1樓：結構師
「西湖醋魚」是浙江杭州傳統風味名菜。此道菜選用西湖鯤魚作原料，烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排洩
腸內雜物，除去泥土味。烹製時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好後，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，道鮮嫩酸甜。 肉滋別具特色。
西湖醋魚的做法：
主料草魚1條
輔料鹽適量、生抽適量、大紅浙醋適量、紹興黃酒適量、糖適量、薑末適量、水澱粉適量、白胡椒粉適量
步驟：1.準備好主料；
2.準備好輔料；
3.草魚清洗乾淨平置案板上，用鋒利的刀連魚頭片成兩大片；
4.然後把魚內臟清理乾淨；
5.魚背不要切斷；
6.並在魚背上厚肉處分別斜劃3刀；
7.炒鍋內放大半鍋水煮沸，將相連兩大片魚入水，魚皮朝上，大火煮3分鐘後，用漏勺小心地將魚撈出，裝盤待用；
8.留適量煮魚湯水，調入生抽、紹興黃酒、糖；
9.薑末；
10.大火將湯汁燒滾，依次調入雞精、鹽和大紅浙醋；
11.最後勾入水澱粉，用大勺攪動，當沸滾成紅亮的芡汁 ；
12.將湯汁均勻淋於兩片煮熟的魚肉上即可。
採納哦謝謝
2樓：匿名使用者
四季如春或四季如冬之說都不正常，都不是好氣候。
西湖醋魚用什麼魚？
3樓：陽光點的燦爛點
西湖醋魚通常選用草魚為主。草魚就是鯇魚，所以有的菜譜中直接寫成鯇魚。草魚味美且營養豐富，其中含有豐富的不飽和脂肪酸及硒元素，還有各種維生素、泛酸等。
西湖醋魚的品味特色是魚肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜， 肉滋別具特色。西湖醋魚需要老廚師的真功夫，講究活殺。改刀有7刀半之說，草魚肉頭厚，照著這7刀半的切法，才能快速在滾水中氽熟，氽熟的魚腹鰭翹起，感覺在放飛。
草魚容易有土腥氣。所以吃西湖醋魚，排場要大，最好在西湖中專門圈出了一塊水域，用作自家的魚池，專門用來餓養草魚。所謂「餓養」，就是把用來做醋魚的西湖草魚圍在水中，一至兩天內不喂任何魚食，使其排洩腸內雜物，除去泥土味，也會使得魚肉變得結實。
西湖醋魚又叫「叔嫂傳珍」，是杭州傳統漢族風味名菜。關於它的傳說有詩為證：「虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。
」這裡說的宋嫂就是傳說中一位丈夫的被害女子，她在小叔外出避難前製作了一盆魚菜，為小叔餞行，同時對小叔講：「這道菜有甜有酸，這次外出後，一定要記住你哥哥是怎麼被害死的，今後生活若甜，也不要忘記老百姓受欺凌的辛酸，不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。」
4樓：遊戲君疊疊醬
西湖醋魚用草魚。
西湖醋魚，別名為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江杭州飯店的一道傳統地方風味名菜。其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。
西湖醋魚通常選用草魚作為原料，烹製而成。燒好後，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。
西湖醋魚做法：
1、鍋內加適量水、蔥薑、黃酒、胡椒燒開，放入鱸魚煮10分鐘，出鍋裝盤。
2、鍋內留煮魚原湯少許，加入糖醋料包燒開，加入水和生粉打芡，澆在魚身上，撒上薑末即可。
2018年9月10日，「中國菜」正式發布，「西湖醋魚「被評為浙江十大經典名菜。
魚在烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排洩腸內雜物，除去泥土味。烹製時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。
