狗不理包子怎麼做，狗不理包子怎樣做？

1樓：匿名使用者

你好，正宗的天津狗不理包子，主料小麥麵粉750克豬肉500克調料食鹽適量醬油125克味精適量蔥62.5克姜5克香油60克水422毫公升（可以根據人數的多少來定）

步驟：1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。

將肉軟骨及骨渣剔淨，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是找口（調節鹹淡），醬油用量要靈活掌握。

上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裡，上完醬油稍停一會，如在冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。

最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻（根據個人口味適量加鹽）

2. 和麵時面與水的比例是2∶1，用老肥和鹼的比例成正比。一般說麵粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，鹼麵190克，春秋兩季用老肥10公斤左右，鹼麵135克。

夏季用老肥7.5公斤左右，鹼麵130克。和面後要揉均勻，避免出現花鹼現象。

放劑子時要揉出光面，750克水面出劑子40個，每個劑子重18.75克

3. 把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按擀麵棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，擀成薄厚均勻，大小適當，直徑為8.5厘公尺的圓皮

4. 左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有麵疙瘩

5. 包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鐘；用煙煤蒸灶需5分鐘；用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鐘，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃

烹飪技巧：此麵點採用水打餡，半發面。面嫩，味香。

（誠心做答，覺得滿意，希望給好評，謝謝採納)

2樓：匿名使用者

狗不理包子的做法

原料配方:

麵皮:麵粉1000克安琪低糖酵母5克食用鹼4克水480毫公升(視麵粉的吸水量而定)

餡:淨豬肉500克生薑5克醬油125克淨蔥62.5克香油60克

製作方法:

1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔淨，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。

在攪肉過程中要加適量生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是找口(調節鹹淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裡，上完醬油稍停一會，如在冰箱內放一會更好。

如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。

2.製好麵皮後,分割成20克的劑子。

3.把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按擀麵棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，擀成薄厚均勻，大小適當，直徑為8.5厘公尺的圓皮。

4.左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有麵疙瘩。

5.包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鐘；用煙煤蒸灶需5分鐘；用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鐘，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃。

此麵點採用水打餡，半發面。面嫩，味香

3樓：為了夢想

100g面，20g豬肉

狗不理包子怎麼做？

4樓：易書科技

先制餡心，將500克肥瘦適宜的豬肉剁成碎塊，放5克薑末攪勻，再加150克天津醬油，順同一方向加水攪成粘糊狀，加蔥末50克、味精5克和麻油50克。再將1公斤麵粉調成麵糰，天冷用3成水和7成發酵面調，天熱則各一半。搓條下劑，一般每50克4個，包時收口捏16-18個褶，用旺火蒸7～8分鐘即可。

狗不理包子怎樣做？

5樓：凹凸小田螺

材料麵粉750克、淨豬肉500克、生薑5克、醬油125克、水422毫公升、淨蔥62.5克、香油60克。

做法1、豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔淨，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生薑水，然後上醬油。

上醬油的目的是找口(調節鹹淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裡，上完醬油稍停一會，如在冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。

上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。

2、和麵時面與水的比例是2∶1，用老肥和鹼的比例成正比。一般說麵粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，鹼麵190克，春秋兩季用老肥10公斤左右，鹼麵135克。夏季用老肥7.

5公斤左右，鹼麵130克。和面後要揉均勻，避免出現花鹼現象。放劑子時要揉出光面，750克水面出劑子40個，每個劑子重18.

75克。

3、把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按擀麵棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，擀成薄厚均勻，大小適當，直徑為8.5厘公尺的圓皮。

4、左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有麵疙瘩。

5、包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鐘；用煙煤蒸灶需5分鐘；用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鐘，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃。

6樓：黃海花園

「狗不理」包子是天津的風味名點。它色白面柔，大小一致，底幫厚薄相同，一咬起來直流油，但又不感肥膩，味道十分鮮美。然而，如此富有特色風味的地方小吃，怎麼會取「狗不理」這麼乙個怪名稱呢？

傳說在清朝的時候，天津附近武清縣楊村住著乙個少年人，名喚高貴有，他從小性格倔犟，出了名的牛脾氣，如果逆了他的性子，九頭牛也拉不回來，任何人也不理。這一天，高貴有的牛脾氣又發作了，父親嚇他不睬，母親勸他不理，就是擰著脖子，一聲不吭，母親嘆了口氣，說道：「你這種牛脾氣呀，真是個『狗不理』啊！

