1樓：匿名使用者
天津狗不理包子的製作工藝 天津狗不理包子已有100年的歷史，其選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩，已成津門一絕。所用主料有（制100個）：小麥粉1750g，面酵 500g，豬肉（肥三瘦七）800g，所用輔料有：
蔥末100g，薑末25g，醬油150g，香油100g，高湯適量，味精少許，鹼麵適量。 製作時，將豬肉洗淨，剔除骨渣及軟骨，絞或剁成茸，放入餡盆內，加薑末拌勻，邊倒醬油邊攪打；放置片刻，隨之徐徐加入高湯，繼續攪打至有粘性、軟硬適度，放入蔥末、味精、香油、攪勻成餡料。精麵粉與面酵加清水和面，蓋上濕布發酵，見有面花拱起、發酵適中時，兌入適量鹼揉勻，停片刻再於案上揉出光面，揉成長條，按50g麵粉揪4個面劑，共100個左右。
之後擀麵，包餡，每個包15g肉餡，收口捏褶約15－16褶，蒸熟即可。
高湯一定要選好雞，它是基礎。用4斤以上的老母雞，當然要土雞--你可能不會選，請與雞販子搞好關係，砍雞為大塊後用鐵鍋炒到水乾。用鼎鍋--也就是高而鼓的砂鍋--將雞放入大火燒開，撇淨浮末。
準備宣威火腿或者金華火腿半斤，切為1cm厚的片、春筍1斤也切為薄片，豬的筒子骨頭2根一起放入雞湯裡，大火燒開再次撇去浮末。改用小火燉5個小時。到時間了揀去所有的固體東西。
用紗布--紗布可以用口罩拆了代替--將湯過濾2次，加黃酒一小酒杯，姜一小塊，絕對不能放鹽。再燒開10分鐘，改用中火。把準備好的瘦肉半斤切為小粒，放到湯裡邊放邊攪動（請慢慢的攪動）5分鐘後再次過濾，你的湯就好了。
高湯的製作過程：
將老雞、火腿、瘦豬肉、雞腳等放入沸水湯桶，用文火煲8小時，即可。
這種湯一次用不完的，因為它太鮮了太美了，放它入冰箱，用多少取多少。
2樓：匿名使用者
這種包子的作料要的很多 也很麻煩 還是去買吧 沒什麼適合不適合 在外面吃東西本來就不健康。
3樓：網友
狗不理包子之所以有名 因為不是每個人都會做的。
狗不理包子的特點.做法和口感
狗不理包子怎麼做？
4樓：安徽新東方烹飪學校
一、發面：
有兩bai種發面du的方zhi法。
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味。
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料：麵粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩， 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：1.將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻。扒坑。
2.在坑內加入溫水，放入豆油。抄拌揉合成麵糰稍醒。大約1小時左右。
3.待麵醒好後，做成自己想做的包子，慢頭，花卷。
4.把做好的生坯擺入屜內。鍋內放入冷水。在插電蒸13分鐘既可。(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
二、製作包子餡兒。
1、肉包子餡。
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡。
2、三鮮包子餡。
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎，白菜心適量(2兩),香菇乙個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發麵一小時前弄好待用，料酒少量。
做法：將蔥薑香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死面。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會乾鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
5樓：匿名使用者
狗不理包子的原料配方。
麵粉750克，淨豬肉500克，生薑5克，醬油125克，水422毫公升，淨蔥625克，香油60克，味精少許，鹼適量。
狗不理包子的做法步驟。
1.將豬肉按肥瘦是3：7的比例剁碎，在攪拌肉丁時加適量的生薑水，然後上醬油，要分次少許添進，然後在冰箱內放一會，緊接著上水，上水也要分次少許新增，最後放入味精、香油和蔥末攪拌均勻，蔥末要提前用香油喂上。
2.製好麵皮後，分割成20克的劑子，把劑子用面滾勻，擀成薄厚均勻，大小適當的圓皮。
3.左手托皮，右手撥入餡，掐褶約15至16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，包子口上要沒有麵疙瘩。
4.最後將包子放在蒸籠裡，蒸5至6分鐘就可以了。
6樓：網友
狗不理包子的製作方法。
