1樓：比其堡
雞胗先用清水清洗乾淨，將上面的雜物全部清理掉，用料酒抓一下，這樣有著去腥的效果，然後切成片或者塊都可以。 鍋裡倒油燒熱，用蔥薑蒜爆鍋，把雞胗放進去翻炒，炒到變色的時候加上料酒、生抽、一點點醋繼續翻炒。 雞胗炒熟之後，加上一點食鹽，翻炒幾下把青紅椒放進去翻炒，最後用一點味素調味出鍋裝盤就可以了。
2樓：職場導師夏清
最好不要炒得太久，也不要放太多水，因為放太多水可能會讓雞胗變軟，炒一會兒等熟了就把它撈出來，不要炒太久了。
3樓：小李美死了
首先給雞胗清洗乾淨，切成薄薄的片狀，然後把辣椒切成小段兒，過熱之後先放入調味品，再把雞胗翻炒一分鐘加入辣椒，加入鹽和醋，大火翻炒兩分鐘，這樣做出來的雞胗口感非常好，很下飯。
4樓：周**強強
準備好新鮮的雞胗，清洗乾淨之後切成小塊放在鍋中備用，再準備好青紅椒，將它們也切成小段，起鍋燒油，將蔥，姜，蒜等調味品放在鍋中大火翻炒，等到炒出香味之後，把雞胗和辣椒全部倒在鍋中，加入一些醬油，大火翻炒5分鐘左右，好吃的雞胗就做好了。
5樓：王志剛剛剛
首先把雞胗和辣椒洗淨切好，然後在鍋中放入蔥薑蒜，倒入辣椒翻炒均勻後，再把雞胗倒入鍋裡，再放一些生抽，料酒，蠔油，味精，鹹鹽，快速翻炒均勻後就可以出鍋了，這樣會非常好。
如何做辣椒炒雞胗又嫩又脆呢？
6樓：呵呵呵
雞胗也就是雞的胃臟，主要是幫助雞進行消化的器官，所以它帶有了很重的腥味，在烹飪的時候，如果沒有將這種腥味去除的話，炒出來的菜品就會非常的難吃，加上雞胗是特別容易炒老的一種食材，所以在烹飪的時候要格外的注意。
一般飯店裡面都有爆炒雞胗這道菜，烹飪好的雞胗吃起來香辣爽脆，不僅下飯還下酒，也是受到了很多人的歡迎。很多人在家烹飪雞胗的時候，為了去除它裡面的腥味，就會將雞胗放到鍋中進行焯水，但雞胗炒出來的口感還是又老又腥。那到底該如何烹飪雞胗呢？
今天小編就給大家分享下，雞胗一炒就老？因為你只會傻焯水！多加這1步，又脆又嫩又好吃。
附上：爆炒雞胗的家常做法
【準備食材】：雞胗，生薑，大蒜，小公尺椒，泡椒，小蔥，蠔油，食鹽，生抽，料酒，花生油，澱粉各適量
【製作方法】：
首先將買回來的雞胗放到溫水裡面沖洗一遍，接著加入兩勺澱粉將雞胗搓洗一分鐘，這樣可以讓雞胗表面的雜質清洗乾淨，再把雞胗沖洗乾淨後，用刀切成片，放到碗中加入生抽，食鹽，料酒，薑蒜末，用筷子將其攪拌均勻，大概醃製15分鐘。
接著往鍋中倒入適量的食用油，**將其燒熱，等到油溫達到七成熱的時候，倒入醃製好的雞胗進行爆炒，炒至雞胗開始變色後，將雞胗移到鍋邊，放入小公尺椒，蔥白炒出香味，再把雞胗和辣椒混合爆炒，隨後往裡面加入適量的蠔油，生抽，炒至雞胗完全變色後即為炒熟，最後加入蔥段盛出即可。
烹飪小貼士：
1、如果大家遇到雞胗一炒就老的問題，那麼關鍵的原因就在於你只會撒焯水，多加醃製這一步，就能夠讓雞胗炒出來又脆又嫩又好吃。因為醃製的過程中不僅能夠讓雞胗去腥，還能夠讓雞胗更加的鮮香，吃起來的口感也會更好。
2、在醃製之前，最好是用澱粉清洗一下雞胗，這樣就能夠讓雞胗表面的一些雜質完全的清洗乾淨，腥味也能夠減少很多。
7樓：可樂
第一步，準備好雞胗，最好是新鮮的，因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩，然後根據自己口味用調味料醃製半小時。第二步，熱鍋放油，再放入蔥薑蒜炒香，然後再放入醃製好的雞胗，煎至兩面金黃。
第三步，再放水淹沒過雞胗，然後悶煮十分鐘即可出鍋
