1樓：匿名使用者
先調魚香碟。當然你也可以不調，直接往鍋裡放也可以，不過那樣對火候和準確度要求比較高，適合專業師傅或高手。
用水泡蔥、姜、蒜片，出味後撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據茄子的量來放。一般乙個碗底就足夠了。
把茄子切成條（別太細），然後象做燒茄子那樣在油裡炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。
炸好了茄子放一邊。
炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油後，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放鹹魚粒），煸炒幾下，出油後把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可現在放），出味後嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水澱粉，翻炒出鍋即可
2樓：匿名使用者
魚香茄條的做法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜 心調養食譜 延緩衰老食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 防癌抗癌食譜
口味：魚香味 工藝：燒
魚香茄條的製作材料：
主料：茄子(紫皮,長)400克
輔料：豬肉(瘦)100克,木耳(水發)15克,洋蔥（白皮）15克,冬筍15克,辣椒(紅,尖,幹)5克,澱粉(玉公尺)45克
調料：色拉油120克,大蔥10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,鹽4克,味精2克,料酒15克,醬油10克
魚香茄條的特色：
色澤暗紅，魚香味濃，熟爛適口。
教您魚香茄條怎麼做，如何做魚香茄條
1. 茄子去皮，切成3.3厘公尺長、0.69厘公尺寬、0.7厘公尺厚的條；
2. 瘦肉切片；
3. 木耳用水發好，一切兩半；
4. 洋蔥切塊；
5. 冬筍切排骨片；
6. 紅乾椒切筷子頭大小的方丁；
7. 鍋內放油加熱至七成熱時，將茄條蘸一薄層澱粉下油中炸呈金黃色撈出，控淨油；
8. 另用鍋放火上，加底油，隨即下蔥薑蒜熗鍋；
9. 然後放入肉片，炒變白色時；
10. 再放洋蔥、木耳、冬筍、紅乾辣椒煸出香味；
11. 再下入濃鮮鯽魚湯、精鹽、味精、紹酒、醬油凋好口味；
12. 湯沸時用澱粉攏芡，放茄條，顛翻掛勻；
13. 淋明油、麻油即可裝盤。
魚香茄條的製作要訣：
本品有油炸過程，需備色拉油約1000克，濃鮮鯽魚湯約200克。
3樓：匿名使用者
魚香茄條 烹調類別：炒 食物材料： 蔬菜 適宜季節：
無關 菜系： 浙菜 味道： 醬香 主料：
長茄子300克，雞蛋3個，優質澱粉100克，蔥、姜、蒜末共50克，紹酒1湯匙，糖1湯匙，泡辣椒50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1茶匙，醋1湯匙，鹽、雞粉適量； 製作： 1)、將茄子去皮，去兩頭，切成2厘公尺寬、5厘公尺長的條；雞蛋與幹澱粉調成糊；泡辣椒剁成茸； 2)、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊後，投入鍋內炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止；重新將鍋內油燒至七成熱，將茄條放入鍋內再炸一次，待茄條皮酥呈金黃色時，撈出濾乾油待用； 3)、鍋內放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、姜、蒜末炒香，勾入少許水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味，用水澱粉勾芡後起鍋，將汁淋在茄條上即可； 魚香茄條 做法： 1：
茄子切成長條放在蒸籠上蒸20分鐘（直到熟有點爛）蒸好後擺在盤子裡 2：鍋裡放油，燒熱後加入蔥，姜，蒜末爆香，加入泡椒丁翻炒， 3：加入醋2勺，生抽一勺，老抽3分之1勺，糖1勺，鹽少許，調拌均勻，加入稠點的芡，勾好後關火加入味精調味 4：
把3淋在蒸好的茄子上 糖醋茄條 主料：嫩茄子300克。 配料：
雞蛋2個，麵粉50克，溼澱粉10克，胡蘿蔔5克，色拉油750克。 調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，公尺醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。
美食做法：1、茄子去蒂洗淨去皮，切成4厘公尺長、1厘公尺寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉； 2、雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段； 3、勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裡，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤； 4、勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
烹飪關鍵：茄條要反覆炸二三次，使之挺實酥脆。
魚香茄條的東北做法，裡面有胡蘿蔔，木耳，酸甜口的，過油的，誰會做，教教！！急急急急!!!!!!!!
