1樓：匿名使用者
食材準備：綠豆300克、植物油、1湯匙、白糖30克。
注：1、綠豆不要浸泡過久，否則會發出豆芽;
2、浸泡的程度判斷，用手捏出一粒綠豆，稍用力揉搓能將豆皮搓掉即可;
3、沒有模具也沒關係，只是為了造型而已，加入其它材料後攪勻即可食用，或者也可以作為餡料包入麵糰內製作成其它點心一起食用;
步驟——
1、綠豆放入燜燒鍋加適量水煮開後離火燜4個小時；
2、撈出綠豆，用料理棒打碎；
3、打好的綠豆泥，加入白糖；
4、電餅鐺或不粘鍋加植物油，炒加了白糖的綠豆泥，去除部分水分，這一步用時較長；
5、炒至綠豆泥可以團成團即可；
6、晾涼後用月餅模具壓出漂亮的花型；
7、冷藏後即可食用。
2樓：仁芷文
綠豆粉13公斤，白糖粉13公斤，炒糯公尺粉2公斤，麵粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。
2.製作方法
（1）頂粉：綠豆粉3公斤，麵粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成溼粉狀。
（2）底粉：綠豆粉10公斤，炒糯公尺粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開水和成溼粉狀。
（3）把篩好的麵粉撒在印模裡，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模裡，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。
綠豆 250g 麥芽糖 45g 冰糖粉 90g 玉公尺油 60g 薄荷 適量 清水 適量
新鮮採摘薄荷葉若干。去皮幹綠豆用清水浸泡一上午。
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綠豆稍微搗搗爛，加點薄荷葉泡的茶，用料理機打成泥。不要弄太濕，打得動就好，不然炒的時間要加倍。
綠豆泥與玉公尺油混勻後隔水翻炒，因為很容易糊掉，用不粘鍋也行。下面鍋子的水接近開就好。炒熱後加入冰糖粉、麥芽糖混勻，繼續。
炒到乾鬆狀態就好，用手捏球不會粘手，這樣容易脫模。
50g的月餅模，每份綠豆泥35g，搓成圓球。
用模具壓緊實就好，在鏟子上操作能達到好的效果，輕敲幾下就脫模了，用鏟子轉移到碟中，不易變形。冰一下更好，因為加了薄荷特別清爽。
綠豆80克蜂蜜20克淡忌廉30克細砂糖10克
1.將綠豆洗淨，放在適量水中浸泡過夜
2.第二天可以看到綠豆已經有些脹發，部分皮已經被脹破
3.抓起一把綠豆，用雙手輕搓
4.在摩擦力的作用下會使得綠豆皮脫落，過水沖洗掉脫落的綠豆皮，可以看到部分綠豆已經脫皮乾淨
5.將綠豆繼續揉搓，過水，如此操作幾遍之後，多數綠豆都脫掉了豆皮，剩餘少許未脫落的可以手動摘除掉
6.將脫好皮的綠豆放在蒸鍋上，大火蒸約15分鐘
7.蒸熟後晾涼
8.取網篩置於小盆上，放入適量蒸熟的綠豆，用勺子碾壓過篩
9.過篩好的綠豆蓉非常細膩
10.向綠豆蓉中加入蜂蜜
11.加入淡奶油
12.加入糖
13.攪勻後捏成團
14.稱取60克綠豆蓉揉成圓球狀 15.裝入模具
16.倒扣在盤子中，按壓出形狀後提起模具即可
綠豆糕的做法？簡單點的。
3樓：奶牛小廚
小姐姐教你做綠豆糕，只用3種原料，好吃不膩無負擔
4樓：一人廚
教你綠豆糕簡單又好吃的做法
5樓：逍遙小么兒
原料：綠豆粉250克。綿白糖250克，香油200克，豆沙700克，麵粉50克，幹玫瑰適量，水30克。
制法：a、將糖放入盆中，加30克水，充分攪勻，再加入麵粉，綠豆粉和一半香油，繼續拌和，使糕粉乾濕、軟硬適度，呈鬆散狀。靜置半小時，使糕粉吸糖、吸油均勻。然後，過篩備用。
b、先將少量玫花屑撒入木製 模具中，再將粉填入模具，以填入1/3為度。將豆沙分成小塊放在糕粉上面，上下四周再用糕粉填平、撳實，最後在坯模上撒一層糕粉。用木板條刮平後，將糕坯扣在墊有光紙的蒸板上。
c、將糕坯連同蒸板一起入籠屜或蒸汽櫃中，隔水蒸20分鐘，待糕質發松不粘手即可。取出綠豆糕，將剩餘的一半香油逐塊塗刷在糕面上。
特點：淺綠黃色，平整細膩，潮潤軟綿，爽口不膩。
6樓：匿名使用者
原料配方（制一塊的量）：綠豆粉750克 白糖500克 蜂蜜100克 桂花醬25克 花生油150克
