1樓：向陽花開
最常見的方式就是當吃火鍋的配菜，因為到了冬季我家除了早飯，午飯和晚飯都必須有火鍋，那麼這時候大白菜就成了必備菜品。
我是河南人，這兩天家裡又下起了大雪，在下雪之前母親就讓父親去超市多買些大白菜，說是放在家裡屯著。地里的小青菜全部都被雪蓋住了，沒法吃。再說下雪之前不買些大白菜，等下雪了道路不通想買也買不到。
還有就是雪后菜價暴漲，再買就不划算了。
白菜最討人厭的莫過於菜桿子，但最近我發現菜桿子也挺好吃的。酒精鍋一燒熱，看見鍋裡冒泡了，就立即去把洗好的白菜切吧切吧放鍋裡。菜桿子一定要切的又細又長，這樣放在鍋裡就和葉子一樣熟的快，而且容易夾起來。
無論你吃的是什麼火鍋，如果裡面放上一些辣椒，再放上一大棵切好的白菜，鍋裡有沒有肉都不重要了。熱氣騰騰的麻辣白菜特別下飯，好的時候我真的可以就在麻辣白菜吃兩碗公尺飯。
2樓：犯我者有車無電瓶
在冬天裡的大白菜，吃起來還是挺有味道的。而且在很多比較寒冷的地區，白菜和土豆已經成了冬天必備的食物，而很多比較偏遠的山區，冬天幾乎沒有任何食物**，所以也就只能夠吃土豆白菜。
白菜的吃法還是挺多的，而且白菜做起來也是挺簡單的。比如一種白菜可以直接炒著吃，也可以用來燉白菜湯，而且也能夠搭配其他的食材吃。
而冬天吃白菜的方法更多，畢竟現在生活條件還是挺不錯的。幾乎在冬天人們經常做的就是白菜燉肉，而很多人也喜歡將白菜燉在肉裡，這樣能夠讓白菜吃起來更加的有味道，而且肉也不至於那麼的油膩。
而且白菜本身也屬於比較清淡的食物，其實直接幹炒也有別樣的滋味。而且因為白菜富含纖維，所以也是比較健康的食材。
而且白菜也是最不容易吃膩的一種食物，因為幾乎可以與任何一種食材搭配，所以只要你能夠想到的，那麼幾乎都可以把白菜這樣做出來。
3樓：再好也是戲子
就我了解，他們可以把大白菜做成任何菜的配菜！就比如說是白菜燉肉，白菜做成鹹菜！白菜炒肉等等。
只有他們做得到的，沒有他們想不到的。而且北方人都對白菜有種情有獨鍾的感情！他們覺得冬天就必須要白菜才能過冬，不然就是乙個不完美的冬天！
所以我們可以知道北方人基本上都是以白菜為主食的。所以只要能讓白菜儲存得更久，那麼他們就會想方設法得做出來！我覺得薰白菜他們也是可以做出來的！畢竟這樣做出來的白菜味道會更好！
冬天大白菜有哪些種做法？
冬天大白菜為什麼好吃
4樓：古味香油
秋冬白菜：中國南方廣泛栽培、品種多。株型直立或束腰，以秋冬栽培為主，依葉柄色澤不同分為白梗型別和青梗型別。
白梗型別的代表品種有南京矮腳黃、常州長白梗、廣東矮腳烏葉、合肥小葉菜等。青梗型別的代表品種有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。
5樓：匿名使用者
冬季的白菜經過霜打之後，脆嫩回甜，肥碩爽口，古人云：「撥雪挑來塌地菘，味如密藕更肥濃」，百菜不如白菜，白菜確實是一種健康營養的家居食品，俗話說，魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。白菜是十字花科的蔬菜，和甘藍、花椰菜、西蘭花的營養價值都很相似。