」意思是說他脾氣壞得連狗也不願搭理。「狗不理」的綽號，就這樣傳開了。

轉眼間，高貴有長到14歲，脾氣依然十分暴躁倔犟。父親害怕他在村子裡惹是生非，就託人把他帶到了天津，去學點手藝，去找點事做。恰好坐落在天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪需要小夥計，高貴有就被介紹了進去。

劉家蒸吃鋪主要經營蒸食和肉包，**那些在運河上討生活的船工、縴夫以及小商小販，活計十分繁重，高貴有雖然脾氣壞，但從小吃慣了苦，所以幹活很勤快，店裡的師傅們都很喜歡他。高貴有人又十分聰明，什麼東西一學就像，一學就會，因而店裡就專門讓他學做包子，由於高貴有勤奮好學，加上師傅們的精心指點，高貴有做包子的手藝不斷長進，很快就小有名氣了。

三年滿師後，高貴有已經精通了做包子的各種手藝，於是就獨立出來，自己開辦了一家專營包子的小吃鋪。由於高貴有手藝好，做事又十分認真，從不摻假，所以做出來的包子特別好吃，名聲很快就響了起來，來吃他包子的人越來越多。由於人們喊慣了他的綽號「狗不理」，順帶也就把他做的包子稱為「狗不理」包子。

沒想到這個特別的名稱竟使得他的生意更加紅火了。

高貴有生意越做越好，就越來越感到「狗不理」的綽號難聽，就給自己的店鋪取了個雅緻的牌號，喚作「德聚號」，這個牌號雖然好聽，但人們還是「狗不理」不離口。

有一天，幾位外埠客商專程來品嚐「狗不理」包子，一進門就問：「老闆，這兒是『狗不理』嗎？」高貴有一聽，立刻惱火起來，犟著脖子，粗著嗓子說道：

「咱這兒有招牌，是德聚號，你們長沒長眼睛？『狗不理』在那邊，要去趁早。」客商們一看，果然不是「狗不理」，轉身出門去找了一圈，又轉回來了，對高貴有說道：

「你就是『狗不理』呀！怎麼開這種玩笑呢！」高貴有一看，這個綽號是怎麼也摔不掉了，現在連外埠人也知道了，沒有辦法，只好任人家去叫。

就這樣，「狗不理」的名號越傳越廣，「狗不理」包子也越來越被人們喜歡，成了中國著名的傳統風味點心。

「狗不理」包子在用料和製作上皆有講究。具體是用肥瘦鮮豬肉3：7的比例加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特製醬油、薑末、蔥末、味精等，精心調拌成包子餡料。

包子皮用半發面，和麵時水溫一般要求保持在15℃左右，在搓條、放劑之後，擀成直徑為8.5厘公尺左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時用力將褶捻開，每個包子有固定的15個褶，褶花疏密一致，如白菊花形。

然後上爐，用硬氣蒸5分鐘即可。

7樓：隨心小欲

天津包子，是經濟實惠的大眾化食品。在北方，在全國，乃至世界許多國家都享有極高的聲譽。最能代表天津包子，當屬「狗不理包子」。

「狗不理包子」迄今已有百餘年的歷史，之所以被大家公認為絕品，就是創始人高貴友製作的包子在和面、調餡兩大主要操作環節上與其他製作方法迥然不同。

其麵皮製作，採用「一拱肥」的製作方法，即將酵面與麵粉清水和勻，發酵一段時間，待有肥花拱起時，再兌鹼搋透，略餳，揉麵、搓條、下劑、擀皮。用這種方法制出來的麵皮。柔軟而有咬勁，加上蒸製的火候嚴格掌握，可使成品不塌癟，不走型。

其餡心的調製，採用製水餡方法。即將一定數量的骨頭湯和上等醬油按乙個方向，分多次徐徐攪入精選過的豬肉末裡，再放味精、小磨香油和蔥、薑公尺等，製成稀軟適度的肉餡。用「一拱肥」的麵皮，包這種水餡。

蒸出來的包子薄皮大餡，小巧玲瓏，形似待放白菊，餡心鬆軟。湯汁盈口，鮮香醇釅，肥而不膩。狗不理速凍食品公司生產的速凍包子為外埠客人品嚐天津包子提供了方便。

狗不理經營的包子，餡心品種由最初4種增加到20多種，如今已發展到十類近百個品種，同時還相應地組成了不同檔次的包子宴席，一道包、一道菜、乙個故事，吃出藝術，吃出餐飲文化。現在您若在狗不理大酒店就餐時還能親自**廚師在雅間現場製作包子為您助興，您還可以自己動手包幾個包子一試為快。

