1樓：會飛的狐狸啊啊
一般方法——
原料：鮮牛奶、白糖、乳酸菌。
用具：盆、鍋、乳瓶等。
製作方法：
1、選用不加抗菌素和防腐劑的新鮮牛奶，要求脂肪含量不高於3％，幹物質高於8．5％，酸度小於0．16。按鮮奶5％～10％的比例加白糖，煮沸3分鐘後過濾。
2、再將過濾的牛奶迅速降溫至38℃～42℃，在無菌下接種乳酸菌種，使菌種分布均勻。
3、接種後的牛奶分裝在已洗淨、滅菌的乳瓶內，及時封口，在37℃士1℃恆溫下發酵4～6小時，發酵後要隨時抽樣檢查酸度和凝固情況。
4、當酸度為 0．58、凝固也達到要求時，停止發酵，小心地取出在室溫下冷卻，再移到2℃-6℃冰箱中冷卻。
其它簡單方法——
原料：純牛奶……………………………………500ml
原味酸奶…………………………………125ml
工具：電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）
做法：1．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。
2．將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。
3．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用乾淨的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中餘熱進行發酵。
5．8～10小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
注意事項：
1．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度。
3．不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4．發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
5．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不乾淨，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作酸奶的原料。
7．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
8．自製酸奶保質期為2～3天。
2樓：執著者
現介紹一種簡便的家庭自製酸牛奶的方法。做法是： （1）先買1瓶酸牛奶作為菌種，1瓶酸牛奶可接種5瓶鮮奶。
（2）將所用的空奶瓶煮沸消毒，冷後使用。 （3）將鮮奶加熱煮沸1~2分鐘，在煮沸中加8%至10%的白糖，經煮沸殺菌的牛奶，冷到40~43度c就進行接種。 （4）把買回的1瓶酸牛奶，分別倒入5個消毒後的空奶瓶內，後立即將消毒的鮮奶倒入5個奶瓶中，並加以攪拌，後加蓋。
（5）放在35度c左右的溫度下進行發酵（若實在沒條件，可用乾淨的紗布或塑膠袋把攪拌加蓋的瓶奶包好，放在爐灶上發酵），約經4~6小時就可形成凝塊（形似豆腐花），這時可移入冰箱內冷凍，第2天便可飲用。若要連續制酸牛奶，可用你自已前1天所製成的酸牛奶作為菌種。 制酸牛奶，如果沒有鮮奶，可用奶粉，用時按1比7~8加熱水調製並煮沸殺菌。
鮮奶一定要買好的，因為現在很多不法商販的牛都得了乳腺炎。所以都給牛吃消炎藥，如果牛奶中含有過多的抗生素那乳酸菌就會被殺死，酸牛奶就做不成了。發酵時間要自己把握，時間長了會變的更酸~
3樓：紫涵小仙
第一步：開水消毒，經常有人容易忽略這個問題或者覺得不重要，其實如果這一步沒做的話就很容易影響酸奶的效果，開水消毒才能將酸奶機裡
第二步：菌種選擇，常用的菌種有純酸奶和酸奶發酵劑，比較常見的是用純正原味的益生菌酸奶做為發酵源，要詳細檢視生產日期，越近越好;然後混合鮮奶，將兩者以1:10(酸奶：
鮮奶)的比例放入酸奶機內，記得要攪拌均勻，然後插上電源。
第三步：設定發酵時間，一般來說用純酸奶作為發酵源時，其發酵時間在6—8小時左右，如果用酸奶發酵劑作發酵源時大約在8—12小時間，但是它會受周圍氣溫的影響，如果氣溫過低的話，它所需要的時間也相應更長，但是用純酸奶作為發酵源最好不要超過10小時，用酸奶發酵劑作發酵源時最好不要超過14小時。
第四步、到了設定時間後，檢視酸奶，如果其呈現凝固狀，證明已經製作成功。
第五步、將做好後的酸奶放入冰箱進行冷藏，冷藏時間為24小時，風味會更好，當然，也可以根據自己的口味和愛好在裡面加入調料，蜂蜜、果汁、糖等都不錯。
4樓：尾潔
一大碗鮮奶，加入一杯超市買的標註有活體菌，為滅活之類的酸奶，倒進去，用保鮮膜封碗口，在常溫中靜置一夜就可以了。
自己做酸奶怎麼做好？
5樓：阿k第三季喋埔
酸奶是牛奶加入酸奶菌種，經過發酵而製成的，和牛奶相比，酸奶能促進人體的消化功能，提高身體免疫力，老人經常喝酸奶可以預防骨質疏鬆，補充體內鈣質，做好的酸奶可以加入自己喜歡吃的水果，做成果肉酸奶。
酸奶機蓋上蓋，插上電源，開始做酸奶了，一般會6個小時左右，酸奶就做好了，拿出內膽，放入冰箱冷藏1小時左右。
將酸奶和牛奶倒入酸奶機內膽裡，攪拌均勻，牛奶要用純牛奶，或者奶粉加水做成的牛奶，酸奶要用原味酸奶。
準備好酸奶機，酸奶機洗淨，內膽用開水燙一下，起到消毒的作用。
準備好牛奶250ml，正好是一盒，酸奶50ml，一盒酸奶用了一半。
放入做好的酸奶上，一杯果肉酸奶就做好了，酸甜可口，營養豐富。
準備好喜歡吃的水果，山楂糕適量切成小塊，泥猴桃去皮切成小塊。
這就是做好的酸奶，盛出適量放入碗中，剩下的放入冰箱冷藏。
自己在家怎麼做酸奶啊？？
6樓：匿名使用者
1.到超市去選一種酸奶,作為菌種,這是最至關重要的.推薦選用達能純白酸奶.(內含三種有益菌) .
