1樓：愛國者搗個蛋
家常茄子燒肉
用料茄子 1根
豬肉 100克
小尖椒 5根
生抽家常茄子燒肉的做法
豬肉切寬絲
茄子切塊
尖椒去籽切片
鍋內放適量的油，油熱，放入豬肉，加生抽爆香加入茄子
加入尖椒
加入生抽調味,翻炒均勻,添適量的水
大火將水燒開，蓋蓋，轉小火燜5-8分鐘
大火收汁即可
2樓：生活達人
回答用料
綠茄子 3個
五花肉 1條
蔥 1根
姜 一小塊
蒜 1-2瓣
生抽 5勺
鹽 根據個人口味新增
巨好吃的茄子燉肉的做法步驟
步驟 1
茄子切段
步驟 2
蔥切段，薑切片（我剩一小塊姜，直接拍碎），蒜切碎切片都行步驟 3
五花肉切片
步驟 4
起油鍋，爆香蔥薑蒜
步驟 5
倒入生抽爆香
步驟 6
倒入五花肉翻炒至熟
步驟 7
加一大碗水蓋鍋蓋燒開
步驟 8
倒入茄子，蓋上鍋蓋，中火燉20分鐘左右，期間可以掀開鍋蓋把茄子翻一番，大概3次左右
步驟 9
燉到茄子全部煮爛糊為止，加些許鹽，起鍋盛出即可。這樣就做好了，很好吃。
更多25條
燒肉的做法
3樓：以你之姓
準備以下食材：土豆 500g，腿肉 300g蒜頭 10g，八角 5個，桂皮 5g，香葉 4片。
做法以及步驟：
1、肥肉炸油，把蒜頭丟進去爆香，盛出備用。
2、將底油加熱至冒煙，倒入土豆炸至金黃。
3、倒入瘦肉和之前的肥肉一起翻炒至瘦肉熟。
4、鍋中加入一碗水，並把桂皮八角等倒進去。
5、加入適量的老抽，蓋上鍋蓋燜煮。
6、待水剩下1/3就可以出鍋了。一道美味可口的土豆燒肉就做好了。
4樓：江蘇新東方烹飪學院
食材明細
主料五花肉
500克輔料姜
五片草果
乙個冰糖
適量八角
八顆（小）配料鹽
一茶匙老抽
三分之一湯匙
生抽適量
料酒一湯匙
味精適量
酸鹹口味燉工藝
一小時耗時
普通難度
紅燒肉的做法步驟
紅燒肉的做法步驟：1 1原料圖如圖所示。
紅燒肉的做法步驟：2 2五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。
紅燒肉的做法步驟：3 3鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。
紅燒肉的做法步驟：4 4放入乾辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
紅燒肉的做法步驟：5 5放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
紅燒肉的做法步驟：6 6放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
紅燒肉的做法步驟：7 7煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
紅燒肉的做法步驟：8 8到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。
5樓：宮夏
我家每年做燒肉，想過許多方法避免油噴出鍋外，但任何辦法都無濟於事。熱油噴出鍋外的情況還發生。因為油質的肉在煮熟後，體內充進水分，再次放入滾燙的油中怎麼能不向外噴油呢？
最好的方法（熱油可以少噴出鍋外）：當肉叉將肉送入鍋內時迅速把鍋蓋蓋上，待等片刻肉中的水被高溫乾化，再翻過另一面燒炸。值得注意的是，燒肉沒有絕對安全的方法，蓋鍋蓋燒炸要特別掌握好時間，不小心會把肉燒焦。
如換深鍋不好操作，如果少放油，又炸不透整塊的肉，火色也不好看。所以關鍵不在鍋，而在有水分的肉。
其實燒肉不如紅燒五花肉好做、好吃，不妨你試試。同時操作起來比油炸燒肉安全多了，從來不會發生油噴出鍋外的現象。我現在早已不做燒肉。
6樓：愛炒麵
參考蘇東坡肉的做法，把五花肉塊先蒸變色後不游紅燒一會，適加八角桂皮醬油糖，約1小時候取出放入大碗中俗稱品鍋壇中，用錫紙包口，紮緊，蒸。小火，時間長就爛，不用擔心油會噴出。
