1樓：林夕的微笑
食材用料：
韭菜300克相剋食物
雞蛋3個相剋食物
粉條120克
花生油30克
鹽適量味極鮮醬油少許
酵母4克
菜譜做法：
1.將粉條提前用溫水泡好。
2.酵母加入麵粉拌勻，用30度左右溫水和成光滑的麵糰，靜置醒發二十分鐘，再次揉勻，盆子蓋上保鮮膜放溫暖處發酵。
3.待麵糰發酵至原來體積的2倍大，就發酵好了。
4.戳幾個孔排出裡面的空氣。
5.再次揉成光滑的麵糰。
6.把泡好的粉條撈出瀝水、切碎，雞蛋炒碎、韭菜切碎，加入油、鹽、味極鮮醬油拌成餡料。
7.把揉好的面分成約40克的劑子。
8.擀成包子皮。
9.包入餡料，右手開始拿褶子。
10.左手拇指摁住餡料，右手轉圈繼續拿褶子。
11.包好了。
12.依次包好所有的包子。
13.鍋內加涼水，鋪上溼籠布，放入包子，開大火，水燒開後繼續蒸十五分鐘。
14.包子出鍋嘍！
2樓：長袖拂愁
用料主料：韭菜300克、雞蛋2個、豬肉餡200克、麵粉400克輔料：油一勺、鹽3克、生抽一勺、五香粉一小勺韭菜包子的做法：
1、用酵母水和麵 揉好光滑的麵糰 覆好 放溫暖處 發酵2、面發好了
3、放入適量的鹼麵 再揉一遍
4、豬肉餡中放入各種調料 往乙個方向攪拌
5、韭菜擇好 洗淨 切成細末
6、雞蛋煎熟
7、都放入豬肉餡中 攪拌均勻
8、麵糰 分成小劑 擀皮
9、取乙個麵皮 放入適量的餡料
10、包起來
11、包好的包子 放入蒸鍋中 二發二十分鐘後 大火蒸熟。
包子怎麼做好吃，小油菜包子的家常做法
3樓：安徽新東方烹飪學校
一、發面：
有兩bai種發面du的方zhi法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待麵醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇乙個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發麵一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥薑香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死面。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會乾鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
4樓：側身西望長嘆息
1.麵粉內放入老麵引和 酵母10克溫水和面。揉 成麵糰，放溫暖處發酵。
2.發酵至2倍大。
3.準備面鹼一小勺，用水稀釋開。
4.倒入麵糰中用手和開。
5.面板揉一揉排氣，醒20分鐘。
6.小油菜焯軟剁碎，攥團，不能太乾。
7.攥出的菜水留著和餡。
8.肉餡用蔥薑蠔油色拉油調開。
9.加入蔬菜碎。
10.放鹽調開。
11.麵糰擀圓切成大小相等的小劑子。
12.擀扁。
13.包餡，朝乙個方向捏折，包成包子。
14.放入籠屜內，開鍋蒸20分鐘。
15.喧騰騰的 包子出鍋了！
5樓：匿名使用者
第一、首先要把面發好，說到發面，就要掌握好和麵的技術，一般來說是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把發面的引子泡好，與面一起和，面發的時間與季節有關係，一般來說，天氣越冷，用的時間越長。在攝氏20度下，一般需要2個小時。
注：用溫水和面，蒸出來的饅頭和包子比較軟和。老人孩子都喜歡。
看面發酵最簡單方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起來那就證明面發好了。
第二、要做好餡兒：對包子來說，做餡是有技術的了，製作過程如下：
1、把餡的主料做好，如肉餡或素餡，肉餡的要把肉切成丁，用麻油、醬油、花椒粉、味精等伴好，養至少乙個小時；
2、輔餡要做好，如用韭菜的，就要先洗好涼幹，再來切好，放在一邊，等待使用；
第三、伴餡：把上述的餡伴起來，用花生油及其他的調味品調好，放入的食鹽要適中，這時餡就做好了；
第四、把爐火調整好，蒸鍋放入水至沸，等待包子包好後放入；
第五、包包也有技術，要皮薄，一兩能包10個，乙個包上的皺褶有20個，這樣的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸籠，包子與包子間要有適度的間隙，一般要有1.5公分即可；
第六，要旺火，蒸15分鐘後啟籠，再稍涼一會兒。
七：開吃，不過不要撐著啊。
2》包子
配料：一斤富強粉，6兩溫水，2錢酵母，2錢泡打粉，餡料自備
方法：1.將麵粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中間扒個窩。
2.將酵母與溫水混和後倒進麵粉窩中，由里向外慢慢將麵粉混和成麵糰。軟硬相當於比烙餅面硬點，比饅頭麵軟點。和好面後蓋一塊濕布醒著。
3.過20分鐘再揉一遍，使其表面光滑。
4.當麵糰發大到原來的一又二分之一倍
韭菜餡包子的家常做法大全怎麼做好
6樓：life橙子先生
1.麵粉200克，乾酵母2克，用溫水化開
2.把化好的酵母水倒進麵裡，揉成麵糰
3.放麵糰的盆蓋上蓋子，30°左右放置兩小時4.韭菜摘好洗淨，控乾水分
5.鍋裡加油，燒熱，把雞蛋炒碎
6.韭菜和雞蛋和勻，裡面加少許鹽
7.麵糰漲到原來的2-3倍大時，表明麵糰已發好8.麵糰取出，繼續按揉.
把麵糰搓成長條，揪成大小相等的劑子9.把麵劑子擀成薄片，包入餡料，手指沿著邊緣打折，收口捏攏即可。我還捏了幾個怪怪的花卷，哈哈
10.上鍋蒸十分鐘，白白胖胖的韭菜餡包子就出鍋了
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