南韓人沒有辣白菜就不吃飯，他們很少有胖人，想想一碗公尺飯，一碟辣白菜，幾乎也沒啥可胖的了，辣白菜、東北酸菜醃製好了，營養價值很高的，都屬於發酵食品，所以能吃到白菜就是福分。
6樓：匿名使用者
這是植物自身的應激反應在起作用。
當氣溫下降時，大白菜為了防止自身細胞凍傷，會設法提高細胞液濃度。
而提高自身細胞液濃度最簡單有效的方式，就是將沒有甜味的多醣（澱粉、纖維素）分解成有甜味的單醣（葡萄糖）。從而增加了大白菜的甜度，吃起來就更好吃了。
7樓：匿名使用者
霜凍的原因。。。就像我們雲南的青菜一樣
冬天大白菜怎麼放好點
8樓：匿名使用者
隨著天氣的逐漸變冷，意味著冬天是真的來臨了，冬天來了，也就意味著很多北方農友要開始每年的冬儲大白菜了。以前家家戶戶都有地窖，大白菜收穫以後在外面晾曬幾天便放到地窖儲存，但是現在已經沒有地窖，那麼大白菜應該如何儲存不僅不會壞掉還能保證新鮮呢？
首先是收穫時間，大白菜最好是在晴好的上午收穫，收穫完的大白菜先別著急往家裡拉，先在田間地頭曬上半天，將白菜多餘的水分蒸發一些後，在下午的3點左右太陽還沒下山時拉回家。
其次就是將外面沾有泥土的1-2個葉片扒掉。很多有潔癖的人會將白菜外面的好多葉片扒掉後再儲存，這樣是不對的。白菜外面的葉子比較老比較結實，在儲存之前將有泥巴的老葉子去掉後防止腐爛就行，其他的老葉子可以在儲存時保證白菜裡面的葉片不會缺水，在吃之前再將外面的老葉子再去掉也不遲。
最後就是白菜的儲存地方。白菜相比較其他蔬菜比較抗凍，一般室內溫度在0度以上大白菜就不會凍壞。放大白菜的屋裡最好是比較乾燥、通風透氣性好，在放白菜之前可在地上先鋪一層稻草，防止地下返潮導致白菜發霉爛掉，如果室外溫度突然下降，可在白菜上面覆蓋一層稻草或者是破棉被，待天氣回溫以後再將稻草破棉被掀開。
總的來說，白菜儲存方法並不複雜，不過呢，還是要根據每個地區不同的氣候來決定
9樓：匿名使用者
大白菜的儲藏方法有埋藏、窖藏等，平地儲藏等方法。具體如下：
一是選地。選擇背風、乾燥，排水良好的地方，根據大白菜的多少，確定場地的大小。
二是晾菜。立冬砍菜，砍後將根部朝南，放在原地晾曬3至4天，中間翻轉一次。
三是碼菜。將晾好的大白菜根部朝下，碼緊靠實，四周用成捆的玉公尺秸平放檔好。
四是擇菜。小雪前後進行擇菜，將菜棵處發黃、腐爛的葉子去掉，再撕去外層幾片葉子的葉片，留下幫子以保護菜心，並將擇下的菜葉覆蓋在擇好的菜棵上，可起到白天防曬，夜間防寒的作用。
五是蓋菜。大雪前後，在大白菜上要蓋一層塑料薄膜，四周要壓實，防風吹開。
六是檢查溫度。大白菜最適宜的儲藏溫度是0攝氏度至2攝氏度，高於5攝氏度易脫幫，低於零下5攝氏度則易受凍害。所以儲藏過程中要經常檢查，溫度過高或過低時，都應及時採取補救措施。
10樓：時間節點激將法
方法一把大白菜放在太陽底下，晾曬兩三天，然後用鐵絲穿起來，掛在陰涼處即可，方法二，用塑膠袋包住大白菜，露出根部，放在陰涼處即可。
