1樓：安徽新東方烹飪學校
一、發面：
有兩bai種發面du的方zhi法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待麵醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇乙個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發麵一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥薑香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死面。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會乾鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
2樓：匿名使用者
狗不理包子的原料配方
麵粉750克，淨豬肉500克，生薑5克，醬油125克，水422毫公升，淨蔥625克，香油60克，味精少許，鹼適量。
狗不理包子的做法步驟
1.將豬肉按肥瘦是3：7的比例剁碎，在攪拌肉丁時加適量的生薑水，然後上醬油，要分次少許添進，然後在冰箱內放一會，緊接著上水，上水也要分次少許新增，最後放入味精、香油和蔥末攪拌均勻，蔥末要提前用香油喂上。
2.製好麵皮後，分割成20克的劑子，把劑子用面滾勻，擀成薄厚均勻，大小適當的圓皮。
3.左手托皮，右手撥入餡，掐褶約15至16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，包子口上要沒有麵疙瘩。
4.最後將包子放在蒸籠裡，蒸5至6分鐘就可以了。
3樓：
狗不理包子的製作方法
1.豬肉肥瘦按3:7搭配。先將軟骨及骨渣剔淨，用大眼篦子攪碎或剁碎，做成肉丁。攪肉過程中，加適量生薑水，然後上醬油。再放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。
2.面與水的比例是2:1。和麵時，要揉均勻，避免出現花鹼現象。
3.把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按擀麵棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，擀成薄厚均勻、大小適當、直徑為8.5厘公尺的圓皮。
狗不理包子製作—捏褶
4.左手托皮，右手撥入餡，掐褶15-16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有麵疙瘩。
5.包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4-5分鐘；用煙煤蒸灶需5分鐘；用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鐘，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃。
4樓：無名之輩
首先準備主要原料:麵粉、酵母粉、豬肉、大蔥、肉骨頭湯。第一操作步驟，半發酵麵粉，準備300g麵粉倒入桶中，加入少許食鹽，同時可以加入溫的清水到酵母粉中化開，酵母粉僅需3g即可。
酵母水與麵粉以一比二的比例混合，用筷子攪拌成絮狀，然後洗淨雙手開始揉麵的步驟，揉成一團面糰子讓它自行發酵。
在麵糰發酵的同時，準備好五花肉，經典做法中肥瘦肉的比例為三比七，用刀剁碎呈肉末狀，充分混合，加入少許的薑末如果不愛吃姜可以用生薑水代替，再加入鹽、醬油、味精等調料攪拌均勻，可進行嚐味，以免太閒或者太淡。第三步，準備大蔥，把大蔥切成蔥末，加入香油，充分攪拌混合，形成一種香油包裹大蔥末的感覺，這是包子香味的主要**，這一步很重要，必不可少。第四步，把油包蔥倒進肉末中，再次進行攪拌，然後加入肉骨頭湯，直道手觸控時感到一陣黏黏的感覺就足夠了。
最後一步加入適量食鹼於麵糰中繼續揉麵發酵，然後把麵糰斷成一段段，分別揉成小麵糰，壓平用擀麵杖擀薄成一塊麵皮，放入適量調好的餡料。第六步，包包子，捏褶子，方法為大拇指往前走，於此同時食指將褶捻上，每個包子有16個褶左右即可收口。最後一步，蒸包子，把捏好的包子再次放置20分鐘左右發酵，最後放上蒸爐上氣蒸，10到20分鐘後包子就蒸好了。
5樓：三阿花
用料:1.麵粉300克
2.水160克
3.酵母粉3克
4.五花肉150克
5.香油2勺
6.食鹽2勺
7.大蔥1根
8.生薑15克
9.醬油2勺
10.料酒1勺
11.鹼1小勺
做法步驟:
1.麵粉倒入麵包桶內
2.加入鹽
3.酵母用溫水化開
4.將酵母水倒入麵粉中
5.用筷子攪拌成絮狀
6.揉成光滑的麵糰開始發酵
7.五花肉切成末
8.放入薑末、醬油、精鹽、料酒攪拌均勻
9.大蔥切末
10.放入香油拌勻成油包蔥
11.將大蔥末放入肉餡中拌勻
12.將肉骨頭湯滿滿分次倒入肉餡中
13.邊倒邊順同一方向攪動，攪成具有黏性的餡料14.麵糰半發狀態時就可以加入入適量食鹼，揉勻揉透15.分成大小均勻的面劑子
16.每個劑子揉圓
17.然後按扁
18.擀成圓皮
19.將餡料放入圓皮的中間
20.收邊捏緊，捏成16個以上的褶，即成包子生坯（忽略我捏的褶子吧）21.繼續發酵20分鐘，然後上鍋蒸20分鐘即可
6樓：別吃太飽
這種地方特色都是有獨門配方的，外人是學不來的，它的配料大概有30幾種，不是輕易就可以掌握的。
7樓：匿名使用者
就跟一般的包子一樣的做法，可能在餡料上有些不同。
8樓：在北固山看美麗人生的紅楓
首先準備主要原料:麵粉、酵母粉、發面，再準備豬肉、大蔥、肉骨頭湯，豬肉大蔥，加上皮凍，餡大皮薄，包子個頭得大一些，
