加適量鹽和水調勻，備用4.鍋中放水（與澱粉糊的比例為3:1）燒開，將澱粉糊慢慢倒入，邊倒邊攪，成軟糊狀時倒入天貝攪拌均勻即可出鍋，裝入方盤中，攤開晾涼
5.將晾涼後的天貝涼粉切成方丁
6.平底鍋放入適量食用油，將天貝涼粉倒入，用中高火煎至兩面焦黃即可裝盤
7.可澆上鹹蒜汁或香辣醬即可食用
2樓：安菲爾德
做法1、從1200克中取水適量，加入澱粉中調製稀糊狀2、將剩餘水倒入電飯鍋中煮開，備用
3、將調好的澱粉糊倒入電飯鍋熱開水中，不停的攪拌，加熱電飯鍋4、攪拌到透明狀後關閉電飯鍋，涼涼定型
5、燜子做好啦
6、燜子切塊，平底鍋放油少許，加熱
7、翻炒並按壓燜子，喜歡吃硬一些就多煎一會8、調製麻將湯，蒜湯，香菜切末。麻將湯裡面放上鹽，雞精，糖，攪拌均勻9、燜子裡面放上調好的麻將湯和蒜湯，淋上少許陳醋，放上香菜即可。
3樓：谷廷謙房酉
我一般都是先將燜子用油煎一下，兩面都呈金黃色時取出，控乾油，用芝麻醬、鹽和搗成泥的蒜伴著吃。
燜子怎麼做好吃，炒燜子的家常做法
4樓：本元斐史辰
東北燜子的做法
1、從1200克中取水適量，加入澱粉中調製稀糊狀2、將剩餘水倒入電飯鍋中煮開，備用
3、將調好的澱粉糊倒入電飯鍋熱開水中，不停的攪拌，加熱電飯鍋4、攪拌到透明狀後關閉電飯鍋，涼涼定型
5、燜子做好啦
6、燜子切塊，平底鍋放油少許，加熱
7、翻炒並按壓燜子，喜歡吃硬一些就多煎一會8、調製麻將湯，蒜湯，香菜切末。麻將湯裡面放上鹽，雞精，糖，攪拌均勻9、燜子裡面放上調好的麻將湯和蒜湯，淋上少許陳醋，放上香菜，美味的東北燜子就做好啦
5樓：鍾離玉芬柯癸
主料燜子1塊
輔料油適量鹽3克五香粉少許黑胡椒少許糖2克生抽少許水少許雞精少許蒜苗適量蔥適量薑絲適量紅辣椒少許
步驟蒜苗炒燜子的做法步驟11.準備燜子一塊，將其切成4mm左右薄片；
蒜苗炒燜子的做法步驟22.將蔥、姜、蒜苗和紅辣椒切好備用；
蒜苗炒燜子的做法步驟33.鍋內放入少許油；
蒜苗炒燜子的做法步驟44.油熱後倒入蔥薑爆香幾秒；
蒜苗炒燜子的做法步驟55.倒入燜子不要翻動，煎至片刻；
蒜苗炒燜子的做法步驟66.待燜子變軟後翻面再煎一會；
蒜苗炒燜子的做法步驟77.待燜子的質地變得透亮；
蒜苗炒燜子的做法步驟88.這時加入蒜苗翻炒均勻；
蒜苗炒燜子的做法步驟99.翻炒片刻後，加入鹽、五香粉、黑胡椒、糖和生抽再翻炒均勻；
蒜苗炒燜子的做法步驟1010.這時如果感覺燜子偏乾的話，可以倒入少許的水再次翻炒；
蒜苗炒燜子的做法步驟1111.出鍋前加入少許雞精翻拌均勻即可裝盤
的做法，青椒炒燜子怎麼做好吃，青椒炒燜子的家常做法
6樓：匿名使用者
青椒炒燜子
主料青椒乙個 燜子300g 花椒4/5粒 蔥花少許 蒜2塊 鹽半勺
青椒炒燜子的做法步驟
1. 燜子切塊，尖椒切塊，蔥切碎，拍蒜切碎2. 熱鍋放入植物油炒花椒出香味，放入蒜末少許蔥花，放入切好的尖椒和燜子
3. 翻炒兩分鐘左右（由於燜子的成份澱粉比較多，炒燜子時，最好用鏟子不停翻炒以免黏鍋胡鍋），放鹽，關火，成盤，簡單又美味
炒燜子的家常吃法
7樓：匿名使用者
可作主食、可當零食；可煎、可炒、可涼拌；小攤上、家廚中、飯店裡，無不可以找到它的身影、嗅到它的味道；它是打著地域烙印的吃食，而它的意義，又不僅限於餐桌之上——丹東燜子從小吃到「非遺」20世紀20年代丹東就有燜子了
7月25日，距離午飯還有一段時間，馬寶光坐在小區的長椅上乘涼。
幾乎每天上午，他都要早早起來，趕到元寶區小東溝的一處作坊，將做好的燜子裝車，然後開始送貨。時下天氣炎熱，燜子不易儲存，每天大約只能賣出500公斤左右。春、秋、冬三季，則能達到1000公斤左右——這一數量，用馬寶光的話說，幾乎覆蓋了丹東80%的燜子市場。
