1樓：於是忘了季節
擁有濃郁的豆瓣醬味，又夾雜著辣醬的香辣味，這樣的魚真是誘人！
豆瓣魚的做法
主料main
鯽魚一條 豆瓣醬40克4人份
輔料others
生薑20克 大蔥20克 食用油50毫公升 辣椒醬10克 料酒20毫公升 生抽10毫公升 老抽1毫公升 食鹽2克 白砂糖5克 小蔥2根 蒜瓣2瓣
步驟step
食材準備
步驟step
大蔥小段、生薑、小蔥、蒜瓣切碎備用
步驟step
鯽魚洗淨，兩面各劃兩刀
步驟step
魚身均勻抹上食鹽、料酒醃製十分鐘；用廚房紙將魚身擦乾步驟step
方太灶具調至6段火，鍋中倒入食用油；油稍冒煙時，把魚放入煎步驟step
煎至兩面金黃，將魚盛出
步驟step
鍋底留油，將薑末、大蔥段、蒜瓣、蔥白末倒入爆香步驟step
將豆瓣醬、辣椒醬倒入一同翻炒
步驟step
炒出香味，灶具調至9段火，倒入200毫公升清水步驟step
將魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，中火燉煮
步驟step
將白砂糖、雞精、生抽、老抽、雞精加入調味；水分減半時，將魚翻面繼續燉煮
步驟step
剩有少量醬汁時，將魚盛出；將醬汁淋在魚上，撒上蔥花步驟step
美味的豆瓣魚就做好了
豆瓣魚的成品圖
2樓：無限極專賣店
鯉魚，但是一定要先把豆瓣煸炒香了在下魚燉上，這樣出鍋的魚才好吃，你可以試試
豆瓣魚用什麼魚最好
3樓：於是忘了季節
擁有濃郁的豆瓣醬味，又夾雜著辣醬的香辣味，這樣的魚真是誘人！
豆瓣魚的做法
步驟step
食材準備
步驟step
大蔥小段、生薑、小蔥、蒜瓣切碎備用
步驟step
鯽魚洗淨，兩面各劃兩刀
步驟step
魚身均勻抹上食鹽、料酒醃製十分鐘；用廚房紙將魚身擦乾步驟step
方太灶具調至6段火，鍋中倒入食用油；油稍冒煙時，把魚放入煎步驟step
煎至兩面金黃，將魚盛出
步驟step
鍋底留油，將薑末、大蔥段、蒜瓣、蔥白末倒入爆香步驟step
將豆瓣醬、辣椒醬倒入一同翻炒
步驟step
炒出香味，灶具調至9段火，倒入200毫公升清水步驟step
將魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，中火燉煮
步驟step
將白砂糖、雞精、生抽、老抽、雞精加入調味；水分減半時，將魚翻面繼續燉煮
步驟step
剩有少量醬汁時，將魚盛出；將醬汁淋在魚上，撒上蔥花步驟step
美味的豆瓣魚就做好了
豆瓣魚的成品圖
4樓：jq左
豆瓣魚的做法不算難，選魚還是挺關鍵。最好用肉薄一些的魚，一般首選鯽魚，雖然鯽魚刺多，但肉質細嫩，而且魚身比較薄容易入味，如果換用鯉魚、武昌魚效果也不錯。
主食材：鮮活鯽魚一條，調料：泡椒醬、豆瓣醬、花椒、薑蒜末、胡椒粉、醋、糖、料酒、雞粉、鹽、蔥花做法步驟：
準備好魚，給魚打花刀：斜刀割魚肉，深至魚肉三分之二處，然後每間隔約兩個手指打一刀，魚兩面都打上，這樣成品的魚肉才會捲曲的漂亮！抹上少許鹽，胡椒粉，料酒醃十五分鐘，將蔥薑蒜，辣椒切圈備用。
一勺澱粉加適量雞精清水化開，平底鍋燒熱，倒少許油燒熱，一定要夠熱，放入醃好的魚中小火煎，一面金黃翻面煎另一面，煎至兩面如圖這樣就可以出鍋。炒鍋燒熱倒適量的食用油燒好，放薑蒜蔥白一半的紅椒炒香，放豆瓣醬小火炒出紅油，再放入乾辣椒花椒炒半分鐘，沿鍋邊加入一碗清水，放入煎好的魚，大火燒開轉中小火，加入生抽，醋，白糖煨制十分鐘。
中途可翻面一次或用勺子不停地往魚身上面燒汁，以便於入味，待魚入味，湯汁不多時，盛出，鍋裡盛的湯汁燒開，放入青紅椒圈，蔥段，水澱粉勾芡，將醬汁淋在魚身上，收汁的過程需要用到大火，加入芡水後，就可以將事先準備好的青蔥全部下鍋。汁水掛勺，蔥香瀰漫，淋在魚上，這香味讓人欲罷不能！
盡量炸魚，而不是煎魚。以求魚皮和表層魚肉儲存完美。推薦切塊烹飪，裝盤時再拼魚形，方便炸魚，也增強口感。
因為豆瓣屬於高鹽調料，不要再加鹽。一定不要加入老抽，以免破壞豆瓣紅亮色澤，少量生抽提味即可。糖醋需要在最後豆瓣醬汁起鍋時放，提前放，久煮使酸甜味道不易保持清新。