2.準備乙個帶蓋的容器.最好是糖瓷的,可以直接加熱的.因為加熱後不用轉容器可避免汙染.不要用鋁製容器,因為會與酸性物發生化學反應.
3.鮮奶若干. 大包裝的1公升裝,推薦伊利純牛奶.如果怕長胖可選脫脂牛奶.
4.毛巾被一條.
製作步驟:
1.將買的鮮奶倒進容器內加熱.
如你買的是沒經處理的鮮奶要燒沸,,再自然冷卻40度左右;
如購買的是直接飲用的經高溫滅菌的鮮奶可只加熱到40度左右就可.
最直接的判斷溫度方法是用乾淨的乙隻手指伸到牛奶中,以不燙手為可,就是溫熱.
2.將買好的酸奶倒進溫熱的牛奶中,用乾淨的筷子攪拌均勻,蓋好蓋子,用毛巾被將整個容器包好即可.
酸奶對鮮奶的比例:一般1公升鮮奶兌125克的酸奶即可.(125克是通常的小包裝一小盒)
3.將用毛巾被包好的奶捂10-12小時,乙個晚上就可以了.
到現在為止,你的酸奶已經做好了.就可以吃了.將做好的酸奶放進冰箱冷藏櫃中,可以儲存乙個星期,想吃多少就吃多少.餘下的放在冰箱中.
7樓：匿名使用者
家庭自製酸奶的方法
現在牛奶已成了許多家庭餐桌上的必、備品，那麼怎樣在家自製酸奶呢?現將其製作方法介紹如下：
l、首先購買一瓶酸牛奶作為菌種。一瓶酸奶可以接種五瓶鮮奶。
2、準備好奶鍋乙個，攪拌的勺或筷子一副，厚瓷或厚玻璃杯若干個。然後將上述用具蒸煮殺菌。另外備溫度計一支。
3、將鮮奶加熱煮沸5分鐘。煮沸時間不能過短。要吃甜酸奶可在煮沸時加一定量的白糖。
4、經煮沸殺菌的牛奶，用水冷卻或自然冷卻到42℃左右。若沒有溫度計時，可用手摸瓶外不燙手為宜。
5、接菌種。將購買來的酸牛奶用殺過菌的餐具打碎，倒入已冷卻好的牛奶中，充分攪拌。
6、裝杯。將接種好的奶分裝在事先準備好的杯中，並加蓋。
7、發酵、將裝奶的杯置於30℃至35℃的溫度下進行發酵。大約經過4—6小時即可形成凝塊，然後便可食用。
另外，如想繼續製做酸奶，可用自己前一天做的酸奶為菌種就可以了。
8樓：匿名使用者
把500ml牛奶煮開，方一些糖在牛奶裡，放在陰涼的地方放到40度左右（就是摸著容器是溫溫的），把之前買來的現成酸奶（因為要發酵的因子，自己不好買的，就用超市裡面的那種稠度很大的酸奶，）100ml 兌在之前煮好的牛奶裡面，用乾淨、沒有油的勺子攪拌均勻，然後用保溫的東西包好，放在太陽下面，一般要堅持8～12小時，一定要它的溫度在38度以上，耐心等待以後就可以了！
我自己做了n次，前幾次因為有點心急，都沒有怎麼成功，後面成功了，我還作了水蜜桃口味的，就是把桃子用刀剁成泥狀放在涼好的牛奶裡！！！
親自做過的哦，希望你滿意。。。
怎樣自己製作酸奶?