11樓：
地窖是最好的
要麼放在離地面有間距的紗（鋼）網上，保持透風，否則會壞的
12樓：
老葉和根部不要切掉，然後菜滘儲藏這樣能存放時間長一些。
13樓：匿名使用者
蔬菜水果溫度太高容易腐爛 在樓道裡應該沒有問題,在上面可以蓋些報紙 防止太冷凍壞了 不過現在冬天蔬菜種類都是比較豐富的 個人認為可以儲藏幾十斤,到時候再買也都來得及
14樓：迎雪花開
冬季大白菜儲存方法：家庭儲藏方法，也是冬季大白菜的儲存方法之一，把新鮮的白菜晾曬一周左右，去掉黃葉、爛葉、老葉，根部不要切掉。大白菜適宜在陰涼通風、氣溫零度左右的環境中貯藏，樓房的陽台具備這個條件。
15樓：
在北方存放需要把大白菜在太陽下曬一下,把白菜外面的葉子曬蔫存放不易壞
16樓：匿名使用者
溫度高容易腐爛,在樓道裡應該沒有問題,在上面可以蓋些報紙,或爛棉被,防止太冷凍壞了.不過現在冬天蔬菜種模擬較豐富,我覺得先儲藏100斤,到時候再買都來得及
17樓：飛翔的那只鴕鳥
要看你是屬於南方還是北方？北方儲存簡單，最外面老葉不用剝去，能放幾個月。南方的話，越早吃越好，難以儲存。因為濕氣大，容易腐爛，沒有更好的辦法就行儲存
18樓：湧康健
白菜存放需要在通風陰涼，不能太冷，白菜怕凍，也怕熱，一般零度以下就需要用塑料薄膜全部罩住，在上層在鋪上棉被或者舊衣服。更不能太熱捂了也不行，我家農村的，一到冬天主要就是吃大白菜，現在這個時候就收地里白菜收回家，一顆顆的擺放躲跺起來，蓋上厚一點的塑料薄膜，全部蓋嚴實，在把稻草啊舊棉衣啊鋪上邊，吃一顆拿一顆，能吃到來年開春～
19樓：
用保鮮膜封住放入冰箱冷藏
20樓：
貯前準備冬貯的大白菜應選擇葉色綠、含水量低、生長期長的中晚熟品種，在小雪前後適時收穫。收穫時應盡量避免機械損傷，並剔掉病殘株、未包心株及包心連緊株。在無強寒流的情況下，可在陰放處涼5－7天，使菜株降溫和蒸發水氣，避免初期脫幫爛窖。
21樓：天涯
大白菜存放，把大白菜用塑料口袋裝起來，放涼快地方存放
22樓：
冬天大白菜這要放在陰涼通風的地方就可認了。
23樓：漠言_鋒
放地窖裡，或者放院子裡用棉被在蓋上。
24樓：韓晗韓韓
一般不用太擔心，北方的話放在室外就好，因為冷不會壞
25樓：菜鳥你幹嘛
（1）家庭儲藏方法，也是冬季大白菜的儲存方法之一，把新鮮的白菜晾曬一周左右，去掉黃葉、爛葉、老葉，根部不要切掉。大白菜適宜在陰涼通風、氣溫零度左右的環境中貯藏，樓房的陽台具備這個條件。
為什麼只有冬天白菜才好吃？
26樓：穎寶的貓
因為白菜就屬於冬天的菜類，它就是冬天的時候才收貨，所以冬天就好吃
27樓：星期一要吃糕
這是因為白菜是冬天的當季蔬菜，反季節的水果蔬菜一般都不是太好吃
28樓：蠟筆小新快樂
因為冬天是大白菜收穫的季節，所以冬天的大白菜會很好吃。
29樓：匿名使用者
因為白菜是冬天的當季蔬菜，被霜打過的白菜最好吃。
30樓：丨擇城
因為白菜就是冬天這個季節收穫最多，季節性蔬菜在當季吃都是好吃的
31樓：
因為冬天人們吃火鍋時會吃的多，自然就比較喜歡吃了。
