綠豆糕的做法和保質期，老式綠豆糕的做法

1樓：環聽安喻大

各種風味綠豆糕的製作

一、普通綠豆糕

1.配料比例

綠豆粉13分斤，白糖粉13公斤，炒糯公尺粉2公斤，麵粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。

2.製作方法

（1）頂粉：綠豆粉3公斤，麵粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成溼粉狀。

（2）底粉：綠豆粉10公斤，炒糯公尺粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開水和成溼粉狀。

（3）把篩好的麵粉撒在印模裡，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模裡，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。

二、京式綠豆糕

1.配料比例

綠豆粉13公斤，綿白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水適量。

2.製作方法

1拌粉：將糖粉放入和麵機裡，加入用少許水稀釋的糖桂花，攪拌：再投入綠豆粉，攪拌均勻，倒出過80目篩，即成糕粉（以能捏成團為準）。

2成型：在蒸屜上鋪好紙，將糕粉平鋪在蒸屜裡，用平板輕輕地推平表面，約1厘公尺厚；再篩上一層糕粉，然用一張比蒸屜略大一點的光紙蓋好糕粉，用糕鏡（即銅鏡、銅捺）压光；取下光紙，輕輕掃去屜框邊上的浮粉，用刀切成4厘公尺×4厘公尺的正方塊。3蒸製：

將裝好糕粉的蒸屜四角墊起，依次疊起，放入特製的蒸鍋內封嚴；把水燒開（不宜過開，以免糕色變紅），蒸15分鐘後取出，在每小塊製品頂面中間，用適當稀釋溶化的食用紅色素液打一點紅；然後將每屜分別平扣在操作台上，冷卻後即成。

三、蘇式綠豆糕

1.配料比例

（1）豆沙綠豆糕：綠豆粉8.25公斤，綿白糖8公斤，麻油5.

75公斤，麵粉1公斤，豆沙3公斤。（2）清水綠豆糕：綠豆粉9.

15公斤，綿白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，麵粉1公斤。

2.製作方法

1拌粉：將綠豆粉、麵粉置於台板上，把糖放入中間並加入麻油的一半攪勻，再掏入豆粉和麵粉，搓揉均勻，即成糕粉。2製坯：

預備花形或正方形木質模型供製坯用。清水綠豆糕製坯簡單，只需將糕粉過80目篩後填入模內（木模內壁要塗一層麻油），按平撳實，翻身敲出，放在鐵皮盤上，即成糕坯。夾心即豆沙綠豆糕製坯，是在糕粉放入模中少一半時放入餡心——豆沙，再用糕粉蓋滿壓實，刮平即成。

3蒸糕：製成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上，然後將糕坯連同木架入籠隔水蒸10～15分鐘，待糕邊緣發鬆且不粘手即好。若蒸製過久，會使粉坯鬆散或縮筋。

4成品：蒸熟冷卻後在糕面刷一層麻油即成。

保質期的意思是說在這個期限內吃是最安全的，但並不是說過了這個期限東西就一定會變質，保證質量的期限和變質是不同的，一般的東西剛過保質期都不會出現什麼問題，但是久了肯定不行，你這個也剛到，我保證是沒事的(*^__^*)

嘻嘻……再說了，人的免疫力那麼強，不是幾塊綠豆糕就搞垮的

2樓：雲宜諸雋

25℃以下60天，25℃以上45天。

做法材料

綠豆1小碗，糖3勺，麵粉5勺

做法1、綠豆洗淨後浸泡至爆開（一般需要24小時）。

2、把浸泡好的綠豆放入電飯鍋中，加入水（泡開的綠豆和水的比例是1：5），煮開2分鐘後切斷電源，燜20分鐘後再煮開，然後切斷電源燜1小時。

3、將煮好的綠豆水盡可能的倒出（加入冰糖或者糖就可以喝了）。

4、在綠豆糊裡加入糖和麵粉，攪勻，倒入刷有油的盤子中，上氣後蒸10分鐘，燜5分鐘。

5、取出盤子冷卻至室溫，蓋上蓋然後放入冰箱冷藏5小時以上，切塊裝盤。

老式綠豆糕的做法

3樓：

超簡單零失敗綠豆糕

三樣材料➕一台絞肉機就可以做了