7樓：匿名使用者
個人認為可以用少點油
看好火候
吃多油對身體沒好處的！
8樓：匿名使用者
香滷肉原料：五花肉，油菜心，鹽、味精、醬油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料。
做法：1.將五花肉加料酒煮5分鐘撈出切塊，鍋中加適量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、鹽、香料、老抽，開鍋後放入五花肉，倒入砂鍋中小火煲乙個小時。
2.鍋中加少許油，放入油菜心煸炒，調入鹽、味精，出鍋碼入盤中，將肉取出裝盤，剩餘湯汁收乾，淋在肉上即可。
紫茄子燒肉怎麼做好吃
9樓：
步驟茄子燒肉的做法步驟11.準備好材料！先將茄子切開，切成塊狀，還要在水裡面浸泡20分鐘！這樣可以消茄子的毒！
再將肉也切成小塊！
茄子燒肉的做法步驟22.在準備兩個蒜子，洗乾淨了以後再切成碎末~
備用！茄子燒肉的做法步驟33.應為肉比較難熟，所以先在鍋內加入油，等油熱了以後再將肉加入鍋裡面翻炒一下！
茄子燒肉的做法步驟44.隨後等肉色變白了以後，再加入2勺的醬油，翻炒一下，讓肉變成紅色！
茄子燒肉的做法步驟55.然後再加入浸泡好了的茄子！適當的翻炒一下！
茄子燒肉的做法步驟66.等剛剛在肉裡面加入的醬油和茄子也融合到一塊呈現出燒紅的時候再加入1勺鹽和味精！
小炒一下！
茄子燒肉的做法步驟77.過後是加入醋！
茄子燒肉的做法步驟88.最後在準備10ml的清水，倒入鍋內，撒上準備好的蒜蓉，蓋上鍋蓋悶一會，大約燜2分鐘左右就會收汁了！
收汁過後盛入盤子裡面就可以享用啦！
茄子燒肉的做法步驟99.完成！
茄子燒肉的做法大全家常
10樓：捲毛
材料：紫色長茄子，豬肉，紅椒，大蒜子，大蒜葉或蔥，鹽，白糖，老抽，生抽，蠔油，醋
放點豆瓣醬更好吃。我這次沒放。你們有可以自己加點。
做法step1
茄子切條，放鹽醃製20分鐘左右，鹽是正常炒菜的分量別使勁放，會鹹的。放鹽醃製能避免氧化，殺出茄子水分。這樣就不需要油炸也能很好吃了。這個是做肉末茄子不耗油好吃的關鍵。
step2
把醃製好的茄子衝一下水，擠乾水分，不沖水的話容易鹹。
生抽，老抽，蠔油，一點白糖，一點水，加一點點陳醋，調製成汁。我這個汁的比例，老抽生抽蠔油是1:3:
2，糖的分量就和普通炒乙個菜需要鹽的分量一樣，這裡面的白糖炒出來是提鮮的不會甜滋滋。陳醋就隨便加點，我都是隨手加和老抽差不多就可以。比較香。
step3
豬肉，辣椒，大蒜，蔥花切好。（不吃蔥蒜不放也可以）豬肉自己家裡做可以直接切片，其實我更多時候都是切片的。
step4
鍋燒熱，放油，普通炒菜的分量。油很熱後把茄子放下去慢慢煎，或者是說燜吧。總之就是慢慢煎茄子，把水分煎的比較乾且茄子漸漸看起來變得柔軟通透的樣子。
step5
把煎好的茄子盛出。鍋裡有底油，肉末放下去煸炒爆香後把茄子倒下去。
把圖2裡調好的汁倒進鍋裡。大火煮。
煮一分半鐘左右，看湯汁少了一半的樣子，放入紅椒和蒜末，繼續不用翻動菜。再大火半分鐘左右把菜翻炒一下。
炒勻的菜放入蔥花。關火。
魚香茄子
食材：茄子1根、香蔥1根、肉末少許、蒜3粒、姜1小塊、鹽半勺、生抽1勺、料酒1勺、醋1勺、豆瓣醬1勺、白糖半勺、水澱粉少量。
做法：1、食材備好。
2、茄子洗淨，去蒂，切成條狀。
3、加半勺鹽醃製一會。
4、薑蒜香蔥切碎備用。
5、炒鍋倒入適量植物油燒熱，放入茄子用小火煸軟，將茄子盛出。
6、鍋留底油，放入薑末，一半蒜末爆香，下肉末炒散。
7、肉末撥一邊，加一勺豆瓣醬炒出香味。
8、烹入料酒，炒至肉末熟透。
9、放入茄子，加白糖生抽同炒。
10、再加入少量水澱粉炒勻。
11、加1勺香醋和剩下的蒜末。
12、出鍋前加蔥花炒勻後即可。
13、色，香，味俱佳，配公尺飯吃極棒！
11樓：仉玉軒
茄子裡含有豐富的營養成分，因其還含有龍葵素，也是預防癌症的絕佳食物。