32樓：我真是可愛哈
冬天白菜屬於應季蔬菜，營養價值比較高，而且也很實惠
33樓：lyl零壹零
因為冬天的氣候和溫度很適合白菜的生長，冬天的白菜很好吃，而且冬天吃白菜對人體好
34樓：匿名使用者
白菜在冬天可能是水分比較的多吧所以吃起來水靈靈
35樓：奧茲子
畢竟白菜本來就是應該在冬天收成其他季節口感欠佳
36樓：雪
我覺得主要是冬天只有白菜啊，而且很好吃啊。
冬天大白菜的儲存方法
37樓：你我不是對的人
大白菜含水量多，應妥善貯存，以免造成前期熱傷腐爛和大量脫幫。
一、貯前準備
冬貯的大白菜應選擇葉色綠、含水量低、生長期長的中晚熟品種，在小雪前後適時收穫。收穫時應盡量避免機械損傷，並剔掉病殘株、未包心株及包心連緊株。在無強寒流的情況下，可在陰放處涼5－7天，使菜株降溫和蒸發水氣，避免初期脫幫爛窖。
二、貯藏
大白菜按貯存數量的不同，可選用以下方法：
1、窄溝埋藏法：此法貯藏，損耗少，但挖溝較費工。白菜收穫前在便於取用的地方，挖南北走向，深40－50厘公尺比白菜高深4－5厘公尺�、寬1公尺的溝，大白菜收穫後進行分級。
剔去殘葉。當氣溫降至0℃左右時，將菜根朝下緊密排於溝內，上面菜頭齊平，最後一棵根向上。上面覆蓋2－3厘公尺的細土。
以後氣溫降低時，要搶在每次強寒流到來之前，再覆蓋輕微凍結的細土，最後一次蓋土厚度達30－40厘公尺。
2、臨時活窖貯存：這種方法貯藏條件易控制，取用也方便。方法是做地上地下各深1－1．2公尺，高、寬2．3公尺的活窖，窖頂用玉公尺稈做棚並覆土15－20厘公尺，踏實，窖頂中部每隔3公尺留0．2平方公尺左右的通風孔，南面設窖門。
大白菜於傍晚趁涼入窖。雙排一垛，共垛6－7層。入窖初期全天開窖口和通風孔，10－15天後倒菜一次，以後隨氣溫下降逐漸封好通風孔，僅在晴天中午開通風孔。
3、室內貯存：此法用於少量貯存，隨用隨取比較方便。大白菜收穫後，晾曬數天排濕氣，當氣溫降至零下3℃左右時，趁凍將大白菜移於室內溫度低的地方。
堆垛方式可採用雙排立垛，每兩層之間放高粱稈隔開。貯用期間如發現異常要及時倒垛，剔去爛葉。
三、大白菜貯藏後的管理
大白菜入窖後，隨著外界氣溫的變化，窖內溫度也相應有所變化，白菜的呼吸強度也在不斷變化。因此，需要適當地通風、翻倒、加工、除爛、除壞。按貯藏習慣，大體分三個管理階段：
1、前期管理：「立冬」至「大雪」為貯存前期，使窖溫保持在0℃左右，必須充分利用夜間通風降溫，一般在早上6－7點開始放風，至晚上12點。窖溫高可通宵開天窗放風。
同時要勤倒菜，初期一般連倒三遍，可採取快倒不摘或快倒少摘的辦法。倒菜時要戴手套，以減少人體溫對菜的影響。摘除爛葉時最好使用竹片刀，不用鐵器。
2、中期管理：「大雪」至「立春」為最冷季節。一般15－30天倒翻一次。
視窖溫採取勤放風、放短風的辦法。白天一般在上午10點左右開窖放風，下午4－5點即可關窗、以窖內白菜不凍為原則。
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