8樓：會做飯的來福福
肉類製品想要又嫩又脆，主要是最後放鹽。雞胗洗淨，焯水去掉腥味，然後撈出瀝水。起鍋燒油，放入辣椒，蔥，姜，蒜末，醬油，雞精，花椒，爆炒出香味，加入適量水。
大火10分鐘後轉成中火10分鐘，放入鹽，攪拌均勻，即可出鍋裝盤。
9樓：超級可愛的柿子
一張切片焯水後撈出，鍋中放入蒜末，辣椒，薑絲炒香後放入雞胗大火爆炒，加入調料即可。
炒雞胗怎麼樣又嫩又脆
10樓：呼阿優
用料主料；雞胗5個。
輔料；辣椒幾個花椒適量生薑適量蒜子適量鹽一小勺生抽3勺老抽1勺料酒3勺。
爆炒雞胗的做法
1、雞胗用少許鹽搓搓，洗去表皮的雜質。
2、切片。
3、加入生抽，老抽，生薑，胡椒粉，料酒醃製片刻。
4、辣椒去料切段，蒜子切碎。
5、鍋裡放油燒熱放入蒜子和花椒爆香。
6、倒入醃製好的雞胗翻炒，一定要用大火爆炒。
7、放入辣椒繼續炒。
8、加入一小勺鹽調味。
9、最後放入雞精增加口感翻炒均勻即可出鍋。
10、爆炒雞胗成品圖。
11樓：
炒雞胗，看起來很簡單，只需要將材料準備好，然後將所有的食材放在鍋中炒就可以了，其實，真正想要將其炒的好吃，炒的又嫩又脆，還是需要掌握很多的技巧的，否則，按照一般的方法炒出來的雞胗，很容易做的比較老。那麼，炒雞胗的時候，怎麼能讓其變得又嫩又脆呢？
一、備料工作：
1、雞胗洗淨，特別是內壁黃色那層膜要撕乾淨，雞胗表面的肥脂及筋膜部分也要清理乾淨，將雞胗切成小薄片塊狀，加入糖、生抽、老抽少許，以及生粉少許拌勻，再澆上香麻油醃製約15分鐘；
2、蒜瓣去皮切片；泡山椒、泡紅椒、青尖椒、乾紅椒去蒂去籽斜切成段備用；泡姜切塊備用；涪陵榨菜要碎段備用；
二、製作過程
1.將鍋燒熱滑油後倒出，再加入油3勺燒熱，將醃製好的雞胗倒入快速滑油至稍變色，盛出控油備用；
2.鍋內留底油，下花椒粒爆香後撈出扔掉，將除泡野山椒之外的所有材料依次放入，煸炒至出香；
3.將泡野山椒及泡椒水一同倒入鍋中，鍋內材料一同翻炒均勻至酸辣味四溢，調入糖炒勻，試下味酌情新增食鹽；
4.將滑油過的雞胗倒入鍋中，旺火翻炒，噴少許料酒、調入生抽、老抽著色添香，快速出鍋
三、又嫩又脆又夠味的雞胗怎樣炒
1.雞胗最夠味的吃法，配角一定要蓋過主角。就像吃辣子雞丁，一**子配菜辣椒中翻找出來的雞丁吃著才夠味。
爆炒雞胗也一樣，配角一定要「蓋」過主角，在一**子泡姜、蒜片，青紅泡椒辣椒堆中「翻」出來的雞胗，吃起來最夠味最過癮。
2.雞胗要炒得嫩，先醃製再滑油，最後燴炒的時候，灶火要旺動作要快。雞胗易熟不可久炒。
3.讓炒雞胗「脆上加脆」的小秘密，記得加點涪陵榨菜進去咯，脆上加脆，口感與眾不同。
12樓：會說金融
雞胗這樣做好吃，酸辣雞胗，味道鮮美。
將雞胗買回家後，用料酒、鹽反覆搓法，洗淨後切成花刀。如果不會切花刀就切成片。
食材：雞胗、小木耳少許
調料：菜油、豆辦醬、花椒顆、泡椒、泡姜豆、泡蘿蔔、野山椒、胡椒粉、鹽、薑蒜片、香芹節子、大蔥節子、味精、雞精、白醋、白糖。（泡蘿蔔、泡姜豆、泡椒切成節子）
雞胗切好後，再用水清洗，再碼上料酒、胡椒粉、鹽、生粉少許。
炒時油溫八層，油多點，下雞胗翻炒幾秒後將多餘的油倒出來，下薑蒜、片椒豆辦三泡、木耳、芹菜，放味精、雞精，糖醋少許。勾芡起鍋。
這道菜，泡椒味濃烈，回甜、略酸，雞胗沒有腥氣，很脆、很化渣，是一道開胃、下酒的美食。
炒這道菜時，主要是把握好火候，及調料的搭配。豆辦、泡椒、泡蘿蔔、泡姜豆都含有鹽，注意不要炒鹹了。
