1樓：植物網
大白菜買來之後，不要去除它外層的老葉子和大白菜梆子。讓這些原有的硬硬的老葉子保護著裡面的內白的新葉子，防止拔掉之後，現在還吃不了呢，裡面的新鮮部分又變成硬硬的老葉子了。
大白菜買到家之後，可以不放在廚房裡面，而選擇放在陽台上或者大門口外面的走廊上。外面的溫度稍微低一些，這種環境不易於細菌生長繁殖，有利於大白菜的儲存。
外面購買大白菜回家的時候，方便提回來，通常使用塑膠袋子。回來後，記得先把塑膠袋子解開，去掉。塑膠袋子不透風，包裹在大白菜外面，不出三五天，好好的大白菜就開始腐爛，伴隨散發惡臭。
大白菜直接裸露在空氣裡，大葉子很快失去水分變得乾癟發蔫，因此，可以選擇給大白菜的葉子上面蓋上一些廢舊的衣物，既給它保溫，又阻擋一些散發，還放置風吹的吹乾這種情況。
在大包菜存放的地方。每隔一兩周，給大白菜翻個身，挪動一下。潮濕的環境會讓大白菜從芯兒裡開始生長嫩芽。白菜芯兒長牙的地方不好，不能吃，味道也發苦，做菜時候要去除掉。
2樓：桃子么妹兒
在生活中我們經常吃到的大白菜，冬天裡白菜容易被凍壞，寶媽小技巧儲存大白菜
冬季怎樣儲存大白菜
3樓：愛玩遊戲的小憨憨
冬季儲藏大白菜可以家庭儲藏、放入地窖、機械製冷儲藏、通風庫貯藏，具體介紹如下：
1、家庭儲藏方法，把大白菜先在室外晾曬2-3天，待外幫蔫而不易折斷時為宜。堆放在室外，在0℃左右的環境中存放。溫度低於-5℃時，要加蓋防寒物品。
堆放時，先在地上鋪墊木板，葉球向外，根向裡堆緊，初期每週倒動一次，撕去爛葉，剔除病株，以防腐爛。
2、窖藏法，大白菜收後送到菜窖附近，碼在背風向陽處，預貯10-20天。在外界溫度在-3℃左右時及時入窖。入窖前去掉根部土壤及病爛菜葉。
入窖初期，每3天倒菜一次，防止溫度太高。倒菜應層層翻倒，清理腐爛葉片和脫幫。隨著外界溫度降低，延長倒菜週期，同時要封嚴窖口，保持窖內溫度。
3、機械製冷貯藏，將經過預處理的大白菜裝入柳條筐或板條箱中，堆碼入冷藏庫中，也可直接在冷藏庫中堆垛。庫溫保持在0±0.5℃，相對濕度保持在85％-90％，定期進行檢查。
這種方法能調節溫、濕度，便於管理，貯藏期較長，但裝置投資也較大，針對不同需求，也不失為一種冬季大白菜的儲存方法。
4、通風庫貯藏，大宗商品菜多用此法對冬季大白菜儲存。為提高庫房利用率和便於管理，可將大白菜擺放在固定菜架上，便於通風、散熱和檢視，倒菜次數也少。也有用堆筐代替菜架的，即把大白菜裝入柳條筐或板條箱中，碼成垛。
注意事項：
1、根據氣候，貯藏大白菜要防止前期受熱，後期受凍的問題，平時要根據氣溫變化，掌握白菜苫蓋的程度。
2、貯藏以前，要把大白菜外邊的一層幫上的葉子撕掉，然後略曬，等外邊那層幫葉有些發蔫時便可一層根朝里、一層根朝外碼成垛，這樣可以避免爛心。
4樓：一公尺八的脖子
1、埋藏法
如果最低氣溫在-10～-4℃的地方，可以採用埋藏法，也稱溝藏。此法一般就地貯藏，省工省力。假植貯藏就是將白菜連根拔起，單株假植於溝內．溝的深度根據各地氣溫不同而異。
2、冷庫貯藏
近年來，冷庫逐漸被廣泛應用於蔬菜預冷保鮮。大白菜採用冷庫貯藏，通過機械輸送冷空氣來調控庫溫，可以更有效地控制貯藏環境，但也提高了貯藏成本，適宜商品菜貯藏。