8樓：瞳晰

自1858年至今，「狗不理」已走過了近150年的風雨歷程，歷盡了中國近代史、現代史的滄桑變遷。時至今日，在黨和**的領導下她已成長為乙個綜合性的企業集團，擁有眾多的分支。「狗不理」始終秉承多元化、複合式的發展戰略，不斷在中國餐飲界展露頭角。

兩年前，我們緊追時代發展的步伐，在加入wto這樣乙個經濟發展進入快車道、與世界經濟接軌的大環境下，大膽涉足中式快餐連鎖產業，成立了「狗不理快餐****」，為百年老字型大小注入了新的活力和內涵，也迎來了新的機遇。我們相信狗不理快餐的成功將是「狗不理」在中國餐飲界地位的象徵，是企業價值的象徵。隨著快餐公司的逐漸發展壯大，必定也會增加「狗不理」這個老字型大小的含金量。

「狗不理快餐」兩年來的經營運作，不斷總結失誤教訓，學習與探索新課題，積累了一定的經驗，下面做一簡單的介紹：

在生產方面，我們針對自營產品經過反覆的研究，聘請天津理工學院以及天津大學自動化學院的熱學、電學的專家、專業人士為我們開發研製了多種食品加工裝置，其中蒸製狗不理包子的蒸屜已開發出第六代產品，並在新開張的白樓店投入使用，全自動的機電一體化裝置，使這項複雜的傳統工藝變成了簡單的操作，並且完全達到了狗不理包子嚴格的蒸製要求，能夠做到每45秒鐘出籠一屜包子的快節奏。在其它食品製作上，我們也下大力進行了自動化生產設計，利用先進的工業技術將複雜的人工製作工藝轉移到自動化的生產裝置上來，從而滿足了快餐食品標準化製作，口味統一，服務快捷的要求。

在配送管理上，配送中心發揮聚集作用，整合各地的**商，由傳統分散的小規模進貨走向大規模集中採購，降低了進價與成本。高度集中的採購與配送以及集中的庫存管理，集中儲備，集中加工，把加工後的產品或半成品送至各個店鋪，使其直接或稍作加工便可售賣，從而保證了產品質量的穩定，降了低產品成本，提高了效率，形成工業生產式的加工製作流程，逐漸體現了規模效益。

在服務方面，我們認真學習西式快餐連鎖企業的成功經驗，以服務質量作為管理的中心，圍繞服務質量來計畫調動各部門的工作。在人員形象、就餐環境、產品質量、服務效率等方面都進行了系統嚴格的培訓與管理。同時，在用工機制上採用了記時工形式，員工年齡低、文化水平高、用工靈活、優勝劣汰的用工特點為我們不斷提高服務水平提供了良好的條件。

但在人力資源方面，一直是我們企業發展的瓶頸，在擁有了優秀的品牌與暢銷150年的產品，以及悠久的歷史文化和高水平的烹飪技術之後，我們似乎只欠「經營管理人才」這一陣東風，管理與營銷水平的相對不足，讓「狗不理快餐」不得不穩步前進，若將「狗不理快餐」進一步的壯大發展，我們還需要吸收更多的管理人才、營銷人才、品牌策劃人才，為此我們在發展規劃中，將人才的引進與培養，放到了戰略的高度來看待，並積極的創造吸引人才的良好環境。今天，企業逐漸步入了正軌，公司管理層通過冷靜的思考和認真的總結，制定了企業3年發展戰略：首先，我們立足天津，做好基礎管理工作，建立起一套嚴密、系統的適用於自己的管理模式與體系，以及幹練高效的管理隊伍，大力培養和引進人才，從而為狗不理快餐的良性持續發展提供源動力。

第二，實施品牌戰略，利用科學的營銷方式和市場策略，提高品牌認知度，提公升品牌內涵，以「狗不理」傳統文化為基礎，逐步建立新的狗不理快餐文化，讓狗不理的中式快餐品牌以及全新狗不理形象，走向全國。

第三，以嚴緊高效的管理為基礎，依靠優秀的品牌形象做為宣傳，廣泛吸引投資商與加盟客戶，逐漸穩步擴大狗不理的經營和配送網路，推行區域加盟和標準化擴張。

公司每一步戰略的實施都離不開各界領導的支援和幫助，都離不開管理層的正確決策與良好的經營運作，我們將堅持走資本運作與社會聯合的道路，利用一切可以整合的社會資源，以全新的管理理念做大做強「狗不理快餐」。

「狗不理」致力於開發適合中國人自己餐飲習慣的快餐消費方式，讓傳統的中國餐飲文化及現代烹飪技術與西方快餐連鎖經營形式完美的融合，是我們所追求的目標。

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