13樓：美食圈哥
雞胗這樣炒，簡單好吃又下飯，大廚簡單操作，這手法你看咋樣？
雞胗怎麼做又嫩又脆？
14樓：sky不用太多
1、雞胗切片，酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小公尺椒分別切段，蔥蒜切末。
2、雞胗中加入料酒，拌勻，醃製10分鐘左右。
3、鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入蔥蒜末爆香。
4、加入醃製好的雞胗。
5、炒至變色後，加入酸豆角。
6、翻炒均勻，加入青蒜和小公尺椒，翻炒3分鐘。
7、加入青紅椒。
8、加入鹽和雞精，繼續翻炒2分鐘左右即可出鍋。
雞胗，是雞的胃臟，即雞肫、雞菌幹、雞內金。禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說胗是指雞的胃。
雞胗是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那裡邊。 雉科動物家雞的砂囊內壁。全國各地均有生產。
殺雞後，取出雞肫（也就是雞胗），立即取下內壁（黃色的一層膜），洗淨，曬乾。可以生食或炒用。
雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，需要配合各種蔬菜水果食用。
雞肉鮮美且雞肉蛋白質的含量頗多，甲硫氨酸含量豐富，維生素a的含量和牛肉和豬肉相比更高，雞胸肉中微量元素硒對人體有好處。雖因現代禽類工廠化養殖方式會導致肉雞一定程度上的脂肪公升高蛋白質下降，但雞肉不是高膽固醇食品，尤其是雞胸肉，營養價值更要優於豬肉，熱量也更低。有條件的消費者建議食用散養雞，一方面雞肉的口感更好，另一方面杜絕藥殘和重金屬超標。
營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發機率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的機率。
15樓：醋不能少
雞胗直接炒就錯了，多加這一步，又嫩又脆又香，下酒最過癮
16樓：
雞胗這個做法太好吃了，又脆又嫩，香辣有營養
辣椒炒雞胗的製作方法
17樓：鏡花水月6n媴
1、雞胗買回來後反覆仔細清洗用刀刮去內層殘留的黃色雜質，之後切成薄片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒、筍切片。
2、雞胗加上一點鹽、薑絲、料酒醃三十分鐘入味。
3、炒鍋中加熱底油，約7成熱時放入蔥、姜、老乾媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，轉至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。
4、待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續翻炒斷生，最後加鹽、味精、醬油，快速上色後即可出鍋。
18樓：乍暖
辣椒炒雞胗
食材：雞胗300克、食鹽適量、料酒少許、生薑一塊、大蔥白一根、青線椒幾個、小公尺椒幾個、大蒜幾粒、食用油適量、香辣醬少許、紅油少許、雞粉少許、老抽少許、香油少許、水澱粉少許。
做法：1、首先，我們準備一下食材，準備雞胗300克、把雞胗切成薄片。雞胗也就是雞的胃，肉質較脆口感好吃。