今天營養小當家為大家分享一道茄子燒肉的家常做法！
所需食材：茄子、五花肉、洋蔥、蒜、蔥
具體做法：
1.將茄子和洋蔥洗淨切塊，五花肉切片，蔥蒜切碎備用。
2.起鍋燒油，下入五花肉煸炒，把五花肉片炒出油後下入蔥蒜沫。
3.將茄子塊下入鍋中翻炒，此時加入2勺生抽、1勺老抽、1勺豆瓣醬和1勺白砂糖，繼續翻炒均勻。
4.加入洋蔥塊和少量清水，繼續翻炒5-7分鐘。
這樣一道家常茄子燒肉就製作完成了！
12樓：筱筱夢圓
茄子燒肉
茄子燒肉是一道美味的菜餚。又是一道簡單美味的家常小菜，老百姓的最愛。
見過這樣一種做法，簡單容易上手，推薦一下
時 間
10分左右，時間短，又可以出一道好菜
味 道
鮮香，下飯好品
材 料
茄子、豆腐
原料主料
茄子、豆腐
茄子燒肉
輔料鹽、老乾媽、生抽
營養價值
營養豐富，富含多重維生素
做法1.把茄子削一下，削滾刀切的，削好後用點鹽抹一下，出點水，一會燒起來會好燒且入味一點。
2.豆腐用水衝一下，再放入鹽泡著，去豆腥氣
3.把油燒熱，加入老乾媽，炒香，再放入茄子，炒一下，加點水，蓋鍋蓋燒。
4.大概燒到，茄子有點發軟了，再加入豆腐，一起燒，大概3-5分鐘左右，就可以了，這時候豆腐和茄子已經完全燒軟，且入味。
注意一點
茄子炒的時候一定要多油，因為茄子吃油，豆腐用鹽水泡過之後，入鍋前再衝幾次水，去豆味。
茄子燒肉怎麼做
13樓：寶文貝貝
將肉切成片，茄子切成塊，加入少量醬料，先用蔥花熗鍋，少許鹽，水，放入鍋中，直到煮熟。
14樓：血蓮道人
用茄子和五花肉做啊！！！
15樓：阿良
燒 茄 子
燒 茄 子
浙江菜 適用於配大公尺飯。
茄子乙個，蕃茄乙個，蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋 粉芡，鹽 味精 花生油 料酒 醬油 胡椒粉 白糖
將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊 蔥切成絲 姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三兩調成糊）炸成金黃色。撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入蔥薑絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了。
16樓：
茄子燒肉的做法
準備材料：茄子、蔥薑蒜、豆瓣醬、香辣醬、肉、豬油、胡椒粉、白糖、食鹽。
制法：1、茄子切塊、肉切片用生粉老抽拌勻。
2、食用油燒熱後加入適量豬油。油熱入兩種辣醬、蔥薑蒜炒香後肉片倒入翻炒。
3、高湯（我加的開水）入鍋，適量白糖適量鹽適量胡椒粉撒入。
4、收乾湯汁。我點綴了一點剁椒。
17樓：
一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水乾,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒乾,再加老抽-生抽,然後放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋裡的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止,大火收乾水,加胡椒少許味精,即可.
最簡單的茄子做法：
茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋裡加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。
茄子做好裝熱炒盤裡，紅燒肉放面上，這樣最好吃。
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