1樓：蟻元斐鹹淑
橄欖酒橄欖酒是以橄欖果為主要原料，採用浸泡與發酵相結合的工藝，進行陳釀，精心調配而成的低度果酒。
製作方法
1.釀製果酒的原料要求：綠黃色，新鮮，無腐爛，無雜質。
2.補加18％的白砂糖進行前發酵，攪拌均勻後，接入人工培養的原果野生酵母5～7％(破碎前，採用木製器具擊碎，嚴禁與鐵接觸)。
3.前發酵溫度一般掌握在20～25℃，發酵時間5～7天。
4.後發酵結束後，陳釀貯存1～2月，而後與浸泡原酒按比例小試至擴大比例生產，貯存1～2月。
5.貯存期滿後，進行澄清處理，過濾。調配合格，再貯存陳釀半年以上使用。
6.陳釀期滿後，進行過濾，裝瓶殺菌，一般採用水浴，溫度在65～70℃，保持15鐘，自然冷卻，包裝成品入庫。
質量標準
1.感官指標：色澤：黃色、淡黃色。清亮透明，無明顯的懸浮物，無沉澱物。
香氣：果香與酒香諧調，橄欖果清香突出。
滋味及風格：入口清爽，圓潤豐滿，果香純正，回味綿長，具有橄欖酒獨特的典型風格。
2.理化指標：酒精度(20℃)14±0.5％(容積)；精度12±0.5克/公升；總酸0.65～0.70克/公升。
2樓：終蕊勞子
1.採取新鮮橄欖，按100：5的比例加入食鹽搓洗欖果表皮的蠟質，用水沖洗涼幹。
2.欖果、公尺酒、冰糖以1：1：0.2的比例裝入乾淨容器密封，公尺酒必須是30度以上，乙個月後即可品飲。
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