2、雞胗全部切好以後，放入盆中，用清水浸泡，加入食鹽2克、料酒5克、生薑一小塊切成薑片。
3、大蔥白一小段，用刀拍扁，和雞胗放在一起浸泡，這樣做的目的是為了增香去腥。
4、青線椒幾個，斜切成辣椒圈，小公尺椒幾個，同樣斜切成辣椒圈。
5、下面我們準備一些要用的料頭，大蔥白一小段，切成馬蹄片，生薑一小塊，切成細絲，大蒜幾粒切成蒜片。把蔥薑蒜放在一起備用。
6、接下來，把雞胗焯一下水，鍋內燒水，倒入雞胗和蔥薑片，加入食鹽2克、料酒5克，水燒開以後，打去上面的浮沫，焯水2分鐘左右。倒出雞胗用清水沖洗，雞胗用清水快速降溫，有脆脆的口感，撿出裡面的蔥薑不要。
7、下面我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋以後，加入蔥薑蒜炒香，倒入一勺香辣醬翻炒幾下，倒入焯過水的雞胗，開大火快速翻炒30秒，淋入一點紅油，翻勻紅油，淋入一點清水，加入食鹽2克、雞粉1克、加入一點料酒，讓酒精揮發，帶走雞胗的腥味。
8、再淋入一點老抽提一下底色，雞胗炒熟以後，放入青椒紅椒片翻炒。青紅椒不要翻炒的太久，一般30秒左右就可以了。淋入一點芝麻香油提亮一下顏色。
勾入一點水澱粉，澱粉遇熱糊化，能使調料和雞胗更好的融合，使雞胗更入味，湯汁收濃，就可以起鍋裝盤了。
如何做辣椒炒雞胗又嫩又脆呢
雞胗也就是雞的胃臟，主要是幫助雞進行消化的器官，所以它帶有了很重的腥味，在烹飪的時候，如果沒有將這種腥味去除的話，炒出來的菜品就會非常的難吃，加上雞胗是特別容易炒老的一種食材，所以在烹飪的時候要格外的注意。一般飯店裡面都有爆炒雞胗這道菜，烹飪好的雞胗吃起來香辣爽脆，不僅下飯還下酒，也是受到了很多人的...
青椒炒雞胗竅門，辣椒炒雞胗的製作方法
青椒炒雞胗是一道簡單的家常美食，製作原料主要有青椒 雞胗等，營養豐富，老少皆宜。做法1 雞胗切片，用料酒醃十分鐘左右 2 青紅椒切片 3 鍋中放油，燒熱後放入薑爆香 4 加入醃好的雞胗，大火快炒至變色 5 加入青紅椒翻炒片刻，加鹽，加入少量的水，蓋鍋煮一下 5 關火，加入雞精調味，盛出。辣椒炒雞胗，...
雞胗怎麼炒才不那麼硬，爆炒雞胗怎麼做才嫩
雞胗焯水後，再去翻炒的話，口感會變得特別硬，還有一股濃重的腥臭味。去掉焯水這個步驟，然後加上醃製這個步驟，炒出來就不那麼硬了。炒雞胗的做法 主料 雞胗350克，紅尖椒2個，尖椒3個。輔料 植物油2湯匙，大蒜3瓣，鹽3克，姜10克，料酒2湯匙，蔥1段，醬油 一級 3湯匙，胡椒粉1茶匙，白糖1茶匙。1 ...
辣椒千張炒肉絲怎麼做如何做好吃，炒辣椒的做法，肉絲千張炒辣椒怎麼做好吃
用料主料 豆腐皮300g 柿子椒2個 調料食鹽 適量雞精適量蔥 適量料酒 適量生抽 適量澱粉 適量調和油 適量青椒豆皮炒肉絲的做法 1.先將豆腐皮清洗乾淨並切絲備用。2.里脊肉切絲，用料酒，鹽，生抽，澱粉拌勻醃製15分鐘。3.青椒和蔥也切成絲。4.豆腐皮去開水焯一下，盛出瀝乾水分。5.鍋中倒少許油 ...
炒辣椒怎麼做如何做好吃，農家炒辣椒怎麼做好吃
回答炒法 1 把辣椒洗淨，去蒂去籽，再切成適當大小的塊。辣椒最好選用鮮嫩的。2 蒜去皮洗淨切成碎粒，這裡蒜要多切一些，辣椒做出來才好吃。3 取一小碗，放入1勺白糖 1小勺鹽，在加入2勺香醋 1勺味極鮮醬油和1小勺料酒製成調味汁。4 炒鍋放入少許花生油，待油七成熟時，把切好的辣椒擺放在油鍋裡小火煎製。...