土豆怎麼做

1樓：sky淺夏羽萱

材料土豆絲500克，乾辣椒30克，醋10克，辣椒醬15克，大蒜10克，生薑10克，蔥10克

做法1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，去澱粉，可以讓土豆脆，如果想配點青椒或者紅椒都可以。

2.切大蒜，生薑，大蔥切段。

3.熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生薑，大蔥段爆香4.放入土豆絲，翻炒，然後加入鹽，醋，如果喜歡味精的，關火以後放入，最後加點小蔥，會更香哦

小訣竅1. 煸炒過程中淋些水，以防土豆絲炒乾、炒老

2樓：林夕的微笑

做法1、土豆洗乾淨，蒸熟後去皮切成土豆條，越細越好（看自己的手藝了），與鮮奶、鹽拌勻醃20分鐘。香蔥切成蔥花。

2、平底鍋旺火（最好是不沾鍋）燒熱加油轉中火，將100克左右土豆條倒入鍋內，用平鏟壓成厚度5mm左右的圓餅，要壓實。一面煎黃後小心翻面，兩面煎黃後雙面撒勻蔥花，一定要將蔥花壓入餅內將來才好吃，待兩面焦黃色即可。 (上桌後可依從食客口味，配椒鹽或番茄少司食用味道都不錯，但實際上什麼都不沾更香。)

自己如何做土豆澱粉

3樓：

1、土豆去皮切塊（用破壁機建議盡量去皮～）

2、破壁機達成細膩的泥狀

3、找乙個大盆子裝一部分的水，蓋上一塊紗布，將土豆泥倒入。

4、把布裹好，乙隻手抓緊收口，另乙隻手不斷擠壓紗布使其出粉。一直擠到感覺擠不出什麼東西就ok了。

5、擠好後靜置，一般乙個上午乙個下午，或者過夜就差不多了，這個步驟為了讓澱粉沉澱下去。靜置完畢將水倒掉。

6、換乙個大一點適合曬的盤子裝，如果這個時候表面還是比較溼，就再拿去晾曬一會讓表面幹一些。

7、晾曬到整個乾掉，手一捏就碎成粉就曬好了，具體晾曬時間跟季節和天氣有關哦。

4樓：禪定風波

主料：土豆300g

輔料：清水500g

步驟：1.首先要把土豆去皮，切成條狀。

2.榨汁機裡裝適量的清水，這樣榨的時候，澱粉就直接溶解在水裡了。水不要太多，每次大概250毫公升—350毫公升左右就可以了。

3.榨好的澱粉汁。榨的時候可以用點動，也可以用慢速。

4.土豆渣，把土豆汁倒出來之後剩下的土豆渣裡多少還會有些水分，這時候把土豆渣倒在紗布裡，使勁攥一下，把裡面的水分擠出來。也可以用細細的篩子，一邊沖水一邊篩。

5.沉澱一會之後，把表明澄清的水倒掉之後，就可以看到盆底厚厚的一層澱粉啦，用清水再多漂幾遍，每次都要等到水裡的澱粉完全沉澱後，再把表面的水倒掉哦。最後再把溼澱粉晾乾。

5樓：匿名使用者

馬鈴薯澱粉　　馬鈴薯澱粉（potato flour）是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎。它可以被用來作為增稠劑，儘管用於勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。　　太白粉(potato starch)通常也被稱為馬鈴薯粉。

不要將兩者混為一談。　　馬鈴薯澱粉比太白粉重量較重；馬鈴薯澱粉還有馬鈴薯的味道，而太白粉已經沒有明顯的味道。馬鈴薯澱粉簡介　　馬鈴薯澱粉生產工藝與鮮甘薯生產澱粉工藝過程基本相同，但工業生產馬鈴薯澱粉比手工生產簡單。

主要是由原料的洗滌、磨碎、篩分、分離蛋白質、清洗、脫水和乾燥等工序組織。一般傳統生產方法和現代化生產方法的主要區別，在於後者使用碟式離心機或旋液分離器代替流槽分離雜質，使操作能夠自動化和連續化進行更大規模生產。小型馬鈴薯澱粉生產　　製作方法 1.

