1樓：薇薇農村生活分享記
黑木耳怎麼吃既營養又健康？每種食材都有它固有的屬性和特點，這就要求廚師們做菜必須按照食材的特點來烹飪，力求最大限度保證食材的營養，食之健康。
就拿黑木耳來說，它是生活中常見的食材，別看它黑乎乎的，但是營養價值很高，富含蛋白質，礦物質鐵、鈣等。常吃能降血壓降血脂，潤腸胃。
製作方法也是多種多樣，可以涼拌，炒食，燉煮。但是要做到營養而且健康，很多人不一定能做到，因為在處理食材和烹飪過程中需要掌握很多細節和技巧。
首先，它顏色黝黑，褶皺多，不易清洗乾淨，這就要求我們在清洗方面需要掌握技巧，做到潔淨衛生。
其次，泡發需要技巧，只有充分發泡脹大，才能保證肉質嫩，食之潤滑，有脆感。
其三，它的肉質厚實鮮嫩，富含膠質，要充分做熟但是又不能加熱太久，否則營養會流失較多。
【配料】蒜瓣2粒，紅辣椒2個，花椒10粒，香菜2根，澱粉適量。
【調料】油，鹽，生抽，香醋，雞精各適量
---開始製作---
（1）泡發黑木耳
準備大一點的容器，先加適量涼水，再加1勺澱粉，充分的攪勻，使澱粉完全溶化。接著放入黑木耳，邊加水邊觀察水量的變化，水量以淹過木耳為準。讓黑木耳自然地充分吸飽水分，大概3-4小時，黑木耳就泡發完全。
（注意：一定要用涼水泡發，後面解釋）
（2）備輔助食材
在泡發木耳的時間裡，我們準備些輔料。
● 蒜瓣去皮拍碎剁成蒜泥；紅辣椒去籽切細絲；香菜切成小段。
● 準備乙個小碗，加2勺生抽，1勺香醋，小半勺食鹽，1勺雞精，充分調勻，做成醬汁。
（3）蒸熟黑木耳
● 將泡發好的黑木耳再過一遍清水，洗去雜質，瀝乾水分。將根部切掉，再撕成小朵裝盤。
● 淨鍋燒水，水開後，將黑木耳上蒸屜，蓋嚴實，大火蒸製2-3分鐘即熟。
（4）做涼拌黑木耳
● 將蒸好的黑木耳取出，表面鋪一層蒜泥，辣椒絲，香菜。
● 淨鍋燒乾鍋中水分。開中火，加2勺油，看到油「冒煙」的時候，將花椒下入油鍋，炸出麻辣的香味即可關火，將花椒撈出丟掉。
● 將熱油倒入調製的醬汁，充分攪勻出香味，趁熱將其勻灑在木耳上，簡單的拌勻，涼拌木耳就做好了，
---內容製作之「答疑解惑」---（1）為什麼黑木耳一定要涼水泡發呢？用溫水或者開水泡發不可以嗎？
》黑木耳營養豐富，如果泡發的方法掌握不當，泡發後的木耳不僅骨朵小，肉質不飽滿，顯得分量少，而且營養也會大打折扣。而用涼水泡發的效果和營養是最佳的。
首先，乾製的木耳，肉質是既幹又脆，類似」皮革「的狀態。如果想恢復到新鮮如初的狀態，需要一定的時間。用涼水，水能自然地滲透到木耳細胞，而且水溫適宜，能夠激發細胞的活性，木耳又能恢復到新鮮和透明的狀態，這樣泡發的木耳品質好，看起來數量也比較多，口感脆
其次，很多人喜歡用溫水（或開水）泡發黑木耳，因為這樣泡發的速度快，時間短，其實這種方法是非常不可取的，理由有三：
（一）：用溫水（或開水）泡發，木耳能較快的泡發起來，但是這只是乙個表象。那是因為溫度能使幹木耳能迅速的變軟，看似變軟，其實木耳並沒有很好的脹發起來。
因為溫度的受熱不均，木耳泡發的質量就參差不齊。
（二）：溫度或高或低，影響木耳細胞的活性，只有接近適宜的溫度，細胞活性才能充分的啟用，吸水才更好。涼水最佳，溫水次之，而開水會抑制細胞活性甚至殺死細胞，木耳也就泡發不起來。
（三）：有溫度的水，相當於給木耳加熱。浸泡在熱水中，加熱的過程也是營養元素滲透於水的過程，溫度越高，營養流失越快。
（2）泡發黑木耳為什麼要加澱粉呢？
》黑木耳的特點是顏色深黑，褶皺多，不容易清洗乾淨。
首先，黑木耳全身黝黑顏色深，髒的東西會附著在表皮，如果洗的次數少，洗的方法不當，很難判斷木耳是否洗乾淨。
