1樓：3215王
原材料也有一定關係！
茄子要細長的那種，以剛上市時（嫩）為好。
最簡單的茄子做法：
茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋裡加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。
2樓：匿名使用者
原料：茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘、料酒兩匙、八角（大料）兩玫、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放乙個碗裡、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
做法：1、將醃過的茄塊用力擠乾水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。[美食中國]
3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。
6、鏟勻後起鍋裝盤即成。
紅燒茄子煲
原料：茄子二條約一斤、瘦肉碎100g、小蔥切斷適量、薑片四片、蒜頭三片、郫縣豆瓣醬適量、生抽、鹽、糖。
做法：1、先講茄子切段後放入熱油中炸至六七成熟裝盤；
2、鍋內留油爆豆瓣醬至見紅油，放入小蔥薑片蒜頭爆香，放入瘦肉碎一起爆香，再倒入煎好的茄子翻炒；
3、裝進砂鍋裡，放入適量的水，燒開後煲3分鐘即可。
3樓：匿名使用者
把茄子切成稍微大一點的塊，然後拌麵，（拌麵時不要放鹽）放入油鍋裡炸一下盛出，把2_3番茄切塊翻炒放點調料（番茄也可換做番茄沙司，翻炒時不要煩太多的油)添少許水直至番茄變成濃湯，再放茄子放鹽放糖翻一下盛出。
4樓：璓葻
削一點皮，蒜子爆香，放多電油，鍋要有鍋氣才好。就這樣煮到熟就可以
5樓：匿名使用者
西紅柿雞蛋
西紅柿切塊，蔥薑切末，雞蛋打散，炒成蛋塊
熱鍋涼油，蔥薑爆香，加西紅柿，炒4-6分鐘，加料酒、鹽、少許糖，炒勻，加入雞蛋，翻炒均勻
茄汁茄子
西紅柿切塊，蔥薑蒜切末，茄子去皮切塊，加鹽，拌勻，醃製10分鐘，去除水分
熱鍋涼油，蔥薑熗鍋，加茄子，炒至茄子變軟，加醬油、鹽、糖，炒勻，加番茄，炒4-6分鐘，加入雞精、蒜末
西芹炒肉
西芹斜片成片，肉切片，加鹽、料酒、少許溼澱粉拌勻，醃製10分鐘
熱鍋涼油，加入肉片，炒至變色，加蔥薑，加入料酒，西芹，醬油、鹽，炒2-3分鐘，加入雞精，香油，炒勻
肉末豆腐
豆腐切方塊，開水鍋中加少許鹽，加豆腐焯1分鐘，撈出，肉切末，蔥薑蒜切末
熱鍋涼油，加入肉末，炒至變色，加蔥薑蒜，加入料酒，加醬油、鹽、少許糖，加入開水2小碗，燒開，加入豆腐，小火燜5分鐘，大火收汁，勾芡，加入雞精
如果想吃麻婆，可以加入郫縣豆瓣醬和花椒
涼拌黃瓜
黃瓜切丁或塊，拌入鹽、醬油、醋、蒜末、香油，如果有香菜末，辣椒油也可放入
黃瓜蛋湯
黃瓜切片，雞蛋打散才，蔥薑切末
鍋中少許油，加蔥薑，加適量水，燒開，加入鹽、胡椒粉，雞精，加入黃瓜，淋蛋液成蛋花，可以勾芡也可不勾芡
黃瓜肉片
黃瓜縱拋開，去除內瓤（以免出湯），斜切成片，肉切片，加料酒、鹽、少許蛋清和溼澱粉上漿，醃製10分鐘，蔥薑蒜切末
熱鍋涼油，加入肉片，炒至變色，加蔥薑，加料酒，少許糖，加入黃瓜，炒勻，，加入蒜末、雞精，勾芡
蒜泥茄子
茄子入蒸鍋上汽蒸7-8分鐘，涼涼，撕成條，加入鹽拌勻
蒜切成末，量多點，一層茄子一層蒜的擺好 入冰箱，冷藏30-60分鐘，吃時撒入香菜末
西芹雞蛋餅
西芹切末，雞蛋打散，加入西芹丁，加鹽、料酒、雞精，拌勻
熱鍋涼油，加蛋液，成餅狀，一面定型，翻面，至兩面金黃，蛋液凝固即可
如果超不出蛋餅，可以炒成蛋塊
西紅柿燒豆腐
豆腐切方塊，開水鍋中加少許鹽，加豆腐焯1分鐘，撈出，西紅柿切丁，蔥薑切末
熱鍋涼油，蔥薑爆香，加入西紅柿，炒出紅油，加醬油、鹽、糖，加入1碗水，加入豆腐，小火燜3分鐘，大火收汁，加入雞精
家常菜，簡單方便。認為好給點加分哦！
男朋友喜歡吃紅燒茄子和紅燒肉，比較家常的做法是怎麼做啊？求指點，謝謝
6樓：叫函谷關
原料：五花肉500克 桂皮1根 、香葉3片、八角（也稱大料）3顆 、姜5片、蔥一段
調料：老抽2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 冰糖6顆
做法1）五花肉切成2厘公尺大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。
2）平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發黃，即可翻面繼續用小火煎。
3）煎到五花肉兩面變黃時，加入老抽翻炒均勻。
4）五花肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜，冰糖，倒入開水，沒過材料的表面即可。
5）加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然後加蓋，改成小火燉40分鐘，最後放入鹽，調成大火將湯汁收乾即可
材料茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，澱粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽
做法1.茄子洗淨，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多餘水份。
2.生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用。
3.澱粉少許加入清水調汁。
4.鍋內入油，比平常炒菜要多些。油熱後，爆香蔥薑。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結痂。
5.茄子煸軟後，倒入調好的汁，不停翻炒。
6.倒入澱粉水勾薄芡，拌均勻。
7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。
7樓：冰雪落落
潘師傅紅燒肉的做法：一、浸泡：用冷水加少許醋、少許料酒浸泡，醋可以使肉質纖維變軟，酒易於肉質纖維吸收，去除毛細血管的血水，以達到去除血腥的作用。
但浸泡時間不宜過長，一般10分鐘即可。
二、焯水：把豬肉切塊後放到涼水裡焯一下，開鍋，洗乾淨血沫。
三、燒製：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。
其實，歸根到底，這帶細血管經典菜餚,看似簡單,實則的是燒製的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後味道和品相。
四、收汁：一定要用大細血管火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。
8樓：匿名使用者
紅燒肉的做法
1,將五花肉切成小方塊,用開水焯一下.