5樓：一葉小船
豆瓣魚怎麼做最有營養
豆瓣魚做法一
1、魚切塊,加鹽和酒碼味。泡姜,泡辣椒,蔥、姜、蒜、切碎備用。
2、鍋中放油,油熱後放入切碎的泡姜,泡辣椒,蔥、姜、蒜、和豆瓣醬炒香。
3、然後加水燒開。
4、水開後放入魚塊。
5、魚煮熟後撈出放在碗裡。
6、剩下的湯汁加入鹽、白糖、花椒、雞精、醋、調味,然後水澱粉勾欠,澆在魚肉上。最後撒上青紅辣椒碎和蔥花即可。
豆瓣魚做法二
1、泡紅椒切段、泡薑切片、泡青菜切細、蒜切片、蔥切段,姜切細,準備一大勺郫縣豆瓣醬。備用。
2、市場購回的新鮮大魚皖魚魚腩,已切成均勻的段,回家用清水清洗乾淨。在魚肉中加少許醋,薑公尺,拌勻醃5分鐘去腥,再加澱粉拌勻醃1小時。
3、將麵粉裝入盤中,將醃好的魚一塊塊放入麵粉中裹上麵粉。
4、開小火,用一片生薑在鐵鍋內擦一遍,倒入食用油,將裹上麵粉的魚一塊塊放入油鍋中煎,煎黃一面用筷子翻動煎另一面,煎好放入盤中。
5、利用鐵鍋煎魚剩下的油,開中火,放入泡紅椒、泡姜、泡青菜、蒜炒香,加郫縣豆瓣醬迅速翻炒,加水,加蓋,煮開後再煮5分鐘,讓味道充分溶在水中,再加入白糖。
6、中火改小火,將煎好的魚肉一塊塊放入,再開中火煮1分鐘入味,撒上蔥段,關火。
7、撒少許雞精用鏟推勻,裝盤。
豆瓣魚做法三
1、鯽魚治淨,加入料酒和鹽抹勻(分量外的料酒和鹽),一邊兒醃著。
2、糖、老抽、生抽和料酒放進小碗,攪拌均勻備用;
3、蔥薑蒜切碎備用,豆瓣醬剁碎備用;
4、調好水澱粉備用。
5、醃過的魚,均勻撲上一層幹麵粉;
6、鍋中入油,燒至大約6成熱時,下入鯽魚,入鍋前抖掉多餘的麵粉;
7、煎至兩面金黃;撈出瀝油備用;
8、鍋中留底油,爆香薑蒜末;
9、下入豆瓣醬,煸炒至出紅油;
10、加入調味汁,煸炒均勻;
11、加入雞湯燒開;
12、下入鯽魚,大火燒開後轉小火,蓋上鍋蓋燜燉5分鐘左右,至魚熟入味;
13、盛出魚,擺盤;
14、鍋中湯汁煮沸後,加入適量水澱粉,推出適當的濃稠度;
15、熬煮至湯汁出泡泡時,烹入陳醋;
16、加入蔥花,關火;
17、將湯汁澆在魚身上,即可。
豆瓣魚的做法大全
6樓：側身西望長嘆息
主料魚500g輔料油
適量鹽適量青辣椒
適量泡姜適量蔥
適量白糖
適量花椒
適量雞精
適量豆瓣醬
適量水澱粉
適量紅辣椒
適量泡辣椒適量姜
適量蒜適量步驟
1.魚切塊，加鹽和酒碼味。
泡姜，泡辣椒，蔥、姜、蒜、切碎備用
2.鍋中放油，油熱後放入切碎的泡姜，泡辣椒，蔥、姜、蒜、和豆瓣醬炒香，
3.然後加水燒開
4.水開後放入魚塊，
5.魚煮熟後撈出放在碗裡
6.剩下的湯汁加入鹽、白糖、花椒、雞精、醋、調味，然後水澱粉勾欠，澆在魚肉上。最後撒上青紅辣椒碎和蔥花即可。
小貼士豆瓣魚色澤棗紅，質地鮮嫩，味道醇厚香辣。 魚紅亮，味濃鮮，酒飯均宜。
7樓：小廚神美食
四川家常豆瓣魚的做法，魚肉細嫩豆瓣味濃郁鮮香
8樓：大師的菜
張云大師教你做正宗豆瓣魚
用什麼方法做豆瓣魚比較好吃？
9樓：哀萱彤
簡單好吃的豆瓣魚這樣做的
豆瓣魚的分類介紹
豆瓣魚要怎麼做好吃？豆瓣魚要哪些材料？如何做豆瓣魚
10樓：李丹溪仍妞
豆瓣魚詳細製作步驟
1.將魚除去鱗、鰓及內臟，沖洗乾淨，在魚身兩面剖上一字花刀，姜、蔥、蒜均切末；澱粉加水調成芡汁備用。2.勺內加入油，燒至七八成熱時，放入鯽魚炸至兩面深黃色時撈出。
3.勺內加底油50克，燒熱，放入豆瓣醬煸炒，待炒出香味時，再加入薑末、蒜末、醬油、精鹽、白糖、料酒、胡椒粉、魚及湯汁（能沒過魚），用旺火燒開，撇去浮沫，再用小火燒至入味後，將魚撈出裝盤。
4.將勺內的湯汁用澱粉勾芡，再放入蔥末、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。
什麼魚適合紅燒，什麼魚適合做紅燒
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