其次，黑木耳的褶皺多，雜質和髒物會隱藏在褶皺裡面，也是不易清洗乾淨的。
經常食用麵粉的人就知道，澱粉有很好的吸附效能，利用這一特點，可以將木耳表面和褶皺裡面的髒物充分地吸出來，再用清水簡單的沖洗兩遍，基本上就能洗乾淨，簡單快捷。
（3）木耳可以用開水焯熟，為什麼你這裡是用蒸的方法呢？
》食材烹飪的方式多種多樣，只有烹飪的步驟越少，食材的營養才能最大限度的保留。
煎、炒、燜、炸、煮等方法不僅容易使食材的營養流失，甚至有時候還會產生有害物質，影響健康。蒸是最簡單最有效的烹飪方式，它是以蒸汽加熱，讓食材充分成熟酥爛，步驟少簡單，保證食材的形狀（品相好）和原汁原味。蒸熟後的菜品油脂少，不油不膩，最大限度保證食材的營養不流失，食之更加健康。
如今的廣東菜系很多菜餚都是採用了蒸製的方法，吃的就是食材的新鮮營養。
木耳用開水焯熟也是可以的，只是煮的過程，部分營養會流失。因為加熱的過程，木耳中的營養元素會滲透到開水中，溫度越高，滲透越快，營養流失也越大。
---涼拌黑木耳製作之」技術tips"---（1）黑木耳泡發一定要用涼水，效果好，品質佳，營養全。
（2）泡發的時候可以加適量的澱粉，達到清潔的效果。
（3）涼水泡發木耳的時間一般控制在3-4小時，超過這個時間，木耳會滋生細菌，變質變味，甚至「膿」掉，就不能食用。
（4）蒸木耳的時候一定要蓋嚴實，防止水蒸汽與木耳充分接觸吸水過多不脆。另外蒸的時間一般2-3分鐘即可，因為木耳所含膠質多比較嫩，容易蒸熟。如果蒸的時間太長膠質容易酥爛，吃起來口感不脆。
一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！
2樓：瞄招
泡發木耳時，千萬不可只用水泡，教您這訣竅，木耳泡發又大又軟
3樓：欣欣吃貨愛美食
泡木耳首先不能用開水和冷水，應該用40度左右的溫水，這樣可以加快浸泡的時間，木耳中的營養也不會流失，如果用開水會燙傷木耳的表層，吃起來口感不好，而用涼水浸泡的木耳，吃起來口感偏硬。
4樓：中瓊的時尚
一、取適量常溫水將木耳放入，水一定要高於木耳
二、如果是夏天的話，中途可以多次換水
三、木耳建議泡發3小時左右實用最佳，泡久了會產生毒素
5樓：斯密達噠噠噠
加點鹽，大豆油。鹽能夠保證木耳的營養不會流失，並且與大豆油一起加入時，能夠保障木耳色澤亮麗，
快速泡木耳的方法有哪些
6樓：李樹的戀愛
木耳泡多久最好？
常溫水：3—4小時；溫水：1—2小時。
幹木耳的泡發時間會跟所使用的水溫而有所不同，而所用的浸泡水溫一般都是用常溫水或溫水。那麼用常溫水浸泡的話，能讓木耳內部逐漸漲發，達到最佳的泡發率，泡開後的木耳跟鮮品一樣的飽滿有彈性、透明而鮮亮；但若是在冬季溫度較低的情況下，冷水很難泡發木耳，建議稍微加高一些浸泡木耳的水溫，大約40度左右的水泡發木耳，不僅能縮短泡發時長，還能保證良好的漲發效果。
怎麼快速泡發木耳？
首先準備乙個保鮮盒，把要吃的幹木耳裝進保鮮盒裡面，接著加入適量的冷水，千萬不要加熱水，熱水泡發會使木耳營養流失。
然後加入2勺的白糖，白糖能夠加速泡發木耳的時間，使木耳吸收水分。接著加入1勺的麵粉，麵粉能夠吸附木耳的雜質。再把保鮮盒蓋子蓋好，開始搖晃保鮮盒，讓三者充分融合，加快泡發木耳的時間。
最後開啟保鮮盒看看，只搖晃了2分鐘，木耳就泡發的鬆軟有形。水裡面都是木耳的雜質，我們將髒水倒掉，接著用清水將木耳清洗乾淨，這樣木耳就泡發好了。
泡木耳要注意些什麼？
1、泡發時間不能過長