相比於傳統窖藏，冷庫貯藏能夠有效延緩大白菜的水分損失，維持葉綠素含量，較好地抑制了參與葉綠素降解途徑的相關酶活性，延緩了植物衰老程序，降低了貯藏損耗。
3、強制通風貯藏
為有效控制貯藏小氣候環境，減少貯藏期間的乙烯積累，提高商品菜率，各地還開發出了強制通風貯藏技術。特點是在原有菜窖的基礎上增加了強制通風系統，此系統由風機、送風風道、勻風空間、碼菜空間和出風口等組成。
用強制通風調控大白菜貯藏適宜的溫濕度環境，實現整個貯藏期不倒菜，節省用工，整個貯藏期的管理由全手工變成機械化。與傳統方法相比，強制通風有效排除了大白菜自身產生的乙烯，使乙烯濃度控制在作用濃度之下；同時，還具有降溫快、菜溫穩定、濕度可控等優點。
利用此技術貯藏3個月比傳統貯藏損耗可減少10%～20%，並有效地提高了貯藏菜的品質。目前此法已在各地廣泛推廣應用。
4、氣調貯藏
氣調貯藏的原理是在機械冷藏的基礎上，通過改變或調節貯藏環境中的氣體成分濃度，主要包括n2、o2、co2等氣體的濃度，抑制果蔬呼吸的一種貯藏保鮮方法。近年來，我國氣調庫的設計與國外同類產品相比具有造價低、執行成本低、管理方便等優點。
5、窖藏
窖藏主要應用於華北、東北和西北一帶，根據各地氣溫的差異菜窖又分貯藏時，須先進行預貯，以除去菜體的田間熱量，避免入窖後窖溫急劇上公升。在大白菜不受凍的前提下，入窖時間越晚越好，入窖太早會因窖溫過高引起腐爛和脫幫。
5樓：東揚繪畫
大白菜含有豐富的維生素、纖維素和礦物質，營養豐富，風味佳美，食用方法多樣，素有「菜中之王」的美稱，平常多吃大白菜對健康很有益處。每當冬天來臨，生活在北方的人們就會在自己家中儲存一些大白菜，整個冬天就會以大白菜為主菜，度過漫長的寒冬。那麼怎麼儲存大白菜可以讓大白菜不受損呢？
下面就跟大家分享幾種大白菜的儲存方法，希望對大家有所幫。
第一種方法：採取最古老的方式儲存—窖存。最早之前沒有冷庫的時候，商販會挖乙個大地窖儲存白菜。
現在如果在農村住的話，可以在院子裡的牆背陰處挖乙個1公尺深的大坑做地窖，當室外溫度降到零度以下時，把大白菜放入到地窖裡邊儲存。這是老一輩子留下來的智慧型，這樣白菜放到明年也是翠綠的，不爛心，葉子也不幹。在這裡要提醒大家，埋大白菜之前，要先把白菜的爛葉和黃葉都去掉，根部朝南曬幾天。
根據天氣情況和光照時間來決定曬多久，這樣白菜埋起來之後，可以儲存得更久。
第二種方法：買回家的大白菜把爛葉和黃葉去掉，裡邊的好白菜葉千萬不要去掉，因為在儲存時，外表這些葉子可以幫助白菜鎖住水分。去掉乾葉黃葉之後，把大白菜根部朝南放在太陽底下曬3-4天，中間把大白菜翻轉幾次，這樣白菜在儲存時不會出現病害。
取乙個大一點的紙箱，在紙箱上挖幾個直徑3厘公尺左右的大洞，然後把曬好的白菜放進去，把紙箱放在陰涼通風處儲存。這個方法比較適合在城市居住，沒有辦法挖地窖的人，也是很實用的。
第三種方法：像上述方法一樣在，買回家大大白菜不要著急儲存，先把大白菜曬一下。家裡住農村的話，可以把白菜豎著碼放在南牆根底下，用玉公尺秸稈圍起來。