燒好後，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，道鮮嫩酸甜。 肉滋別具特色。
5樓：月亮愛你
西湖醋魚用草魚。
西湖醋魚通常選用草魚為主。草魚就是鯇魚，所以有的菜譜中直接寫成鯇魚。草魚味美且營養豐富，其中含有豐富的不飽和脂肪酸及硒元素，還有各種維生素、泛酸等。
g20國宴杭幫菜唱主角，而西湖醋魚又在杭幫菜中名列前茅，可見其風味特優，秀色可餐，一定受到了國賓的喜歡。
西湖醋魚又叫「叔嫂傳珍」，是杭州傳統漢族風味名菜。關於它的傳說有詩為證：「虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。」
這裡說的宋嫂就是傳說中一位丈夫的被害女子，她在小叔外出避難前製作了一盆魚菜，為小叔餞行，同時對小叔講：「這道菜有甜有酸，這次外出後，一定要記住你哥哥是怎麼被害死的，今後生活若甜，也不要忘記老百姓受欺凌的辛酸，不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。」
6樓：summerr星空
西湖醋魚選用草魚作為原料。酸的極爽，甜的適當，油量濃汁配鮮嫩魚肉，回味無窮。《西湖》詩云:
「小泊湖邊五柳居，當筵舉網得鮮魚。味酸最愛銀刀檜，河鯉河紡總不如。」說的就是它。
7樓：匿名使用者
草魚。西湖醋魚是杭州名菜中的看家菜，屬浙菜系。又稱「叔嫂傳珍」，傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。
選用體態適中的草魚，最好先在清水氽熟，要掌握火候。裝盤後淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味。
8樓：解開心結不再迷茫
「西湖醋魚」是浙江杭州傳統風味名菜。此道菜選用西湖鯤魚作原料，烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排洩腸內雜物，除去泥土味。烹製時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。
9樓：回憶啲獨奏
草魚、鯉魚都可以，西湖醋魚是非常有名的美食，湯汁酸甜，魚肉鮮嫩，想要做好西湖醋魚，首先就是食材，不同地方的魚口味肯定是不一樣的，選用鮮嫩野生的草魚更佳。
10樓：w晴天去看海
草魚，此道菜選用西湖草魚作原料，烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排洩腸內雜物，除去泥土味。烹製時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。
11樓：軒軒軒
西湖醋魚通常選用草魚為主。草魚就是鯇魚，西湖醋魚，別名為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江杭州飯店的一道傳統地方風味名菜。
12樓：娛眼大觀園
草魚。草魚的肉感非常鮮嫩，而且草魚的刺比較少，由於草魚特殊的肉質配合醋，會使得草魚的口味非常獨特，這種味道的結合只有草魚才可以做得到。
13樓：阿芬
最早用的是草魚，可能是刺太多現在漸漸用得鮭魚。而且做法其實也算是古樸，當然味道上來說，突出的就是乙個字『鮮』，而且融合糖和醋，鮮、甜、酸三味。
14樓：樂趣情感
選用體態適中的草魚，最好先在清水氽熟，要掌握火候。裝盤後淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味。
15樓：不勤奮的陸
西湖醋魚通常選用鯤魚為主。現在的西湖醋魚都是簡化版的了，傳統做法首先將魚焯水9成熟，澆上酸甜口的薑醋汁，非常的清單可口，在營養家眼裡是非常健康的一道菜，為什麼這樣講呢，首先全程無油炒製，第二焯水符合健康飲食理念，第三此菜非常有營養，因為魚裡面有大量的不飽和脂肪酸，非常健康，多吃一點比吃深海魚油划算多了。在此不多講了，有什麼不周，多多海涵。