9樓：匿名使用者
做狗不理包子也不難，準備好主要原料:麵粉、酵母粉、發面，還有豬肉、大蔥、肉骨頭湯，把原料做成餡，包成包子，蒸熟即可。
10樓：錢必定
豬肉大蔥，加上皮凍，餡大皮薄，包子個頭得大一些
11樓：畸形的豬
製作食材
主料小麥麵粉600g，豬肉500g
輔料香油適量，鹽適量，味精適量，料酒適量，醬油適量，酵母粉適量，小蔥適量，姜適量
步驟1.將麵粉與酵母粉摻在一起，用水和成麵糰，醒發。
2.豬肉洗淨剁成肉末，放入盆內，加入醬油、鹽、料酒、蔥薑末、味精、香油順時針攪動。
3.攪拌上勁，再倒入少量骨頭湯或是冷水，邊倒邊順時針攪動，攪成至黏性即成餡料。
4.將醒發好的麵糰揉勻揉透，分成大小均勻的面劑。
5.將面劑擀圓，做包子皮。
6.將餡料放入包子皮的中間。
7.收邊捏緊，即成包子生坯。
8.將包子生坯擺入蒸鍋中，冷水入鍋，旺火蒸熟出爐即可享用。
12樓：匿名使用者
做法：餡料
豬肉肥瘦按3∶7匹配，將肉軟骨及骨渣剔淨，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。
在攪肉過程中要加適量生薑水，然後上醬油
上醬油的目的是找口（調節鹹淡），醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裡，上完醬油稍停一會，如在冰箱內放一會更好。
如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。
最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻（根據個人口味適量加鹽）
和面：和麵時面與水的比例是2∶1，用老肥和鹼的比例成正比。一般說麵粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，鹼麵190克，春秋兩季用老肥10公斤左右，鹼麵135克。
夏季用老肥7.5公斤左右，鹼麵130克。和面後要揉均勻，避免出現花鹼現象
放劑子：
放劑子時要揉出光面，750克水面出劑子40個，每個劑子重18.75克把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按擀麵棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，擀成薄厚均勻，大小適當，直徑為8.5厘公尺的圓皮左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個。
掐包：掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有麵疙瘩。
蒸製：包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鐘；用煙煤蒸灶需5分鐘；用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鐘，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃。
13樓：水清霞明
豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔淨，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生薑水，然後上醬油。
上醬油的目的是找口(調節鹹淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裡，上完醬油稍停一會，如在冰箱內放一會更好。
如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。
將麵粉倒入面盆中，加適量水拌勻，加入老酵面撕碎，一同合成麵糰。取適量食鹼用清水調勻，加入發酵好的麵中拌勻。和面後要揉均勻，避免出現花鹼現象。
放劑子時要揉出光面，750克水面出劑子40個，每個劑子重18.75克。 把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按擀麵棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，擀成薄厚均勻，大小適當，直徑為8.
5厘公尺的圓皮。 左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個。
掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有麵疙瘩。 包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鐘；用煙煤蒸灶需5分鐘；用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鐘，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃。
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你好，正宗的天津狗不理包子，主料小麥麵粉750克豬肉500克 調料食鹽適量醬油125克味精適量蔥62.5克姜5克香油60克水422毫公升 可以根據人數的多少來定 步驟 1.豬肉肥瘦按3 7匹配。將肉軟骨及骨渣剔淨，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生薑水，然後上醬油。上...
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