1.豬肉肥瘦按3:7搭配。先將軟骨及骨渣剔淨，用大眼篦子攪碎或剁碎，做成肉丁。攪肉過程中，加適量生薑水，然後上醬油。再放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。
2.面與水的比例是2:1。和麵時，要揉均勻，避免出現花鹼現象。
3.把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按擀麵棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，擀成薄厚均勻、大小適當、直徑為厘公尺的圓皮。
狗不理包子製作—捏褶。
4.左手托皮，右手撥入餡，掐褶15-16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有麵疙瘩。
5.包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4-5分鐘；用煙煤蒸灶需5分鐘；用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鐘，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃。
7樓：無名之輩
首先準備主要原料：麵粉、酵母粉、豬肉、大蔥、肉骨頭湯。第一操作步驟，半發酵麵粉，準備300g麵粉倒入桶中，加入少許食鹽，同時可以加入溫的清水到酵母粉中化開，酵母粉僅需3g即可。
酵母水與麵粉以一比二的比例混合，用筷子攪拌成絮狀，然後洗淨雙手開始揉麵的步驟，揉成一團面糰子讓它自行發酵。
在麵糰發酵的同時，準備好五花肉，經典做法中肥瘦肉的比例為三比七，用刀剁碎呈肉末狀，充分混合，加入少許的薑末如果不愛吃姜可以用生薑水代替，再加入鹽、醬油、味精等調料攪拌均勻，可進行嚐味，以免太閒或者太淡。第三步，準備大蔥，把大蔥切成蔥末，加入香油，充分攪拌混合，形成一種香油包裹大蔥末的感覺，這是包子香味的主要**，這一步很重要，必不可少。第四步，把油包蔥倒進肉末中，再次進行攪拌，然後加入肉骨頭湯，直道手觸控時感到一陣黏黏的感覺就足夠了。
最後一步加入適量食鹼於麵糰中繼續揉麵發酵，然後把麵糰斷成一段段，分別揉成小麵糰，壓平用擀麵杖擀薄成一塊麵皮，放入適量調好的餡料。第六步，包包子，捏褶子，方法為大拇指往前走，於此同時食指將褶捻上，每個包子有16個褶左右即可收口。最後一步，蒸包子，把捏好的包子再次放置20分鐘左右發酵，最後放上蒸爐上氣蒸，10到20分鐘後包子就蒸好了。
8樓：三阿花
用料：1.麵粉300克。
2.水160克。
3.酵母粉3克。
4.五花肉150克。
5.香油2勺。
6.食鹽2勺。
7.大蔥1根。
8.生薑15克。
9.醬油2勺。
10.料酒1勺。
11.鹼1小勺。
做法步驟：1.麵粉倒入麵包桶內。
2.加入鹽。
3.酵母用溫水化開。
4.將酵母水倒入麵粉中。
5.用筷子攪拌成絮狀。
6.揉成光滑的麵糰開始發酵。
7.五花肉切成末。
8.放入薑末、醬油、精鹽、料酒攪拌均勻。
9.大蔥切末。
10.放入香油拌勻成油包蔥。
11.將大蔥末放入肉餡中拌勻。
12.將肉骨頭湯滿滿分次倒入肉餡中。
13.邊倒邊順同一方向攪動，攪成具有黏性的餡料14.麵糰半發狀態時就可以加入入適量食鹼，揉勻揉透15.分成大小均勻的面劑子。
16.每個劑子揉圓。
17.然後按扁。
18.擀成圓皮。
19.將餡料放入圓皮的中間。
20.收邊捏緊，捏成16個以上的褶，即成包子生坯（忽略我捏的褶子吧）21.繼續發酵20分鐘，然後上鍋蒸20分鐘即可。
9樓：別吃太飽
這種地方特色都是有獨門配方的，外人是學不來的，它的配料大概有30幾種，不是輕易就可以掌握的。
10樓：匿名使用者
就跟一般的包子一樣的做法，可能在餡料上有些不同。
11樓：在北固山看美麗人生的紅楓
首先準備主要原料：麵粉、酵母粉、發面，再準備豬肉、大蔥、肉骨頭湯，豬肉大蔥，加上皮凍，餡大皮薄，包子個頭得大一些，
12樓：匿名使用者
做狗不理包子也不難，準備好主要原料：麵粉、酵母粉、發面，還有豬肉、大蔥、肉骨頭湯，把原料做成餡，包成包子，蒸熟即可。
13樓：錢必定
豬肉大蔥，加上皮凍，餡大皮薄，包子個頭得大一些。
14樓：畸形的豬
製作食材。
主料小麥麵粉600g，豬肉500g
輔料香油適量，鹽適量，味精適量，料酒適量，醬油適量，酵母粉適量，小蔥適量，姜適量。
步驟1.將麵粉與酵母粉摻在一起，用水和成麵糰，醒發。
2.豬肉洗淨剁成肉末，放入盆內，加入醬油、鹽、料酒、蔥薑末、味精、香油順時針攪動。
3.攪拌上勁，再倒入少量骨頭湯或是冷水，邊倒邊順時針攪動，攪成至黏性即成餡料。
4.將醒發好的麵糰揉勻揉透，分成大小均勻的面劑。
5.將面劑擀圓，做包子皮。
6.將餡料放入包子皮的中間。
7.收邊捏緊，即成包子生坯。
8.將包子生坯擺入蒸鍋中，冷水入鍋，旺火蒸熟出爐即可享用。
狗不理包子怎麼做的啊？？
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