西湖醋魚最好用什麼魚？
16樓：匿名使用者
必須用活草魚烹製，入開水鍋中氽至斷生撈出，保持整條不碎，肉質不糊爛。澆魚滷汁要薄而濃，其味才美。
營養價值
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
西湖醋魚是什麼魚
17樓：遊戲資料室
西湖醋魚通常選用草魚為主。
草魚既是鯇魚，有的菜譜中直接寫成鯇魚。草魚味美且營養豐富，其中含有豐富的不飽和脂肪酸及硒元素，還有各種維生素、泛酸等。
西湖醋魚的品味特色是魚肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜，肉滋別具特色。西湖醋魚需要老廚師的真功夫，講究活殺。改刀有7刀半之說，草魚肉頭厚，照著這7刀半的切法，才能快速在滾水中氽熟，氽熟的魚腹鰭翹起，感覺在放飛。
18樓：匿名使用者
這個問題就由我這個杭州本地人來回答了
西湖醋魚用的是草魚
杭州最有名的就是「樓外樓」燒的了
他的魚是放在西湖裡餓養的
所以肉質非常好
當然其他的魚也可以做
19樓：風月塵軒
草魚或鯉魚看什麼餐館了
正宗的西湖醋魚選用的是哪種魚？
20樓：虎先生頻道
正宗秘製杭州西湖醋魚的做法，烹飪西湖醋魚都有什麼技巧？
21樓：kyoya彌
草魚
「西湖醋魚」是浙江杭州傳統風味名菜。此道菜選用西湖鯤魚(草魚）作原料，烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排洩腸內雜物，除去泥土味。
西湖醋魚怎麼做？到底是用的什麼魚？
22樓：奶茶oq4箮
做法做法一 製作原料 草魚 一條（約重700克） 紹興陳酒25毫公升 西湖醋魚**集(17張) 醬油75毫公升 薑末2.5克 白糖60克 溼澱粉50克 公尺醋50毫公升 胡椒粉適量 製作方法 （1）將草魚餓養兩天，促其排盡草料及泥土味，使魚肉結實，宰殺去掉鱗、鰓、內臟，洗淨。 （2）把魚身劈成雌雄兩片（連背脊骨一邊稱雄片，另一邊為雌片），斬去牙 西湖醋魚做法(8張)齒，在雄片上，從頷下4.
5厘公尺處開始每隔4.5厘公尺斜片一刀（刀深約5厘公尺），刀口斜向頭部（共片五刀），片第三刀時，在腰鰭後處切斷，使魚分成兩段。再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀（深約4至5厘公尺），不要損傷魚皮。
（3）將炒鍋置旺火上，舀入清水1000克，燒沸後將雄爿前後兩段相繼放入鍋內，然後，將雌爿併排放入，魚頭對齊，皮朝上（水不能淹沒魚頭，胸鰭翹起）蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時，揭開蓋，撇去浮沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮，前後共燒約3分鐘，用筷子輕輕地扎魚的雄爿頷下部，如能扎入，即熟。炒鍋內留下250克清水（餘湯撇去），放入醬油、紹酒和薑末調味後，即將魚撈出，裝在盤中（要魚皮朝下，兩爿魚的背脊拼連，魚尾段拼接在雄爿的切斷處）。
（4）把炒鍋內的湯汁，加入白糖、溼澱粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚身上，即成。 烹調技巧必須用活草魚烹製，入開水鍋中汆至斷生撈出，保持整條不碎，肉質不糊爛。澆魚滷汁要薄而濃，其味才美。
[1] 做法二 1.將草魚餓養1到2天，促使排洩盡草料及泥土味，使魚肉結實，烹製前宰殺洗淨。 2.
將魚身從尾部入刀，剖劈成雌、雄兩片，斬去魚牙，在魚的雄片上，從離鰓蓋瓣4.5cm開始，每隔4.5cm左右斜批一刀，共批五刀，在批第三刀時，在腰鰭後0.
5cm處切斷，使魚成兩段， 西湖醋魚 以便燒煮。在雄片剖面脊部厚處向腹部斜剞1長刀，不要損傷魚皮。 3.