9樓：鏡蔓楊清雅
方法1:
工具和原材料：
1、酸奶種子一瓶（可以用萬家寶的原味的，雖然比較貴，但是據說它的菌種比較好；其他
的沒有試過。無論用什麼酸奶作種子，一定要原味的），純牛奶750－1000ml，根據你準備
的容器大小，隨意（一瓶125ml的萬家寶酸奶，最多可以一次做2kg）。
2、廣口瓶乙個（消毒）
3、攪拌棍一根（消毒）
4、水桶乙隻
5、保溫材料（乙個海綿枕頭，或者其他什麼的，沒有，就用兩塊浴巾也可以了。）
6、填充材料一件（浴巾一塊）
7、保鮮袋乙個或者保鮮膜一張
8、熱水袋乙個
製作過程：
1、把酸奶從冰箱拿出來，回溫到室溫（提高乳酸菌活性），備用。
2、把純牛奶在熱水，（象這樣袋裝的，只要溫熱就可以了，70－80度；如果是1kg裝
的盒子的，要用開一點的，90－98度）泡3－5分鐘，使純牛奶加熱到40度左右有利於乳
酸菌生長）。
3、在溫牛奶期間，準備好乙個用來做酸奶的瓶子（雀巢400g的乙個大廣口瓶，一
次可以做750ml），沸水消毒；攪拌棍一根，沸水消毒。並且把熱水袋裡面灌一些
熱水，備用。
4、把牛奶從熱水中拿出，擦乾表面水份（防止倒牛奶的時候，流入瓶子，汙染牛奶），倒
入廣口瓶。開啟酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶種子（750ml大概加60ml，半瓶左
右酸奶），用攪拌棍攪拌均勻，蓋上保鮮膜或者保鮮袋，擰緊瓶口
5、在水桶裡依次放入保溫材料、熱水袋、廣口瓶，最後用浴巾把空隙填滿
，蓋上蓋子，壓上重物。
6、等待6個小時
7、拿出廣口瓶，看到牛奶已經成雞蛋糕樣子，說明製作成功
8、放入冷水中快速冷卻，更換保鮮膜/保鮮袋，然後就可以放入冰箱了。一般可
以吃4－6天。
9、吃的時候用乙個乾淨勺子舀出，按個人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。吃原味的，也還不錯。
注意事項：
1、消毒廣口瓶和攪拌棍非常關鍵，否則作出來的酸奶可能會不好。
2、牛奶不要過熱，40度左右就可以了，否則溫度過高，在一開始就會把酸奶種子燙死，導
致製作失敗。
3、熱水袋裡面的水不要太燙，冬天，一般80度左右就可以了（原因同上），而且不要太滿（否則瓶子
可能會擠不下）。沒有溫熱的水，就可以先加入沸水，再加入一點冷水。另外要注意，夏天，室溫本來就比較高（35度左右），散熱損失小，所以，熱水袋溫度溫度就不需要太高了，50－60度足夠了，也就是一半熱水，一半冷水。
4、發酵時間不要過長，否則酸奶營養損失太大，就沒有意義了。
5、做好以後，要馬上放入冷水冷卻，防止繼續發酵，這樣就能儲存比較長時間。
6、如果沒有冰箱，可以一直放在冷水裡面，這樣至少可以儲存一天，24小時；但是再久是
否可以，我沒有試過。
7、接下來幾次，可以不要再買酸奶了，在瓶子裡面剩下一小個瓶底的酸奶，加入一點純淨水（20－50ml娃哈哈純淨水就差不多了），蓋上保鮮膜，擰緊瓶蓋，搖晃，把瓶壁上的酸奶都涮下來，用這個做種子就足夠了——連瓶子都不要洗不要消毒，多方便啊（前提是你原先吃的時候夠小心，沒有用髒勺子之類的汙染瓶子）！
方法2:利用家裡的消毒櫃上面是臭氧消毒的，下面是高溫消毒的，先把做酸奶的容器和攪拌棒全都放到上層的臭氧層裡消毒，大概三四分鐘就行了，然後把牛奶倒入容器裡放到微波爐加熱1分鐘（這步和把牛奶放到熱水裡燙是一樣的道理，不過比較省事），然後把做菌種的酸奶放到容器裡，把容器放回到消毒櫃上面的臭氧層裡（這時候不要開開關哦，這步不是用來消毒的），然後把乾淨的碗放到下面的高溫層裡消毒，因為下面的高溫層溫度會逐漸的上公升，上層臭氧層裡放著的牛奶受熱就會慢慢發酵，第二天早上起來酸奶就做成.
注:酸奶種子用外面賣的普通的原味酸奶就可以了
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