4樓：匿名使用者
我們東北的魚香茄條做法非常下飯
綠色的茄子，去皮，切成長條，小手指的長度大小，撒少許水，使茄條溼一些，再沾上多點的幹澱粉，厚一些。下入鍋中炸一會，炸到茄子外表發脆，發硬，略微上色，就撈出來。
鍋中下入一勺四川郫縣豆瓣，炒香，下入姜蔥蒜，烹醋，下入糖，鹽少許，味精，勾芡，下入尖椒絲，胡蘿蔔絲，木耳絲，茄條，掛勻，撒點香菜，就可以了。
一般是鹹甜酸味道的，有時甜酸味道重一些，主要是客人愛吃。
魚香茄條怎麼做
5樓：河傳楊穎
準備用料：長茄子510g、油30ml、鹽適量、料酒1勺、醬油2勺、公尺醋3勺、綿白糖4勺、澱粉1平勺、蔥8g、姜5g、蒜3瓣、剁辣椒10g、郫縣豆瓣醬10g
花椒15粒
1、長茄子洗淨，去蒂。
2、切成寸條。
3、放淡鹽水中浸泡10分鐘。鹽是用在這裡的。
4、茄條浸泡的時候，蔥薑切絲，蒜切末。準備料汁，小碗中放入1勺料酒、2勺醬油、三勺醋、四勺糖、5勺清水、一平勺澱粉，攪拌均勻。
5、將浸泡好的茄條控去水分，浸泡是為了省油。平底鍋中倒入油，放入茄條。
6、小火慢慢煎軟。
7、煎好的茄條盛出。
8、另起鍋，鍋中加入少許油，爆香花椒後，將花椒撈出。放入剁辣椒、郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
9、放入蔥、姜炒香。
10、加入茄條，翻炒。
11、倒入料汁翻炒，出鍋前放入蒜末，翻炒均勻後盛出。
12、成品。
擴充套件資料
茄子的食用細則：
1、茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如「魚香茄子」「炸茄盒」、「肉片燒茄子」等。
2、老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
3、油炸茄子會造成維生素p大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。
4、在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。
5、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。
6樓：匿名使用者
做法一原材料
主料 白茄子400克
輔料 豬肉200克 鹹魚50克
調料 醬油 蒜 蠔油 白糖 植物油
做法步驟
1、茄子不去皮，和肉卷同樣的切成長短大小一樣的長條。梅香鹹魚撕成小塊。
2、鍋燒熱，下油後，先煸炒茄子，炒軟後盛起。
3、下蒜蓉炒香，先炒鹹魚，要炒出香味。
4、倒入事先煸炒過的茄子，不斷翻炒。
5、倒入肉捲段後，放調料：蠔油、醬油、糖。不斷翻炒至均勻出味即可。
做法二原材料
長茄子300克，雞蛋3個，優質澱粉100克，蔥、姜、蒜末共50克，紹酒1湯匙，糖1湯匙，泡辣椒50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1茶匙，醋1湯匙，鹽、雞粉適量。
1、將茄子去皮，去兩頭，切成2厘公尺寬、5厘公尺長的條；雞蛋與幹澱粉調成糊；泡辣椒剁成茸。2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊後，投入鍋內炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止。重新將鍋內油燒至七成熱，將茄條放入鍋內再炸一次，待茄條皮酥呈金黃色時，撈出濾乾油待用。
3、鍋內放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、姜、蒜末炒香，勾入少許水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味，用水澱粉勾芡後起鍋，將汁淋在茄條上即可
7樓：跟著群主有錢賺
主料2人份
茄子適量
輔料蔥花適量
水澱粉適量
生抽適量
醋適量糖適量
蔥適量郫縣豆瓣醬適量
蒜適量姜適量
小公尺辣適量
1.茄子去皮，切成長條
2.均勻的裹上澱粉
3.油溫七成熱，放入切條，中火炸至微金黃撈出備用4.鍋中放油，倒入蔥，姜，蒜，小公尺辣炒香
5.再放入郫豆瓣醬炒出紅油
6.倒入炸好的茄條，加入生抽，醋，糖，翻炒均勻7.最後倒入水澱粉勾芡，撒些蔥花即可
8樓：東北小廚來哥
豬肉切段，茄子切塊，油炸，加入幹澱粉，二次復炸，下入配料。
魚香茄條的家常做法?不辣的,酸甜的
9樓：匿名使用者
配 料: 茄子250克、郫縣豆瓣50克
操 作: 茄子去皮剞上刀紋，切塊後用油炸軟；另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香後加蔥薑蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收乾汁後，用水澱粉勾芡而成
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原料:茄子, 蔥4根, 四川辣豆瓣醬, 甜辣椒醬, 鹽, 未精, 蒜一頭, 姜(用量稍少於蒜), 豬碎肉, 水澱粉
做法:1. 將茄子從上至下剖成兩半, 然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀, 注意不要把茄子切斷了. 先順著乙個方向在茄子表面切出一道道細縫, 然後換個方向, 再一刀刀切下去, 這樣茄子表面就成魚鱗狀了.