炒鍋內放清水1000ml，用旺火燒沸，先放雄片前半段，再將魚尾段接在上面，然後將雄片和雌片並放，魚頭對齊，魚皮朝上，蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時，啟蓋，撇去浮沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮約三分鐘，用筷子輕輕地扎魚的雄片頷下 部，如能扎入即熟。鍋內留下250ml的湯水，放入醬油、紹酒、薑末，即將魚撈出，放入盤中，裝盤時將魚皮朝上，把魚的兩片背脊拼成魚尾段與雄片拼接，並瀝去湯水。
4.鍋內原湯汁中，加入白糖、公尺醋和溼澱粉，調勻的芡汁，用手勺推攪成濃汁，澆遍魚的全身即成。上桌隨帶胡椒粉。
小貼士：請注意安全，多加小心.避免造成什麼傷害!!
做法三 製作原料 鯇魚1條（約750克）生薑1小塊澱粉適量 [2] 醬油3克高湯60克料酒1大匙胡椒粉3克 薑汁3克香醋30克精鹽4小匙白糖4小匙 製作方法 1.鯇魚去內臟、魚鱗後洗淨，加入料酒、精鹽、薑汁 2.蒸20分鐘後取出；姜洗淨切末 3.
將蒸魚的湯汁濾入炒鍋內，加適量高湯、醬油、鹽、胡椒粉、料酒、糖、香醋調成味汁 4.味汁燒開後用水澱粉增稠，撒上薑末澆在魚上即可。
淮揚菜西湖醋魚的做法和特點，西湖醋魚的做法大全 西湖醋魚怎麼做
西湖醋魚的做法 西湖醋魚的主料輔料 活草魚1條700克 姜未 1 5克 白糖 60克 醋 50克 紹酒 25克 溼澱粉 50克 醬油 75克 西湖醋魚的製作方法 西湖醋魚做法1將草魚餓養兩天，促其排盡草料及泥土味，使魚肉結實。宰殺去掉鱗 鰓 內臟，洗淨。西湖醋魚做法2把魚身劈成雌雄兩爿 連背脊一邊稱...
西湖醋魚怎麼做
做法一 材料 鱸魚一條，醬油15克，紹酒10克，薑末2.5克，糖15克，澱粉20克，醋20克。做法 1.將洗淨的鱸魚從尾部剖成兩片，在帶魚骨的魚片上劃三刀，鍋內放置1500毫公升清水，旺火燒開，先將帶骨的魚片入鍋。2.無骨魚片入鍋，待水開時，繼續燒製2 3分鐘，用筷子輕輕扎入帶骨魚片的頜下部，如能扎...
煮魚時為什麼要放醋，為什麼燒魚要放醋？
醋可提味增香，去腥解膩，開胃生津等功能。醋有 公尺醋 麥醋 曲醋 柿子醋 糠醋 糟醋 餳醋 桃醋 葡萄醋 大棗醋 糯公尺醋 粟公尺醋等數十種，只有陳釀2 3年的公尺醋方可入藥，其它僅能食用，不可入藥。公尺醋具有消癰腫 軟堅散結 下氣消食 殺魚肉菜邪毒。降血壓 降血脂 祛色斑 消除疲勞之功效 醋對於魚...
怎麼燒酸菜魚 黑魚 ,最好吃，酸菜魚用什麼魚燒最好吃？怎麼燒最好吃？
酸菜魚燒法 步驟一 買魚 酸菜魚一般用草魚或者黑魚燒的,官方也是這麼說的,他們沒有扯淡.恩,但是,官方沒有教人怎麼買魚,這就不厚道了,俺的經驗是 買魚一定不要在女人那裡買,有經驗的人會注意到女人賣給你的魚裡面總會帶那麼一兩或者五錢的水.步驟二 準備材料 材料 酸菜 草魚 或黑魚 配料 山辣椒 姜 蔥...
公尺魚膏怎麼燒，公尺魚膏是什麼
您好，親 微笑 公尺魚膏就是由公尺魚的魚肉做成的公尺魚膏的作用和功效 公尺魚的營養使用價值很高，經測量，每100克公尺魚類中帶有水份克，動能89大卡 372千焦 蛋白20.2克，人體脂肪克，灰分克，膽固醇62mg，維生素d33mg，視黃醇33mg，尼克酸0.01mg，維生素，尼克酸3mg，鈣21mg...