洗滌和磨碎：馬鈴薯的洗滌工序是在洗滌機內進行。清除夾雜的泥、石塊、莖葉和粘附在馬鈴薯表面的泥砂等雜質，用水量大約為原料的5倍，經過洗滌後，送至磨碎機處理。

使用的磨碎機有齒板型和鎚擊型兩種。　　2.篩分：

經過磨碎後的馬鈴薯糊要進行篩分。傳統的方法是使用平搖篩，現代馬鈴薯澱粉廠都採用離心篩。在篩分過程中要加水洗滌，篩下物為澱粉乳，篩上渣子進行第二次篩分，**部分澱粉，清洗後的澱粉渣子可作為飼料。

　　3.流槽分離和清洗：從篩分工段來的澱粉乳先在流槽內分離蛋白質等雜質，再在清洗槽內進行清洗。

從流槽中分出帶有澱粉的黃漿水送入流槽**澱粉，再經清洗槽得到次澱粉。　　4.脫水乾燥：

澱粉清洗後，含水分很高，必須用離心機脫水，得到含水分為45%的溼澱粉，並經氣流乾燥機乾燥到平衡水分為20%的幹澱粉。二、大型馬鈴薯澱粉生產　　製作方法大型馬鈴薯澱粉生產工藝過程與小型生產工藝基本相似，其工藝流程：馬鈴薯－水力輸送－清洗輸送－二級清洗－清洗去石提公升－粉碎、分離－除砂－濃縮精製－真空脫水－氣流乾燥－成品包裝。

　　1、清洗工藝及裝置　　主要是清除物料外表皮層沾帶的泥沙, 並洗除去物料塊根的表皮，去石清洗機是要去除物料中的硬質雜。對作為生產澱粉的原料進行清洗, 是保證澱粉質量的基礎,清洗的越淨,澱粉的質量就越好。輸送是將物料傳遞至下一工序，往往輸送的同時也有清洗功能。

常用的輸送、清洗、去石裝置有：水力流槽、螺旋清洗機、斜鼠籠式清洗機、漿葉式清洗機、去石上料清洗機、（平）鼠籠式清洗機、轉筒式清洗機、刮板輸送機等。根據土壤和物料特性可選擇其中的一些進行組合，達到清洗淨度高，輸送方便的要求。

　　2、原料粉碎及裝置　　粉碎的目的就是破壞物料的組織結構，使微小的澱粉顆粒能夠順利地從塊根中解體分離出來。粉碎的要求在於：　　1.

盡可能的使物料的細胞破裂，釋放出更多的游離澱粉顆粒；　　2.易於分離。並不希望皮渣過細，皮渣過細不利於澱粉與其他成份分離，又增加了分離細渣的難度。

　　3、篩分工藝及裝置　　澱粉提取，也稱為漿渣分離或分離，是澱粉加工中的關鍵環節，直接影響到澱粉提取率和澱粉質量。粉碎後的物料是細小的纖維，體積大於澱粉顆粒，膨脹係數也大於澱粉顆粒，比重又輕於澱粉顆粒, 將粉碎後的物料，以水為介質，使澱粉和纖維分離開來。　　4、洗滌工藝及裝置　　澱粉的洗滌和濃縮是依靠澱粉旋流器來完成的，旋流器分為濃縮旋流器和洗滌精製旋流器。

通過篩分以後的澱粉漿先經過濃縮旋流器，底流進入洗滌精製旋流器，最後達到產品質量要求。裝置配有全套自控系統，採用優質旋流管及最優化的排管方案，可以使最後一級旋流器排除的澱粉乳濃度達到23be』，是澱粉洗滌裝置的理想選擇。　　5、澱粉脫水　　馬鈴薯澱粉常採用真空吸濾脫水機。

可實現自動給料、自動脫水、自動清洗。　　6、澱粉乾燥　　氣流乾燥機是利用高速流動的熱氣流使溼澱粉懸浮在其中，在氣流流動過程中進行乾燥。具有傳熱系數高，傳熱面積大，乾燥時間短等特點。