有些時候，馬寶光會戴上白色無簷的帽子，在丹東非物質文化遺產成果展等活動上，炒製燜子。造型別致的「回回帽」，透露了他的民族——回族；而之所以能將燜子搬上「非遺」的舞台，則是因為在2015年3月3日，他祖傳的燜子製作技藝，被評為「市級非物質文化遺產專案」。
從馬寶光起上溯六代，正是20世紀20年代，彼時，他的祖輩生活在河北省武清縣南洋村，將粗糧細作，製成塊狀的澱粉食物，改善生活。後因戰亂，難以維持生計，馬振清——即馬家燜子製作技藝第一代傳人——遂攜全家闖關東至丹東，以製售燜子和大塊涼粉為生。
由此也可證明，曾經流行一時的丹東燜子源於溥儀的說法，並不確切，因為溥儀直到1943年，才首次來到丹東。
燜子改變生活
從16歲起，馬寶光就隨父親到街上做生意，父親推著自行車，車上掛著桶，桶裡裝著涼粉和燜子，一塊一塊、一碗一碗地賣，供養家裡的八口人(其中六個兒子)。「這麼說吧，如果沒有燜子，我們哥們兒六個，不可能都娶上媳婦！」
隨著社會經濟的發展、市民生活水平的提高，燜子漸漸變得暢銷，傳統的使用簡單工具、在家製作的方式，已難以滿足市場需求。於是從父親手裡接過傳承「火炬」、成為燜子製作技藝第六代傳人之後，馬寶光將機器引入燜子製作，租廠房、雇工人，批量製作燜子。如今，他既有燜子的小吃攤，又做燜子批發，不僅是燜子攤主，也是其他攤主口中的「馬經理」。
「二十年前，想吃燜子，只有那麼幾個地方，人家不出攤，你就吃不著。」而近十年，在馬寶光看來，燜子的市場越發開闊起來——知名度擴大，攤位增多，價位提公升……以往只在街頭小攤出現的燜子，也端上了大小飯店的餐桌。
「來碗燜子，中份兒，不要辣的！」
「那就酸甜口兒吧！多給你放點麻醬！」7月25日中午，新安步行街的一家燜子攤，雖然並非週末，但顧客仍然乙個接著乙個。
攤主忙著炒燜子，妻子招呼客人、收拾桌子。他們一般上午九十點出攤，晚上五六點收攤，以這個燜子小攤，支撐一家三口的生活。去年「十一」當天，他們進了200多公斤燜子，夫妻二人「腳打後腦勺」地忙活一天，一算賬：
掙了3000多元！
燜子好吃但不好做
在網上輸入「燜子做法」，可以找到不少教程，然而，想要做出質量上乘的燜子，其實並不容易。「做出來不難，但就像做菜一樣，好吃不好吃，則要看手藝高低了。我即使告訴你怎麼做，你也做不出來。
」說這話時，馬寶光臉含笑容，而眼神裡面，分明透出一股自信。
在馬寶光的作坊，製作燜子的過程，遠比常見的複雜——
以玉公尺澱粉、地瓜(番薯)澱粉(有時還有綠豆粉、海藻粉等)混合，放進容器，加入涼水在陰涼處發酵，再適當攪拌，讓水分充分融入澱粉，使之更加黏稠。大約兩到三天，用機器(過去用石磨)碾磨，使發酵後的澱粉更加細膩，之後過濾，排除多餘的廢料和渣子。再次沉澱後，將澱粉放入鐵鍋熬製，不停攪拌一小時左右。
剛開始加熱的澱粉呈白色，隨著攪拌的進行，會逐漸晶瑩透明，達到稠狀、有彈性、可以「拉絲」為止。這時的「燜子」還是糊狀，必須放入定形盒晾曬至少24個小時，方能凝固，然後切成滾刀塊，裝桶**。有時則切成豆腐一樣的大塊兒，這樣的燜子，一般賣給市民回家自行烹製。
至於烹製方法，則煎、炒、涼拌，均無不可。
有人以燜子作為主食，吃燜子就算吃頓飯；有的則將其作為零食——比如市民朱先生，週六或週日，如無特殊情況，定要吃碗燜子解饞。燜子想要好吃，除了本身的質地外，還需醬料輔佐。傳統佐食燜子的醬料，就是「老三樣兒」：
麻醬、蒜頭、蝦油。漸漸地，辣醬、甜麵醬、孜然粉、醬油也都可用。但馬寶光說，醬料好吃與否，不在品種多少，還是要看手藝。
據他了解，凡是生意較好的燜子攤，醬料基本都是「自己做的」，而且是「用心做的、做得好吃。」