家裡住樓房的話，就把大白菜放在陽台外，要豎著碼放，隔一段時間把大白菜倒一次，讓白菜透透氣。把乾葉和外表拔下來的葉子，蓋在白菜上，溫度控制在0-2度，這個溫度最適宜儲存大白菜，如果有條件的話，可以把大白菜單獨碼放在乙個離臥室遠一點的房間裡面。
6樓：職場小白南瓜
儲存大白菜一般都放在地窖裡面，其次就是放在陰涼處，還有另外一種方式就是做成酸菜，放在室外可以拿大棉被蓋一下，防止被凍。
7樓：小
1、乾燥的地方，不然也會爛了。2、放在地窖下面，溫暖比較自然。3、用布蓋好，會儲存得更好。
8樓：
新鮮的大白菜買回來一定要在太陽底下晾曬一兩天，把白菜表面的水分晾乾一些，這樣容易儲存，而且白菜也不能放在太熱或者太冷的地方，太熱了容易腐爛，太冷了就凍了，不能吃。
9樓：匿名使用者
放在地窖裡,保濕水分~
冬季如何儲存大量大白菜 30
10樓：蘭曦雪唯一
大白菜的儲藏方法有埋藏、窖藏等，平地儲藏等方法。具體如下：
一是選地。選擇背風、乾燥，排水良好的地方，根據大白菜的多少，確定場地的大小。
二是晾菜。立冬砍菜，砍後將根部朝南，放在原地晾曬3至4天，中間翻轉一次。
三是碼菜。將晾好的大白菜根部朝下，碼緊靠實，四周用成捆的玉公尺秸平放檔好。
四是擇菜。小雪前後進行擇菜，將菜棵處發黃、腐爛的葉子去掉，再撕去外層幾片葉子的葉片，留下幫子以保護菜心，並將擇下的菜葉覆蓋在擇好的菜棵上，可起到白天防曬，夜間防寒的作用。
五是蓋菜。大雪前後，在大白菜上要蓋一層塑料薄膜，四周要壓實，防風吹開。
六是檢查溫度。大白菜最適宜的儲藏溫度是0攝氏度至2攝氏度，高於5攝氏度易脫幫，低於零下5攝氏度則易受凍害。所以儲藏過程中要經常檢查，溫度過高或過低時，都應及時採取補救措施。
11樓：桃子么妹兒
在生活中我們經常吃到的大白菜，冬天裡白菜容易被凍壞，寶媽小技巧儲存大白菜
12樓：可樂妙招
儲存大白菜，放地上就錯了，教你儲存技巧，放半年和剛買的一樣，生活小技巧，生活小妙招，希望大家會喜歡，謝謝
13樓：匿名使用者
太多了，可以試著在5攝氏度恆溫、加入二氧化碳的倉庫中儲存。注意不能堆放太高
14樓：憨h子
找個空地，挖些深坑，把菜一顆顆都整齊的放到裡面，上面該上透明塑料紙，在蓋層穀子杆，最上面，封土，就ok拉。。。
15樓：決路兮
留著殘葉別除去勿用紙張單獨包。
在儲存白菜時發現有乾葉，也不要輕易除去。
如果有條件還是盡量將白菜碼放在室外或者遠離居室的單獨房間。
16樓：匿名使用者
置於陰處 整齊排好 定時檢視~~ 一般沒有問題的
17樓：s許歡
放在地下冷庫裡，並適時地弄一點水。
18樓：榮家將
地窖可能吧，co2濃度高，但可能會有厭氧酶菌，氮氣，或者直接防腐劑
19樓：wc小夏
冬季東北地區小鎮、農村原來都是挖乙個菜窖，然後在井壁搭乙個架子用來擺菜，
多深我不太清楚，原來在農村住時我家也有的，不過我想不能太深了，太深的話，滲水很嚴重，往外淘水很麻煩的，話說這都二十年前的事了，現如今很少有人再存菜了，
20樓：浪跡西安
保溫，出太陽時候拿出來曬曬
21樓：陶器堡鞋業
放到地窖裡1到2度。
22樓：海梨
那麼多，放久了肯定要腐爛啊
冬天怎麼儲存大白菜
23樓：白衣劍客