　　7、澱粉冷卻與過篩包裝　　澱粉經乾燥後，溫度較高，為保證澱粉的粘度，需要在乾燥後將澱粉迅速降溫。冷卻後的澱粉進入成品篩，在保證產品細度、產量的前提下進入最後一道包裝工序。　　小型工廠生產的澱粉渣不經乾燥直接作為飼料，而大型工廠的澱粉渣大都進行乾燥。

為了節省熱能消耗，可以先經壓榨機脫水，然後用氣流乾燥機進行乾燥。馬鈴薯澱粉碎磨製澱工藝　　馬鈴薯的碎磨[1]分一次碎磨和二次碎磨，碎磨的目的在於盡可能地使塊莖的細胞破裂，並從中釋放出澱粉顆粒，一次碎磨是把洗淨的薯塊直接粉碎，粉碎後的漿是一種混合物，這種混合物是破裂和未破裂的植物細胞組成。從細胞中釋放出來的澱粉為游離澱粉，殘留在未破裂的細胞中的澱粉物結合澱粉，結合澱粉與渣一起排出。

馬鈴薯細胞破壞的程度能表明從細胞中取澱粉顆粒的程度。　　粉碎馬鈴薯塊莖的裝置有創絲機和捶擊粉碎機。在馬鈴薯澱粉加工中常採用對第一次粉碎後糊提取游離澱粉，對提取游離澱粉後的粗渣進行補充碎磨為二次磨碎。

二次磨碎可以提高對馬鈴薯的碎磨效率2—4%，為了提高二次碎磨的效果，應盡量使渣脫水，並使渣中的幹物質不少於10 —20%。在碎磨操作中，如果薯塊腐爛不充分，細胞組織破壞徹底，澱粉不易取淨，澱粉的分離也不能迅速進行，如果磨的過細，也會造成分離澱粉困難。馬鈴薯塊莖磨碎後，生產澱粉用水要求是無色透明，不含鈣質的軟水，否則，水的雜質與顏色就要滲入澱粉中，影響澱粉的質量與色澤。

馬鈴薯澱粉分類馬鈴薯澱粉之單粒澱粉　　每乙個澱粉粒通常只有乙個臍點，環繞著臍點有無數層紋；呈圓球形、類圓球形、橢圓形、卵圓形、多面體形、也有半球形、棒槌形或梨形、少見三角形、類三角形、兩面凸形、三面凸形或不規則形。臍點位於中心或一端，一至數個，明顯或不明顯，層紋有或無。馬鈴薯澱粉之複粒澱粉　　由若干分粒組成，每乙個復粒澱粉具有2個或多個臍點，每乙個臍點各有層紋環繞著。

澱粉粒由若干分粒相聚合而成。有2粒復合、3粒復合、4粒以上(不超過10粒)復合或10粒以上覆合，復粒中的每一分粒呈多面體形，盔帽形，碗形或帶有一面圓的多邊形，臍點少見或不明顯，層紋少見或無. 馬鈴薯澱粉之半復粒澱粉　　在復粒澱粉粒外周又有共同的層紋將各分粒包圍在內。

呈類圓球形、橢圓形、梨形或扇形，臍點2個或多個、層紋明顯或不明顯。　　在鑑定時，除了注意單粒的形態之外，還應觀察臍點及層紋，一般認為澱粉粒層紋的形成是由於它在生長過程中質體的週期性活動的結果，各層之間的密度及含水量各不相同，形成了環狀紋理，即層紋。有時臍點偏於一邊，層紋也成為偏心形同心環，澱粉的中心部分質體特別集中和密集，折光現象特別強，形成了乙個點狀或叉形、人字形、飛鳥形、短條形或木字形的點，即為臍點，一般乙個澱粉粒只有1個臍點，但也有特殊的臍點馬鈴薯澱粉的製備　　馬鈴薯澱粉是製備培養基的主要材料。

在生產或者實驗中應用馬鈴薯澱粉有兩種方法：一種方法是將新馬鈴薯（土豆）洗淨並挖去芽眼，削除表皮之後稱重，取馬鈴薯200克，切成絲，在1000毫公升水中煮沸15分鐘～30分鐘，稍冷卻，後用四層紗布過濾，取濾清液並補充水分足1000毫公升！這種利用馬鈴薯澱粉的方法應根據需要在制種時現制現用。