2,鍋內倒入適量的油,油熱放入適量白糖,等鍋內的白糖轉為大泡泡放入肉,在加蔥,姜,花椒.翻炒,再加入老抽.加水沒過肉,大火燒開,再放入適量鹽.轉小火燉大約20分鐘,就好了
紅燒茄子怎麼做？尋具體做法，想做給家裡人吃。
9樓：匿名使用者
原料：茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)乙個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。
做法：1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥薑切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。
2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較「吃」油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。
將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥薑，蒜和甜麵醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水澱粉燒開即成。
慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在「翻」上。 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去
10樓：匿名使用者
我覺得最好吃的就是燒 具體方法：首先將茄子切條，大小不要手指般，長就要十厘公尺，然後撒上鹽 薑粉和花椒粉拌勻，根據量打入1至2個雞蛋，拌勻，然後倒入白面，將茄子全部裹住為好，拌勻後再加入澱粉，澱粉和白面量均等，然後將裹好的茄子塊放入油鍋炸（為避免炸茄子塊時粘在一起，建議用筷子迅速的乙個乙個放入油鍋炸）火不要太旺，油中等熱炸至金黃色出鍋 然後就是燒了，先用西紅柿和辣椒在鍋裡炒一炒，然後倒入開水 再放入炸好的茄子（過程中茄子會吸水，而且澱粉也會將湯汁糊化，所以先少加水，不夠再添）一兩分鐘後既可出鍋（最後燒時不宜時間過長）
11樓：匿名使用者
茄子切塊後用七八成熱的油炸至金黃瀝油。另起鍋加少許油下薑末、蒜末炒香後放入炸製好的茄子加入醬油，白糖和適量的水燜二分鐘後下蔥段加少許雞精即可起鍋。
12樓：匿名使用者
紅燒茄子的做法：主料：茄子300克。
配料：豬瘦肉100克。調料：
醬油3克，料酒2克，醋0.5克，鹽1克，味精1克，白糖4克，蔥2克，姜2克，蒜2.5克，澱粉3克，油70克，雞蛋半個。
製作：① 將茄子去皮去蒂，切成厚約1.5厘公尺的大片，並可在茄子片面上切一些花刀，即從頭開始一刀接一刀，間隔為0.
2厘公尺，但每一刀均不切斷，其深度為原料厚度的一半，稱為魚鰓花刀；再以2厘公尺的間距順花刀方向切成長條，使刀與墩子或菜板麵成45°角，與切條時的刀方向成90°角，斜刀切成間距為3厘公尺的塊，此時的茄塊稱為魚鰓塊。② 將豬肉切成片，放入0.5克醬油、0.
1克料酒、0.2克鹽、1克澱粉、半個雞蛋，抓勻後備用。蔥、姜、蒜均切片。
③ 將蔥、姜、蒜放在碗中，加入醬油、料酒、醋、鹽、味精、白糖、澱粉及水調成汁。④ 炒鍋上火，加入油20克，將肉片煸熟後，放盤中備用。炒鍋上火，加油50克，將茄塊放入，不停地翻炒，使茄塊均勻沾油，當茄塊炒透、炒熟後，加入肉片煸炒幾下，倒入汁並迅速翻炒，使汁均勻裹在原料表面，即可裝盤。
說明：此菜為山東風味，鹹香略帶甜味，色澤金紅。烹製時如切魚鰓花刀有困難，可將茄子切成大片，或切成塊直接烹炒，如家中油較多，也可將茄子炸熟後再烹炒，這樣可加快製作速度。
煸炒茄塊時一般使用旺火，但不可將茄塊炒煳。每100克茄子含醣類、脂肪、蛋白質共5.5克、維生素約3.
61毫克、礦物質53.4毫克。眾所周知，茄子是補鐵補血的好蔬菜，所以，要常吃此菜餚既有營養，又好吃。
13樓：匿名使用者
第一種做法吃過，很經典！口感很肥，很甜
請教..紅燒茄子的做法(不辣的) 謝謝
14樓：薇薇若葭
一：原料：
茄子750克、肉片50克、蔥薑蒜50克、醬油、鹽、糖、雞粉適量，水澱粉適量。
做法：1、將茄子切成滾刀塊，蔥薑蒜切末待用。
2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至
八、九成時放入哈哈茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。
3、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥薑蒜，哈哈下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，最後用澱粉勾芡即成
二：原料：
茄子、香菜、蒜瓣
調料：醬油、糖、鹽、水、油
做法：1、先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。
香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。
炒到茄子變色到如剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。
等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
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