放在陰涼處，遠離地暖區域，儲存時可在底部放置木板，防止白菜底部變質。
24樓：涵夜
冬天儲存大白菜的話，一般都是放在室內，因為冬天天氣比較寒冷，外面容易結冰，所以大白菜會放在屋內或者是找乙個地窖放在地窖的裡面。
冬天大白菜的儲存方法
25樓：你我不是對的人
大白菜含水量多，應妥善貯存，以免造成前期熱傷腐爛和大量脫幫。
一、貯前準備
冬貯的大白菜應選擇葉色綠、含水量低、生長期長的中晚熟品種，在小雪前後適時收穫。收穫時應盡量避免機械損傷，並剔掉病殘株、未包心株及包心連緊株。在無強寒流的情況下，可在陰放處涼5－7天，使菜株降溫和蒸發水氣，避免初期脫幫爛窖。
二、貯藏
大白菜按貯存數量的不同，可選用以下方法：
1、窄溝埋藏法：此法貯藏，損耗少，但挖溝較費工。白菜收穫前在便於取用的地方，挖南北走向，深40－50厘公尺比白菜高深4－5厘公尺�、寬1公尺的溝，大白菜收穫後進行分級。
剔去殘葉。當氣溫降至0℃左右時，將菜根朝下緊密排於溝內，上面菜頭齊平，最後一棵根向上。上面覆蓋2－3厘公尺的細土。
以後氣溫降低時，要搶在每次強寒流到來之前，再覆蓋輕微凍結的細土，最後一次蓋土厚度達30－40厘公尺。
2、臨時活窖貯存：這種方法貯藏條件易控制，取用也方便。方法是做地上地下各深1－1．2公尺，高、寬2．3公尺的活窖，窖頂用玉公尺稈做棚並覆土15－20厘公尺，踏實，窖頂中部每隔3公尺留0．2平方公尺左右的通風孔，南面設窖門。
大白菜於傍晚趁涼入窖。雙排一垛，共垛6－7層。入窖初期全天開窖口和通風孔，10－15天後倒菜一次，以後隨氣溫下降逐漸封好通風孔，僅在晴天中午開通風孔。
3、室內貯存：此法用於少量貯存，隨用隨取比較方便。大白菜收穫後，晾曬數天排濕氣，當氣溫降至零下3℃左右時，趁凍將大白菜移於室內溫度低的地方。
堆垛方式可採用雙排立垛，每兩層之間放高粱稈隔開。貯用期間如發現異常要及時倒垛，剔去爛葉。
三、大白菜貯藏後的管理
大白菜入窖後，隨著外界氣溫的變化，窖內溫度也相應有所變化，白菜的呼吸強度也在不斷變化。因此，需要適當地通風、翻倒、加工、除爛、除壞。按貯藏習慣，大體分三個管理階段：
1、前期管理：「立冬」至「大雪」為貯存前期，使窖溫保持在0℃左右，必須充分利用夜間通風降溫，一般在早上6－7點開始放風，至晚上12點。窖溫高可通宵開天窗放風。
同時要勤倒菜，初期一般連倒三遍，可採取快倒不摘或快倒少摘的辦法。倒菜時要戴手套，以減少人體溫對菜的影響。摘除爛葉時最好使用竹片刀，不用鐵器。
2、中期管理：「大雪」至「立春」為最冷季節。一般15－30天倒翻一次。
視窖溫採取勤放風、放短風的辦法。白天一般在上午10點左右開窖放風，下午4－5點即可關窗、以窖內白菜不凍為原則。
冬天的大白菜，你的吃法是什麼，冬天大白菜有哪些種做法？
最常見的方式就是當吃火鍋的配菜，因為到了冬季我家除了早飯，午飯和晚飯都必須有火鍋，那麼這時候大白菜就成了必備菜品。我是河南人，這兩天家裡又下起了大雪，在下雪之前母親就讓父親去超市多買些大白菜，說是放在家裡屯著。地里的小青菜全部都被雪蓋住了，沒法吃。再說下雪之前不買些大白菜，等下雪了道路不通想買也買不...