　　另外一種方法是將去皮去芽眼的馬鈴薯打成細漿，盛在容器中加水調勻並用四層紗布過濾2～3次，將濾液自然沉澱，沉澱結束後除去上清夜，然後，將得到的澱粉薄攤於玻璃板上乾燥。最終將充分乾燥的澱粉密封在容器中，這樣便可在今後需要制種時隨時取用。制種時稱澱粉20克，加水1000毫公升即可。

用這種方法製取的馬鈴薯澱粉的營養成分幾乎不受破壞。　　3、麥芽汁的製取方法：　　取大麥1千克在溫水中浸泡一晝夜濾出，平鋪於盤中，上蓋多層溼紗布保濕，保溫，然後，放置在24℃條件下培養，待大部分麥芽長出並長達麥粒自身長度時清洗，瀝淨，搗碎，過濾，沉澱後取其上清夜。

1千克大麥發芽所製備的上清夜可配2000～3000毫公升培養基。新鮮的麥芽汁應現制現用，多餘部分要冰箱儲存。　　發好的麥芽用不完也可曬乾儲存，需要時，稱取麥芽200克搗碎加水1000毫公升。

　　不論是幹麥芽配製的麥芽汁還是鮮麥芽配製的麥芽汁都需要在80℃～82℃的溫度條件下糖化2～3小時，並測定糖化完全時煮沸過濾備用。　　測定糖化的方法：取糖化液0.

5毫公升，加碘滴，如無蘭色出現即說明糖化完成。　　4、酵母汁的製取方法：　　取乾酵母7～10克，加水1000毫公升，煮沸，靜置澄清，取上清液，經過濾後，可代替酵母膏使用。

每1000毫公升培養基加酵母汁10毫公升。　　也可把乾酵母碾散，加水適量，在53℃條件下，保溫兩晝夜，酵母自行溶解，得酵母自溶液。用時加水稀釋到1％（即100毫公升水內含乾酵母1克），再煮沸10～15分鐘，冷卻，調ph到4.

5靜置沉澱，取上清液，再調ph到7～7.4後滅菌。每公升加酵母自溶液5～10毫公升或酌情加量。

　　5、天然培養基或半合成培養基的調製：　　調製天然培養基或者半合成培養基時要因材料不同而工藝不同。一般來說，當選用材料是穀物，植物的莖塊根皮等，都應先制浸出液。

穀物要在清水中淘洗乾淨；馬鈴薯，紅薯，芋頭，葫羅蔔等莖塊，應先洗靜，削皮，後稱重；木質材料應選幼嫩枝條或邊材並加以粉碎或切成小塊；漿果應搗成泥糊，稱重後補入適量的水，然後煮沸，改小火煮10～15分鐘（穀物的時間應延長到1～2小時），趁熱用多層紗布過濾，補足水分，加入瓊脂，繼續加溫直至瓊脂溶化後加入其它成分，醣類在停火後加入並充分攪溶。這時應趁熱分裝試管或者是三角瓶，培養皿等容器。　　公尺粉，玉公尺粉等澱粉類材料，在稱重後，加入少量冷水調成漿糊狀，再加入其餘的水，然後將其煮沸並用四層紗布過濾，取濾汁再加熱並按前述方法加入其它成分，待各種材料充分熔融後趁熱分裝試管或其它容器。

　　可溶性澱粉，糊精，馬鈴薯澱粉在稱重後加入少許冷水調成漿狀，再加入其餘的水，煮沸後加入瓊脂，再按前述方法加入其它成分，充分溶解後分裝容器。　　腐殖土，馬廄肥，堆肥的浸出液，按前述方法煮沸之後，將濾液裝在燒杯內，放4℃以下低溫處靜置過夜，然後吸取上清液，補足水分，再依次加入瓊脂，無機鹽和醣類。

土豆怎麼做

拔絲土豆怎麼做，怎麼做拔絲土豆

燒土豆怎麼做，炒土豆怎麼做？

怎麼做咖哩土豆，正宗咖哩土豆怎麼做

拔絲土豆怎麼做的，怎麼做拔絲土豆

怎麼做土豆燉牛肉，土豆燉牛肉怎麼做？

其他用戶還看了：