將改好的半邊茄子一分為四.
2. 鍋內燒油, 待油溫6成熱的時候, 放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意, 不要太軟, 否則一炒就會爛掉的) 蒜, 姜切成細沫, 蔥切花
3. 茄子是很吸油的, 所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油, 然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內, 待鍋燒到5成熱的時候, 到入四川辣豆醬翻炒, 待到油變紅, 豆瓣醬水份快收幹的時候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出來後, 倒入碎豬肉, 炒熟後倒入甜辣椒醬, 翻炒後倒入炸好的茄子, 鹽, 炒勻後加入少許清水. 大火燒至水份快乾時, 加入味精, 然後水澱粉勾芡, 最後放入蔥花, 起鍋裝盤.
經驗: 魚香味主要是由泡辣椒, 豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的, 介於國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)來代替. 倒甜辣椒醬的時候, 可以邊倒邊嘗味道, 以免加少了, 魚香味出不來, 加多了又太甜.
蔥是魚香味菜餚裡起畫龍點睛作用的, 用量不能少, 特別是蔥白.
茄子經過炸, 燒兩道工序後, 已經變得很脆弱, 所以翻炒的時候不用太大力
10樓：匿名使用者
有多種不同制法，其味道鮮美，營養豐富。紅燒茄子原料】茄子500克，青椒絲【魚香茄子的家常做法】1、茄子洗淨，去皮，切兩半，再切成寸段。2、將茄子,
魚香茄條的做法魚香茄條怎麼做家常魚香茄條的做法
食材用料 長茄子1個 胡蘿蔔1小段相剋食物 青椒1個相剋食物 蔥，姜，蒜末各1小撮 生抽醬油10ml 白醋8ml相剋食物 糖10克相剋食物 鹽1克玉公尺澱粉適量 雞汁2 3滴 食用油適量 乾辣椒少許相剋食物 魚香茄條的做法 魚香茄條的做法 11.準備調味料，白醋，生抽，雞汁，白糖，鹽備齊魚香茄條的做...
魚香茄絲怎麼做，魚香茄條怎麼做
1.鹽不要加的太多了 2.我家要拌大公尺飯，所以湯稍多點，不喜歡的就少放碗汁主料 圓茄子1個,尖椒2個 輔料 油 適量 鹽 適量 蔥薑蒜 適量 綿白糖 適量 香醋 適量 醬油 適量 蠔油 適量 料酒 適量 生粉 適量 炒菜香 適量 豆瓣醬 適量 步驟 1.茄子切條泡在鹽水裡浸泡10分 2.尖椒切絲 ...
酸甜茄條怎麼做
做法一原材料 主料 白茄子400克 輔料 豬肉200克 鹹魚50克 調料 醬油 蒜 蠔油 白糖 植物油 做法步驟 1 茄子不去皮，和肉卷同樣的切成長短大小一樣的長條。梅香鹹魚撕成小塊。2 鍋燒熱，下油後，先煸炒茄子，炒軟後盛起。3 下蒜蓉炒香，先炒鹹魚，要炒出香味。4 倒入事先煸炒過的茄子，不斷翻炒...
茄汁魚怎麼做，怎麼做茄汁魚
主料 魚肉一條 檸檬乙個 澱粉一包 料酒一小勺 番茄醬 沙司 三大勺 1 3碗 鹽少許 糖少許 醬油幾滴 油適量步驟 1.魚肉一條，檸檬乙個，澱粉一包，料酒一小勺，番茄醬 沙司 三大勺 1 3碗 糖少許，鹽少許，醬油幾滴，油適量 2.切好的魚片，3.4.加入幾滴檸檬汁，5.一小勺料酒，一點點鹽 不需...
茄汁魚怎麼做，怎麼做茄汁魚
茄汁魚鮮魚1條 約700克 綠柿子椒50克，翻茄醬45克，料酒20克，醋15克，鹽5克，白糖10克，蔥 姜共15克，澱粉5克，雞蛋2個，油70克。1 去魚鱗 內臟 頭尾，洗淨，去掉魚脊骨。將魚切成條。2 將魚條肉放在碗中，加料酒5克 鹽1克 雞蛋1個，攪拌均勻，再加入澱粉2克，抓勻。3 炒鍋上火，加...