從市非物質文化遺產保護研究中心提供的《丹東市非物質文化遺產專案名錄簡介》當中，可以看到這樣的表述：「丹東傳統燜子製作技藝的傳承與發展，給丹東市民以及外來遊客帶來了口福，對擴大丹東對外知名度也有一定的貢獻，因此，對其實施保護意義重大。」現在，丹東燜子的製作過程，已被全程錄製並製成光碟，儲存了下來。
許多賣燜子的、吃燜子的市民大概不會想到，自己吃著燜子、或將燜子介紹給外地朋友吃，其實是在保護丹東的乙份非物質文化遺產。
8樓：匿名使用者
炒燜子怎麼做
方法/步驟
將芝麻醬加鹽，分次加溫水解開，加入辣椒油、醋、白糖拌勻，蒜末加入少許開水浸泡。
請點選輸入**描述
煎鍋倒入油，待油加熱之後放入粉塊，用鏟子將粉塊切成小塊。
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中小火一邊煎製一邊翻炒，至全部透明顏色變成淺黃。
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接著倒入碗內，澆上蒜水，再澆上芝麻醬，撒上香菜即可食用。
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9樓：一世浮沉兩個人
炒燜子的家常做法，軟香入味，百吃不厭的一道菜。
10樓：陽陽愛做飯
小時候上街總是要媽媽給我買一碗燜子，今日自己在家復刻了小時候的味道
素炒燜子的做法步驟圖，素炒燜子怎麼做好吃
11樓：匿名使用者
用料白菜 一顆
燜子 乙個
蔥蒜 適量
醬醋 適量
鹽 適量
素炒燜子的做法
準備白菜和燜子。
白菜燜子切塊。
鍋入油，放花椒爆蔥花，將白菜放入翻炒，入生抽，醋，鹽適量。
翻炒一分鐘後放燜子，（如果白菜出水不多怕糊鍋也可稍加點水）加蓋悶幾分鐘。
幾分鐘後，翻炒入蒜末，香噴噴的出鍋。小貼士
炒燜子的做法
12樓：0o夢世輪迴
燜子是由一種特殊的涼粉炒製的，這種涼粉是用地瓜粉熬制的，通常是墨綠色的，並不透明，看上很厚重的樣子，切成小塊放在打平底鍋中用油煎出金黃色的嘎嘎，配上調稀的芝麻醬，蒜水，辣醬和蝦油，即可食用。這是東北特有的一種小吃，主要分布在丹東和大連。
主料植物油15克
輔料蒜 15克 芝麻醬 15克 魚露 3克 芝麻油 5克
燜子 100克
炒燜子的做法：
第一步、 擠蒜汁和蒜泥，備好魚露或海鮮汁，將芝麻醬用芝麻油調到能流動的程度，備用。
第二步、將燜子放在塗了油的不粘鍋裡，開小火，用鏟子邊緣一點點壓碎燜子。
第三步、一邊炒一邊壓，不斷翻動。
第四步、炒到翻底時出現這樣淺淺的嘎了，還得繼續。
第五步、慢慢的燜子的顏色變成淺黃，輕微的蜂窩狀。
第六步、翻開底面出現這樣的狀態，就差不多了。
第七步、盛進碗裡，加蒜汁蒜泥，魚露和芝麻醬拌勻即可完成。
注意事項：
1. 吃燜子必不可少的調料：蒜汁，芝麻醬，魚露。也可以在蒜汁中加鹽，魚露的量可以酌減。
2. 燜子得現吃現做，而且得趁熱吃，熱的時候芝麻醬更容易拌勻，蒜汁的香味會蒸發出來，而且嘎也是脆的。
3. 傳統炒燜子用的是很大很淺的平底煎鍋，用油多少很重要。油大了會粘，油少了會糊底。
4. 燜子不能用刀切，要用鏟子把它邊鏟邊壓碎成小塊，塊越小越好。
5. 炒燜子的火候也很重要，火大容易糊，火小不結嘎。而且炒的時間不能太短，否則燜子容易炒不透，外面看著好了，但裡面是實心的，味道大打折扣。
街頭一些小攤往往因為吃的人多，而偷偷縮短炒的時間，所以味道會差別很大。
6. 燜子炒到從內到外都變成淡黃色，通體晶亮，軟軟的，糯糯的，上下都已結了一層黃燦燦的嘎，香噴噴地就可以出鍋了。
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