泡發乾木耳的時間一定要掌控好，切忌泡得太久而影響它的食用價值。那麼木耳泡發的時間通常涼水3—4小時，溫水2小時，鹽水1小時即可。泡發後應盡快食用，不能放置在水中過長的時間，否則木耳會變質腐壞，食用危害身體健康。
2、不能用熱水泡
泡發乾木耳所使用的水最好是冷水，其不適合用熱水泡。否則熱水會殺死木耳組織中的活性物質，還會影響其膠狀組織延伸，讓木耳不能恢復到原來的鮮品狀態，同時熱水泡出來的木耳食用口感也不好。
3、泡木耳的水不能食用
有些菌類食物泡過的水是可以食用的，比如像平時泡發乾香菇，其浸泡的水可能會二次利用，用於菜餚增香。但泡發乾木耳的水，則不能二次利用，因為其中的雜質太多，而且久泡水質也可能含有細菌，若是食用可能危害健康。
4、不要用不乾淨的水泡
泡發乾木耳所使用的水一定要注意保證是乾淨的水。因為本身乾製的木耳就可能含有一些灰塵或其他髒物，若是還用不潔的水浸泡，這些水會逐漸滲透進木耳內部，可能出現食用健康風險，日常應用潔淨的水質浸泡木耳。
我們也經常看到新聞報道吃木耳中毒的現象，其實木耳是沒有毒的，只是很多人在泡發木耳的時候時間太久，有的人甚至為了圖方便選擇提前一夜泡發木耳，這樣長時間泡發的木耳容易滋生細菌、黴菌等有害物質，所以可以試試以上小編推薦的快速泡發木耳的方法，減少泡發的時間，讓我們吃木耳的時候更安全省時。
7樓：小***l**解答
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~需要準備的材料：幹木耳，保鮮盒，白糖、溫水。
首先，把保鮮盒內加入溫水，不要用熱水，水溫以不燙手為宜，水量到保鮮盒的2/3處，木耳放入保鮮盒內， 幹木耳的量要控制在保鮮盒的三分之一，以便於木耳漲發。往木耳中加入1勺白糖。加糖的主要目的是提公升木耳吸水的能力，蓋上保鮮盒的蓋子，雙手拿起保鮮盒，來回地搖晃，小朵的木耳搖晃3分鐘就可以了，大朵的木耳搖晃4-5分鐘。
這是泡發好的木耳，我們可以看到，木耳的葉片都伸了，也變得柔軟了，只是木耳的葉片還是比較薄，沒有冷水泡發的效果好，但是炒菜用是沒問題的。漲發率比涼水低很多。
把木耳放入保鮮盒內，加入溫水，不要用熱水，水溫以不燙手為宜，水量到保鮮盒的2/3處，幹木耳的量要控制在保鮮盒的三分之一，以便於木耳漲發。往木耳中加入1勺鹽。把木耳浸入到水中，攪勻，蓋上蓋子，放置20分鐘。
你看看如果幫助到了您，請您贊一下喲，謝謝祝您生活愉快
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8樓：匿名使用者
泡發木耳簡單又快速的方法：
1.取乙個乾淨有蓋子的瓶子，把木耳放進去，然後倒入適量的溫水，再加入一小匙食鹽、一小匙白糖，然後加入兩勺麵粉，蓋上瓶蓋，快速地搖晃。
2.大約晃動一分鐘左右，就可以看到瓶子裡的水變渾濁了，這個時候就可以倒出木耳，再用清水多沖洗幾遍，又大又軟又乾淨的木耳就泡好了。
泡木耳時，有人問到底應該用熱水、溫水還是涼水，答案是溫水，用熱水泡發雖然速度很快，但是營養容易流失，而涼水泡發時間又會特別長，所以最適合用溫水。
泡木耳時加食鹽，可以起到消毒殺菌的作用，因為木耳都是經過天然晾曬的，難免會有蟲卵和雜質。
泡木耳時加白糖，可以起到加速泡發的作用。麵粉有很強的吸附作用，泡發木耳時加入麵粉，會把木耳表面的灰塵清洗的乾乾淨淨。快速晃動瓶子，可以加速水的運動，讓木耳充分吸收足夠的水分，從而快速泡發起來，用這方法泡發木耳特別節省時間，前後兩分鐘就可以搞定，而且泡出的木耳又大又軟還有韌性，又特別乾淨！
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