製作方法：1、將綠豆粉上籠蒸熟後晾涼，放盆裡，加白糖，蜂蜜、花生油、桂花醬，攪拌搓揉均勻。
2、在籠屜上鋪溼籠布，上擺四方形木框（長、寬各30厘公尺，高1、5厘公尺），把和好的綠豆糕放框中攤勻，上用木板壓平後，取下木板，帶框上籠，用旺火蒸10分鐘至熟，取出晾涼後，取下木框，切成長、寬各3厘公尺的方塊。
產品特點：糕呈碧綠色，粘軟香甜，是歷史悠久的山東夏令小吃。
7樓：三火問題解答
綠豆糕怎麼做？把綠豆蒸熟搗碎成泥，倒入黃油，白砂糖，奶粉倒入面攪拌均勻，有模具壓制。
綠豆糕的做法 5
8樓：一人廚
教你綠豆糕簡單又好吃的做法
9樓：奶牛小廚
小姐姐教你做綠豆糕，只用3種原料，好吃不膩無負擔
10樓：三火問題解答
綠豆糕怎麼做？把綠豆蒸熟搗碎成泥，倒入黃油，白砂糖，奶粉倒入面攪拌均勻，有模具壓制。
綠豆糕的製作方法？
11樓：一人廚
教你綠豆糕簡單又好吃的做法
12樓：匿名使用者
各種風味綠豆糕的製作
一、普通綠豆糕
1.配料比例 綠豆粉13分斤，白糖粉13公斤，炒糯公尺粉2公斤，麵粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。
2.製作方法 （1）頂粉：綠豆粉3公斤，麵粉1公斤，白糖粉3.
2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成溼粉狀。（2）底粉：綠豆粉10公斤，炒糯公尺粉2公斤，白糖粉9.
8公斤，菜油6公斤，加適量涼開水和成溼粉狀。（3）把篩好的麵粉撒在印模裡，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模裡，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。
二、京式綠豆糕
1.配料比例 綠豆粉13公斤，綿白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水適量。
2.製作方法 1拌粉：將糖粉放入和麵機裡，加入用少許水稀釋的糖桂花，攪拌：
再投入綠豆粉，攪拌均勻，倒出過80目篩，即成糕粉（以能捏成團為準）。2成型：在蒸屜上鋪好紙，將糕粉平鋪在蒸屜裡，用平板輕輕地推平表面，約1厘公尺厚；再篩上一層糕粉，然用一張比蒸屜略大一點的光紙蓋好糕粉，用糕鏡（即銅鏡、銅捺）压光；取下光紙，輕輕掃去屜框邊上的浮粉，用刀切成4厘公尺×4厘公尺的正方塊。
3蒸製：將裝好糕粉的蒸屜四角墊起，依次疊起，放入特製的蒸鍋內封嚴；把水燒開（不宜過開，以免糕色變紅），蒸15分鐘後取出，在每小塊製品頂面中間，用適當稀釋溶化的食用紅色素液打一點紅；然後將每屜分別平扣在操作台上，冷卻後即成。
三、蘇式綠豆糕
1.配料比例 （1）豆沙綠豆糕：綠豆粉8.
25公斤，綿白糖8公斤，麻油5.75公斤，麵粉1公斤，豆沙3公斤。（2）清水綠豆糕：
綠豆粉9.15公斤，綿白糖8.65公斤，麻油6.
25公斤，麵粉1公斤。
2.製作方法 1拌粉：將綠豆粉、麵粉置於台板上，把糖放入中間並加入麻油的一半攪勻，再掏入豆粉和麵粉，搓揉均勻，即成糕粉。
2製坯：預備花形或正方形木質模型供製坯用。清水綠豆糕製坯簡單，只需將糕粉過80目篩後填入模內（木模內壁要塗一層麻油），按平撳實，翻身敲出，放在鐵皮盤上，即成糕坯。
夾心即豆沙綠豆糕製坯，是在糕粉放入模中少一半時放入餡心——豆沙，再用糕粉蓋滿壓實，刮平即成。3蒸糕：製成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上，然後將糕坯連同木架入籠隔水蒸10～15分鐘，待糕邊緣發鬆且不粘手即好。
若蒸製過久，會使粉坯鬆散或縮筋。4成品：蒸熟冷卻後在糕面刷一層麻油即成。
13樓：奶牛小廚
小姐姐教你做綠豆糕，只用3種原料，好吃不膩無負擔
14樓：匿名使用者
綠豆糕主 料：綠豆，白糖，麵粉，花生油
做 法：
取綠豆畔浸洗乾淨，蒸熟、曬乾，再用小磨磨成粉待用；取白糖下鍋加水，用小火製成返沙糖粉，麵粉上蒸籠蒸熟後，用密篩篩過。
取返沙白糖粉300克，麵粉100克，豆粉100克，加入100克熟花生油，用力搓揉，之後用特製木印來印，印出來後放焗爐略焗即可食用。
綠豆糕(蘇式)原料配方 糕料：熟綠豆粉5.7千克 蒸熟制製粉8千克 植物油(葷綠豆糕配用熟豬油4.
