1樓：姬覓晴
醋可提味增香，去腥解膩，開胃生津等功能。
醋有「公尺醋、麥醋、曲醋、柿子醋、糠醋、糟醋、餳醋、桃醋、葡萄醋、大棗醋、糯公尺醋、粟公尺醋等數十種，只有陳釀2~3年的公尺醋方可入藥，其它僅能食用，不可入藥。公尺醋具有消癰腫、軟堅散結、下氣消食、殺魚肉菜邪毒。降血壓、降血脂、祛色斑、消除疲勞之功效」。
醋對於魚還有以下功能：
1、軟化魚骨：煮魚時新增少許醋，能將小魚魚骨煮得柔軟可口2、魚不腐敗：魚剖開洗淨後去水氣，浸於醋中，則魚久不變味，醋亦不變濁。
3、去生魚皮：將生魚置於醋中，很快就能將魚皮與肉身剝離。
4、煎魚不粘鍋：新買的鍋用醋洗淨，則煎魚不粘鍋。
2樓：小愛談國際
醋調味品，一方面可以增加口感，醋可以去除魚的腥味兒，另一方面，加入醋和酒可以使得魚變得清香，因為醋和酒可以發生反應，生成乙酸乙酯，這是一種帶有水果香的低階酯，使得菜具有香氣。
3樓：匿名使用者
是為了祛除腥味，然後再有一點調味的作用．
4樓：匿名使用者
去腥我喜歡吃糖醋雨，口水...
5樓：風華引菸
1、醋可以除去魚的腥味。增加香味。因為醋有溶解帶有 腥味的氧化三甲胺的作用，並促使其揮發跑掉。
2。醋有殺菌的作用，因此可延緩魚肉腐敗變質的時間。
3、燒魚時，酷可使魚骨軟化，並溶解魚骨中的鈣，磷等 礦物質，增加人體對鈣、磷的吸收利用。
4、醋是調味佳品之一。其味酸微甜，帶有香氣。當人們 在餐桌上聞到或吃到醋香濃郁的魚肉時，消化液常常會很自 然地分泌出來。所以，醋有促進食慾、幫助消化的作用。
為什麼燒魚要放醋？
6樓：天上飛
加醋可以給魚去腥。
魚的腥味主要來自三甲胺等弱極性的有機物，三甲胺屬於鹼性物質，可以用醋進行烹調。注意醋要在魚煮一會兒再放，因為醋在受熱後能發出一種香氣，如果放入過早，香味可能就揮發完了，使得去腥效果不明顯。
還要注意的是醋酸味比較刺激，加的時候要控制好量，避免影響菜的口味。烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
7樓：江蘇新東方烹飪學院
醋的主要成分之一是醋酸,有減輕異味的作用。因此,在燒魚時加入少量醋,能減小魚腥味。
因此，建議做紅燒魚時加點醋。
8樓：風華引菸
1、醋可以除去魚的腥味。增加香味。因為醋有溶解帶有 腥味的氧化三甲胺的作用，並促使其揮發跑掉。
2。醋有殺菌的作用，因此可延緩魚肉腐敗變質的時間。
3、燒魚時，酷可使魚骨軟化，並溶解魚骨中的鈣，磷等 礦物質，增加人體對鈣、磷的吸收利用。
4、醋是調味佳品之一。其味酸微甜，帶有香氣。當人們 在餐桌上聞到或吃到醋香濃郁的魚肉時，消化液常常會很自 然地分泌出來。所以，醋有促進食慾、幫助消化的作用。
9樓：匿名使用者
加點醋是為了提鮮味兒的！
去腥要用料酒去腥!
樓上亂說什麼呢!!
做魚為什麼放醋
10樓：符號蟬符號
壓腥味，提鮮味。我經常吃魚，是不放醋的。不過糖醋魚必須要醋了。
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