6千克)4.6千克 綿白糖8.5千克餡料：
玫瑰餡：蒸熟標準粉4.6千克 糖漬板油丁5千克 綿白糖6.
8千克 糖玫瑰花400克 細曲適量棗泥餡：熟標準粉4.6千克 糖漬板油丁3.
2千克 綿白糖8.5千克 糖桂花400克 黑棗肉4.2千克豆沙餡：
糖豆沙14千克(素綠豆糕餡料)刷油：芝麻油2千克製作方法 1.綠豆粉製作：
先將綠豆除雜，淘淨，放在鍋內加溫，焯成半熟，待綠豆皮層起皺紋(說明綠豆肉與皮開始分離)，撈起濾乾，放在日光下曬至八成幹，放在石磨中分離殼、肉(石磨中心填進2厘公尺左右厚薄、銅幣大小的金屬片)，揚去綠豆殼，再將綠豆肉曬乾，精工粉碎，裝入專用容器內備用。2.麵糰調製：
將綠豆粉、蒸熟小麥粉、綿白糖、油脂混合，充分拌和攪透，用粗篩過篩成糕料。調製糕料要正確掌握其松酥程度，過於鬆散或粘結，均會影響製品的質量和操作。3.
餡料製備：按品種分別製備成團狀，並按規格等分成小塊，玫瑰製品餡：由蒸熟小麥粉、綿白糖、糖玫瑰花混合攪拌而成；棗泥製品餡：
由蒸熟小麥粉、綿白糖、黑棗肉混合攪拌而成；素豆沙製品餡：砂糖加水溶解，倒入豆沙糊熬厚，加植物油焙炒而成。4.
成型：用粗篩將糕料篩入刻有圖案的模板內，要求均勻鋪設圖案即可，接著每個模板潭內分別放入一小塊餡料，撳平，再鋪上糕料，按平，再鋪上糕料略加按實，用長刀刮去多餘浮糕料，撳實，然後磕在密布小孔眼金屬板上，脫模待蒸。5.
蒸製：將放有糕坯的金屬板，分別插至蒸架上，進入蒸箱，用小汽量緩緩地蒸5分鐘左右，視蒸坯中心部位充分柔軟，表示製品已熟。蒸時要求汽量小，時間短，否則會使製品坍塌，花紋不清。
也不能太小，那樣會使製品鬆散，成型不好。6.冷卻、裝箱：
出蒸後刷上芝麻油，在常溫條件下充分冷卻，然後裝入補上拖蠟紙的糕箱內排列整齊，每層製品表面均要襯上拖蠟紙。質量標準 形態：塊型完整，花紋清晰。
色澤：綠豆本色。組織：
鬆軟細膩，餡料適中，無雜質。口味：口感鬆軟，清香肥甜，具有綠豆之風味，無異味。
15樓：八張老師
綠豆糕怎麼做？把綠豆蒸熟搗碎成泥，倒入黃油，白砂糖，奶粉倒入面攪拌均勻，有模具壓制。
如何自製綠豆糕
16樓：獨一無二的娜娜老師
下面介紹一下自製綠豆糕的方法。
1綠豆清洗乾淨，浸泡乙個晚上；
2加水熬煮綠豆成粘稠狀，由於浸泡了一夜，煮的時間不會太長；
3用料理機打成泥，特別粘稠會影響攪打**，可以少量加些水，分次打完所有豆泥；
4不粘鍋裡倒適量油，燒熱後放入豆泥，要用鏟子不時地攪動，避免糊鍋底，中途加入糖和麥芽糖，如沒有麥芽糖就用蜂蜜代替，整個過程要小火；
5炒豆泥的過程是漫長的，最後終於炒成團，而且這個時候是不粘鍋的，用手指碰觸也不粘手就可以了；
6取出揣揉均勻，開始做綠豆糕了
7借助模具和保鮮膜，就可以做出各種形狀的綠豆糕了；
8把菊花模具倒扣放在烤架上，取下模具，揭下保鮮膜，一塊塊綠豆糕就做好了；
9裝盤放涼即可食用。
這樣美味的綠豆糕就做好了。
綠豆糕的製作方法，綠豆糕的製作方法
各種風味綠豆糕的製作 一 普通綠豆糕 1.配料比例 綠豆粉13分斤，白糖粉13公斤，炒糯公尺粉2公斤，麵粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。2.製作方法 1 頂粉 綠豆粉3公斤，麵粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成溼粉狀。2 底粉 綠豆粉10公斤，炒...
如何製作綠豆糕，怎樣製作綠豆糕
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